越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀

越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀1摘要:

越南食品企業(yè)的食品安全狀況如何?HACCP體系在越南是否全面實(shí)施?其實(shí)施的情況如何?如果沒有,問(wèn)題出在什么地方？檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)該做些什么？2關(guān)鍵詞：越南食品企業(yè)食品安全HACCP

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近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品安全問(wèn)題日趨成為關(guān)注的焦點(diǎn)。2001年11月10日，中國(guó)加入WTO，入世給中國(guó)帶來(lái)了巨大的商機(jī)，但國(guó)門開放的同時(shí)也加大了國(guó)人與全球性疫情疫病的接觸.41996年英國(guó)爆發(fā)的瘋牛病1997年香港禽流感1998年?yáng)|南亞豬腦炎1999年比利時(shí)等國(guó)二惡英2001年歐洲爆發(fā)口蹄疫2003年發(fā)生在我國(guó)的非典型性肺炎5

一、對(duì)越南食品企業(yè)管理體系調(diào)查的原因6越南地圖71.1越南經(jīng)濟(jì):2006年GDP增長(zhǎng)為8.17％，僅次于中國(guó)2006年出口總額396億美元，增長(zhǎng)22％。2006年中越貿(mào)易99.51億美元，增長(zhǎng)21.4％

81.2越南食品企業(yè)發(fā)展:

國(guó)內(nèi)：肉類、牛奶、水產(chǎn)品、蔬果、水果等出口：農(nóng)產(chǎn)品、食品、消費(fèi)品等企業(yè)：積極引進(jìn)加工機(jī)械設(shè)備，加大配套產(chǎn)業(yè)投入政府：給予鼓勵(lì)政策91.3調(diào)查原因：越南與中國(guó)陸路接壤，貿(mào)易往來(lái)便利。中國(guó)－東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立2007年的越南正式加入WTO貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)也進(jìn)一步加大

101.4面對(duì)這種情況，我們必須:提前把握越南國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)動(dòng)態(tài)了解越南食品中可能存在的危害制定及做好應(yīng)對(duì)措施11

二、調(diào)查HACCP體系的必然性12

近30年來(lái)，HACCP體系已經(jīng)成為國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系。近年來(lái)，政府及消費(fèi)者對(duì)食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生使HACCP體系得到廣泛應(yīng)用。13與其他體系相比HACCP的眾多優(yōu)越性：強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法有完整的科學(xué)依據(jù)有更充分的允許變化的彈性14

例如：在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。15

越南加入WTO以后，面對(duì)國(guó)際大市場(chǎng)，其食品企業(yè)的管理體系必然要與國(guó)際接軌。面對(duì)貿(mào)易全球化，HACCP體系作為國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系必為其國(guó)內(nèi)出口食品企業(yè)的首選，食品企業(yè)對(duì)HACCP體系的建立和實(shí)施成為必然趨勢(shì)

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三、越南食品企業(yè)現(xiàn)狀173.1越南食品業(yè)情況：163,000家食品企業(yè)，雇用500000工人左右食品業(yè)4大塊：大米、咖啡、水產(chǎn)品、蔬果越南政府:越南食品企業(yè):18

3.2

越南食品相關(guān)法律法規(guī):

《越南商品質(zhì)量法令》（1991年7月起實(shí)施)《越南商檢法規(guī)》（1997年1月起實(shí)施）“應(yīng)由國(guó)家進(jìn)行質(zhì)量檢查的進(jìn)出口貨物目錄”ISO9000、ISO9001:2000、HACCP

19四、越南食品企業(yè)由大到小，看實(shí)施20

越南擁有3260公里熱帶海岸線，為水產(chǎn)品的發(fā)展提供了優(yōu)越的自然條件。同時(shí)低廉的勞動(dòng)力成本，經(jīng)濟(jì)改革后外國(guó)資金、技術(shù)的進(jìn)入以及企業(yè)所有制改革所帶來(lái)的活，都增強(qiáng)了越南水產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。21

在HACCP體系這一塊，越南水產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)該是屬于開路先鋒的性質(zhì)。在政府扶持和國(guó)際市場(chǎng)的需求下，越南的水產(chǎn)品企業(yè)大力開HACCP體系的實(shí)施，在300多家水產(chǎn)品加工企業(yè)中約有175家引進(jìn)了HACCP體系，足可見政府和企業(yè)對(duì)HACCP體系的重視程度。

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今年，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委派出的檢查小組赴越南，抽查了其在華注冊(cè)的7家水產(chǎn)加工企業(yè)。除一家外，其他6家均已通過(guò)歐盟注冊(cè)。7家企業(yè)均建立并實(shí)施了SSOP、HACCP體系；除一家國(guó)營(yíng)企業(yè)外，企業(yè)硬件設(shè)施均較好。23存在著不到位的地方：在GMP方面水源存在交叉感染的隱患實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器和技術(shù)不能及時(shí)到位在產(chǎn)品追溯問(wèn)題上部分企業(yè)養(yǎng)殖原料驗(yàn)收較為簡(jiǎn)單24越南水產(chǎn)品企業(yè)作為越南的HACCP體系實(shí)施的開路先鋒，為其他的食品企業(yè)摸索出了道路，從而為其開展HACCP體系鋪墊了基礎(chǔ)。但是，最近越南水產(chǎn)品頻頻發(fā)生質(zhì)量事故也為其食品企業(yè)敲響了警鐘。25

