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本章作業(yè)實(shí)驗(yàn)再現(xiàn)趣味實(shí)驗(yàn)

白紙顯字實(shí)驗(yàn)再現(xiàn)白色粉末的奧秘葡萄糖和可溶性淀粉實(shí)驗(yàn)探究提出問(wèn)題：怎樣烹調(diào)蔬菜才能減少其中維生素C的損失？維生素C如何檢驗(yàn)？

新的問(wèn)題：影響果蔬中維生素C含量的因素有哪些？提示：維生素C能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環(huán)境中）。維生素C制劑不能存放太長(zhǎng)的時(shí)間。實(shí)驗(yàn)探究編號(hào)處理方式（課前24小時(shí)用Vc片配制溶液）滴數(shù)1維生素C溶液放室內(nèi)光線較暗的地方（對(duì)照）2維生素C溶液放在強(qiáng)烈陽(yáng)光下照射4維生素C溶液煮沸10分鐘后放于室內(nèi)光線較暗的地方5維生素C溶液加入氫氧化鈉溶液后放于室內(nèi)光線較暗的地方6維生素C溶液露置一段時(shí)間再放室內(nèi)光線較暗的地方…………用量筒量取10mL0.1%高錳酸鉀溶液放于小燒杯中，用滴管吸取1-6號(hào)試管內(nèi)的維生素C溶液，滴入高錳酸鉀溶液中，邊滴加邊震蕩，直至高錳酸鉀溶液褪色為止（近無(wú)色），記錄滴數(shù)實(shí)驗(yàn)探究結(jié)論：光照、溫度、是否堿性環(huán)境、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短等會(huì)影響維生素C含量。應(yīng)用：盡量吃新鮮果蔬，蔬菜烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)、溫度不宜過(guò)高，能生吃盡量生吃；不可加堿；先洗后切，防止菜汁流失。編號(hào)處理方式（課前24小時(shí)用Vc片配制溶液）滴數(shù)1維生素C溶液放室內(nèi)光線較暗的地方（對(duì)照）2維生素C溶液放在強(qiáng)烈陽(yáng)光下照射4維生素C溶液煮沸10分鐘后放于室內(nèi)光線較暗的地方5維生素C溶液加入氫氧化鈉溶液后放于室內(nèi)光線較暗的地方6維生素

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