餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)(-43)

餐飲職業(yè)素養(yǎng)餐飲部從業(yè)人員的素質(zhì)要求一餐飲服務(wù)禮儀二餐飲部各崗位職責(zé)三第一節(jié)餐飲部從業(yè)人員的素質(zhì)要求

餐廳服務(wù)人員是企業(yè)接待賓客的直接代表，餐廳服務(wù)水平的高低是通過(guò)餐廳員工的綜合素質(zhì)表現(xiàn)出來(lái)的，直接影響到企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。餐廳員工的從業(yè)素質(zhì)修養(yǎng)是做好餐廳服務(wù)工作的根本途徑。團(tuán)隊(duì)協(xié)作營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)質(zhì)量意識(shí)效益效率學(xué)習(xí)創(chuàng)新安全意識(shí)細(xì)節(jié)意識(shí)敬業(yè)樂(lè)業(yè)服務(wù)意識(shí)角色意識(shí)從業(yè)意識(shí)第一節(jié)餐飲部從業(yè)人員的素質(zhì)要求餐飲員工素質(zhì)要求餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求專(zhuān)業(yè)思想業(yè)務(wù)素質(zhì)講究各種服務(wù)禮節(jié)熟練運(yùn)用專(zhuān)業(yè)操作技能良好的文化素質(zhì)身體素質(zhì)一、餐飲員工思想素質(zhì)要求(一)要有敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神就是要有高尚的職業(yè)道德。表現(xiàn)在要有正確的自我定位，有愿意并能夠主動(dòng)為他人隨時(shí)效勞的良好心態(tài)；有能夠坦然面對(duì)和挑戰(zhàn)困難、挫折的能力，有敢于為他人奉獻(xiàn)的精神。(二)樹(shù)立自覺(jué)的紀(jì)律觀(guān)念和培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德1.熱情友好，賓客至上2.真誠(chéng)公正，信譽(yù)第一3.文明禮貌，優(yōu)質(zhì)效勞4.不卑不亢，一視同仁5.團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局6.遵紀(jì)守法，廉潔奉公7.鉆研業(yè)務(wù)，提高技能(三)要具有良好的形象菜肴和酒水知識(shí)熟悉中西菜式的特點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及各菜系的淵源；熟知原材料的產(chǎn)地和特點(diǎn)；熟悉中西餐的主要服務(wù)方式；能夠?qū)ΤＲ?jiàn)中外名酒進(jìn)行質(zhì)量、品質(zhì)、產(chǎn)地、年份和香型的介紹。二、餐飲員工業(yè)務(wù)素質(zhì)要求烹飪知識(shí)了解菜肴的基本烹調(diào)方法、步驟、制作過(guò)程；善于鑒別菜肴的品質(zhì)和口味；了解廚房的重要設(shè)備、工具性能及使用方法。食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)懂得食品營(yíng)養(yǎng)的搭配與組合，了解各種營(yíng)養(yǎng)素在人體中的重要作用；了解營(yíng)養(yǎng)飲食的發(fā)展趨勢(shì)。習(xí)俗知識(shí)了解不同國(guó)家和地區(qū)的不同風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。二、餐飲員工業(yè)務(wù)素質(zhì)要求專(zhuān)業(yè)技能要求◆溝通能力要善于用自己的語(yǔ)言和行為與各種客人進(jìn)行準(zhǔn)確迅速的溝通?！敉其N(xiāo)能力就是要有根據(jù)本餐廳的飲食特色，積極主動(dòng)地在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、以適當(dāng)?shù)姆绞较蚩腿诉M(jìn)行介紹和提出用餐建議的能力。二、餐飲員工業(yè)務(wù)素質(zhì)要求三、餐飲員工身體素質(zhì)要求身體準(zhǔn)備要有健康的體魄，無(wú)任何不適應(yīng)餐廳服務(wù)工作的疾?。痪哂卸饲f大方、機(jī)靈敏捷的良好外在形象，五官端正，身材適宜；口齒清晰，語(yǔ)言流暢；精神飽滿(mǎn)。儀表、儀容、儀態(tài)1、儀表的具體要求：服飾2、

儀容的具體要求：〔1〕頭部〔2〕面部〔3〕手部〔4〕得體的裝飾〔5〕正確使用香水〔6〕修飾避人三、餐飲員工身體素質(zhì)要求3、儀態(tài)、舉止的具體要求：

