DB43-T+2874-2023小餐飲和食品攤販經(jīng)營規(guī)范

ICS67.040CCSICS67.040CCSX09湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T2874—2023小餐飲和食品攤販經(jīng)營規(guī)范OperationRegulationsforSmallCateringandFoodVendors20232023122020240320湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB43/T2874DB43/T2874—2023目 次前言 II范圍 1規(guī)性用1術(shù)和1場與2設(shè)設(shè)備 2采驗(yàn)與3加過管理 3衛(wèi)管理 4經(jīng)管理 4餐浪費(fèi) 5參考獻(xiàn) 6IIDB43/T2874DB43/T2874—2023前 言GB/T1.1—20201請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：易翠薇、吳社蓮、陳景軍、黃靜兵、廖標(biāo)、李茂、易勝先、譚茜、周海濤。IIIIDB43/T2874DB43/T2874—2023DB43/T2874—DB43/T2874—2023小餐飲和食品攤販經(jīng)營規(guī)范范圍本文件適用于小餐飲和食品攤販的經(jīng)營活動。文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.1GB14930.2GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。小餐飲smallcateringGB/T42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。小餐飲smallcatering有固定經(jīng)營場所，從業(yè)人員較少，經(jīng)營條件簡單，經(jīng)營面積50㎡以下的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。食品攤販foodvendors在有形市場或者固定店鋪以外的劃定經(jīng)營區(qū)域或者指定經(jīng)營場所，從事預(yù)包裝食品或者散裝食品銷售以及現(xiàn)場制售食品的經(jīng)營者?，F(xiàn)場制售productionandsalesonsite在食品經(jīng)營場所，使用食品原材料現(xiàn)場制作食品并銷售的行為。冷藏refrigerate將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃。冷凍freeze12℃。1分隔physicalseparate通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或者獨(dú)立隔間等進(jìn)行隔離。分離dissociate通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。專用操作區(qū)dedicatedoperationarea為防止食品受到污染，以分離方式設(shè)置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作區(qū)域。餐用具tablewareandprocessingutensils餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備。站25m100mGB5749小餐飲水。（）2應(yīng)符合GB31654-2021中5.1、5.3的規(guī)定。貯存）。GB27602GB14930.1GB14930.2小餐飲容器3DB43/T2874DB43/T2874—2023DB43/T2874DB43/T2874—20238.2.1GB31654-2021118.2.2食品從業(yè)人員應(yīng)知曉食品安全相關(guān)知識，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)。應(yīng)符合GB31654-2021中9.1的規(guī)定。（）（海度。4應(yīng)符合GB31654-2021中9.3的規(guī)定。GB31654-202113.1.3應(yīng)符合GB/T42966-202