2023年生活時尚-啤酒知識考試歷年參考核心考點薈萃附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年生活時尚-啤酒知識考試歷年參考核心考點薈萃附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。A、比爾森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、帶酵母的小麥啤酒2.啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣。3.下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（）A、美式IPAB、比爾森啤酒C、英式艾爾啤酒D、小麥啤酒4.生產(chǎn)純生啤酒時，最后一次過濾通常采用（）。A、硅藻土過濾B、紙板過濾C、錯流過濾D、無菌膜過濾5.比利時小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。A、特種麥芽B、特種酵母C、小麥、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花6.啤酒中的香氣主要指（）。A、麥芽香、酒花香B、發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C、水果香D、焦糖香7.下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）。A、麥芽味B、雙乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯8.多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個時期？（）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年9.不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）A、釀造水B、酵母C、啤酒花D、麥芽10.非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（）。A、大麥芽B、高粱C、小麥D、玉米11.啤酒發(fā)酵時，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。12.啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。A、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B、制冷系統(tǒng)C、售酒設(shè)備D、運輸設(shè)備13.下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？（）A、淺色比爾森B、巧克力麥芽C、結(jié)晶麥芽D、焦香麥芽14.考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個國家？（）A、秘魯B、阿根廷C、智利D、委內(nèi)瑞拉15.購買啤酒時應(yīng)注意什么？16.啤酒肚和啤酒有沒有關(guān)系？17.世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（）。A、美國丹佛啤酒節(jié)B、德國慕尼黑啤酒節(jié)C、英國啤酒節(jié)D、青島啤酒節(jié)18.歐洲人從下列哪個地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術(shù)？（）A、希臘B、埃及C、古波斯D、古巴比倫19.啤酒杯墊是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。A、防滑B、付賬憑證C、吸水D、廣告宣傳20.啤酒在搬運過程中及開啟時應(yīng)注意什么？第二卷一.參考題庫(共20題)1.啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-52.生啤酒和熟啤酒的區(qū)別是什么？3.適用于各類口味比較強(qiáng)烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛爾的酒杯類型是（）。A、郁金香杯B、筒式杯C、比爾森杯D、笛型杯4.外觀失光或有輕微沉淀物的啤酒一定是變質(zhì)的啤酒嗎？5.世界上哪種啤酒的銷量最大？（）A、淡色拉格B、小麥啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒6.中美科學(xué)家對距今9000～7000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國就開始釀造啤酒了。7.比利時被人們稱為啤酒的天堂是因為比利時（）。A、啤酒的種類多B、啤酒酒精度高C、啤酒便宜D、大多為艾爾啤酒8.空腹喝啤酒好嗎？9.為什么飲用啤酒的最適溫度為10—15℃？10.啤酒釀造時，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶11.大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（）。A、錘式粉碎機(jī)B、磨盤式C、對輥粉碎機(jī)D、浸漬式增濕粉碎機(jī)12.為什么生啤更容易使人發(fā)胖？13.對酒花的藥用價值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長的作用？（）A、黃腐酚B、酒花樹脂C、α-酸D、酒花油14.德國的啤酒聞名是由于（）。A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行《啤酒純凈法》B、它的啤酒濃度高C、它的啤酒麥芽香氣突出D、它的啤酒種類多15.影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。A、啤酒質(zhì)量B、啤酒文化的普及度C、啤酒種類D、消費者的口味16.糖尿病人能喝啤酒嗎？17.舌頭能感受的基本味覺是（）。A、質(zhì)感、黏度B、殺口力C、澀感、辛辣、溫度D、甜、酸、咸、苦、鮮味18.下列啤酒類型中，只有在德國才可以生產(chǎn)的是（）。A、小麥啤酒B、煙熏啤酒C、科爾施啤酒（K?lsch）D、出口型啤酒19.生啤和熟啤哪個更容易使人發(fā)胖？（）A、生啤B、熟啤20.EBC歐洲釀造協(xié)會是歐洲釀造業(yè)界最大的盛會協(xié)會組織。第三卷一.參考題庫(共20題)1.啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。A、有利于泡沫形成B、判斷啤酒泡沫和顏色C、突出香氣D、增加愉悅感2.釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。