食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理

食品平安監(jiān)督管理精選ppt概述我國(guó)建立食品平安監(jiān)督管理制度的重要性和必要性。一、現(xiàn)狀1、國(guó)內(nèi)外食源性疾病的根本情況2、近年來(lái)興旺國(guó)家主要食品平安事件3、近年來(lái)我國(guó)主要食品平安事件4、新的食品平安事件不斷發(fā)生5、食品平安成為技術(shù)壁壘6、促進(jìn)食品平安監(jiān)督和管理的開(kāi)展精選ppt我國(guó)每年食物中毒報(bào)告數(shù)約為2-4萬(wàn)人，專(zhuān)家估計(jì)，這個(gè)數(shù)字尚不到實(shí)際發(fā)生的1/10，即我國(guó)每年食物中毒例數(shù)至少20-40萬(wàn)。美國(guó)CDC報(bào)導(dǎo)，每年有約30%的人患食源性疾病，1999年有7600萬(wàn)人患食源性疾病，32.5萬(wàn)人住院，5000人死亡。11個(gè)歐洲國(guó)家近年報(bào)導(dǎo)食源性疾病大約為3萬(wàn)/10萬(wàn)人口/年。1、國(guó)內(nèi)外食源性疾病的根本情況精選ppt1、國(guó)內(nèi)外食源性疾病的根本情況全球每年發(fā)生腹瀉的病例15億，造成3百萬(wàn)兒童死亡，其中，70%的病歷由于各種致病性微生物污染的食品造成德國(guó)1965年致病性微生物感染的病歷為11/10萬(wàn)上升至2001年的193/10萬(wàn)全球人口的10%正在受到寄生蟲(chóng)感染的威脅精選ppt2、近年來(lái)興旺國(guó)家主要食品平安事件英國(guó)、德國(guó)等30多個(gè)國(guó)家的“瘋牛病〞事件比利時(shí)的“二惡英〞事件“口蹄疫〞事件美國(guó)、法國(guó)的“李斯特菌〞事件法國(guó)的“紅葡萄酒〞事件日本的“學(xué)生大腸桿菌0157中毒〞事件日本的“雪印牛奶〞事件精選ppt3、近年來(lái)我國(guó)主要食品平安事件香港的“瘦肉精的豬肝中毒〞事件吉林的“學(xué)生豆奶中毒〞事件江蘇、安徽的“0157-H7食物中毒〞事件寧夏的“肉制品沙門(mén)氏菌中毒〞事件浙江省“霉變小麥中毒〞事件山西省“學(xué)生奶中毒〞事件精選ppt4、新的食品平安事件不斷發(fā)生丙烯酰胺：高溫煎炸和烘烤食品-2021年4月份瑞典發(fā)現(xiàn)-分析研究200種食品-當(dāng)年6月份WHO召開(kāi)專(zhuān)家咨詢會(huì)-美國(guó)發(fā)現(xiàn)高溫煎炸和烘烤食品中丙烯酰胺含量高生長(zhǎng)激素〔MPA〕：動(dòng)物飼養(yǎng)、軟飲料-2021年7月份德國(guó)發(fā)現(xiàn)荷蘭進(jìn)口的生豬和軟飲料含MPA-荷蘭73家飼料廠使用含MPA的原料供7000農(nóng)場(chǎng)-歐盟11個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)含MPA的生豬或軟飲料-采取緊急措施精選ppt5、食品平安成為技術(shù)壁壘2002年1-3月國(guó)際共扣留我國(guó)1113起產(chǎn)品，其中食品590起：肉類(lèi)、水產(chǎn)、茶葉、蔬菜、水果等1998.8—2000.1月美國(guó)FDA扣留了634批中國(guó)出口的食品經(jīng)濟(jì)損失幾十億美元獸藥殘留：2001年底凍雞、蝦不能進(jìn)入歐盟、2002年1和3月被美、日嚴(yán)查精選ppt5、食品平安成為技術(shù)壁壘農(nóng)藥殘留：蔬菜、水果、蜂密不能進(jìn)入美、日、法等國(guó)氯丙醇：醬油不能進(jìn)入歐盟技術(shù)壁壘門(mén)檻低：-參加WTO后日本要求對(duì)我國(guó)大米的農(nóng)殘檢側(cè)123項(xiàng)，茶葉檢測(cè)60多項(xiàng)-美、日禁止在動(dòng)物性食品中使用11種藥物-日本農(nóng)藥殘留限量：9000個(gè)-美國(guó)登記的毒物：66000，每年增加300-700鐘新的化學(xué)物質(zhì)精選ppt

6、促進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理的開(kāi)展

傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制手段不能完全解決由食品生產(chǎn)過(guò)程污染帶來(lái)的食源性疾病問(wèn)題，必須找出一種新的方法-建立從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程的食品平安保障體系，提高企業(yè)自身管理能力，增強(qiáng)企業(yè)竟?fàn)幜?，適應(yīng)中國(guó)進(jìn)入WHO需要；提高食品衛(wèi)生監(jiān)督管理水平，促進(jìn)監(jiān)督量化分級(jí)管理模式開(kāi)展；企業(yè)建立良好信譽(yù)，群眾建立消費(fèi)信心精選ppt二、造成食品平安問(wèn)題的原因1、食品原料污染：濫用農(nóng)藥：甲胺磷、有機(jī)磷、有機(jī)氯

-我國(guó)每年有130萬(wàn)噸，1000多種農(nóng)藥用于農(nóng)作物，

-90年人均農(nóng)藥攝入量是美、日的5倍

-北京農(nóng)藥超標(biāo)：蛋類(lèi)：33%，蔬菜：20%，水果：19%，肉類(lèi)：18%-2000年2110個(gè)蔬菜樣品超標(biāo)：農(nóng)藥31%，重金屬：24%濫用獸藥：四環(huán)素、氯霉素、青霉素

-耐藥、菌群失調(diào)、貧血、致癌精選ppt

濫用激素：生長(zhǎng)促進(jìn)劑、興奮劑、鎮(zhèn)靜劑超量使用化肥我國(guó)每年使用化肥4200萬(wàn)噸，每公頃土地用400kg，美國(guó)、歐盟：225kg環(huán)境污染因素：重金屬、二惡英、多氯聯(lián)苯、洗滌劑的成分-1200條河流，850條被污染；130多湖泊富營(yíng)養(yǎng)化-我國(guó)飼養(yǎng)場(chǎng)6000多個(gè)，排糞便80萬(wàn)噸，我國(guó)凈化處理能力20%-二惡英：汽車(chē)尾汽、造紙漂白、垃圾燃燒-90-92年兒童鉛攝入量超過(guò)WHO推薦精選ppt

