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文檔簡介

餐廳米面庫管理制度1.背景為了保證餐廳食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，并規(guī)范米面庫存管理，制定本管理制度。2.負(fù)責(zé)人餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)米面庫存管理，保證此制度的有效實(shí)施。3.米面庫存管理3.1采購與驗(yàn)收采購時(shí)應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的廠家產(chǎn)品；訂購數(shù)量應(yīng)考慮儲(chǔ)存條件和庫存周轉(zhuǎn)率，不得囤積過多；到貨后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收：外觀無損傷、不滲漏、密封完好、標(biāo)志齊全、保質(zhì)期尚在等。3.2儲(chǔ)存米面庫應(yīng)整潔、干燥、通風(fēng)、無異味，不得存放在有害污染和氣味物質(zhì)的場所；批次、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期應(yīng)清晰標(biāo)注，并及時(shí)更換過期貨物；庫存不得超過3個(gè)月，避免囤積過多，浪費(fèi)食品。3.3配送配送時(shí)要檢查包裝、保質(zhì)期、標(biāo)簽等；配送單應(yīng)簽字確認(rèn)。3.4盤點(diǎn)每月定期盤點(diǎn)庫存，記錄數(shù)量、品種、保質(zhì)期、批次和損耗情況；發(fā)現(xiàn)貨物異常情況應(yīng)及時(shí)處理。3.5緊急措施發(fā)現(xiàn)品質(zhì)有問題的貨品或者超時(shí)貨品，應(yīng)立即查明、清理，并備存證據(jù)；報(bào)告經(jīng)理并按照相關(guān)流程進(jìn)行處理。4.存儲(chǔ)環(huán)境米面庫存應(yīng)保存在通風(fēng)干燥、無煙無塵、遠(yuǎn)離有毒有害氣體的環(huán)境中；庫房應(yīng)配備專人管理，防止雜物堆放、灰塵和蟲害。5.安全和衛(wèi)生使用保護(hù)設(shè)備如口罩、手套等，進(jìn)行操作；操作后，及時(shí)清潔、消毒工具和操作場所；建立清潔和污染區(qū)分區(qū)制度，避免污染交叉。6.備品備用餐廳應(yīng)保持適量備品備用，如大米、小米、面粉、油等；備品備用不得超過正常庫存量的10%；應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充慢消耗備品和緊缺備品。7.新員工培訓(xùn)新員工入職應(yīng)對餐廳米面庫存管理制度進(jìn)行培訓(xùn)；加強(qiáng)員工對于庫存整理、儲(chǔ)存、清潔的培訓(xùn)。8.其他未在本制度中規(guī)定的其他情況，應(yīng)在操作程序中規(guī)定并嚴(yán)格按照

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