星巴克式空間美學(xué)之分析

無憂商務(wù)網(wǎng)共享和傳播管理資源，引導(dǎo)管理人實(shí)現(xiàn)卓越管理無憂商務(wù)網(wǎng)共享和傳播管理資源，引導(dǎo)管理人實(shí)現(xiàn)卓越管理無憂商務(wù)網(wǎng)共享和傳播管理資源，引導(dǎo)管理人實(shí)現(xiàn)卓越管理無憂商務(wù)網(wǎng)共享和傳播管理資源，引導(dǎo)管理人實(shí)現(xiàn)卓越管理星巴克式空間美學(xué)之分析－以臺中市南屯門市為例＊黃莉珺＊＊楊裕富＊國立云林科技大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)博士班研究生＊＊國立云林科技大學(xué)空間設(shè)計(jì)系副教授中文摘要自從1998年星巴克與統(tǒng)一超商合作，星巴克咖啡的領(lǐng)導(dǎo)品牌形象，已經(jīng)深入臺灣人心中，而星巴克的咖啡產(chǎn)業(yè)，除了提供好的咖啡供顧客消費(fèi)外，還重視客人精神上與味覺上的整體感受，所以星巴克從空間設(shè)計(jì)，音樂氣氛到伙伴效勞訓(xùn)練，皆試圖創(chuàng)造一個(gè)讓人感覺舒適、喜愛一來再來的地方，使星巴克成為現(xiàn)代人除了家和辦公室之外，喜愛去的「第三個(gè)地方」(thethirdplace)。此外，在消費(fèi)者的眼中，「星巴克式空間美學(xué)」已成為一種新的設(shè)計(jì)美學(xué)，人們置身于此空間中，除了喝到星巴克咖啡外，更感受到一種氣氛、一種心情，甚至是一種莫名的高級風(fēng)格或藝術(shù)品味，這亦是位于美國西雅圖星巴克總部，為了刺激顧客消費(fèi)的策略性運(yùn)用結(jié)果。但是臺灣統(tǒng)一星巴克〔文中將統(tǒng)稱統(tǒng)一星巴克〕表示，雖然星巴克是西方品牌，但是臺灣分店的商業(yè)空間設(shè)計(jì)，除了融合星巴克固有的藝文品味外，亦嘗試融入臺灣當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情，如花蓮門市的外觀，即是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的大理石做為設(shè)計(jì)元素之一，亦將具澎湖地理、山水、建筑等特殊風(fēng)格的油畫，展示在馬公島的門市內(nèi)。臺中市的星巴克南屯門市〔文中將統(tǒng)稱星巴克南屯門市〕，除了近國立臺灣美術(shù)館的文藝特區(qū)，亦處在交通繁忙的文心路上，具后現(xiàn)代風(fēng)格的橡木桶狀建筑主體，不但有別于其它「美式市郊地區(qū)」風(fēng)格的門市設(shè)計(jì)，經(jīng)常讓臺中市的居民忍不住駐足、停留，也使路過的旅客留下深刻的視覺印象，也使其成為臺灣最具特色的星巴克分店之一。本文將以星巴克南屯門市的后現(xiàn)代建筑體為起點(diǎn)，分析全球化的「星巴克式空間美學(xué)」的特點(diǎn)，并闡述此門市運(yùn)用舊建筑再利用的精神，融入具地方特色的設(shè)計(jì)手法，創(chuàng)造出深具特色、在地化化的「南屯門市空間美學(xué)」。關(guān)鍵詞：星巴克式空間美學(xué)、舊建筑再利用、仿生建筑前言第一次看在臺中市文心路上，狀似橡木桶狀的兩層樓建筑主體，當(dāng)時(shí)的驚艷心情，至今仍猶存余韻，而這間星巴克南屯門市，常引起人們茶余飯后和網(wǎng)絡(luò)上的熱烈討論，亦經(jīng)常讓臺中市的居民忍不住駐足、停留，也使路過的旅客留下深刻的視覺印象，更因交通便利的地緣位置，店面月營業(yè)額曾經(jīng)高達(dá)全省第一名，其特殊的造型及世界少見的星巴克的獨(dú)體門市建筑，還被國外雜志特別報(bào)導(dǎo)過。本文將以星巴克南屯門市的仿生建筑為起點(diǎn)，利用文獻(xiàn)研究(ArchivalResearch)、觀察研究(ObservationResearch)、訪談研究〔InterviewResearch〕來分析「星巴克式空間美學(xué)」及「南屯門市空間美學(xué)」的特點(diǎn)。