2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師考試歷年參考核心考點薈萃附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師考試歷年參考核心考點薈萃附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.人們常把我國的產(chǎn)茶區(qū)域劃分為（）茶區(qū)。A、二B、三C、四D、五2.英國人將茶葉與玫瑰調(diào)制成“英國茶”，其味道非常特殊。3.炒大鍋4.時大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。5.雨花茶是（）名優(yōu)綠茶的代表。A、片形B、扁平形C、針形D、卷曲形6.品茶不可缺少的要素是（）。A、備茶器B、泡茶器C、盛茶器D、茶葉7.茶藝師服務過程中，當客人提出一些失禮的要求時，應耐心地加以解釋，委婉的完成茶事接待過程。8.在一般茶藝服務接待中，當規(guī)范的茶藝接待方式不適應賓客時，下列處理方法中較為恰當?shù)氖牵ǎ?。A、堅持以我國的接待禮儀B、想盡辦法讓賓客適應我國的民族禮節(jié)C、為了表示對賓客的友好，完全采用他們的禮節(jié)D、可適當運用他們的禮節(jié)、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好9.（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵工序，是奠定青茶香氣和滋味的基礎。10.綠茶初制過程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（）。A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉C、重揉和輕揉D、緊揉和松揉11.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采?。ǎ?。A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值12.紅茶屬全發(fā)酵茶類，基本工藝流程是萎凋、揉捻、干燥。13.白族的三道茶早在唐代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。14.六大茶類齊全的年代是（）。A、漢代B、元代C、明代D、清代15.《茶多酚測定》的代碼是（）。A、GB9679－88B、GB8313－87C、GB7718－94D、GB5749－8516.商周時期已有名優(yōu)茶，當時的（）和（）地方諧出名茶。17.紫砂壺從質(zhì)地上選擇主要是看（）。A、溫潤度B、濕度C、手感D、粗糙度18.硒有抗癌和防癌的作用，（）茶含硒豐富，有抗突變的效果。A、西湖龍井B、陜西紫陽C、祁門紅茶19.在茶文化旅游中，讓游客了解茶，感受茶文化的熏陶，不僅能增強旅游者的體質(zhì)，還能凈化社會風氣。20.（）外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針。A、碧螺春B、雨花茶C、六安瓜片D、臨海蟠毫第二卷一.參考題庫(共20題)1.好茶要用好水泡，泡茶最好的水是（）A、泉水B、河水C、自來水2.黃茶按鮮葉的老嫩分為黃芽茶、（）和黃大茶。3.茶酒生產(chǎn)中，為了使茶酒中茶葉的風味能較好的體現(xiàn)出來，一般采購高等級的茶葉作為生產(chǎn)茶酒的原料。（）4.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求（）。A、一定是會品茶的人B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)C、門第相同D、一般的群眾5.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指（）A、紅泥小火爐B、陶制水壺C、酒精爐D、隨手泡6.展覽會的預備金一般占總費用的（）為宜。A、1%～5%B、3%～5%C、10%～20%D、5%～10%7.茶樹的一生可分為哪四個時期？8.喝黑茶為什么能暖胃？9.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可推薦一些甜味茶點。10.以下茶品中屬于黑茶的是（）。A、鐵觀音B、碧螺春C、茯磚茶D、正山小種11.（）是揚子江心第一泉。A、濟南趵突泉B、北京玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、廬山谷簾泉12.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。13.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每兩年進行健康體檢一次。14.工夫紅茶毛火后含水量以控制在（）為宜。A、10%~15%B、15%~20%C、20%~30%D、30%~40%15.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽為（）。A、天下第一泉B、天下第二泉C、天下第三泉D、天下第四泉16.品潮汕工夫茶應先嗅香氣后品滋味，稱為“（）”。A、煮水候湯B、品香審韻C、烘茶沖點D、盡杯謝茶17.南方人喜飲綠茶，是茶文化基本特征之“民族性”的表現(xiàn)。18.冰茶制作時沖泡用水的水溫以（）為宜。A、50°CB、95°CC、80°CD、60°C19.試論茶文化的社會功能。20.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“玉書煨”是指（）。A、玻璃水壺B、酒精爐C、陶制水壺D、不銹鋼水壺第三卷一.參考題庫(共20題)1.熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、茶文化B、工作環(huán)境C、茶藝工作D、工作崗位2.在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.04mg/LB、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L3.