生物性污染-微生物：沙門(mén)氏菌、0157：H7、李斯特菌-寄生蟲(chóng)：圓孢子蟲(chóng)、隱性孢子蟲(chóng)-霉菌毒素：展青霉素、伏馬菌素：我國(guó)玉米檢出27%-85%，腦軟化、肝毒、食道癌2、食品原料運(yùn)輸過(guò)程污染3、生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程污染-違法生產(chǎn)、銷(xiāo)售-環(huán)境、場(chǎng)所、人員、操作過(guò)程不符合衛(wèi)生要求-生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程沒(méi)有完善的食品平安保障體系精選ppt4、食品衛(wèi)生監(jiān)督模式有待完善現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和終產(chǎn)品檢驗(yàn)的模式無(wú)完善的食源性疾病的監(jiān)測(cè)網(wǎng)〔1%-10%〕5、新技術(shù)、新工藝和新原料的引進(jìn)產(chǎn)生新的食品平安隱患轉(zhuǎn)基因食品食品的新原料：新菌種、新藻類(lèi)、新植物大規(guī)模的動(dòng)物飼養(yǎng)和食品生產(chǎn)方式帶來(lái)新的食品平安問(wèn)題6、消費(fèi)者的需求發(fā)生改變，要求食品盡可能方便，減少烹調(diào)時(shí)間，盡可能新鮮，保持原有風(fēng)味精選ppt三、食品平安問(wèn)題的社會(huì)影響損害廣闊消費(fèi)者的健康降低我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力影響社會(huì)的穩(wěn)定和政府的威望阻礙經(jīng)濟(jì)開(kāi)展：美國(guó)食源性疾病造成的損失達(dá)3500億美元。比利時(shí)二惡英污染食品事件造成的直接損失3.6億歐元，相關(guān)食品工業(yè)損失超過(guò)上百億歐元。英國(guó)瘋牛病造成的損失達(dá)300億美元，英國(guó)口蹄疫造成的損失達(dá)90億英磅精選ppt05年全國(guó)重大食物中毒發(fā)生情況前三季度報(bào)告300起，中毒10233人，死亡251人特點(diǎn)1.主要原因是食品加工不當(dāng)，86起，中毒4996人，死亡29人，占總?cè)藬?shù)48.8%；2.主要場(chǎng)所：農(nóng)村家庭138起，中毒2160人，死亡213人；學(xué)校138起，中毒6926人，死亡1人，占總?cè)藬?shù)67.7%；3.誤食和投毒犯罪：誤食63起，中毒1487人，死亡85人，占總?cè)藬?shù)67.7%；投毒〔毒鼠強(qiáng)〕60起，中毒1122人，死亡83人，占總死亡人數(shù)33.1%；精選ppt從以上現(xiàn)狀、造成食品平安問(wèn)題的原因、社會(huì)影響這三個(gè)方面得出結(jié)論，我國(guó)必須實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。精選ppt食品衛(wèi)生監(jiān)督管理精選ppt第一節(jié)食品平安法律體系分析一、食品平安監(jiān)督管理的概念食品平安監(jiān)督：是指政府和相關(guān)行政部門(mén)為保護(hù)消費(fèi)者的健康，根據(jù)?食品平安法?的規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施強(qiáng)制性食品平安行政管理，催促檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行食品平安法律、法規(guī)和規(guī)章的情況，并對(duì)其違法行為追究行政法律責(zé)任的過(guò)程。它具有強(qiáng)制性、標(biāo)準(zhǔn)性、權(quán)威性、技術(shù)性和普遍性等特點(diǎn)。監(jiān)督者與被監(jiān)督者是一種食品平安行政法律關(guān)系。精選ppt食品平安管理：是指政府的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)?食品平安法?的規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行管理的過(guò)程，即貫徹執(zhí)行食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章的全過(guò)程。食品平安監(jiān)督管理：是食品平安執(zhí)法監(jiān)督和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自身管理相結(jié)合的措施或手段，兩者主體享有不同的權(quán)利，承擔(dān)不同的義務(wù)。精選ppt二、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系食品平安監(jiān)督管理體系：是?食品平安法?規(guī)定的政府及相關(guān)管理部門(mén)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品平安監(jiān)督和管理的根本體制和框架。根據(jù)?食品平安法?的規(guī)定，我國(guó)食品平安監(jiān)督管理體系職責(zé)清楚、層次清楚，可分為以下四個(gè)層次：精選ppt第一層次，就全國(guó)而言第二層次，就地方而言第三層次，就特定范圍或部門(mén)而言第四層次，就生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者而言

精選ppt食品平安監(jiān)督管轄范圍在我國(guó)是以地域管轄為主，即按照政府行政區(qū)域管轄，同時(shí)輔之以級(jí)別管轄、指定管轄等。具體可分為以下幾個(gè)層次：縣級(jí)行政部門(mén)管轄市〔地〕級(jí)行政部門(mén)管轄省級(jí)行政部門(mén)管轄國(guó)務(wù)院行政部門(mén)管轄精選ppt三、食品平安監(jiān)督管理的內(nèi)容〔一〕食品平安監(jiān)督內(nèi)容

〔二〕食品平安管理內(nèi)容精選ppt〔一〕食品平安監(jiān)督內(nèi)容1.進(jìn)行食品平安監(jiān)測(cè)和技術(shù)指導(dǎo)；2.協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查；3.宣傳食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)行食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)，公布食品平安信息；4.對(duì)食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施；精選ppt5．進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查；6．對(duì)違反?食品平安法?的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處分；7．負(fù)責(zé)其他食品平安監(jiān)督事項(xiàng)。精選ppt〔二〕食品平安管理內(nèi)容1．加強(qiáng)各級(jí)政府對(duì)食品平安的管理工作

2．加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)內(nèi)部的管理

3．履行法律規(guī)定的各項(xiàng)管理義務(wù)精選ppt履行法律規(guī)定的各項(xiàng)管理義務(wù)〔1〕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品必須是無(wú)毒、無(wú)害的，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。〔2〕生產(chǎn)專(zhuān)供嬰幼兒食用的主、輔食品，必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。精選ppt〔3〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合法定的衛(wèi)生要求?！?〕禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違反法律規(guī)定的食品?！?〕從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須取得許可證前方可進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。〔6〕食品中不得參加藥物。精選ppt〔7〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，必須索證。〔8〕定型包裝食品、食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，必須符合規(guī)定的要求?！?〕食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品閑工具、設(shè)備〔包括進(jìn)口的〕，均必須符合我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理方法的規(guī)定。精選ppt食品平安法律體系一、食品平安法律體系構(gòu)成二、食品平安法調(diào)整的法律關(guān)系

