大米添加劑簡(jiǎn)介

大米添加劑簡(jiǎn)介淀粉磷酸酯鈉增稠劑，根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)綜合判定，大米中不允許使用淀粉磷酸酯鈉，但大米制品，如米粉可有條件使用。主要功能是大米保鮮、防止霉變。雙乙酸鈉常用防腐劑，主要功能是大米保鮮、防止霉變。脫乙酰甲殼素又名殼聚糖，功能為增稠劑、被膜劑，可能將其用于大米表面的被膜或拋光，大米中使用量為0.1g/kg。部分專家還表示，大米不需要添加劑，即使防蟲、防霉也可以用大蒜和花椒代替。多數(shù)消費(fèi)者質(zhì)疑：天天要吃的大米可以加添加劑，會(huì)不會(huì)損害健康？求證國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中大米可添3種添加劑為了求證“匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映的新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)允許大米含3種添加劑”是否屬實(shí)，記者登錄衛(wèi)生部網(wǎng)站，在通告公告中找到4月20日發(fā)布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等4項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的公告(衛(wèi)生部公告2011年第12號(hào))，找到了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760—2011)。通過(guò)認(rèn)真查閱厚達(dá)186頁(yè)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，記者看到大米可添加的添加劑分別為：雙乙酸鈉，編號(hào)為CNS號(hào)17.013，功能為防腐劑，最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg；脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑，編號(hào)為CNS號(hào)20.026，最大使用量為0.1g/kg；淀粉磷酸酯鈉，編號(hào)為CNS號(hào)20.013，功能為增稠劑，使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。其中，對(duì)以上添加在大米中的3種添加劑的說(shuō)明為：E.14被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。CCTV2《今日觀察》2011年5月23日播出“大米也有添加劑？”大米添加劑事件迅速發(fā)酵，公眾和專家為何產(chǎn)生質(zhì)疑？大米開放添加會(huì)否埋下隱患？周顯青：大米添加劑的意義不是太大(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授)雙乙酸鈉，它本身是一個(gè)防腐劑，主要作用抑制微生物的生長(zhǎng)。那么殼聚糖本身是一種增稠劑和被膜劑，主要是用來(lái)給大米在拋光的過(guò)程中可能會(huì)使用。第三種是淀粉磷酸酯鈉，它本身具有較強(qiáng)的吸水性和增稠作用，那么實(shí)際上直接用到大米里面，意義不是太大。但可能用于大米的制品，比如湯圓和米粉中，可能會(huì)有一定的效果。廣東米商：大米添加劑沒(méi)有好處(廣東米商)不需要加這些添加劑，種過(guò)地的人都知道，哪里需要加這些，添加劑有害，沒(méi)有好處。廣東市民：沒(méi)有任何添加劑的大米更新鮮(廣東市民)都是到農(nóng)村里面去買了，感覺(jué)本地米，因?yàn)樗话b，就比較新鮮一點(diǎn)，包裝的那些大米，我們自己看不到里面是什么樣子的。劉戈：大米添加劑已經(jīng)存在了三十年(《今日觀察》評(píng)論員)對(duì)于大米要放添加劑，我特別驚訝。雖然作為一個(gè)北方人，我對(duì)大米，不像對(duì)小麥那么了解，但是在我的印象里，大米是稻谷進(jìn)行碾壓后，把殼去掉就是大米，正如面粉就是把小麥碾成面以后就是面粉一樣，那么大米怎么加添加劑？它為什么要加？比如面包里加食品添加劑是允許的，因?yàn)樗皇敲刻於汲缘?。但是?duì)于面粉和大米這樣的糧食也加名目復(fù)雜的食品添加劑，我確實(shí)是覺(jué)得驚訝。我們現(xiàn)在公布的現(xiàn)在的新的食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2760，那么國(guó)標(biāo)2760的2011版是在2007版的基礎(chǔ)上修訂的。在1996年那一版的國(guó)標(biāo)2760里面，已經(jīng)有大米里放食品添加劑。再往前面推算，1996年的國(guó)標(biāo)2760來(lái)自1986年的版本，1986年的版本又來(lái)自1981年的版本。那么在這么長(zhǎng)的時(shí)間里，對(duì)于行內(nèi)的人來(lái)說(shuō)，這也是一個(gè)常識(shí)。鄭風(fēng)田：三種添加劑主要是讓食品改變自身的一些性能(中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng)

《今日觀察》特邀評(píng)