五、越南食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系存在的問(wèn)題26

對(duì)HACCP體系的實(shí)施情況不容樂觀

企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小生產(chǎn)設(shè)備技改能力差人員素質(zhì)偏低的矛盾275.1問(wèn)題一

國(guó)民經(jīng)濟(jì)不夠發(fā)達(dá)，消費(fèi)限制，眾多企業(yè)不是以質(zhì)而是以量取勝，家族式的企業(yè)運(yùn)行模式限制了中小型食品生產(chǎn)企業(yè)做大、做強(qiáng)。285.2問(wèn)題二

加工、生產(chǎn)設(shè)備陳舊，舍不得或無(wú)力投資改造。廠房設(shè)計(jì)與GMP要求有距離。SSOP操作規(guī)程未落實(shí)，而大部分工序卻需依靠手工操作。

295.3問(wèn)題三員工使用的隨意性員工對(duì)食品安全的認(rèn)知性的缺乏。

305.4問(wèn)題四

對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的步驟管理不嚴(yán)格，管理關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟沒有明確到專人管理，選擇原輔料無(wú)固定多以價(jià)格因素為標(biāo)準(zhǔn)。有毒有害物質(zhì)控制雖然有管理措施，但有很多漏洞。315.5問(wèn)題五

已做相關(guān)食品安全體系的企業(yè)高層管理者對(duì)體系的認(rèn)識(shí)有錯(cuò)誤，導(dǎo)致體系的文件未真實(shí)體現(xiàn)在實(shí)際操作當(dāng)中。32

六、對(duì)越南食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系的自我看法336.1管理層的思想觀念

加強(qiáng)國(guó)際化的管理觀念、轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的陳舊思想、認(rèn)識(shí)到建立和實(shí)施HACCP體系的重要性、加強(qiáng)人才的培養(yǎng)、建立激勵(lì)機(jī)制。

346.2改善廠房條件提高和更新生產(chǎn)技術(shù)

以GMP要求為標(biāo)準(zhǔn)，使用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和新的技術(shù)，這樣可以減少人工操作帶來(lái)的安全隱患，同時(shí)也是提高生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。356.3加強(qiáng)對(duì)員工的管理：

進(jìn)行必要的的身體檢查，加強(qiáng)技術(shù)和食品安全的培訓(xùn)，使員工無(wú)論是技術(shù)上還是思想上得到很好的進(jìn)步，從而在工作中加強(qiáng)責(zé)任心，將人為帶來(lái)的安全隱患減到最低點(diǎn)。366.4加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟管理

做到專人專管，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理人員進(jìn)行嚴(yán)格的挑選和培訓(xùn)。原輔料的挑選最好能夠定點(diǎn)。有毒有害物品與其它的物品進(jìn)行分開，由專人保管并且做好嚴(yán)格內(nèi)部流向記錄。376.5保證HACCP體系順利的實(shí)施和流通

管理者應(yīng)認(rèn)識(shí)到體系的實(shí)施不僅給企業(yè)帶來(lái)外部的名氣，更重要的是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)效率的提高和食品安全的控制有莫大的好處，有利于企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，做大做強(qiáng)。386.6向國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)學(xué)習(xí)：39

七、越南食品企業(yè)的發(fā)展有可能對(duì)我國(guó)帶來(lái)的影響407.1有利的方面對(duì)我國(guó)食品企業(yè)加大了合作的機(jī)會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)購(gòu)買者帶來(lái)福音417.2帶來(lái)的弊端對(duì)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)，帶來(lái)直接沖擊。減少了我國(guó)的外商投資42

八、面對(duì)越南食品企業(yè)的現(xiàn)狀檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)的應(yīng)對(duì)措施43云南對(duì)越南口岸河口、金平、麻栗坡、天寶等。云南從越南進(jìn)口的食品水產(chǎn)品、木薯制品、蔬果制品、龍眼等

448.1

根據(jù)口岸特點(diǎn)，制定相關(guān)監(jiān)管措施

減小不合格食品流入我國(guó)國(guó)內(nèi)的機(jī)率。如：對(duì)進(jìn)口的食品制定口岸準(zhǔn)入制度458.2加強(qiáng)自身的食品安全檢測(cè)手段食品進(jìn)行安全檢測(cè)，必須具備的條件：完善的儀器設(shè)備相關(guān)的專業(yè)人才468.3

加強(qiáng)中越雙方的溝通

與越方食品主管部門進(jìn)行長(zhǎng)期的合作交流，將我國(guó)最新的技術(shù)和檢測(cè)要求向?qū)Ψ絺鬟_(dá)。我國(guó)與越方進(jìn)行溝通，快速的了解到越南食品企業(yè)中的最新動(dòng)態(tài)478.4對(duì)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的管理和技術(shù)扶持將有關(guān)的預(yù)警通報(bào)及時(shí)的傳達(dá)給企業(yè)對(duì)于國(guó)外的技術(shù)要求及時(shí)與企業(yè)進(jìn)行溝通增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)能力。48

九、結(jié)論49

越南食品企業(yè)存在諸多問(wèn)題，但卻必須看到大發(fā)展方向。我們必須看到發(fā)展HACCP體系已經(jīng)成為越南食品企業(yè)的必然趨勢(shì)。諸多企業(yè)已經(jīng)開始著手建立和實(shí)施H