三、食品平安法律標(biāo)準(zhǔn)精選ppt一、食品衛(wèi)生法律體系構(gòu)成〔一〕食品平安法律?食品平安法?該法共設(shè)十章一百零四條〔二〕食品平安行政法規(guī)目前公布了?食品平安法實(shí)施條例?和?食鹽加碘消除碘缺乏管理?xiàng)l例?〔三〕食品平安地方性法規(guī)〔四〕食品平安行政規(guī)章包括部門(mén)規(guī)章，如?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?。精選ppt〔五〕食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！擦称渌麡?biāo)準(zhǔn)性文件省、自治區(qū)、直轄市人民政府有關(guān)行政部門(mén)制定的食品許可證管理方法實(shí)施細(xì)那么。精選ppt二、食品平安法律標(biāo)準(zhǔn)食品平安法律標(biāo)準(zhǔn)：是指國(guó)家制定的規(guī)定行政部門(mén)和行政管理相對(duì)人權(quán)利義務(wù)的并由國(guó)家強(qiáng)制力保證實(shí)施的一系列標(biāo)準(zhǔn)的總稱(chēng)。精選ppt以食品平安法律標(biāo)準(zhǔn)本身的性質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)，可以將其分為：授權(quán)性標(biāo)準(zhǔn)義務(wù)性標(biāo)準(zhǔn)禁令性標(biāo)準(zhǔn)精選ppt以食品衛(wèi)生法律標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主體的約束程度為標(biāo)準(zhǔn)，可將其分為：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)任意性標(biāo)準(zhǔn)精選ppt食品平安法律標(biāo)準(zhǔn)的效力空間效力即食品衛(wèi)生法律標(biāo)準(zhǔn)適用的地域范圍。時(shí)間效力即食品衛(wèi)生法律標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)生效、何時(shí)失效以及對(duì)生效前發(fā)生的行為有無(wú)溯及力。對(duì)人的效力即食品衛(wèi)生法律標(biāo)準(zhǔn)在確定的空間和時(shí)間范圍內(nèi)適用于哪些公民、法人和其他組織。精選ppt三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念、性質(zhì)及意義

二、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)

三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定四、國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系概況精選ppt概念：平安、營(yíng)養(yǎng)與保健性質(zhì)：具有科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、平安性、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性意義：對(duì)于保證國(guó)民身體健康，維護(hù)和促進(jìn)我國(guó)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)開(kāi)展有著極為重要的意義精選ppt食品平安標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍或標(biāo)準(zhǔn)的審批權(quán)限分類(lèi)：國(guó)家食品平安標(biāo)準(zhǔn)〔強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)〕行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)精選ppt食品平安標(biāo)準(zhǔn)的制定制定依據(jù)：法律依據(jù)、與國(guó)際食品平安標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致性、科學(xué)技術(shù)依據(jù)危臉性分析：危險(xiǎn)性評(píng)估、危險(xiǎn)性管理、危險(xiǎn)性信息交流精選ppt主要技術(shù)指標(biāo)：1、平安指標(biāo)：嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)、反映食品可能被污染以及污染程度的指標(biāo)、間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)。2、營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)3、保健功能與功能因子指標(biāo)

精選ppt食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)通常是根據(jù)危險(xiǎn)性分析的根本原理來(lái)制定的。制定程序：危害識(shí)別、確定動(dòng)物最大無(wú)作用劑量、確定人體每日容許攝入量、攝入量評(píng)估、確定每日總膳食中的容許含量、危險(xiǎn)性特征的描述、確定每種食物中的最大容許量、制定食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)精選ppt國(guó)際食品平安標(biāo)準(zhǔn)體系概況1、食品法典委員會(huì)根本情況●由FAO于1961年建立，自1962年起負(fù)責(zé)FAO/WHO食品標(biāo)準(zhǔn)工程●政府間組織●165個(gè)成員國(guó)，來(lái)自食品工業(yè)、貿(mào)易界、消費(fèi)者、科技界觀察員●每?jī)赡昱e辦一次會(huì)議〔羅馬或日內(nèi)瓦〕精選ppt最高宗旨：保護(hù)消費(fèi)者的健康和促進(jìn)食品的公平貿(mào)易。主要任務(wù)：起草、制定和協(xié)調(diào)國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)精選ppt

2、組織機(jī)構(gòu)食品法典委員會(huì)執(zhí)行委員會(huì)秘書(shū)處商業(yè)委員會(huì)和工作組正在工作的委員會(huì)臨時(shí)工作小組休會(huì)的委員會(huì)一般委員會(huì)地區(qū)委員會(huì)精選ppt

一般問(wèn)題委員會(huì)一般原那么法典委員會(huì)〔CCGL〕法國(guó)食品標(biāo)簽法典委員會(huì)〔CCFL〕加拿大食品添加劑和污染物法典委員會(huì)〔CCFAC〕荷蘭食品衛(wèi)生法典委員會(huì)〔CCFH〕美國(guó)農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)〔CCPR〕荷蘭食品中獸藥殘留委員會(huì)〔CCRVDF〕美國(guó)精選ppt

一般問(wèn)題委員會(huì)分析方法和采樣法典委員會(huì)〔CCFICS〕澳大利亞進(jìn)出口檢驗(yàn)和出證系統(tǒng)法典委員會(huì)〔CCFICS〕精選ppt商品委員會(huì)魚(yú)和魚(yú)制品挪威營(yíng)養(yǎng)與特殊膳食食品德國(guó)肉類(lèi)衛(wèi)生新西蘭加工肉禽制品丹麥谷物與豆類(lèi)美國(guó)鮮水果與蔬菜墨西哥乳與乳制品新西蘭精選ppt第二節(jié)食品認(rèn)證與管理技術(shù)一、概述二、食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)三、HACCP系統(tǒng)精選ppt概述食品生產(chǎn)加工過(guò)程：是特指食品在工廠中從原料加工為成品的過(guò)程，涉及食品的加工方式和加工行為，食品原料、中間產(chǎn)品及成品的包裝、貯藏和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。精選ppt預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督指對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的設(shè)計(jì)和選址進(jìn)行衛(wèi)生審查，對(duì)企業(yè)的地址選擇、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境、水源供給、污水污物處理、車(chē)間設(shè)備衛(wèi)生要求、衛(wèi)生設(shè)施配備等提出要求。經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督指對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備布局、工藝流程、包裝、貯運(yùn)、銷(xiāo)售等方面進(jìn)行日常的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督管理，也包括對(duì)產(chǎn)品的抽樣檢驗(yàn)。精選ppt食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施GMP管理實(shí)施GMP和HACCP管理是建立HACCP系統(tǒng)的前提條件GMP是指政府公布的對(duì)食品生產(chǎn)所涉及衛(wèi)生法規(guī)，GMP提供強(qiáng)制性要求指南，是所有相關(guān)人員都要遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原那么。精選ppt

