《蛋的形成及結(jié)構(gòu)》課件

《蛋的形成及結(jié)構(gòu)》ppt課件目錄CONTENTS蛋的形成蛋的外部結(jié)構(gòu)蛋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋的保存與加工01蛋的形成卵原細(xì)胞在卵巢中經(jīng)過多次有絲分裂，逐漸生長(zhǎng)并分化為初級(jí)卵母細(xì)胞。卵原細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)初級(jí)卵母細(xì)胞在減數(shù)分裂Ⅰ期形成次級(jí)卵母細(xì)胞和第一極體。初級(jí)卵母細(xì)胞減數(shù)分裂次級(jí)卵母細(xì)胞在減數(shù)分裂Ⅱ期形成卵細(xì)胞和第二極體。次級(jí)卵母細(xì)胞減數(shù)分裂成熟的卵細(xì)胞與精子相遇，完成受精作用，形成受精卵。受精作用蛋的形成過程蛋的形成階段卵泡在卵巢中逐漸發(fā)育成熟，釋放初級(jí)卵母細(xì)胞。成熟的卵泡破裂，初級(jí)卵母細(xì)胞被釋放到腹腔中。初級(jí)卵母細(xì)胞在輸卵管中與精子相遇并完成受精。受精卵在輸卵管中形成蛋殼，包裹著卵細(xì)胞。卵泡發(fā)育排卵受精形成蛋殼適宜的溫度是維持卵細(xì)胞正常發(fā)育和分裂的必要條件。適宜的溫度充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)是保證卵細(xì)胞正常發(fā)育和分裂的重要因素。充足的營(yíng)養(yǎng)激素調(diào)節(jié)對(duì)卵細(xì)胞的發(fā)育和分裂起著重要的調(diào)控作用。激素調(diào)節(jié)遺傳因素對(duì)蛋的形成起著決定性的作用，不同品種的雞產(chǎn)蛋量、蛋殼質(zhì)量等特性存在差異。遺傳因素蛋的形成條件02蛋的外部結(jié)構(gòu)蛋殼表面有許多微小的孔隙，這些孔隙有助于調(diào)節(jié)蛋內(nèi)外的氣體交換。蛋殼的厚度和硬度取決于母雞的品種和年齡，以及鈣質(zhì)的攝入量。蛋殼是蛋的最外層，主要由鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)組成，具有保護(hù)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的作用。蛋殼蛋膜是緊貼蛋殼的一層薄膜，由蛋白質(zhì)和糖類組成，具有彈性，能夠保護(hù)內(nèi)部的蛋白和蛋黃。蛋膜上布滿了血管，能夠?yàn)榕咛ヌ峁┧璧难鯕夂蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在孵化過程中，蛋膜會(huì)逐漸變硬，以固定胚胎的位置并保護(hù)其免受外界壓力的影響。蛋膜蛋白是緊貼蛋膜的透明物質(zhì)，主要由水和蛋白質(zhì)組成，具有保護(hù)胚胎和提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。蛋白分為濃蛋白和稀蛋白兩部分，濃蛋白位于蛋黃周圍，稀蛋白則分布在蛋白的其它區(qū)域。蛋白中的蛋白質(zhì)成分具有粘性和彈性，能夠固定蛋黃的位置并防止外界細(xì)菌侵入。蛋白03蛋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)蛋黃位于蛋的中央，由卵黃膜包裹，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。位置與組成功能卵黃膜提供胚胎發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)，如脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。保護(hù)蛋黃內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，防止水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。030201蛋黃蛋清位于蛋黃周圍，主要由水和蛋白質(zhì)組成。位置與組成為胚胎提供水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)保護(hù)蛋殼內(nèi)的內(nèi)容物。功能含有多種蛋白質(zhì)，如卵清蛋白和卵粘蛋白，這些蛋白質(zhì)對(duì)胚胎發(fā)育起到關(guān)鍵作用。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋清

胚盤位置與組成胚盤位于蛋黃表面，是一個(gè)小的白色斑點(diǎn)，含有胚胎發(fā)育所需的原始細(xì)胞。功能發(fā)育成小雞的胚胎，是蛋的遺傳特性的來源。孵化過程在適宜的溫度和濕度條件下，胚盤會(huì)發(fā)育成小雞，突破蛋殼，完成孵化。04蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，有助于維持肌肉和組織健康。蛋白質(zhì)含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是對(duì)心臟健康有益的卵磷脂。脂肪含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、D、E以及B族維生素，以及鐵、鈣、磷等。維生素和礦物質(zhì)蛋的營(yíng)養(yǎng)成分促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育提高免疫力保護(hù)視力降低患病風(fēng)險(xiǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值01020304蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。含有多種免疫營(yíng)養(yǎng)素，有助于增強(qiáng)免疫力。蛋黃中的抗氧化物質(zhì)對(duì)視網(wǎng)膜健康有益。經(jīng)常食用蛋可以降低患心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。將雞蛋放入鍋中，加水煮沸后繼續(xù)煮7-8分鐘，然后浸泡在冷水中，剝?nèi)サ皻ぜ纯?。煮蛋煎蛋蒸蛋腌蛋在平底鍋中加入少量油，將雞蛋煎至兩面金黃。將雞蛋打入碗中，加入適量溫水，攪拌均勻后放入蒸鍋中蒸熟。將雞蛋放入鹽水中腌制一段時(shí)間，使蛋黃變硬，口感更佳。蛋的食用方法05蛋的保存與加工室溫保存在20℃以下的室溫下，雞蛋可以保存1個(gè)月左右，但要避免受到陽光直射和潮濕環(huán)境的影響。冷藏保存將雞蛋存放在4-10℃的冷藏室中，可以延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期并保持其新鮮度。存放位置雞蛋應(yīng)該放置在通風(fēng)良好、干燥、陰涼的地方，避免與異味食品接觸。蛋的保存方法將雞蛋放入沸水中煮至所需熟度，如全熟、半熟或糖心狀態(tài)。煮蛋將雞蛋放入平底鍋中，加入少量油，煎至所需熟度。煎蛋將雞蛋打散后加入適量水，放入蒸鍋中蒸至所需熟度。蒸蛋蛋的加工方法皮蛋將雞蛋放在氫氧化鈉溶液中浸泡一段時(shí)間，使蛋殼變軟、蛋白質(zhì)凝固，再