《面點加工工藝》課件

《面點加工工藝》ppt課件目錄面點概述面點加工基本技法面點制作實例面點創(chuàng)新與研發(fā)面點加工安全與衛(wèi)生01面點概述Chapter面點是指以面粉、米粉等為主要原料，經(jīng)過加工制作而成的各種中式糕點。根據(jù)制作工藝和用途的不同，面點可以分為多種類型，如蒸、煮、炸、烙、烤等。面點是中國傳統(tǒng)的食品之一，歷史悠久，品種繁多。面點以其獨特的口感和風(fēng)味深受人們喜愛。根據(jù)制作工藝和用途的不同，面點可以分為多種類型，如蒸、煮、炸、烙、烤等。不同類型的面點在口感、風(fēng)味和用途上也有所不同?？偨Y(jié)詞詳細(xì)描述面點的定義與分類面點的發(fā)展歷程可以追溯到古代，隨著時間的推移和技術(shù)的不斷進(jìn)步，面點的品種和口感也不斷得到豐富和提高?？偨Y(jié)詞面點是中國飲食文化的重要組成部分，其發(fā)展歷程可以追溯到古代。在漫長的發(fā)展過程中，面點制作技術(shù)不斷得到改進(jìn)和創(chuàng)新，面點的品種和口感也不斷得到豐富和提高。如今，面點已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分，不僅滿足了人們的口腹之欲，也傳承了中國優(yōu)秀的飲食文化。詳細(xì)描述面點的發(fā)展歷程總結(jié)詞面點富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，具有提供能量的作用。不同類型面點的特點也不盡相同，如口感、風(fēng)味、色澤等。要點一要點二詳細(xì)描述面點是由面粉、米粉等為主要原料制作而成的食品，因此富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，具有提供能量的作用，能夠滿足人體日常的能量需求。此外，面點還有口感松軟、風(fēng)味獨特、色澤誘人等特點，這也是人們喜愛面點的原因之一。不同類型的面點在口感、風(fēng)味和色澤等方面也有所不同，如包子、餃子、糕點等各有特色。面點的營養(yǎng)價值與特點02面點加工基本技法Chapter總結(jié)詞將各種原材料混合并攪拌成面團(tuán)的過程。詳細(xì)描述和面是將面粉、水、酵母等原材料按照一定比例混合，通過攪拌、搓揉等方法，使各種原材料充分混合，形成具有彈性和延展性的面團(tuán)。和面的過程中需要注意水溫、水量、攪拌方式等因素，以獲得質(zhì)量良好的面團(tuán)。和面通過反復(fù)搓揉、折疊、按壓等手法，使面團(tuán)更加細(xì)膩、均勻的過程?？偨Y(jié)詞揉面是面點加工中的重要環(huán)節(jié)，通過反復(fù)搓揉、折疊、按壓等手法，可以使面團(tuán)更加細(xì)膩、均勻，提高面團(tuán)的彈性和延展性。揉面時需要注意力度和時間，避免過度揉面導(dǎo)致面團(tuán)失去彈性。詳細(xì)描述揉面總結(jié)詞將面團(tuán)搟成一定厚度和形狀的過程。詳細(xì)描述搟面是將面團(tuán)放在搟面杖上，通過推、拉、滾等手法，將面團(tuán)搟成一定厚度和形狀的過程。搟面時需要注意力度和角度，以獲得厚度均勻、表面平整的面片。搟面搓條總結(jié)詞將面團(tuán)搓成一定粗細(xì)和長度的條形的過程。詳細(xì)描述搓條是將面團(tuán)放在案板上，通過雙手的搓揉、滾動等手法，將面團(tuán)搓成一定粗細(xì)和長度的條形的過程。搓條時需要注意力度和方向，以獲得粗細(xì)均勻、表面光滑的條形。將搓好的條形分割成一定重量和大小的小塊的過程。下劑是將搓好的條形按照一定重量和大小進(jìn)行分割的過程。下劑時需要注意刀具的鋒利度和分割的均勻度，以獲得大小一致、重量相等的小塊。下劑詳細(xì)描述總結(jié)詞總結(jié)詞將下好的劑子搟成一定厚度和形狀的面皮的過程。詳細(xì)描述制皮是將下好的劑子放在案板上，通過搟面杖的推、拉、滾等手法，將劑子搟成一定厚度和形狀的面皮的過程。制皮時需要注意力度和角度，以獲得厚度均勻、表面平整的面皮。制皮03面點制作實例ChapterVS包子是一種傳統(tǒng)的中式面點，制作工藝簡單，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。詳細(xì)描述包子是由發(fā)酵的面團(tuán)制作而成，內(nèi)餡有多種選擇，如肉類、蔬菜、豆沙等。制作時需要將發(fā)酵好的面團(tuán)搟開成圓形皮，然后包入各種餡料，封口后進(jìn)行蒸制?？偨Y(jié)詞包子制作餃子是一種傳統(tǒng)的中式水餃，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是家庭聚餐的必備之選。餃子是用面粉和清水和成面團(tuán)，然后搟成餃子皮，包入各種餡料，最后煮熟而成。餃子餡可以根據(jù)個人口味選擇，如豬肉大蔥、韭菜雞蛋等?？偨Y(jié)詞詳細(xì)描述餃子制作饅頭是一種傳統(tǒng)的中式主食，口感松軟，營養(yǎng)豐富，是北方地區(qū)的主要食物之一。總結(jié)詞饅頭是用面粉、水和酵母發(fā)酵后蒸制而成。