廠區(qū)環(huán)境和布局廠房要求和車(chē)間布局生產(chǎn)設(shè)備要求衛(wèi)生設(shè)施要求儲(chǔ)存與運(yùn)輸設(shè)施原輔材料采購(gòu)與貯存良好生產(chǎn)過(guò)程包裝材料衛(wèi)生要求衛(wèi)生質(zhì)量控制個(gè)人衛(wèi)生與健康精選ppt實(shí)施GMP的目標(biāo)1、將人為的過(guò)失控制到最低限度2、防止對(duì)食品的污染3．保證產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系高效精選pptGMP的根本內(nèi)容1．人員2．企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施3．質(zhì)量管理4、成品的儲(chǔ)存與運(yùn)輸5、標(biāo)識(shí)6．衛(wèi)生管理7．成品售后意見(jiàn)處理精選pptHACCP系統(tǒng)什么是HACCP？HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是以科學(xué)為根底的系統(tǒng)方法，通過(guò)確定具體的危害及其控制措施，來(lái)保證食品平安性的系統(tǒng)。HACCP著眼于預(yù)防而不是主要依靠終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來(lái)保證食品的平安。任何一個(gè)HACCP系統(tǒng)均能適應(yīng)如裝備設(shè)計(jì)的革新，加工程序或技術(shù)開(kāi)展的變化。HACCP是一個(gè)適用于各類(lèi)食品企業(yè)的簡(jiǎn)便、易行、合理、有效的控制體系。精選ppt

什么是HACCP？HACCP是由美國(guó)太空總署、陸軍實(shí)Pillsbury公司在70年代初共同開(kāi)展的，最初是為了制造百分百平安太空食品，率先提出HACCP概念，其設(shè)計(jì)目的是盡量減少食品平安危害。三十年后，HACCP已成為全球認(rèn)可的食品鏈從原料到消費(fèi)過(guò)程中最正確和首選的食品平安控制體系。WHO對(duì)該領(lǐng)域的支持以及連續(xù)不斷地食源性疾病爆發(fā)已成為實(shí)施HACCP系統(tǒng)的主要推動(dòng)力。精選ppt

什么是HACCP？WHO20年前就認(rèn)識(shí)到HACCP系統(tǒng)對(duì)于食源性疾病的重要性，對(duì)HACCP系統(tǒng)的開(kāi)展、協(xié)調(diào)和實(shí)施起到重要作用。CAC1993年，CAC批準(zhǔn)HACCP做為目前最有效的保證食品平安的方法；通過(guò)了“HACCP應(yīng)用指南〞。1997年CAC對(duì)“HACCP應(yīng)用指南〞進(jìn)行修改。精選ppt各國(guó)開(kāi)展HACCP的情況美國(guó)1973年美國(guó)政府授權(quán)FDA在低酸罐頭食品和酸化食品上采用HACCP方案。1995年12月18日FDA公布“加工、進(jìn)口水產(chǎn)品HACCP法規(guī)〞。1996年7月25日美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布“加工、進(jìn)口肉禽類(lèi)及其制品HACCP法規(guī)〞。2001年1月19日FDA公布“加工、進(jìn)口果蔬汁HACCP法規(guī)〞。精選ppt各國(guó)開(kāi)展HACCP的情況歐洲制定HACCP實(shí)用指南、HACCP術(shù)語(yǔ)公布的食品衛(wèi)生條例和具體的食品法規(guī)，要求食品生產(chǎn)著做到HACCP各項(xiàng)原那么要求的操作步驟：水產(chǎn)品，肉和肉制品，乳和乳制品。精選ppt各國(guó)開(kāi)展HACCP的情況加拿大立法部門(mén)積極地參與加拿大的HACCP法規(guī)的開(kāi)展1993-1996年實(shí)施的“增加食品平安方案〞鼓勵(lì)所有食品公司采用HACCP系統(tǒng)：水產(chǎn)品、屠宰場(chǎng)、肉制品、乳制品業(yè)、蛋制品、蔬菜2000年1月加拿大食品檢驗(yàn)局〔CFIA〕通知全國(guó)凡接受聯(lián)邦機(jī)構(gòu)檢查的肉禽類(lèi)加工企業(yè)應(yīng)開(kāi)始考慮執(zhí)行HACCP檢查制度精選ppt各國(guó)開(kāi)展HACCP的情況日本1993年，衛(wèi)生部對(duì)20多種食品進(jìn)行HACCP研究，提出HACCP模式1995年通過(guò)食品衛(wèi)生法的修正，公布了?綜合衛(wèi)生管理理制造過(guò)程?。將HACCP管理納入法規(guī)，首先從乳、乳制品及食油制品開(kāi)始。1995年4月，水產(chǎn)品由于衛(wèi)生管理問(wèn)題被歐盟禁入，執(zhí)行HACCP后，12月獲得解禁。1998年，衛(wèi)生部公布?食品制造過(guò)程高度化管理的根本原那么?，實(shí)施HACCP認(rèn)證。截止到2000年6月，524家企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證。精選ppt各國(guó)開(kāi)展HACCP的情況中國(guó)：從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，出口罐頭、水產(chǎn)品企業(yè)已開(kāi)始實(shí)施HACCP審核認(rèn)證；從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，衛(wèi)生部門(mén)對(duì)一些食品進(jìn)行危害分析工作；近年來(lái)，衛(wèi)生部對(duì)在我國(guó)實(shí)施HACCP進(jìn)行調(diào)研、研討、培訓(xùn)；2002年衛(wèi)生部組織進(jìn)行HACCP實(shí)施指南研究2002年衛(wèi)生部公布?食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南?精選ppt各國(guó)開(kāi)展HACCP的情況熟肉制品企業(yè)HACCP實(shí)施指南研究禽類(lèi)制品屠宰HACCP實(shí)施指南研究水產(chǎn)品企業(yè)HACCP實(shí)施指南研究乳制品企業(yè)HACCP實(shí)施指南研究果蔬汁飲料企業(yè)HACCP實(shí)施指南研究醬油類(lèi)調(diào)味品企業(yè)HACCP實(shí)施指南研究