一、統(tǒng)一星巴克咖啡連鎖店的介紹1-1全球星巴克開展的簡介1971年4月，星巴克由包德溫(J.Baldwin)、波克(G.Bowker)、席格(Z.Sieg)三人共同出資成立，原先它只是座落于美國西雅圖帕克地市場(PikePlaceMarket)里，一家販賣咖啡豆以及咖啡相關(guān)器具的星巴克咖啡公司〔StarbucksCoffeeCompany〕。直到1983年，現(xiàn)任的星巴克總裁一霍華?蕭茲(HowardSchultz)去了意大利米蘭之后，決定將意大利式咖啡館的氣氛及飲品引進(jìn)美國，不過由于販賣現(xiàn)煮咖啡的經(jīng)營型態(tài)，與當(dāng)時(shí)星巴克高層的經(jīng)營理念不合，所以蕭茲離開了公司，創(chuàng)立了每日咖啡公司〔IlGiornaleCoffeeCompany〕〔吳韻儀，2024〕。后來星巴克產(chǎn)生財(cái)務(wù)危機(jī)，蕭茲籌資金買下星巴克，星巴克才從小型咖啡零售商，慢慢轉(zhuǎn)為全美最大咖啡連鎖店。1995年，蕭茲又成立星巴克咖啡國際公司〔StarbucksCoffeeInternationalInc.簡稱SCI〕負(fù)責(zé)跨國投資業(yè)務(wù)，并于1996年開始向北美以外的區(qū)域，以合資授權(quán)的方式，與日本SAZABYInc.簽約，合作共同開發(fā)日本市場，然后于次年1996年8月在日本東京銀座開設(shè)其在海外的第一分店，正式踏上其國際化之旅〔蔡文芳，2001：39-41〕。1-2臺灣統(tǒng)一超商與星巴克的結(jié)盟星巴克進(jìn)入臺灣的營銷形式，是采用與臺灣在地資本合作，共同合資成立新公司，來做臺灣星巴克連鎖咖啡門市的形象與銷售主導(dǎo)。而被星巴克雀屏中選的臺灣企業(yè)團(tuán)體，為統(tǒng)一企業(yè)中的統(tǒng)一超商，不過在星巴克與統(tǒng)一超商簽約之前，早在臺灣尋找合作對象長達(dá)四年之久，但由于星巴克提出合作的對象必須具備有：經(jīng)營管理多家連鎖店的經(jīng)驗(yàn)、有品牌營銷的能力、具有不動產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及很會挑選展店的地點(diǎn)、該公司要有人本導(dǎo)向的公司文化、公司財(cái)務(wù)健全等條件，且其中以具有經(jīng)營管理多家連鎖店的經(jīng)驗(yàn)、以及具有人本導(dǎo)向的公司文化是最重要的，受此要求限制，使得星巴克最初便為此而在臺灣挑不到與其經(jīng)營理念相契合的合作對象。直到1996年統(tǒng)一超商的總經(jīng)理徐重仁到日本看到星巴克在東京的成功之后，才參加星巴克臺灣代理權(quán)的爭奪戰(zhàn)，最后美國星巴克決定選擇統(tǒng)一超商作為其在臺灣的合作伙伴，并在1997年9月美國星巴克和統(tǒng)一超商達(dá)成協(xié)議，以合資的方式成立統(tǒng)一星巴克公司。二、全球化的星巴克空間美學(xué)分析初創(chuàng)時(shí)期的統(tǒng)一星巴克，由于合約內(nèi)容的限制，所以當(dāng)時(shí)所有門市，從外部的店面設(shè)計(jì)到內(nèi)部的室內(nèi)裝璜規(guī)劃，皆由美國星巴克的「御用建筑師」及「設(shè)計(jì)師大隊(duì)」所設(shè)計(jì)掌控，因此臺灣星巴克(如辛亥門市、南西門市、民生門市等)在店鋪形態(tài)規(guī)劃上，和美國一樣相當(dāng)深具星巴克風(fēng)格的型式外，室內(nèi)的空間設(shè)計(jì)也是完全的「星巴克化」。下文中，將一一陳述出這種將美國的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格，原封不動的復(fù)制到臺灣的空間美學(xué)特色。2-1具體的空間設(shè)計(jì)1、「美式市郊地區(qū)」風(fēng)格的延伸社會學(xué)家拉伊．奧登堡(RayOldenburg)在?真正的好地方?〔TheGreatGoodPlace〕一書中，提及人類對可供聚會的非正式公共場，所向來懷有微妙的渴求，而城市生活令大量的人集中在一起，但個(gè)體往往感到孤單；以往歐洲的咖啡館、美國的理發(fā)店和酒吧就曾經(jīng)起著此一重要的作用－成為都市人在家庭與工作場地之間的「第三個(gè)地方」。