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文檔簡介

廚房配餐間管理制度為了保障食品安全和衛(wèi)生，確保員工飲食健康，減少安全事故的發(fā)生，特制定本管理制度。1.廚房管理1.1廚房衛(wèi)生（1）每日開飯前必須對廚房進(jìn)行清潔和消毒。（2）每次操作前后必須洗手并戴好口罩。（3）操作間要保持干凈，動線合理，垃圾箱設(shè)置合理，防止交叉污染。1.2食材管理（1）食材采購在原料保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)行。一旦超過保質(zhì)期，必須及時處理，嚴(yán)禁使用過期食材。（2）食品加工時必須注意食品安全，不得添加有害物質(zhì)。（3）嚴(yán)格按照操作規(guī)程，對食材進(jìn)行分類存放。1.3出餐制度（1）出餐之前必須進(jìn)行檢查，確保無異物和污染物。（2）每道菜品必須按照要求出餐，嚴(yán)禁隨意調(diào)整菜式口味。2.配餐間管理2.1餐具管理（1）餐具必須經(jīng)過清洗和消毒才能使用。（2）餐具使用后歸還指定地點(diǎn)，并進(jìn)行清洗和消毒。2.2環(huán)境管理（1）配餐間內(nèi)要保持干凈衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。（2）定期檢查配餐間內(nèi)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，對故障設(shè)備及時處理。2.3食品安全（1）食品加工和配餐過程中，不得使用有毒有害物質(zhì)。（2）在配餐間內(nèi)禁止吸煙、喝酒等不良行為。3.員工教育3.1人員培訓(xùn)（1）新入職員工需進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并考試合格后才能上崗。（2）在崗員工每半年要進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)。3.2員工守則（1）規(guī)定員工必須遵守本制度并定期召開相關(guān)培訓(xùn)。（2）規(guī)定員工在操作前必須洗手并嚴(yán)密管理自己的健康狀態(tài)，如果患有傳染病禁止從事食品操作工作。4.日常監(jiān)管4.1自查管理（1）每日進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合規(guī)范的問題。（2）自查記錄和整改情況要及時匯報和記錄。4.2定期檢查（1）定期對廚房配餐間進(jìn)行檢查，確保操作規(guī)范，食品安全。（2）定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和日常檢查，確保員工遵守制度。5.處罰制度（1）對違反本制度的行為，根據(jù)輕重情節(jié)給予相應(yīng)處罰。（2）對嚴(yán)重違規(guī)的行為會嚴(yán)格追責(zé)甚至開除。結(jié)論以上就是本公司的廚房配餐間管

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