2023年安全知識安全生產(chǎn)知識-食品安全知識考試沖刺-歷年真題演練帶答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年安全知識安全生產(chǎn)知識-食品安全知識考試沖刺-歷年真題演練帶答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。A、1991B、1995C、1997D、19982.特殊用途的化妝品相對于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài)，或是促進人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有____。A、染發(fā)產(chǎn)品

B、護膚乳液

C、防曬產(chǎn)品

D、面膜3.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，申請人在兩年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。4.食品安全地方標準由哪一級政府衛(wèi)生行政部門組織制定？5.目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，（）在名稱中打上“鮮”字標簽。A、可以B、不可以C、無規(guī)定D、以上都不對6.下列標準中，整合其他食品標準的、由國務院統(tǒng)一公布的標準是：（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品安全國家標準D、行業(yè)標準7.非食用物質(zhì)是不是食品添加劑？8.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B、可以用來煎熬中藥

C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡

D、可以在火上空燒

9.食品加工人員每年應進行健康檢查，取得（）；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。A、健康證明B、從業(yè)資格C、安全培訓D、單位任命10.以下哪項無需標示NRV%是（）A、能量B、反式脂肪酸C、維生素CD、鈣11.從事餐飲服務的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務許可證，但可以出借餐飲服務許可證。12.亞硝酸鹽速測盒的檢測原理是食品中的亞硝酸鹽與試劑反應可產(chǎn)生（）色產(chǎn)物，顏色越深，表示亞硝酸鹽濃度越高。A、紅色B、紫紅C、黃色D、紫色13.重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理堅持下列哪些原則。（）A、預防為主B、科學管理C、屬地負責D、分級監(jiān)督14.為了保證食品安全，保障公眾（），制定食品安全法。A、身體健康和生命安全B、人身安全C、生命安全D、身體健康15.任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。16.餐飲具集中消毒企業(yè)由（）部門監(jiān)管。A、衛(wèi)生B、市場監(jiān)管C、質(zhì)監(jiān)D、環(huán)保17.嬰幼兒配方乳粉的（）應當經(jīng)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊。A、產(chǎn)品配方B、工藝文件C、添加劑使用D、檢驗方法18.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸鋁鉀（俗稱“鉀明礬”）和硫酸鋁銨（俗稱“銨明礬”）作為食品添加劑？（）A、饅頭B、面包C、煎炸粉D、膨化食品19.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦對重大活動食品安全保障的工作職責是（）A、監(jiān)督管理B、協(xié)調(diào)和督查C、全程全環(huán)節(jié)管理D、承擔食品安全責任20.不新鮮蟹類的特征,下列不正確的是：（）A、背面發(fā)白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實感第二卷一.參考題庫(共20題)1.食品藥品監(jiān)督管理部門進行食品抽樣檢驗，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當支付檢驗費和其他費用。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未依照本條例第二十一條規(guī)定處理的，由有關（）責令改正，給予警告；造成嚴重后果的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰。A、主管部門B、工商行政管理機關C、人民政府D、衛(wèi)生部門3.下列哪種方法有助于兒童青少年身高、體重增長？（）A、吃保健品B、多吃甜食C、平衡膳食+體育鍛煉D、多吃肉4.物流項目組織中最原始的組織形式是（）A、直線式B、職能式C、項目式D、矩陣式5.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取哪些措施?6.國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實維護未成年人、“”和低收入者的利益。（）A、老年人