90年代，美國年輕人開始對酒吧的復(fù)雜環(huán)境感到嫌棄，而向來給人窗明幾凈、溫文爾雅印象的咖啡店，正好成為新人類的「第三個(gè)地方」，在當(dāng)時(shí)正蓬勃開展的星巴克，便順勢把握這個(gè)時(shí)機(jī)，順利成為人們「第三個(gè)地方」的新去處〔霍華?蕭茲，1998〕。星巴克在美國總部，擁有一批專業(yè)的設(shè)計(jì)師與藝術(shù)家，為全世界店面設(shè)計(jì)門市，都有著原汁原味的美式風(fēng)情〔羅月婷，2024：3〕。門市的外部空間設(shè)計(jì)上，星巴克并沒有像一般快餐業(yè)者，有非常顯眼的立體招牌，但是每個(gè)門市一定有「STARBUCSKS」字樣的店招，以及綠色圓形的星巴克「圖騰」－帶著淺淺微笑的雙尾美人魚。另外門市外觀亦采用大片的落地玻璃墻，除了可接收外面的自然光線外，同時(shí)也可將城市的街景收編成為室內(nèi)空間的一局部。內(nèi)在的空間設(shè)計(jì)，那么彌漫著一股濃厚的「美式市郊地區(qū)」(Suburb)風(fēng)格：由橡木或胡桃木制成的小木桌、小木椅子，配合咖啡黃基調(diào)的墻身顏色，店內(nèi)的角落里間雜放置著的布沙發(fā)，加上焦糖色的溫暖燈光，整個(gè)店內(nèi)的設(shè)計(jì)帶有理想中溫馨家居的氣息，也是「美國夢」的一種投射和顯現(xiàn)，替顧客建構(gòu)出一個(gè)友善、又容許個(gè)人活動的「第三個(gè)地方」?！緢D一】2、「土水火風(fēng)」自然要素的運(yùn)用除此之外，星巴克還會在玻璃墻的下半部，貼上星巴克特有的四種符碼一大自然「土、火、水、風(fēng)」四元素，這四種符碼不但是星巴克的企業(yè)識別系統(tǒng)(corporationidentitysystem)外，同時(shí)也是星巴克用來營造室內(nèi)空間的「品牌語言」(BrandLandgredguary)及運(yùn)用的設(shè)計(jì)元素。美國星巴克總部的創(chuàng)意小組，先把四元素導(dǎo)入和咖啡相關(guān)的意涵，將其詮釋為咖啡制作的四大階段：「土」就是代表咖啡的生產(chǎn)地，「水」是代表咖啡生長期間所需要灌溉的水，「火」代表咖啡豆的烘焙過程，「風(fēng)」那么代表咖啡所呈現(xiàn)出來的風(fēng)味，再為不同的元素配色，開發(fā)出一套多變的室內(nèi)裝璜設(shè)計(jì)模式，衍生出四種不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，而此四種設(shè)計(jì)風(fēng)格各有其配套的色相、燈飾和材質(zhì)，如「栽種風(fēng)」是以綠色為主調(diào)，「烘烤風(fēng)」那么融合深紅、深褐色系，「濾泡風(fēng)」以藍(lán)色代表水、褐色代表咖啡，「香氣風(fēng)」利用淺淺的黃、白和綠色來詮釋咖啡香；而四大元素衍生出的顏色，亦具有一定的營銷意涵，對銷售咖啡和建造休閑感覺上亦大有幫助。例如黃色就令人感到溫暖、綠色就令人覺得自然和放松、紅色令咖啡看上去更香醇濃郁(BerniceKanner，1989)。星巴克的創(chuàng)意小組還指出是「土、水、火、風(fēng)」都是天地間的分子，其中密度最高的是土、最低的是風(fēng)，僅管四季云的組成分子雖然都相同，但是云會因季節(jié)變換而呈現(xiàn)出各式各樣的表相，咖啡也是如此，相同的咖啡，會因?yàn)椴煌男那?，而有不同的感受，「土、水、火、風(fēng)」是幾個(gè)讓消費(fèi)者歸納自己心情的法門，也可以讓消費(fèi)者用來詮釋自己對星巴克咖啡的體驗(yàn)(許碧純，2000)。利用這種尊重多元生活的需求，星巴克御用設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)運(yùn)用四大元素設(shè)計(jì)新店空間時(shí)，可以有更大的彈性，又不會脫離品牌的中心思想，再加上用新世代流行感的圖案為裝飾，就組創(chuàng)出極多變化的設(shè)計(jì)組合，成為裝修店鋪的主軸。2-2抽象的氣氛營造菲利普?科特勒〔PhilipKotler,1973〕指出：「商店氣氛」是對零售空間加以設(shè)計(jì)，目的在于操弄消費(fèi)者的情緒，進(jìn)而促使消費(fèi)者所購置的，除了實(shí)體商品外，還包括包裝、銷售或售后效勞及形象，最重要的是購置現(xiàn)場的商店氣氛〔吳雅如，2024：41-42〕。