春秋戰(zhàn)國時期人們給茶取名為“茶”。4.江西社科院農(nóng)業(yè)考古編輯部從1991年起出版的茶刊是（）A、《中國茶文化專號》B、中華茶人》C、《茶博覽》D、《茶藝》5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的行為很重要，下列描述有錯誤的是（）。A、經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽B、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長指甲、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油C、操作時不吸煙等D、銷售直接入口食品時，不必使用專用售貨工具6.茶葉精加工的目的（）。A、整飾外形，分做花色B、劃分等級，分清老嫩C、適度干燥，確保品質(zhì)D、以上都是7.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病D、冠心病8.潮汕工夫茶茶藝中“烘茶沖點”中的“烘茶”是（）。A、用火烤茶B、用沸水燙熱茶盅C、將茶葉放入干熱的茶壺中D、靠水溫來烘茶9.普洱茶品飲之前可以先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶獨特的甜香而熟茶陳香。10.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素11.為什么宋朝末年元朝中期茶類生產(chǎn)要以團餅為主改為以散茶為主？12.在商品服務介紹時，茶藝師應善于觀察顧客心理，著重做到（）、培養(yǎng)顧客的興趣、增強顧客的購買欲、爭取達成交易。A、熱情B、主動C、禮貌D、引起顧客的注意13.在茶藝館中對于常要取用的茶葉，最宜用（）儲存。A、鐵箱B、包裝袋C、錫罐D(zhuǎn)、塑料袋14.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。A、隨手泡B、茶巾C、溫度計D、品茗杯15.茶的精神財富被稱為（）。A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化16.為維吾爾族賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用（）。A、右后B、左手C、單手D、雙手17.茶藝是（）的基礎。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗18.鳳凰三點頭”可將茶葉上下左右回旋，以使杯中茶茶湯均勻一致。19.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的（）。A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香20.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。A、送客B、收具C、奉茶點D、喝茶第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:錯誤3.正確答案: 進一步干燥，使在對鍋中所形成的顆粒得到固定，并使面張茶成圓，為珠茶定型階段。4.正確答案:錯誤5.正確答案:C6.正確答案:D7.正確答案:正確8.正確答案:D9.正確答案:做青10.正確答案:A11.正確答案:C12.正確答案:錯誤13.正確答案:錯誤14.正確答案:D15.正確答案:B16.正確答案:南安；武陽17.正確答案:A18.正確答案:B19.正確答案:正確20.正確答案:B第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:黃小茶3.正確答案:錯誤4.正確答案:B5.正確答案:A6.正確答案:D7.正確答案: （1）種苗期：約8、9個月； （2）幼年期：約4、5年； （3）成年期：20年左右； （4）衰老期。8.正確答案: 茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時間的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促進胃腸功能，使腸胃運動分解油脂類食物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。怡清源的黑茶系列產(chǎn)品都是養(yǎng)胃暖胃型的。9.正確答案:正確10.正確答案:C11.正確答案:C12.正確答案:B13.正確答案:錯誤14.正確答案:A15.正確答案:D16.正確答案:B17.正確答案:錯誤18.正確答案:D19.正確答案:茶文化的社會功能可歸納為以下三個方面： 1.以茶雅心：陶冶個人情操。茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“靜”、“儉”、“潔”、“性”等，側(cè)重個人的修身養(yǎng)性，通過茶藝活動來提高個人道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)。 2.以茶敬客：協(xié)調(diào)人際關(guān)系。茶道中的“和”、“敬”、“融”、“理”、“倫”等，側(cè)重于人際關(guān)系的調(diào)整，要求和誠處世，敬人愛民，化解矛盾，增進團結(jié)，有利于社會秩序的穩(wěn)定。 3.以茶行道：凈化社會風氣。在當今的現(xiàn)實生活中，商品大潮洶涌，物欲膨脹，生活節(jié)奏加快，競爭激烈，人心浮躁，心理易于失衡，人際關(guān)系驅(qū)于緊張。而茶文化是種雅靜、健康的文化，它能使人們繃緊的心靈之弦得以松馳，傾斜的心理得以平衡。以“和”為核心的茶道精神，提倡和誠處世，以禮待人，對人多奉獻一點愛心，一份理解，建立和睦相處、相互尊重、互相關(guān)心的新型人際關(guān)系。因此，必然有利于社會風氣的凈化。20.正確答案:C第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:A3.正確答案:錯誤4.正確答案:A5.正確答案:D6.正確答案:D7.正確答案:B8.正確答案:D9.正確答案:正確1