A、啤酒酵母B、釀造水質(zhì)C、麥芽、酒花、水和酵母D、釀造工藝3.巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。A、烤肉B、魚C、蔬菜D、煙熏食物4.醪液中的（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶5.啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃6.第一聽罐裝啤酒誕生于哪一年？（）A、1935年B、1945年C、1955年7.售酒設(shè)備不包括下列的哪個裝置？（）A、售酒冷庫B、不銹鋼桶C、二氧化碳鋼瓶D、糖化鍋8.美國最權(quán)威的啤酒專業(yè)協(xié)會是（）。A、ASBC美國化學(xué)家釀造協(xié)會B、MBAA美國釀酒師協(xié)會C、美國精釀啤酒協(xié)會BAD、美國家釀啤酒協(xié)會9.啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時其濕度和溫度分別控制在（）。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃10.下列選項中，德國開設(shè)啤酒釀造專業(yè)的大學(xué)和學(xué)院不包括（）。A、慕尼黑工業(yè)大學(xué)B、柏林工業(yè)大學(xué)C、漢堡大學(xué)D、德國杜門斯啤酒學(xué)院11.美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個選項？（）A、小型B、獨立C、傳統(tǒng)D、使用大麥以外的谷物12.酒花品種主要分為（）。A、苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B、苦型C、香型D、高α-酸型13.啤酒酒標(biāo)上體現(xiàn)了豐富的信息，但通常不包括（）。A、注冊商標(biāo)B、產(chǎn)品名稱C、生產(chǎn)商D、價格14.酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。15.下列風(fēng)味中，哪項不是麥芽特有的香氣？（）A、煙熏B、堅果C、杏仁D、薄荷16.啤酒皇冠瓶蓋的齒數(shù)為（）。A、17.0B、19.0C、21.0D、24.017.啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。A、場地B、釀酒設(shè)備C、售酒設(shè)備D、名稱和LOGO18.啤酒釀造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麥B、二棱冬大麥C、四棱大麥D、六棱大麥19.巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、漢遜D、魯?shù)婪蚨?0.世界上超過60％的啤酒花種植區(qū)位于（）。A、英國和法國B、德國和美國C、捷克和比利時D、澳洲和新西蘭第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:錯誤3.正確答案:C4.正確答案:D5.正確答案:C6.正確答案:A7.正確答案:A8.正確答案:D9.正確答案:D10.正確答案:B11.正確答案:正確12.正確答案:A13.正確答案:C14.正確答案:A15.正確答案: 首先應(yīng)查看標(biāo)識，噴碼日期不應(yīng)超過標(biāo)識中標(biāo)注的保質(zhì)期限，盡量選用日期靠近的啤酒； 另外，購買瓶裝啤酒時，要觀察外觀，正常啤酒外觀應(yīng)清亮透明，無明顯懸浮物，不要選擇失光的啤酒； 第三，購買啤酒時，輕微搖動酒瓶，如果發(fā)現(xiàn)瓶蓋處有泡沫逸出，或有“磁磁”聲響，說明酒漏氣，不能購買。16.正確答案: 沒有關(guān)系，如果說喝酒會導(dǎo)致啤酒肚倒是沒有問題，不過科學(xué)研究表明你喝的酒精度度數(shù)越高就越容易變成啤酒肚，啤酒恰恰是相對酒精度最低的酒精飲料了。17.正確答案:B18.正確答案:D19.正確答案:B20.正確答案:盡量避免劇烈振動、撞擊、搖晃等，以免造成爆瓶傷人。另外，要注意開啟啤酒時，要用專用瓶啟，切不可用牙開啟，以免損傷牙齒。第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:1、啤酒可分為生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的區(qū)別是生產(chǎn)工藝的不同。熟啤酒是經(jīng)過高溫殺菌處理的啤酒，而北京生啤是采用世界先進(jìn)的“全封閉無菌化”生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的啤酒，不需要高溫處理。這樣的生產(chǎn)工藝不僅確保了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，也最大限度地保留了啤酒的原始風(fēng)味。因此更新鮮，更好喝。2、北京生啤是“無菌化”生產(chǎn)的，是剛下線的新鮮生啤，可以直接飲用。3、生啤酒就像剛摘下來的新鮮水果，而不是經(jīng)過加熱處理的水果罐頭。保質(zhì)期是一年。3.正確答案:A4.正確答案:不一定，如果冬天貯存不當(dāng)，使啤酒受凍，或夏天飲用冰鎮(zhèn)啤酒時，有時會發(fā)現(xiàn)有輕微失光和輕度沉淀的啤酒，這種現(xiàn)象是由于啤酒受凍后，會有少量冷凝固物析出造成，這種冷凝固物的組成物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，加熱后有的復(fù)溶，有的則不能復(fù)溶，這種啤酒飲用對人體無傷害。如果在正常溫度下和保質(zhì)期內(nèi)失光，很可能是變質(zhì)的酒，這樣的聞后一般酸味較大，為微生物污染造成，不能飲用。5.正確答案:A6.正確答案:正確7.正確答案:A8.正確答案: 不好，要先吃些東西再喝，不然對胃腸的刺激太大，易引起消化系統(tǒng)疾病，特別是喝涼啤酒。9.正確答案:如果飲用溫度過低（低于10℃），將會影響啤酒的泡沫性能，降低泡持性，如果飲用溫度過高（大于15℃），將會影響啤酒的口味，因為溫度過高，啤酒中的不良口味將逸出，影響品嘗效果。10.正確答案:B11.正確答案:D12.正確答案: 生啤因為富含微生物，營養(yǎng)更容易吸收，相比熟啤酒更容易使人發(fā)胖。13.正確答案:A14.正確答案:D15.正確答案:B16.正確答案: 一般啤酒中均含有3—4%的不可發(fā)酵浸出物，其組成主要為糖類物質(zhì)，糖尿病人飲用不利，而有些特殊釀制啤酒，如華丹干啤，其浸出物含量不超過1.8%，是真正的低糖、低熱啤酒，糖尿病人可以少量飲用。糖尿病人能喝啤酒嗎？一般啤酒中均含有3—4%的不可發(fā)酵浸出物，其組成主要為糖類物質(zhì)，糖尿病人飲用不利，而有些特殊釀制啤酒，如華丹干啤，其浸出物含量不超過1.8%，是真正的低糖、低熱啤酒，糖尿病人可以少量飲用。17.