進(jìn)入星巴克的店內(nèi)，顧客除了看得到星巴克式的室內(nèi)裝潢外，為了增加客人購置欲望，業(yè)者還刻意在店內(nèi)營造出特殊的抽象氣氛，除了規(guī)定店內(nèi)全面禁止吸煙，它的員工在上班時(shí)不準(zhǔn)擦香水，絕對不采用化學(xué)香精的調(diào)味咖啡豆和不賣味道濃烈的熱食及羹湯，只販賣一些跟咖啡相關(guān)的面包或餅干類食物，主要的目的是要讓店內(nèi)的空氣呈現(xiàn)著純粹的咖啡香味，讓每個(gè)進(jìn)入到星巴克內(nèi)的人，都可以立即感受到各種與咖啡相契合的元素〔楊佳勛，2024：100〕?；羧A．蕭茲曾說：「星巴克每一家咖啡館皆經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，客人一踏進(jìn)我們的店，不管味覺、視覺、聽覺、觸覺和嗅覺，都能感到舒暢。而這五種感覺也是建立品牌不可或缺的一環(huán)?！埂碴愇柠?，2024：23〕，因此星巴克特別注重形象及意象的開發(fā)，采用味覺〔重口味的烘焙咖啡〕、嗅覺〔重烘焙咖啡的香味以及跟咖啡香相吻合的食物香味〕、聽覺〔播放著JAZZ、藍(lán)調(diào)或古典音樂；咖啡師傅重復(fù)顧客所點(diǎn)的咖啡時(shí)所用的聲調(diào)以及機(jī)器在打奶泡時(shí)所發(fā)出的聲音；或是店員重復(fù)顧客所點(diǎn)之咖啡名稱的聲音〕、視覺〔在室內(nèi)裝潢上運(yùn)用各種元素來突顯星巴克的高風(fēng)格，如擺放一些畫作〕、觸覺〔幾乎都是使用木頭裝潢，包括柜臺、桌子椅子等，讓人在觸摸的時(shí)候覺得舒服〕等在感官上全方位的誘惑顧客〔Schultz&Yang,2024：200〕。此種抽象的氣氛營造，鼓舞著客人愿意來購置一杯相當(dāng)于一份套餐價(jià)錢的咖啡。三、在地化的南屯門市空間美學(xué)分析「全球化」(globalization)一詞及概念，從1980年代以來已經(jīng)引起西方學(xué)術(shù)界相當(dāng)廣泛的討論，德國學(xué)者貝克(UlrichBeck，1997)即指出全球化可被視為是一種在經(jīng)濟(jì)、社會、科技、文化及生產(chǎn)與消費(fèi)方式上的「跨國化開展過程」(transn-ational)(吳綱立，2024：103)。在這個(gè)趨勢之下，人力資源、企業(yè)、信息、資金、文化，甚至各種觀念與創(chuàng)意，都可以超越傳統(tǒng)的國界疆域，在國際間快速的流動，并建構(gòu)出一種新的供需關(guān)系、溝通方式、及跨國界的全球性網(wǎng)絡(luò)關(guān)系，于是全球市場、全球經(jīng)濟(jì)因而產(chǎn)生。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化的開展對地方產(chǎn)生巨大的沖擊，亦掀起了全球化(Globalization)與在地化(Lobcalization)的論爭。此種「地方」與「全球」的拉鋸之戰(zhàn)，亦呈現(xiàn)在臺灣星巴克門市的空間設(shè)計(jì)中。3-1「全球在地化」之空間美學(xué)1、全球化的「星巴克式美學(xué)空間」現(xiàn)代無論你是在臺北、北京或是倫敦、東京的街道上，全球化替所有城市的街頭，都帶來一種雷同的商業(yè)文化：各大城市的快餐餐廳，販賣同樣的、略微調(diào)整成適合各地的高熱量食物，年輕人喝相同的汽水、抽相同的香煙、穿相同品牌的服飾和鞋子、看同樣的好萊塢電影、聽同樣的西方流行音樂，兒童也玩與卡通或電玩中人物同型的公仔玩具。西方跨國公司以「全套文化包裹」的商業(yè)行銷方式，已在全球流行文化領(lǐng)域，打造了一個(gè)「整體文化空間」，這種綜合性，擬百科全書式的文化形式包裹著一套西方社會的價(jià)值，對全球各地的次級文化系統(tǒng)進(jìn)行同質(zhì)化的滲透，甚至是征服，而逐漸形成一種「文化普世主義」(CulturalUniversalism)〔許銘文，2024：22〕。