B、青年人

C、學生

D、農(nóng)民7.食品小作坊以外的食品生產(chǎn)者銷售的食品必須具備（）A、食品生產(chǎn)許可證號B、QS標志C、無公害食品認證D、質(zhì)量檢驗合格證明8.生鮮肉要在（）的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹，若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃B、8℃C、4℃9.在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，摻入法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的物質(zhì)的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪B、生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C、擾亂市場經(jīng)濟秩序罪D、生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪10.進貨查驗記錄保存期限不得少于1年。11.什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？12.參與食品安全事故調(diào)查的部門應當在（）的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調(diào)查處理的工作效率。A、工商部門B、衛(wèi)生行政部門C、公安機關D、質(zhì)監(jiān)局13.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上五萬元以下C、五萬元以上十萬元以下D、五萬元以上二十萬元以下14.“兒童青少年BMI超重、肥胖篩查分類標準”，是根據(jù)我國（）歲兒童青少年的實際情況，參照國際通行標準制定的。A、6～8B、6～18C、16～18D、8～1615.第五類許可現(xiàn)場核查，要求內(nèi)窗臺下斜：（）A、45度B、50度C、40度D、30度16.如財產(chǎn)不足以同時支付，以下（）項是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當先承擔的。A、民事賠償費用B、行政處罰的罰款C、刑事處罰的罰金17.食品添加劑的使用在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄有什么作用？19.企業(yè)妥善處置食品安全事故規(guī)定有哪些內(nèi)容？20.《食品安全法》中關于食品生產(chǎn)經(jīng)營單位責任約談的規(guī)定，以下哪些是正確的？（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，食品藥品監(jiān)管部門可以進行責任約談B、責任約談的對象是食品安全隱患的直接責任人C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應當立即采取措施，進行整改，消除隱患D、責任約談情況和整改情況應當納入食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全信用檔案第三卷一.參考題庫(共20題)1.在影響食品安全的因素中，屬于生物因素的有（）A、面包發(fā)生霉變B、蛋糕內(nèi)發(fā)現(xiàn)有頭發(fā)C、餅干中食品添加劑超標D、炒菜中發(fā)現(xiàn)蟲子2.食品加工人員使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產(chǎn)相關的活動前應（）消毒。A、洗手B、洗發(fā)C、化妝D、整理3.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（）A、25B、50C、75D、1004.對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，（）應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門5.下列情形中，尚不構(gòu)成犯罪且貨值金額不足一萬元，將受到十萬元處罰的是（）A、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑D、用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品6.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。7.《食品安全法》對進口食品入境的規(guī)定有哪些?8.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應當保存（）年。A、1年B、2年C、3年D、4年9.加工食品企業(yè)采購食品添加劑時，應向供應商索取的“一證一照一報告”是指（）A、組織機構(gòu)代碼證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及其明細C、營業(yè)執(zhí)照D、近期合格檢驗報告10.產(chǎn)品標簽內(nèi)容除符合GB7718要求外，還應注明（）A、釀造醬油或配制醬油B、氨基酸態(tài)氮含量C、用于“佐餐和/或烹調(diào)”D、產(chǎn)品標準號（生產(chǎn)工藝）11.下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做湯時水開后再放菜D、焯菜時水開后再放入12.王明的媽媽患有糖尿病，讓王明到食品店給她買餅干，王明應該特別注意下列哪一項（）。A、餅干的成份B、餅干的生產(chǎn)廠家C、餅干的生產(chǎn)日期D、餅干的名稱13.銷售散（裸）裝食品的場所不需要配置有效防蠅、蚊等飛蟲的器具。14.預包裝食品應清晰標示預包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如日期標示采用“見包裝物某部位”的形式，應標示所在包裝物的（）。A、內(nèi)容B、名稱C、區(qū)域D、具體部位15.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，聲明（）A、“本品不能代替藥物”B、“請在醫(yī)生指導下使用”C、“患有嚴重疾病者慎用”D、“請按說明書要求長期使用”16.食品企業(yè)對所采購物資的供應商評價包括（）等內(nèi)容。A、索證B、樣品評價C、現(xiàn)場評價D、其它皆是17.根據(jù)工作需要，以下哪類單位負責人應該兼任鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦副主任（）A、公安派出所B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院C、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)D、以上都是18.食品廠污物（加工后的廢棄物）存放應遠離生產(chǎn)車間，可位于生產(chǎn)車間的（）。A、上風向B、下風向C、上方D、下方19.經(jīng)核實屬于工商行政管理機關管轄范圍的食品安全事件，應當采取什么措施處理？20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，應如何處罰？第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:A,C,D3.正確答案:錯誤4.正確答案: 食品安全地方標準由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定。制定食品安全地方標準，應當參照執(zhí)行食品安全法有關食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報國務院衛(wèi)生行政部門備案。5.正確答案:A6.正確答案:C7.正確答案:在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為。同時也是阻礙我國食品行業(yè)健康發(fā)展、破壞社會主義市場經(jīng)濟秩序和違法犯罪行為。長期以來，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將從事違法犯罪活動，向食品中添加非食用物質(zhì)都有稱為添加劑。加深了公眾對食品添加劑的誤解。8.正確答案:A9.正確答案:A10.正確答案:B11.正確答案:錯誤12.正確答案:B13.正確答案:A,B,C,D14.正確答案:A15.正確答案:錯誤16.正確答案:A17.正確答案:A18.正確答案:A,B,D19.正確答案:B20.正確答案:D第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:錯誤2.正確答案:A3.正確答案:C4.正確答案:A5.正確答案: 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施: （1）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查; （2）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗; （3）查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料; （4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備; （5）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。6.正確答案:D7.正確答案:A,B,D8.正確答案:C9.正確答案:A10.正確答案:錯誤11.正確答案: 用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。12.正確答案:B13.正確答案:D14.正確答案:B15.正確答案:A16.正確答案:A17.正確答案:正確18.正確答案:真實有效的記錄是食品安全法的要求，也是企業(yè)規(guī)避風險，減少損失的客觀要求。食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期不得少于兩年。19.正確答案: （一）企業(yè)應制定食品安全事故處置方案； （二）企業(yè)應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況； （三）發(fā)生食品安全事故的，企業(yè)應建立和保存處置食品安全事故記錄。20.正確答案:A,C,D第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A,D2.正確答案:A3.正確答案:A4.正確答案:C5.正確答案:B,D6.正確答案:正確7.正確答案: 進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關證明放行。8.正確答案:B9.正確答案:B,C,D10.正確答案:A,B,C,D11.正確答案:A,B,C12.正確答案:A13.正確答案:錯誤14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案:D17.正確答案:D18.正確答案:B19.正確答案: 采取以下措施處理: （1）責令經(jīng)營者對涉案食品立即停止經(jīng)營、下架封存，防止涉案食品擴散