精選pptHACCP的七項(xiàng)原那么原那么1：進(jìn)行危害性分析〔HA〕原那么2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)〔CCPs〕原那么3確定關(guān)鍵限值原那么4：確定每個(gè)CCP的監(jiān)控系統(tǒng)原那么5：建立糾偏措施原那么6：建立驗(yàn)證程序原那么7：建立文件和記錄保存系統(tǒng)。精選ppt制定HACCP方案1、組建HACCP工作小組企業(yè)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的HACCP工作小組。小組成員由負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理、衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)、產(chǎn)品研制、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)和設(shè)備維護(hù)各方面專(zhuān)業(yè)人員組成，衛(wèi)生質(zhì)量管理者代表作為HACCP小組負(fù)責(zé)人。精選ppt制定HACCP方案2、描述產(chǎn)品，確定預(yù)期的用途產(chǎn)品名稱(chēng)〔說(shuō)明生產(chǎn)過(guò)程類(lèi)型〕產(chǎn)品的原料和主要成分產(chǎn)品的理化性質(zhì)〔包括aw，pH等〕及殺菌處理〔如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等〕包裝方式貯存條件貨架期和保質(zhì)期銷(xiāo)售方式銷(xiāo)售區(qū)域有關(guān)食品平安的流行病學(xué)資料產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者類(lèi)型精選ppt制定HACCP方案3、繪制和驗(yàn)證產(chǎn)品工藝流程圖HACCP工作小組在全面了解加工全過(guò)程的根底上繪制產(chǎn)品工藝流程圖，該流程圖應(yīng)包括產(chǎn)品加工的每一步驟。HACCP工作小組應(yīng)將繪制的工藝流程圖與實(shí)際操作過(guò)程進(jìn)行認(rèn)真比較，以確保該流程是有效的。精選ppt制定HACCP方案4、進(jìn)行危害分析對(duì)產(chǎn)品加工全過(guò)程，即從原料接收直至產(chǎn)品貯存及銷(xiāo)售的每一環(huán)節(jié)可能存在的生物性、化學(xué)性、物理性危害進(jìn)行全面分析，包括已經(jīng)建立控制措施的、缺乏控制措施的和即將建立控制措施的危害，在此根底上，確認(rèn)加工過(guò)程中可能存在危害，確定可以控制危害的措施。精選ppt制定HACCP方案5、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)〔CCP〕在危害分析的根底上應(yīng)用判斷樹(shù)原那么確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)是指使食品危害可以被防止、排除或減少到可接受水平的點(diǎn)、步驟和過(guò)程。關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)、配方、加工工藝、設(shè)備、GMP和SSOP的支持條件具體確定。精選ppt制定HACCP方案6、確定關(guān)鍵限值〔CL〕對(duì)每一關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值應(yīng)能確實(shí)說(shuō)明CCP是可控制的，并滿足相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。關(guān)鍵限值通常用物理參數(shù)和可快速測(cè)定的化學(xué)參數(shù)。精選ppt制定HACCP方案7、確定每個(gè)CCP的監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)控程序以確保到達(dá)關(guān)鍵限值的要求。監(jiān)控程序必須能發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)出現(xiàn)的偏差，并及時(shí)提供信息，以防止事故惡化。監(jiān)控程序應(yīng)包括監(jiān)控工程、監(jiān)控方法〔如視覺(jué)、觀察、儀表測(cè)量〕、監(jiān)控頻率〔如每批、每小時(shí)〕、監(jiān)控人員〔如質(zhì)管人員、操作者、化驗(yàn)員〕。精選ppt制定HACCP方案8、建立糾偏措施當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)，采取的糾偏措施，以確保關(guān)鍵控制點(diǎn)重新受控。精選ppt制定HACCP方案8、建立糾偏措施當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)，采取的糾偏措施，以確保關(guān)鍵控制點(diǎn)重新受控。精選ppt制定HACCP方案10、建立文件和記錄保存系統(tǒng)有效的記錄保存系統(tǒng)是提供HACCP體系有效運(yùn)行的證據(jù)。HACCP程序制定和執(zhí)行過(guò)程應(yīng)有文件記錄。文件包括危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、關(guān)鍵限值確定等。記錄包括關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄、糾偏措施記錄、驗(yàn)證記錄等。精選ppt制定HACCP方案危害分析表加工步驟食品平安危害是否可能判斷依據(jù)預(yù)防措施關(guān)鍵點(diǎn)。生物性?；瘜W(xué)性。物理性HACCP方案表關(guān)鍵點(diǎn)關(guān)鍵限值監(jiān)控程序糾偏措施HACCP記錄驗(yàn)證程序精選ppt實(shí)施HACCP評(píng)價(jià)1、文件評(píng)價(jià)HACCP小組名單及職責(zé)；產(chǎn)品及其用途描述；包括CCPs的工藝流程圖；危害分析表；HACCP方案表；糾偏措施記錄；HACCP文件和記錄；HACCP確認(rèn)資料〔提供HACCP方案中各要素有效的證據(jù)〕；驗(yàn)證和修正程序和記錄；培訓(xùn)方案和培訓(xùn)記錄；精選ppt實(shí)施HACCP評(píng)價(jià)2、現(xiàn)場(chǎng)考核工藝流程確認(rèn)危害分析確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)確認(rèn)關(guān)鍵點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)室工作考核3、員工考核對(duì)HACCP工作組考核對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)操作人員考核精選pptQS認(rèn)證QS是食品“質(zhì)量平安〞的英文縮寫(xiě)，2004年1月1日首先在大米、食用植物油、面粉、醬油和醋實(shí)施的平安準(zhǔn)入制度精選ppt無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)，使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工食用農(nóng)產(chǎn)品。精選ppt綠色食品認(rèn)證是遵循可持續(xù)開(kāi)展原那么，按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染、平安、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品〔特征〕。1、條件2、申請(qǐng)程序精選ppt有機(jī)食品認(rèn)證是從英文OrganicFood的直譯，“有機(jī)〞不是化學(xué)上的概念，是指來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。除有機(jī)食品外，還有有機(jī)化裝品、紡織品、林產(chǎn)品、生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等。精選ppt第三節(jié)食品的衛(wèi)生問(wèn)題一、食品市場(chǎng)的衛(wèi)生問(wèn)題二、餐飲業(yè)衛(wèi)生問(wèn)題三、食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生問(wèn)題精選ppt食品市場(chǎng)存在的主要平安問(wèn)題1．局部假冒偽劣食品非法進(jìn)入食品市場(chǎng)2．經(jīng)營(yíng)過(guò)程成為非法加工食品的途徑3．經(jīng)營(yíng)過(guò)程對(duì)食品造成新的污染精選ppt餐飲業(yè)危害因素分類(lèi)環(huán)境性危害：－場(chǎng)所、廠房、病蟲(chóng)害、上下水道和其它有毒有害物衛(wèi)生性危害－人員、設(shè)備、工具、容器、包裝材料的清潔與消毒生產(chǎn)性危害－加工工藝流程、溫度、時(shí)間、交叉污染、配料成分成品性危害－產(chǎn)品說(shuō)明、標(biāo)簽、食用方法、檢驗(yàn)、回收系統(tǒng)精選ppt食品生產(chǎn)企業(yè)平安問(wèn)題原料食品貯藏工藝流程食品檢驗(yàn)食品運(yùn)輸食品銷(xiāo)售周?chē)h(huán)境人員衛(wèi)生水質(zhì)精選ppt食品污染的原因

