四年級食品安全知識教育

食品平安知識講座.

一、食品平安知識的重要性

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2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油〞沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅〞鴨蛋、“嗑藥〞的多寶魚等食品平安事件頻頻爆發(fā)，食品平安形勢依然嚴峻。

.發(fā)生在學校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學生群體性食物中毒事件。.2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒病癥。.2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年級數(shù)十名學生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。.2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學發(fā)生一起因食用有農藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。.05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)局部學校(幼兒園)學生及社會人員，從天元農貿市場的流動攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發(fā)生食物中毒。.

近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校平安敲響了警鐘。

.(二)為什么要進行

食品平安知識教育？.一、學生-家庭-學校-社會二、問題責任三、中小學生食品平安意識亟待提高一是學生用于購置零食的花費過多。二是學生食品購置渠道存在平安消費隱患。三是中小學生在食品消費的認知上存在著極大的依賴性。四是學生最喜歡的食品多數(shù)屬于過量食用那么有害的食品。五是一些學生在面對食品平安消費問題時不懂得如何維權。.

二、食品平安教育

主要內容演示

.〔一〕什么是食品平安？.食品平安概念食品數(shù)量:充足供給食品質量:對人體健康,對生命平安對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染.〔二〕食源性疾??？.1、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵.細菌及其毒素細菌

是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。.在食品中常見的致病細菌

⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌.要警惕發(fā)霉變質的食物！

.病毒

病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒.寄生蟲及蟲卵

人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲.蛔蟲返回.如何預防被這些寄生蟲感染防止進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產品的刀具和砧板必須清洗消毒前方可使用不用生的水產品喂貓、狗等寵物？.2、化學性因素

農藥殘留

食品添加劑.農藥殘留

農藥不僅可以用來預防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調節(jié)植物的生長，在農業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。.食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑.添加了色素的糖果

.添加了防腐劑的醬菜.添加了疏松劑的面包.添加了乳化劑的冰激凌.

那么什么是食品

添加劑？食品添加劑是參加食品中的化學合成物質或天然物質。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質。.3、動植物本身含有的天然毒素.一些動物體內本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素.一些動植物因貯藏不當產生毒性物質發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起人食物中毒.加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒.食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進入有機體而引起的疾病.

？.食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點：發(fā)病與食物有關；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。.食物中毒的預防：

1、平安貯存、冷藏食品。2、正確烹調加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇平安的食品，如新鮮、干凈、保質期內的食品，不要食用過期變質食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。.〔三〕在實際生活中,教同學們如何提高食品平安意識？.日常生活中要注意的食品不平安

因素※市場存在的不平安因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產企業(yè)的不標準行為;個人的不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標油炸食品少吃.要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學飲食。.盡量購置有以下標志的食品.不要到無證、無照攤點