星巴克跨國公司亦以「全套文化包裹」的行銷方式，有方案地吸引全球喜愛追求自我品味的消費(fèi)者，精心地安排店內(nèi)的「星巴克式美學(xué)空間」，再加上后現(xiàn)代的畫作、精美的咖啡包裝、含logo的所有產(chǎn)品，親切的問候，透過具體和抽象空間整體的配合，將喜愛追求自我品味的消費(fèi)者，變成星巴克的愛好者，有了這群人，星巴克更加能夠突顯出它本身獨(dú)特的風(fēng)格，而消費(fèi)者也就為了學(xué)習(xí)這樣的品味或彰顯自我的品味，于是會到星巴克消費(fèi)。而這樣的「美國空間重現(xiàn)」的元素，在星巴克南屯門市內(nèi)亦隨處可見，這種比美國還美國的「真實(shí)的想象空間」使得來到這里的顧客，亦如在其它星巴克店內(nèi)一樣自在消費(fèi)?！緢D二】2、在地化的「統(tǒng)一星巴克式空間美學(xué)」〔1〕「精品咖啡專賣店」意象的塑造星巴克對品牌形象的維持非常的重視，對其在全球各地的合作伙伴，在公司經(jīng)營管理及人員培訓(xùn)方面會處處限制、干預(yù)，以維持星巴克全球品牌的一致性與完整性，因此統(tǒng)一超商和美國星巴克成為合作伙伴之后，星巴克對新公司的員工展開嚴(yán)格的、甚至想將臺灣的新員工同化的訓(xùn)練(徐光字，1999)。因此統(tǒng)一星巴克在公司文化及經(jīng)營策略方面的主要經(jīng)營決策權(quán)，仍是由星巴克總公司所主導(dǎo)，但是統(tǒng)一星巴克總經(jīng)理徐光字認(rèn)為，九十年代臺灣的咖啡市場較小，且飲用人口階層比較固定，因此其市場定位與營銷推廣主要以精致化為主，故將統(tǒng)一星巴克定位為：「精品咖啡專賣店」，以提供最高質(zhì)量的現(xiàn)煮咖啡、咖啡相關(guān)的周邊商品及搭配咖啡的各式糕點(diǎn)為主的咖啡零售效勞業(yè)，并標(biāo)榜以「最高質(zhì)量的咖啡塑造獨(dú)特的人文精神，讓顧客感覺到咖啡香味與精神上的解放」(吳韻儀，2024)。而徐光宇也曾說過：「星巴克是以精品咖啡自居，所以開店的位置堅(jiān)持在有符合精品的客層，像是金融大樓或是世貿(mào)中心就是開店的好地方；而臺北車站人來人往，或是老舊小區(qū)就不宜設(shè)點(diǎn)?！?余麗姿，1998:86)，因此為了要到達(dá)「精品咖啡專賣店」的意象，統(tǒng)一星巴克第一年的幾家店，不是設(shè)立在許多外國人居住的天母地區(qū)，就是設(shè)立在商業(yè)辦公區(qū)附近，藉由出沒的外國人以及西裝筆挺的上班族，向一般的消費(fèi)者宣傳統(tǒng)一星巴克是一家精品咖啡館，同時(shí)也吸引一般民眾的注意〔楊佳勛，2024：20-21〕。統(tǒng)一星巴克的商品販賣是采用中高價(jià)位的路線，希望能吸引臺灣具有一定經(jīng)濟(jì)能力的消費(fèi)者光臨，以提升自我的品牌形象。此外，與美國星巴克店面的硬件設(shè)計(jì)多以外帶效勞為主不同，統(tǒng)一星巴克多以室內(nèi)的座位設(shè)計(jì)為主，讓臺灣的星巴克人待在星巴克的店內(nèi)，去享受統(tǒng)一星巴克所塑造以休閑為導(dǎo)向、讓人感覺優(yōu)雅舒適的「第三個(gè)空間」。中港路、文心路是臺中市兩大重要的交通動脈，文心路更因?qū)淼慕葸\(yùn)綠線會通過，已經(jīng)成為商家必爭之地，而星巴克南屯門市即是處在商務(wù)鼎盛的文心、市政商圈內(nèi)，除了國立臺灣美術(shù)館的文藝特區(qū)、豪宅遍布的七期重劃區(qū)亦在它鄰近區(qū)域外，南屯門市皇冠式造型的建筑主體，更是使它充滿「精品咖啡專賣店」的意象〔馮惠宜，2024〕。〔2〕「7-11」式的門市位置經(jīng)營統(tǒng)一星巴克絕大多數(shù)的店面，都是座落在黃金地帶的「角地」或捷運(yùn)、車站附近居多，這也許是因?yàn)楦y(tǒng)一超商結(jié)盟的關(guān)系，采用了7-11的策略〔蔡文芳，2000：152〕。這種「角地」門市位置的設(shè)計(jì)，可以放置較多的戶外咖啡座椅，當(dāng)?shù)晖獾穆啡私?jīng)過時(shí)，見到一群人坐在咖啡館外享用咖啡，馬上給人一種置身于國外的感覺，就算不進(jìn)去消費(fèi)，也到達(dá)了吸引消費(fèi)者注意的目光。