―――風(fēng)險(xiǎn)隨時(shí)存在

所用配料的污染：水、添加劑、其它配料；加工設(shè)備的污染：加工設(shè)備、場(chǎng)所、容器、工具不清潔不當(dāng)加工方法：溫度、時(shí)間、酸度、水分活性、濕度；加工設(shè)備不當(dāng)廠房的設(shè)置不合理衛(wèi)生知識(shí)缺乏缺乏良好的個(gè)人衛(wèi)生管理：洗手、健康管理、患病管理；精選ppt設(shè)備維護(hù)和管理加工外表的清潔食品加工設(shè)備的清潔容器和工具的清潔地面、墻壁、下水道的維護(hù)和清潔昆蟲(chóng)和嚙齒類(lèi)動(dòng)物的控制清潔用品的擺放與食品隔開(kāi)對(duì)保養(yǎng)和清潔的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)制定維護(hù)和清潔方案，保證加工場(chǎng)所和設(shè)備、設(shè)施處于良好狀態(tài)：正常使用、保證衛(wèi)生和清潔要求，消除各種有毒、有害物對(duì)食品的污染精選ppt廢棄物處理廢物桶必須是鞏固耐用，不宜破損，不吸水和發(fā)生泄漏能防止鼠、蟲(chóng)進(jìn)入。灑落到地面的食物、廢物必須立即去除，防止腳踩及滑倒精選ppt進(jìn)行危害分析——對(duì)象生物性危害化學(xué)性危害物理性危害原料半成品或任何中間產(chǎn)品終產(chǎn)品污染不能接受精選ppt危害分析——地點(diǎn)微生物生長(zhǎng)微生物存活加工環(huán)境加工過(guò)程

加工產(chǎn)品微生物存在確認(rèn)生物性危害是否可以接受精選ppt加工流程中的危害分析〔1/3〕

－對(duì)配方的審查潛在危險(xiǎn)性食品高蛋白高濕度低酸性從加工到食用相距時(shí)間較長(zhǎng)加工和加工方法時(shí)間和溫度控制精選ppt加工現(xiàn)場(chǎng)危害分析〔2/3〕

－對(duì)加工過(guò)程的觀察洗手個(gè)人衛(wèi)生人員培訓(xùn)冷卻和解凍程序溫度交叉污染包裝和供給方式精選ppt加工現(xiàn)場(chǎng)危害分析〔3/3〕

－觀察重點(diǎn)操作食品解凍的量需要解凍食品的體積是否同時(shí)操作原料和食品是否提前一天準(zhǔn)備原料冷卻的數(shù)量和時(shí)間、溫度缺乏衛(wèi)生觀念的操作洗手是否有效食物運(yùn)輸是否衛(wèi)生操作人員是否缺乏訓(xùn)練精選ppt常見(jiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施加熱、重新加熱、熱藏食品冷卻、冷卻后貯存或展放解凍原料采購(gòu)和檢查清潔消毒預(yù)防交叉污染加工人員衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生精選ppt常見(jiàn)關(guān)鍵指標(biāo)加熱的溫度和時(shí)間溫度對(duì)殺菌是需要的牛奶巴氏消毒(72oC－15秒)煮雞蛋(80oC－4分鐘)烤肉(中心溫度75oC－10分鐘)存放的時(shí)間潛在危險(xiǎn)性食品在室溫下超過(guò)4小時(shí)未徹底清洗可能被化學(xué)毒物污染精選ppt一、糧豆與蔬菜水果的

主要平安問(wèn)題糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題1、生物昆蟲(chóng)污染2、化學(xué)污染。農(nóng)藥、除草劑、工業(yè)廢水3、有毒植物種子及其它4、異物。鐵屑、玻璃精選ppt二、蔬菜水果的主要平安問(wèn)題1、農(nóng)藥2、人畜糞肥、生活污水3、亞硝酸鹽精選ppt三、糧豆與蔬菜水果的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的平安問(wèn)題糧豆儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的衛(wèi)生要求1、原料水分2、儲(chǔ)存時(shí)的環(huán)境、蟲(chóng)霉；3、運(yùn)輸車(chē)船4、蔬菜水果儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售保存條件〔射線〕精選ppt四、動(dòng)物類(lèi)食品的腐敗變質(zhì)、組分分解及其衛(wèi)生要求肉類(lèi)1、PH值2、自溶3、腐敗變質(zhì)魚(yú)類(lèi)1、自溶2、腐敗變質(zhì)精選ppt五、禽類(lèi)衛(wèi)生主要問(wèn)題宰殺污染腐敗變質(zhì)精選ppt五、蛋類(lèi)衛(wèi)生主要問(wèn)題微生物污染不允許水禽蛋作為制作糕點(diǎn)原料奶類(lèi)1、比重2、摻假3、腐敗變質(zhì)精選ppt六、病畜肉和奶的衛(wèi)生鑒定與

