食品配料間管理制度

食品配料間管理制度前言食品配料間是食品加工過程中重要的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到食品安全質(zhì)量。為保障食品安全，本公司特制定以下食品配料間管理制度。配料間管理制度一、設(shè)施設(shè)備配料間應(yīng)有單獨(dú)的門，門上應(yīng)標(biāo)明“配料間”字樣，并配備門鎖，僅授權(quán)人員持證進(jìn)入。配料間內(nèi)應(yīng)有光線明亮、通風(fēng)良好、無異味，并裝有有效的防塵設(shè)備。配料間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手池，并保持干凈。配料間內(nèi)應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施和設(shè)備，如排煙機(jī)、消毒柜、稱量設(shè)備等，并且要保證設(shè)施設(shè)備維護(hù)完好。配料間內(nèi)嚴(yán)禁使用發(fā)生爆炸的氣體和易燃易爆物品。二、人員管理配料員應(yīng)持有健康證明，并接受食品加工管理和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，定期進(jìn)行健康檢查。配料員進(jìn)入配料間前，應(yīng)先進(jìn)行全面的個人衛(wèi)生保健，包括洗手、穿衣、戴帽子、佩戴口罩等。配料員有責(zé)任對配料倉庫內(nèi)的原材料進(jìn)行清點(diǎn)核對，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告，消滅隱患。進(jìn)入配料間前必須更衣，佩戴好頭套、口罩、潔凈的鞋套等防護(hù)用品。配料員應(yīng)保持配料間的清潔和衛(wèi)生，不得在配料間內(nèi)吃東西、吸煙，禁止吐痰等。三、物品管理配料間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用配料倉庫，并按照原材料的種類、貨架儲放位置、庫存量等建立檔案，便于及時查找。配料間內(nèi)的原材料應(yīng)有專人負(fù)責(zé)定期清理，保證干凈，檢查保質(zhì)期，保證及時使用。配料倉庫內(nèi)應(yīng)有相關(guān)的標(biāo)簽，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。配料倉庫內(nèi)應(yīng)標(biāo)明貨架儲放位置和庫存量，及時補(bǔ)充和調(diào)整。配料間內(nèi)的搬運(yùn)工具、袋子等物品應(yīng)定期清洗消毒，干燥后儲存。四、操作規(guī)范配料員在配料過程中應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)工藝要求，確保食品質(zhì)量安全。配料操作前要仔細(xì)閱讀食譜書并按要求仔細(xì)稱量、混合、攪拌等，確保生產(chǎn)工藝的準(zhǔn)確性和合理性。配料過程中嚴(yán)禁吃東西、吸煙，禁止吐痰等行為，工作過程中不得空談家常。配料操作后應(yīng)及時清理配料間，將殘留物清理干凈并消毒，保證環(huán)境整潔、無異味。配料過程中發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即報(bào)告，暫停操作，并通知相關(guān)人員處理。結(jié)語為了確保食品質(zhì)量安全，本公司一