而店內(nèi)明亮、遠(yuǎn)眺的巨大玻璃櫥窗、長條桌子及高腳椅子的設(shè)計(jì)，讓店內(nèi)的消費(fèi)者可舒適地坐在窗邊，接收更多的戶外風(fēng)景，路人也能輕易地看到店內(nèi)享用咖啡的人的互動，而窗外忙碌的過客，更加顯現(xiàn)出在店內(nèi)享用咖啡的悠閑氣氛，內(nèi)外兩種不同的氣氛呼喚著店外的過路客進(jìn)入，也魅惑著店內(nèi)的客人繼續(xù)沈迷于這樣的空間中。而星巴克南屯門市，亦位于臺中市文心路和南屯路的交叉路口，由于它環(huán)狀獨(dú)立店面的設(shè)計(jì)，使門市內(nèi)的顧客具有360度的極佳視野，輕易將周遭的景致盡收眼底，而戶外的自然光也可從不同角度透射入店內(nèi)，再加上店內(nèi)昏黃燈光的照射，除了擬造出讓人置身溫室般的氣氛，更讓來此消費(fèi)的客人有一個(gè)特殊的享用咖啡經(jīng)驗(yàn)?！緢D三】〔3〕本地空間設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的建立統(tǒng)一星巴克為了提供臺灣消費(fèi)者最快速、便利的效勞，并讓星巴克能夠更加融入到臺灣社會的生活脈絡(luò)當(dāng)中，這幾年來成功開發(fā)了許多臺灣化的商品，如抹茶奶霜星冰樂、咖啡口味的中秋月餅、咖啡蛋卷、焦糖吉利星冰樂等外鄉(xiāng)化商品，尤其是在日本成功上市銷售的商品－抹茶奶霜星冰樂，就是由統(tǒng)一星巴克所開發(fā)〔徐光宇，2024〕。統(tǒng)一星巴克這種根據(jù)本身的公司文化和經(jīng)營理念、并依照臺灣外鄉(xiāng)市場特性的調(diào)整原那么和精神，亦反映在門市的空間設(shè)計(jì)上，其前26家門市的裝潢對象，都是直接從美國運(yùn)至臺灣組裝，身為合作廠商的統(tǒng)一卻認(rèn)為，一家店從房租確定后，多花一天的等待都是本錢的消耗，于是希望找臺灣的廠商一起做店面空間的裝置。從第一間門市開始營業(yè)到星巴克南屯門市〔統(tǒng)一星巴克第27家分店〕開幕前，統(tǒng)一星巴克找了很多家臺灣當(dāng)?shù)氐脑O(shè)計(jì)公司來規(guī)劃店內(nèi)的空間設(shè)計(jì)，但是都得不到美國總部的同意，后來請永進(jìn)木器廠股份有限公司的觀德空間設(shè)計(jì)公司，「針對店型、坪數(shù)、區(qū)域劃分好幾種規(guī)格，以便快速展店時(shí)，能夠有效率的運(yùn)作」，最后終于得到美國總部的首肯，由永進(jìn)負(fù)責(zé)第27家分店后的ODM(OriginalDesignManufacturer，原始設(shè)計(jì)制造商)〔范碧珍，2024〕。3-2舊建筑再利用之實(shí)用美學(xué)建筑是人類的偉大創(chuàng)造，從古至今，集合思想、政治、文化、藝術(shù)及世世代代市民生活形態(tài)的累積，燦爛悠久文化的老舊建筑，不僅是人民的精神家園和集體記憶，也構(gòu)成我們今天生活的重要背景。保護(hù)舊建筑是現(xiàn)今社會的共識，但早在文藝復(fù)興時(shí)期，米開朗基羅就曾將羅馬時(shí)期的浴場再利用為「教堂」。然而從第二次世界大戰(zhàn)后，許多的舊建筑無法因應(yīng)戰(zhàn)后的需求，又加上現(xiàn)代主義的盛行，許多業(yè)主與建筑師不愿意改善舊建筑物，所以在這一時(shí)期許多的舊建筑被摧毀。1960年代之后，舊建筑與周邊環(huán)境的涵構(gòu)關(guān)系之認(rèn)知已漸漸受到重視，舊建筑的保存運(yùn)動，在各先進(jìn)國家逐漸展開，但是當(dāng)時(shí)的舊建筑保存運(yùn)動，主要是基于要「保存人類之過去」的歷史觀點(diǎn)，許多建筑因而被凍結(jié)成像博物館的展品一樣。但是從1970年代開始，人們開始尋求可以讓老建筑活化之保存方式，將老建筑之「再循環(huán)現(xiàn)象」的再利用之觀念，于是逐漸興起，更于1980年代后，成為廣受歡迎之建筑保存方式〔邱銘珠，2024：20〕。1、「永進(jìn)木器廠」之重生建筑〔1〕舊建筑再利用之意義建筑再利用就是把「舊的建筑物重新整理，重新使用的規(guī)劃設(shè)計(jì)行動」；在舊建筑的生命周期間，改變原有的用途使用或重新組構(gòu)建筑物的關(guān)系，使之成為改造環(huán)境關(guān)系的新活力〔邱銘珠，2024：11-12〕。