制作時需要將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成小塊，然后經(jīng)過發(fā)酵后進(jìn)行蒸制。詳細(xì)描述饅頭制作總結(jié)詞花卷是一種傳統(tǒng)的中式面點，制作工藝較為復(fù)雜，口感香脆可口。詳細(xì)描述花卷是由面粉、發(fā)酵粉、食用油等原料制作而成。制作時需要將發(fā)酵好的面團(tuán)搟開成薄片，然后涂抹上食用油、鹽、蔥花等調(diào)料，最后卷起來切成小段進(jìn)行蒸制?；ň碇谱黠烆愔谱黠烆愂且环N傳統(tǒng)的中式主食，口感香脆可口，營養(yǎng)豐富。總結(jié)詞餅類是用面粉、水和油等原料制作而成。制作時需要將面粉和水?dāng)嚢璩擅婧缓笤谄降族佒屑佑蜔裏?，將面糊倒入鍋中煎至兩面金黃即可。餅類的口味可以根據(jù)個人喜好加入蔬菜、肉類等配料。詳細(xì)描述04面點創(chuàng)新與研發(fā)Chapter03推動面點產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展通過創(chuàng)新，可以對面點原料、加工工藝、產(chǎn)品形態(tài)等方面進(jìn)行改進(jìn)，推動面點產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展。01滿足消費者日益多樣化的需求隨著生活水平的提高，消費者對面點的口味、營養(yǎng)和造型等方面的需求日益多樣化，創(chuàng)新是滿足這些需求的關(guān)鍵。02提高面點行業(yè)的競爭力面點市場競爭激烈，創(chuàng)新能夠使面點企業(yè)在市場中脫穎而出，提高競爭力。面點創(chuàng)新的必要性了解消費者的需求和偏好，通過市場調(diào)研和分析，挖掘潛在需求。深入研究市場需求與食品科技、設(shè)計等領(lǐng)域的企業(yè)或研究機(jī)構(gòu)合作，共同研發(fā)新產(chǎn)品。跨領(lǐng)域合作吸收國際上先進(jìn)的面點制作技術(shù)和理念，結(jié)合本土特色進(jìn)行創(chuàng)新。借鑒其他國家和地區(qū)的面點制作經(jīng)驗運用新的原料和工藝，開發(fā)出具有獨特口感和營養(yǎng)價值的新型面點。嘗試新的原料和工藝面點創(chuàng)新的方法與途徑

新材料在面點中的應(yīng)用使用新型原料如使用新型的蛋白質(zhì)來源、膳食纖維等，增加面點的營養(yǎng)價值和功能性。采用新型食品添加劑如天然色素、天然防腐劑等，提高面點的品質(zhì)和安全性。利用現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行加工如利用真空低溫油炸技術(shù)、微波技術(shù)等，對面點進(jìn)行加工處理，提高其口感和營養(yǎng)價值。01020304個性化定制的趨勢隨著消費者需求的多樣化，定制化面點將成為未來的發(fā)展趨勢。智能化生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用隨著科技的進(jìn)步，智能化生產(chǎn)技術(shù)將在面點加工中得到廣泛應(yīng)用，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。健康營養(yǎng)的需求增加消費者對健康和營養(yǎng)的關(guān)注度不斷提高，對面點的營養(yǎng)價值和功能性要求越來越高?？缃绾献鞯陌l(fā)展面點企業(yè)將與旅游、文化等領(lǐng)域的企業(yè)進(jìn)行合作，推出具有地域特色和文化內(nèi)涵的面點產(chǎn)品。面點市場趨勢與未來發(fā)展05面點加工安全與衛(wèi)生Chapter確保面點加工操作人員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品安全知識和操作規(guī)程，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。操作人員管理定期對面點加工設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，無故障隱患。設(shè)備維護(hù)與檢查在面點加工過程中，應(yīng)采取有效措施防止食品與食品、食品與非食品之間的交叉污染，如分開存放、使用不同的刀具和容器等。防止交叉污染面點加工的安全管理食材儲存食材應(yīng)分類儲存，離墻離地，避免潮濕、霉變和污染；冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和消毒。清潔衛(wèi)生面點加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無異味，墻面、地面、臺面等應(yīng)定期清潔消毒。加工過程衛(wèi)生面點加工過程中，應(yīng)遵循先洗后切、現(xiàn)用現(xiàn)配的原則，避免長時間存放；同時，應(yīng)避免食品與非食品、生食與熟食混放、混用。