初中九年級(jí)化學(xué)課件人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（全國(guó)一等獎(jiǎng)）

第十二單元化學(xué)與生活課題一人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)庫(kù)爾勒市第五中學(xué)趙林雪新聞導(dǎo)航六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水

1.了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六種物質(zhì)。2.掌握蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素在人類(lèi)生命活動(dòng)中的重要意義。

3.意識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。學(xué)習(xí)目標(biāo)請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)一下自己的午餐想吃什么？第一小組：

蛋白質(zhì)分小組閱讀思考第二小組：糖類(lèi)第三小組：

油脂第四小組：維生素功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。一、蛋白質(zhì)知識(shí)積累血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。知識(shí)積累如：CuSO4、BaCl2等二、糖類(lèi)功能：糖類(lèi)在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。組成：由C、H、O組成。常見(jiàn)的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）nC6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶油脂分為植物油脂和動(dòng)物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱(chēng)為油；動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱(chēng)為脂肪。脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。是重要的供能物質(zhì)。三、油脂四、維生素維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肌肉肝臟，魚(yú)類(lèi)，魚(yú)肝油，蛋類(lèi)，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A：引起夜盲癥等。缺維生素B：會(huì)引起皮炎、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难　Ｈ狈S生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素的危害：【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。請(qǐng)各小組點(diǎn)評(píng)以下幾份菜單是否營(yíng)養(yǎng)均衡？點(diǎn)評(píng)專(zhuān)家常見(jiàn)不良飲食習(xí)慣挑食、偏食、暴飲暴食、不吃早餐、過(guò)多甜食、快餐等隨堂練習(xí)1.小明奶奶為他迎接中考，制定了如下食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚(yú)、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺(jué)得最好還要補(bǔ)充（）A.牛肉B.河蝦C.青菜D.雪糕C2.下列說(shuō)法中不正確的是（）A.蛋白質(zhì)的成分中一定含有氮元素和氧元素；B.酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)；C.酶在高溫下會(huì)降低活性；D.氨基酸可被人體吸收，但不能合成蛋白質(zhì)。D3.下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明，從下表的配料成分中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。（1）富含蛋白質(zhì)的是；（2）富含糖類(lèi)的是；（3）富含油脂的是；（4）富含維生素的是。鮮雞蛋或奶粉自砂糖或精面粉精煉植物油或奶油檸檬汁1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類(lèi)和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。