臺灣的建筑再利用，一開始都被局限在古跡與歷史建筑之范圍內(nèi)，這種情形到了1997年，因?yàn)樗囆g(shù)家爭取「華山藝文特區(qū)」后開始轉(zhuǎn)變，臺中二十號倉庫之實(shí)踐，也使臺灣的舊建筑再利用，從歷史建筑延伸到一些閑置空間上，而文建會也積極的從各方，面推動閑置空間再利用之方案，更宣示文化資產(chǎn)保存中的局部經(jīng)費(fèi)將會轉(zhuǎn)移到閑置空間之上，因此從2001年起，臺灣可說是進(jìn)入了舊建筑再利用之興盛時(shí)期〔許銘文，2024：16-17〕。〔2〕新舊共置的STRAUSS【注一】二十號倉庫改造是由政府力量主導(dǎo)，但是臺中市文心南路及南屯路口的STRAUSS〔史特勞斯家具、藝術(shù)空間〕建筑再利用的執(zhí)行，卻是靠民間的自覺力量而完成的。STRAUSS家具店的店址，原本是永進(jìn)木器工廠，四十幾年前它是一間位于臺中市偏遠(yuǎn)郊區(qū)的工廠，四層樓高的水泥建筑〔建于民國58年〕，有如華特．葛羅佩斯(WalterGropius)1926年在德國的狄索〔Dessau〕所蓋的經(jīng)典建筑－包浩斯校舍的縮小版，以鋼材﹑混凝土和玻璃等新材料做為建材，帶有清新、簡潔、樸素的典型現(xiàn)代建筑風(fēng)格，曾為南屯地區(qū)最高、最現(xiàn)代、最摩登的建筑，不但為南屯區(qū)的地標(biāo)建筑之一，亦為當(dāng)時(shí)在地居民共同記憶的集合體〔StraussMate，2001：108〕。隨著臺中都會區(qū)向外開展，永進(jìn)木器工廠卻成為被民宅、大樓包圍的繁華市區(qū)，讓這座木器工廠成為市容中的「突兀」景象。民國88年由于都市方案更新，永進(jìn)木器工廠的舊廠址，由工業(yè)區(qū)被變更為商業(yè)住宅區(qū)，因此工廠必須遷移〔黃宏仁，2024〕。當(dāng)永進(jìn)木器工廠的總經(jīng)理江世禎決定把工廠遷移、拆掉的那一剎那，他小時(shí)候在木器廠把玩墨繩和木器、在木屑中打滾的記憶，卻一下子全涌上他的心上，使得江世禎對這棟老工廠的感情、歷史放不下，因此找來設(shè)計(jì)師做工廠原貌改建的規(guī)劃，并親自參與建筑再利用的設(shè)計(jì)工作。改建的時(shí)候，為了留住他對老建筑的歷史及感情，江世禎還刻意把部份天花板「留白」，露出工廠當(dāng)年的鋼梁，此外他不但將老工廠規(guī)劃成家具、木器藝品、劇場展演的空間，還在工廠外面原是警衛(wèi)室的位置，新建了一座極具現(xiàn)代感的圓形建筑－即是現(xiàn)今的星巴克南屯門市咖啡館。對江世禎而言，星巴克南屯門市的建立，代表的是永進(jìn)木器廠未來的開展，而STRAUSS家具店舊建筑的保存，那么是對木器廠歷史情感的回憶〔陳玉蘭，2024〕?！緢D四】3-3后現(xiàn)代建筑之混搭美學(xué)1972年，美國建筑師羅伯．范裘力〔RobertVenturi〕與丹尼斯．史考特．布朗〔DeniseScottBrown〕的?向拉斯韋加斯學(xué)習(xí)?〔LearningfromLasVegas〕書中，對于混合風(fēng)格的偏好表現(xiàn)得很明顯，他的設(shè)計(jì)將多元性和多文化主義、象征主義和通俗文化的混合審美趣味發(fā)揮的淋漓盡致，羅伯．范裘力的作品可說是后現(xiàn)代主義建筑的原型。在星巴克南屯門市中，亦可見到這種混合現(xiàn)代和后現(xiàn)代建筑的多元風(fēng)格的趣味。1、后現(xiàn)代的仿生建筑在建筑史上，有機(jī)形態(tài)與不規(guī)那么的幾何造型，一直是建筑設(shè)計(jì)者渴望塑造的仿生概念，但礙于技術(shù)開展，始終僅能完成厚重的象征性量體，二十世紀(jì)末古根漢畢爾包美術(shù)館的落成，引領(lǐng)建筑進(jìn)入一個(gè)全新的階段，數(shù)字媒材的應(yīng)用開啟設(shè)計(jì)仿生建筑新頁，數(shù)字建筑形態(tài)浮現(xiàn)〔Mitchell，1998〕。而所謂的仿生建筑〔zoomorphic〕，是指造型、結(jié)構(gòu)從動物身上得到靈感的建筑。2024年初在倫敦Ｖ＆Ａ博物館舉行的建筑大展「仿生建筑：新動物建筑」〔Zoomorphic：NewAnimalArchitecture〕，展出四十座來自世界各地的「仿生建筑」，揭示了這股新建筑潮流〔HughAlderseyWilliams：2024〕。