飯店領(lǐng)調(diào)料管理制度

飯店領(lǐng)調(diào)料管理制度1.目的為了保證飯店調(diào)料使用的安全、合理、規(guī)范，確保顧客食品安全及飯店正常運營，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于所有飯店員工。3.調(diào)料管理原則調(diào)料品種應(yīng)全面、齊全，并且符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。飯店調(diào)料應(yīng)與其所備餐品相應(yīng)，杜絕帶味、過咸或過甜的現(xiàn)象。調(diào)料管理應(yīng)實行定量、定時、定點制度。4.調(diào)料的接收和驗收員工應(yīng)在調(diào)料齊全、包裝完好的情況下進(jìn)行接收。接收員工應(yīng)仔細(xì)檢查調(diào)料的包裝、封條、保質(zhì)期等，確保調(diào)料質(zhì)量合格。同一品種的調(diào)料應(yīng)在同一貨架上，嚴(yán)禁混雜使用。接收人員應(yīng)認(rèn)真填寫調(diào)料驗收記錄，并簽字確認(rèn)。5.調(diào)料的領(lǐng)取和使用員工應(yīng)在領(lǐng)取調(diào)料時填寫領(lǐng)用單，并由主管審核后予以發(fā)放。使用調(diào)料前，應(yīng)仔細(xì)閱讀調(diào)料使用說明，確保使用方法、貯存條件符合要求。調(diào)料應(yīng)存放于干燥、通風(fēng)、陰涼處，并標(biāo)明名稱、領(lǐng)用日期、保質(zhì)期等信息。確保飯店調(diào)料存儲使用符合食品安全及衛(wèi)生規(guī)定。6.調(diào)料的保管和盤點調(diào)料應(yīng)由主管或?qū)Ｈ诉M(jìn)行管理，定期檢查、盤點調(diào)料。盤點時應(yīng)根據(jù)調(diào)料目錄或者相關(guān)記錄匯總，對飯店調(diào)料進(jìn)行分類盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時做出處理并報告領(lǐng)導(dǎo)。生鮮食材和易變質(zhì)調(diào)料應(yīng)優(yōu)先使用，避免過期造成浪費。7.調(diào)料丟失和損耗調(diào)料的丟失和損耗應(yīng)由管理人員及時核實、記錄，并報告領(lǐng)導(dǎo)。飯店員工應(yīng)注意節(jié)約調(diào)料，杜絕浪費現(xiàn)象。如因員工操作不當(dāng)造成調(diào)料浪費，由其自行承擔(dān)。如涉嫌調(diào)料盜竊，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。8.調(diào)料處置調(diào)料在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)保持原包裝保存，不能直接傾倒在公共場所。調(diào)料過期或出現(xiàn)問題時，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時進(jìn)行處理。處理方式包括：報廢，退貨，銷毀等。處置過程應(yīng)制作處理記錄，并填寫相關(guān)信息。9.總則飯店領(lǐng)調(diào)料管理制度是飯店管理的基礎(chǔ)性管理制度，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本管理制度，確保調(diào)料使用安全，顧客就餐口感正常。對于違反本制度的員工，將依據(jù)相關(guān)章程追究責(zé)任，直至開除。飯店應(yīng)