DB4416T 18-2023《客家炒青綠茶煮飲操作規(guī)程》

ICS67.140.10CCSX55

4416河 源 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4416/T18—2023客家炒青綠茶煮飲操作規(guī)程OperatingProceduresforCookingandDrinkingHakkaStirfriedGreenTea20232023121120240110河源市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4416/T18—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由河源市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。IIDB4416/T18DB4416/T18—2023DB4416/T18DB4416/T18—2023客家炒青綠茶煮飲操作規(guī)程范圍文件規(guī)定了客家炒青綠茶煮飲操作規(guī)程術(shù)語和定義，茶、水和器具要求、操作規(guī)程。本文件適用于茶樓(館)及各類涉茶活動(dòng)中客家炒青綠茶的煮飲及表演等。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T3532日用瓷器GB4806.1食品安全國家文件食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全國家文件陶瓷制品GB4806.5食品安全國家文件玻璃制品GB4806.9食品安全國家文件食品接觸用金屬材料及制品GB/T10813.1青瓷器GB/T14456.3綠茶第3部分中小種綠茶GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求GB/T10813.1青瓷器GB/T14456.3綠茶第3部分中小種綠茶GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1客家炒青綠茶stir-friedgreenteainHakkapeople1GB/T10814建白日用細(xì)瓷器GB/T10815日用精陶器GB/T10816紫砂陶器GB/T13522骨質(zhì)瓷器GB/T13523銅紅釉瓷器GB/T14150粵彩瓷器GB/T19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T29491日用白云陶器GB/T34221不銹鋼水壺CCGF206.13電熱水壺3.2定點(diǎn)注水法fixedpointwaterinjectionmethod將沸水注入蓋碗或紫砂壺中時(shí)，在順時(shí)針的3點(diǎn)、6點(diǎn)、9點(diǎn)以及12點(diǎn)的位置將沸水注入蓋碗中的一種操作方法。3.3浸潤煮茶法steepingandboilingtea3.4沸騰煮茶法boilingteamethod茶、水、器具要求茶客家炒青綠茶品質(zhì)應(yīng)符合GB/T14456.3的要求；水器具選材宜選用瓷質(zhì)、紫砂、玻璃等材質(zhì)制成的煮茶器具進(jìn)行煮飲。器具選材宜選用瓷質(zhì)、紫砂、玻璃等材質(zhì)制成的煮茶器具進(jìn)行煮飲。蓋碗GB/T3532、GB/T10813.1、GB/T10814、GB/T10815GB/T13522GB/T13523GB/T14150130ml～250ml。GB/T10816、GB/T29491煮茶壺GB4806.1GB4806.4GB4806.5GB4806.9、GB17762、GB/T3532GB/T10815等規(guī)定，規(guī)格大小以容量計(jì)，宜在500ml～1000ml。品茗杯可選用陶質(zhì)、瓷質(zhì)、玻璃等各種材質(zhì)的品茗杯。質(zhì)量要求同4.3.1和4.3.2.煮水器各類電熱、電磁水壺均可，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T34221、CCGF206.13等要求。輔助器具2包括但不限于：公道杯、茶濾網(wǎng)、茶道組、茶刀、茶盤、茶葉罐、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、杯托等。操作規(guī)程浸潤煮茶法展布茶具按人數(shù)準(zhǔn)備茶葉和茶具，布置好茶席。鑒賞干茶溫碗潔具用適量沸水充分溫?zé)嶂蟛鑹亍⑸w碗、公道杯及品茗杯。清洗品茗杯時(shí)，宜用茶夾操作。投茶開香潤茶采用定點(diǎn)注水法向蓋碗注入沸水，水應(yīng)浸沒茶葉，蓋上碗蓋后立即將水傾倒出來。煮茶潤茶采用定點(diǎn)注水法向蓋碗注入沸水，水應(yīng)浸沒茶葉，蓋上碗蓋后立即將水傾倒出來。煮茶30s～40s出湯分茶將茶煮好后的茶湯經(jīng)濾網(wǎng)倒入公道杯中，再將公道杯中的茶湯均勻分斟至品茗杯中，茶湯七分滿為宜。奉茶分湯完畢，應(yīng)雙手持杯托將茶奉至賓客面前，用語言或手勢請(qǐng)賓客品茶。引導(dǎo)品茗待賓客面前都已奉好茶時(shí)，引導(dǎo)賓客品鑒茶湯的色、香、味。沸騰煮茶法展布茶具按5.1.1執(zhí)行。鑒賞干茶3按5.1.2執(zhí)行。溫碗潔具按5.1.3執(zhí)行。備水使用煮茶壺，加入500ml～1000ml水，加熱至沸騰。投茶將干茶用茶匙投入已沸騰的煮茶