這個(gè)仿生建筑的理念于2000年時(shí)，就被江世禎應(yīng)用在星巴克南屯門市的設(shè)計(jì)中，他根據(jù)大自然的花朵形狀去設(shè)計(jì)建筑的外觀，而且為了讓此種仿生的設(shè)計(jì)理念更加清晰，江世禎還特地做了一個(gè)仿花朵形態(tài)的建筑骨架模型，于是這個(gè)花形的仿生建筑，不但讓臺灣的民眾驚艷不已，也曾成為過臺灣星巴克獨(dú)立單點(diǎn)營業(yè)額的冠軍，更被外國雜志報(bào)導(dǎo)為地標(biāo)級的星巴克分店〔陳姿羽，2024：111-112〕。2、融入地方特色的南屯區(qū)新地標(biāo)星巴克在世界各地的建筑，除了內(nèi)部多為「美式市郊地區(qū)」的設(shè)計(jì)之外，外部的設(shè)計(jì)亦多采用相同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，而且很少將門市設(shè)立于獨(dú)立的建筑體內(nèi)。但是星巴克南屯門市，除了是少見的獨(dú)體門市建筑外，形體像咖啡杯的倒立圓椎柱體，外圍包覆著白色鋼構(gòu)線條，區(qū)隔室內(nèi)外的那么是清透玻璃，此種特殊的后現(xiàn)代仿生建筑，讓只要路過文心南路的人，一定會對這間造型奇特的Starbucks咖啡館印象深刻。而它也和常掛著精心設(shè)計(jì)的文宣、為現(xiàn)代建筑的Strauss生活概念館，在南屯區(qū)轉(zhuǎn)角的區(qū)塊中相互對話著，兩間建筑形成一個(gè)相互融合又平衡的新舊比照，其具地方歷史淵源的人文特色，不但給當(dāng)?shù)鼐用褚粋€(gè)深層思考的驗(yàn)證經(jīng)驗(yàn)，那具后現(xiàn)代混搭美學(xué)的再利用建筑群，亦成為來到臺中市的游客，想要親自探訪、一窺究竟的南屯區(qū)新地標(biāo)。結(jié)論后現(xiàn)代主義建筑注重歷史的、地理的文脈性，以「建筑意義」的尋找角度出發(fā)，提出了將建筑結(jié)合土地、時(shí)間、環(huán)境結(jié)合的創(chuàng)作方法〔潘鑫宏、楊裕富，2024：3〕。星巴克南屯門市不但運(yùn)用了「星巴克式空間美學(xué)」的特點(diǎn)：全球化的「美式市郊地區(qū)」風(fēng)格和「土水火風(fēng)」自然要素的設(shè)計(jì)、營造滿足五感的特殊抽象氣氛，另外還結(jié)合了南屯區(qū)歷史、地理的文脈性，創(chuàng)造出南屯門市特有的空間美學(xué)，使其門市設(shè)計(jì)不但具有舊建筑再利用之實(shí)用美學(xué)和后現(xiàn)代建筑之混搭風(fēng)味，統(tǒng)一星巴克和永進(jìn)所負(fù)責(zé)的空間設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)合作關(guān)系的建立，更代表其門市的設(shè)計(jì)開始在地化的具體證據(jù)，而上述各項(xiàng)空間美學(xué)的鋪陳與實(shí)踐，也使南屯門市成為臺中市的新地標(biāo)。批注【注一】：現(xiàn)今臺灣面對新/舊建筑的議題，態(tài)度不外有以下三種：1.全然摧毀：如淡水老街。整個(gè)都市空間、建筑、氣氛完全因?yàn)榻?jīng)濟(jì)因素，而面臨摧毀更新而消失，從此又是另一個(gè)歷史斷層，整個(gè)城市企圖塑造一種前進(jìn)的時(shí)間感。2.全然保存：如鹿港街區(qū)。一局部的街區(qū)保存既有的風(fēng)貌，然而這僅是表皮的保存、只能永遠(yuǎn)以觀光景點(diǎn)的角色呈現(xiàn)；這并非一真實(shí)的生活空間。企圖塑造一種靜止的時(shí)間感。3.新舊共置：如迪化街。試圖在經(jīng)濟(jì)與文化之間找尋平衡，態(tài)度較前兩者〔全然保存〕或〔全然的摧毀〕要為周延，然而新舊空間卻處于一種對立的緊張狀態(tài)，甚至為對方帶來負(fù)面的影響?！仓x振峰，1998：pp2-3〕參考文獻(xiàn)霍華?蕭茲，朵莉瓊斯楊/原著，韓懷宗譯，1998，?STARBUCKS咖啡王國傳奇?，臺北：聯(lián)經(jīng)出版社。羅月婷，2024，?咖啡中的極品星巴克：全球最具影響力的連鎖品牌經(jīng)營策略?，臺北：維徳文化。HughAlderseyWilli