鮮葉采收技術(shù)鮮葉的驗(yàn)收與貯運(yùn)鮮葉采收技術(shù)鮮葉的驗(yàn)收與貯運(yùn)

茶樹栽培與茶葉加工技術(shù)咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院饒漾萍鮮葉的驗(yàn)收與貯運(yùn)主講人：饒漾萍咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院饒漾萍（一）茶鮮葉的質(zhì)量（二）茶鮮葉的貯運(yùn)保鮮（一）茶鮮葉的質(zhì)量茶鮮葉質(zhì)量是一個綜合性的茶青指標(biāo)，直接影響成茶品質(zhì)，做好鮮葉采后的驗(yàn)收、以及運(yùn)輸途中和進(jìn)廠后的保鮮，是一項(xiàng)十分重要的工作，它也是指導(dǎo)按標(biāo)準(zhǔn)采茶，按質(zhì)論價(jià)，明確生產(chǎn)責(zé)任的具體措施。茶鮮葉質(zhì)量主要包括嫩度、勻度、凈度和新鮮度四個方面。（1）嫩度嫩度是指芽葉的成熟度，是評定鮮葉質(zhì)量的主要依據(jù)，是衡量茶葉品質(zhì)的重要因素，是評定茶葉等級的主要指標(biāo)。不同茶葉對鮮葉嫩度的要求也不盡相同。嫩度是指芽葉的成熟度，是評定鮮葉質(zhì)量的主要依據(jù)，是衡量茶葉品質(zhì)的重要因素，是評定茶葉等級的主要指標(biāo)。對于茶葉加工而言，任一茶類制作都要求鮮葉勻度好。勻度不好，老嫩混雜，會造成殺青生熟不一，揉捻中嫩葉斷碎、老葉不成條索等現(xiàn)象。（2）勻度勻度是指同一批鮮葉質(zhì)量的一致性。一致性茶鮮葉的品種茶鮮葉的嫩度鮮葉長度大小鮮葉的柔軟度（3）凈度凈度是指鮮葉中夾雜物含量的多少。茶花茶果老葉老梗鱗片魚葉鮮葉含雜物蟲體蟲卵雜草沙石竹片鮮葉含雜物（非茶類）輕者應(yīng)適當(dāng)降級，重者應(yīng)予剔除后才予以驗(yàn)收，以免影響品質(zhì)。（4）新鮮度新鮮度是指鮮葉保持原有理化性質(zhì)的程度。鮮葉離開茶樹，新陳代謝立即發(fā)生改變，隨著水分的喪失、酶的作用加強(qiáng)，鮮葉內(nèi)質(zhì)不斷分解、轉(zhuǎn)化而消耗減少。在生產(chǎn)實(shí)際中，通?？赏ㄟ^觀察茶鮮葉的色度、氣味及發(fā)熱程度來判斷其新鮮度。（二）茶鮮葉的貯運(yùn)保鮮從茶鮮葉采下至送入茶廠的過程中，茶鮮葉的貯運(yùn)保鮮十分重要，直接關(guān)系到鮮葉的鮮度及質(zhì)量，進(jìn)而會影響到成品茶葉的品質(zhì)。因此茶鮮葉的貯運(yùn)過程中首先需要保持其鮮度，防止劣變。為了做好保鮮工作，鮮葉應(yīng)貯放在低溫、高濕、通風(fēng)的場所。適于貯放的理想溫度為15℃以下相對濕度為90%～95%春茶攤放鮮葉一般要求不超25℃夏、秋茶不超過30℃鮮葉在貯放過程中應(yīng)常檢查葉溫，如有發(fā)熱應(yīng)立即翻拌散熱，翻拌動作要輕，以免鮮葉受傷紅變。當(dāng)葉溫升至32℃時，鮮葉開始紅變?nèi)~溫升至41℃，有1/4鮮葉變紅葉溫升至48℃，鮮葉則幾乎全紅變鮮葉貯放的厚度，春茶以15～20cm為宜，夏、秋茶以10～15cm為宜，具體則根據(jù)氣候高低、鮮葉老嫩和干濕程度而定。氣溫高需要薄攤，氣溫低可略厚些；嫩葉攤放宜薄，老葉攤放可略厚；雨天葉攤放宜薄，晴天葉攤放可略厚。一般要求貯運(yùn)鮮葉的工具要干凈、通風(fēng)透氣、輕便牢固、清潔衛(wèi)生。①一般用竹篾編制有孔的竹籮、竹籃、竹筐等盛裝鮮葉，不能用不透氣的布袋、塑料袋。②鮮葉采摘時，要及時運(yùn)送至工廠，不能堆渥和在烈日下暴曬。③在茶鮮葉的運(yùn)輸過程中需要減少芽葉機(jī)械損傷，在裝鮮葉時要輕裝輕放，不能壓得過緊，以免損傷葉片。④應(yīng)做到機(jī)采葉和手采葉分開不同茶樹品種的原料分開睛天葉和雨天葉分開正常葉和劣變?nèi)~分開壯年茶樹葉和衰老茶樹葉分開上午采的葉和下午采的葉分開有利于茶葉制作有利于提高茶葉品質(zhì)總之，采摘技術(shù)不