處理常見(jiàn)人畜共患病1、痰疽2、鼻疽3、口蹄疫4、豬水泡病5、豬瘟、豬丹毒和豬出血性敗血癥6、結(jié)核7、布氏桿菌病精選ppt七、常見(jiàn)人畜共患寄生蟲(chóng)病1、囊蟲(chóng)病2、旋毛蟲(chóng)病措施加強(qiáng)獸醫(yī)檢驗(yàn)死因不明的畜肉處理精選ppt八、動(dòng)物性食品制品的衛(wèi)生肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)1、咸魚(yú)2、魚(yú)干3、魚(yú)松禽類(lèi)蛋類(lèi)、奶類(lèi)精選ppt九、冷飲食品的衛(wèi)生原料生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理精選ppt十、酒類(lèi)的衛(wèi)生配料〔酒精〕1、蒸餾酒2、發(fā)酵酒3、配制酒精選ppt十一、食用油脂的衛(wèi)生動(dòng)物性和植物性油脂生產(chǎn)加工方法1、精煉法2、壓榨法3、浸出法防止油脂酸敗精選ppt十二、食用油脂的衛(wèi)生食用油脂微生物污染及有害物質(zhì)的衛(wèi)生1、霉菌毒素2、多環(huán)芳烴類(lèi)3、芥子甙4、芥酸5、棉酚6、高溫加熱油的毒性作用精選ppt十三、罐頭食品的衛(wèi)生罐頭食品生產(chǎn)的衛(wèi)生1、容器及其衛(wèi)生金屬罐、玻璃罐、軟罐頭2、原料處理的衛(wèi)生要求3、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生罐頭食品的衛(wèi)生鑒定與處理罐頭食品變質(zhì)原因：生物性、化學(xué)性、物理性精選ppt十四、糕點(diǎn)和糖果的衛(wèi)生1、原料的衛(wèi)生2、生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生3、食品添加劑4、包裝精選ppt十五、調(diào)味品的衛(wèi)生1、醬油和醬的衛(wèi)生2、醋的衛(wèi)生3、食鹽的衛(wèi)生4、味精精選ppt規(guī)劃操作文本內(nèi)容所有內(nèi)容以標(biāo)準(zhǔn)文本的形式予以確認(rèn)和公示：明確為什么做？何時(shí)做？由何人做？?jī)?nèi)容包括各個(gè)崗位和部門(mén)對(duì)文本的任何改變均應(yīng)留有記錄并對(duì)這一改變進(jìn)行測(cè)試和驗(yàn)證；設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)文本的制定、修改、實(shí)施的效果核查及處分措施；實(shí)施檢查考核的機(jī)構(gòu)也應(yīng)有公示的文本標(biāo)準(zhǔn)精選ppt

目前我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理領(lǐng)域面臨的十八個(gè)研究課題：精選ppt課題1、食品平安檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)研究研究?jī)?nèi)容：按ISO/IEC17025標(biāo)準(zhǔn)?測(cè)試和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求?建立一批重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。建立全國(guó)性食品平安檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室網(wǎng)絡(luò)體系、緊急事件應(yīng)急研究中心和食品平安檢測(cè)信息中心，實(shí)現(xiàn)信息互通和信息資源共享。研制具有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)，污染物種類(lèi)包括農(nóng)藥、獸藥、真菌毒素、微量元素、食品添加劑等。研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題2、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究

研究?jī)?nèi)容：農(nóng)藥殘留分析研究：按農(nóng)藥品種分組分類(lèi)建立一套系統(tǒng)的檢測(cè)方法和農(nóng)藥多殘留檢測(cè)的技術(shù)平臺(tái)，覆蓋農(nóng)藥品種的范圍〔包括有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲(chóng)菊酯、雜環(huán)類(lèi)等100種以上〕方法適用于糧谷、茶葉、蔬菜、水果和果汁。建立除草劑〔芐嘧磺隆、敵草快、甲草胺〕、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑〔矮壯素、烯菌核利〕、殺菌劑〔敵菌靈、氯苯嘧啶醇、戊唑醇、腈苯唑〕和殺蟲(chóng)劑〔硫丹、滅蠅胺〕方法。快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的研制：重點(diǎn)為氨基甲酸酯農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)方法及其試劑盒和相關(guān)設(shè)備。研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題3、獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究

研究?jī)?nèi)容：獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究：重點(diǎn)選擇國(guó)內(nèi)外禁用獸藥建立動(dòng)物源食品殘留量的檢測(cè)方法，β-興奮劑在10種以上、激素8種以上。建立動(dòng)物源食品中多種抗菌素包括青霉素類(lèi)、氯霉素、依維菌素類(lèi)、氟喹諾酮類(lèi)等檢測(cè)方法研究?？焖贆z測(cè)技術(shù)和設(shè)備的研制：重點(diǎn)為b-興奮劑和氯霉素等抗生素獸藥殘快速檢測(cè)方法及其試劑盒和相關(guān)設(shè)備，喹乙醇、呋喃唑酮及其殘留標(biāo)示物生物傳感器芯片技術(shù)。研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題4、重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)研究研究?jī)?nèi)容二噁英：建立能夠測(cè)定17種單體并形成二噁英毒性當(dāng)量的檢測(cè)技術(shù)，提出適合我國(guó)國(guó)情方案。多氯聯(lián)苯：重點(diǎn)建立食品中20種PCBs單體的痕量檢測(cè)技術(shù)和12種共平面PCBs單體的超痕量檢測(cè)技術(shù)。氯丙醇：建立食品中3-氯-1,2-丙二醇、1,3-二氯-2-丙醇和2,3-二氯-1-丙醇的痕量測(cè)定方法。其他持久性污染物(POPs)檢測(cè)技術(shù)：如利用穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)我國(guó)曾經(jīng)使用的滅蟻靈、六氯代苯等POPs。研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題5、生物毒素和中毒控制常見(jiàn)毒物

快速測(cè)定技術(shù)的研究研究?jī)?nèi)容：霉菌毒素：包括黃曲霉毒素、伏馬毒素、赭曲毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯酮、展青霉素檢測(cè)。貝類(lèi)毒素和藻類(lèi)毒素：建立麻痹性貝毒〔PSP〕、腹瀉性貝毒〔DSP〕、遺忘性貝毒〔ASP〕、神經(jīng)性貝毒〔NSP〕、蛤毒素〔PTX〕和淡水藻中微囊藻毒素的檢測(cè)方法小麥矮腥黑穗病菌檢測(cè)方法研究研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題6、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品檢驗(yàn)方法建立

研究?jī)?nèi)容建立各種食品中食品添加劑的檢測(cè)方法。重點(diǎn)包括甜味劑、色素、防腐劑、抗氧劑等測(cè)定方法功能食品中的有效成分：建立20種我國(guó)功能食品中有效成分測(cè)定方法，包括參類(lèi)、腿黑素、低聚糖等。食品中違禁物測(cè)定方法：包括拘櫞酸西地那非、鹽酸酚氟那明、櫻粟堿、四甲基咪唑等分析方法?？焖贆z測(cè)方法及其試劑〔盒〕和相關(guān)設(shè)備的研制：包括硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物堿〔特別是櫻粟堿〕、巴比妥紙片速測(cè)技術(shù)和甲醇、雜醇油及食品中桐油、礦物油、磷化物等多功能、智能化光電比色計(jì)。研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題7、食品中重要人獸共患疾病病原體檢測(cè)技術(shù)的研究

研究?jī)?nèi)容：瘋牛病朊病毒檢測(cè)技術(shù)研究：滿足進(jìn)出境牛肉中瘋牛病高危險(xiǎn)物質(zhì)〔腦組織和脊髓〕檢測(cè)的需要；研發(fā)瘋牛病病原PrPsc體外擴(kuò)增技術(shù)和瘋牛病診斷試劑。禽流感病毒檢測(cè)技術(shù)研究：禽流感H9亞型病毒株、雞傳染性法氏囊病毒、新城疫病毒、雞傳染性支氣管炎病毒、雞傳染性貧血因子無(wú)交叉反響。建立口蹄疫〔FMD〕和水泡性口炎〔VS)等快速鑒別診斷技術(shù)研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題8、全國(guó)食品污染監(jiān)控方案的研究研究?jī)?nèi)容：全國(guó)食品污染監(jiān)測(cè)網(wǎng)的建立：按地域建監(jiān)測(cè)點(diǎn)，獲得我國(guó)食品污染狀況數(shù)據(jù)。食品污染數(shù)據(jù)庫(kù)的建立：在原有監(jiān)測(cè)10類(lèi)代表類(lèi)食品的鉛、砷、鎘、汞、666、DDT、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、甲胺磷的根底上，增加污染物種類(lèi)和食物品種，如增加無(wú)機(jī)砷、馬拉硫磷和毒死蜱、霉菌毒素等，蔬菜和肉制品中增加硝酸鹽、亞硝酸鹽等，動(dòng)物性食品增加克侖特羅、調(diào)味品增加氯丙醇。建立我國(guó)食品污染監(jiān)測(cè)報(bào)告網(wǎng)絡(luò)、預(yù)警平臺(tái)和食品污染應(yīng)急處理體系研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題9、微生物性食源性疾病的監(jiān)測(cè)技術(shù)的研究研究?jī)?nèi)容：食品中常見(jiàn)腸道致病菌及其毒素快速PCR與基因芯片檢測(cè)技術(shù)：包括腸炎沙門(mén)氏菌、0157、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、霍亂弧菌等。食品中致瀉性病毒〔如Newalk病毒〕和寄生蟲(chóng)〔如隱孢子蟲(chóng)〕的檢測(cè)技術(shù)研究。食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)的研究，細(xì)菌〔包括腸炎沙門(mén)氏菌、0157、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、霍亂弧菌、致病性鏈球菌等〕、病毒〔如Newalk病毒等〕和寄生蟲(chóng)〔如隱孢子蟲(chóng)等〕。動(dòng)物性食品中耐藥菌株的主動(dòng)監(jiān)測(cè)。沙門(mén)氏菌食物中毒的定量危險(xiǎn)性評(píng)估。研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題10、進(jìn)出口食品平安監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的研究主要研究?jī)?nèi)容采用數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，提出應(yīng)關(guān)注的主要食品危害物清單及全部相關(guān)數(shù)據(jù)資料；建立食品平安狀態(tài)監(jiān)測(cè)模型；建立主要產(chǎn)品和危害物食品平安狀態(tài)預(yù)測(cè)模型；建成食品平安監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)，在進(jìn)出口食品平安與預(yù)警系統(tǒng)的根底上增加農(nóng)業(yè)和衛(wèi)生及其他系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室至少20個(gè)以上。研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題11、我國(guó)食品中典型化學(xué)物質(zhì)的危險(xiǎn)性評(píng)估研究

研究?jī)?nèi)容紅曲紅和梔子黃的危險(xiǎn)性評(píng)估兒童食品中重要添加劑的膳食攝入量，通過(guò)危險(xiǎn)性評(píng)估確定其平安性并標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用。中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)人污染物攝入量的研究：對(duì)13類(lèi)食品暴露奉獻(xiàn)進(jìn)行暴露評(píng)估研究，獲得我國(guó)重要污染物、農(nóng)藥殘留和放射性核素每日膳食攝入量，比較其膳食平安性，并確定需要重點(diǎn)控制的食品。兒童鉛暴露危險(xiǎn)性評(píng)估與危害控制對(duì)策研究：針對(duì)我國(guó)鉛攝入量成人接近PTWI、兒童超過(guò)PTWI的18%的現(xiàn)實(shí)，開(kāi)展兒童食品鉛污染狀況的評(píng)估和兒童血鉛值評(píng)價(jià)，提出控制鉛危害的措施。持久性有機(jī)污染物〔特別是二噁英〕膳食攝入量、機(jī)體負(fù)荷量與人群生殖內(nèi)分泌毒性標(biāo)志物之間關(guān)系。研究?jī)?nèi)容與目標(biāo)精選ppt課題12、新技術(shù)、新工藝、新資源食品平安性評(píng)價(jià)技術(shù)研究?jī)?nèi)容：蔬菜、水果中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和植物雌激素的內(nèi)分泌干擾物毒性評(píng)價(jià)：以廣泛的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑〔如赤霉素、2,4-D、乙烯釋放劑〕和天然存在的植物雌激素〔大豆異黃酮〕為模型開(kāi)展評(píng)價(jià)研究。新的營(yíng)養(yǎng)源、新型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和保健食品主要原料成分平安性評(píng)價(jià)，研究我國(guó)人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)，評(píng)價(jià)其平安性。藻類(lèi)保健食品原料、產(chǎn)品中微囊藻毒素的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)研究。通過(guò)陳化糧的平安利用