立態(tài)、坐態(tài)、步態(tài)、談吐

餐廳是飯店賓客用膳的主要場(chǎng)所，是飯店的重要服務(wù)部門(mén)。餐廳服務(wù)人員不僅應(yīng)全面地了解和掌握餐廳服務(wù)的業(yè)務(wù)技能，而且也必須懂得和遵守服務(wù)中的各種禮貌禮節(jié)。在禮貌禮儀服務(wù)過(guò)程中做到熱情、親切、周到細(xì)致而又富有人情味，以自己的實(shí)際行動(dòng)提供給客人多種美的享受。第二節(jié)餐飲服務(wù)禮儀1．餐前準(zhǔn)備 餐廳營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如衛(wèi)生，包括個(gè)人衛(wèi)生和整個(gè)餐廳環(huán)境衛(wèi)生。一、餐廳服務(wù)人員的禮貌禮儀須知2．迎賓服務(wù)餐廳營(yíng)業(yè)前20分鐘左右時(shí)，迎賓員就要到崗為賓客提供迎領(lǐng)服務(wù)。一、餐廳服務(wù)人員的禮貌禮儀須知3．恭請(qǐng)點(diǎn)菜值臺(tái)員要注意根據(jù)賓客不同的就餐目的為其提供點(diǎn)菜服務(wù)。要尊重賓客的民間習(xí)俗和自身特點(diǎn)，盡量滿(mǎn)足他們的特殊需要。一、餐廳服務(wù)人員的禮貌禮儀須知4．周到服務(wù)在賓客用餐過(guò)程中要為賓客提供恰到好處的服務(wù)，如，及時(shí)添加酒水、提供點(diǎn)煙服務(wù)等。要把“四勤”服務(wù)具體化并運(yùn)用到實(shí)際服務(wù)中去，即眼勤、嘴勤、手勤、腳勤。一、餐廳服務(wù)人員的禮貌禮儀須知一、餐廳服務(wù)人員的禮貌禮儀須知5．規(guī)范服務(wù)服務(wù)人員在餐廳服務(wù)時(shí)，應(yīng)做到“三輕”即走路輕、說(shuō)話(huà)輕、操作輕。斟酒、上菜等操作應(yīng)在客人的右邊操作。為賓客服務(wù)的順序應(yīng)是先賓后主。6．恰當(dāng)處理一般疑難問(wèn)題對(duì)傷殘賓客的服務(wù)要尊重、關(guān)心、體貼和照顧；及時(shí)婉轉(zhuǎn)地制止客人過(guò)度飲酒；一視同仁為賓客提供服務(wù)；靈活應(yīng)變正確對(duì)待和處理客人的投訴。一、餐廳服務(wù)人員的禮貌禮儀須知◆Youarewelcometodineinourrestaurant?！鬚leaselookatthemenufirst?！鬢ouldyouliketotrytoday’sspecial？◆Pleasesignit?！鬞hankyouWelcometocomebackagain。二、餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ)一、餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)第三節(jié)餐飲部各崗位職責(zé)

主要職責(zé)： 1．全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展； 2．與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種； 3．研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 4．指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)； 5．督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

一、餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)

6．加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 7．全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況； 8．計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入； 9．監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理、餐具和食品衛(wèi)生管理、安全防火管理工作；10．全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。二、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

報(bào)告上級(jí)餐飲部經(jīng)理直屬下級(jí)餐廳主管崗位職責(zé)1．參加本企業(yè)及部門(mén)例會(huì)，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，制定餐廳的工作方案，并做好工作總結(jié)2．組織召開(kāi)餐廳餐前會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)3．負(fù)責(zé)制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程并進(jìn)行檢查督導(dǎo)4．負(fù)責(zé)制定效勞意識(shí)及技能技巧的培訓(xùn)方案和考核制度，并組織實(shí)施5．加強(qiáng)餐廳物料用品的保管及領(lǐng)用管理，降低費(fèi)用6．合理調(diào)度使用餐廳人力資源7．抓好員工隊(duì)伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極性8．抓好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)9．抓好衛(wèi)生工作和平安工作10．開(kāi)展良好的客戶(hù)關(guān)系11．搞好與廚房的聯(lián)系12．搞好外部接口關(guān)系，使本餐廳的日常工作始終保持在標(biāo)準(zhǔn)要求之上二、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

三、餐廳主管崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：餐廳經(jīng)理直屬下級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1．完成餐廳經(jīng)理指派的工作2．安排領(lǐng)班及員工班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保餐廳各環(huán)節(jié)的銜接3．執(zhí)行本餐廳工作月方案及月總結(jié)4．與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣，征詢(xún)及反映客人的意見(jiàn)，以便改善效勞質(zhì)量5．與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)菜單準(zhǔn)備事宜，當(dāng)好菜單設(shè)計(jì)的參謀，保證食品控制在最好水平三、餐廳主管崗位職責(zé)四、餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：服務(wù)員主要職責(zé)：1．接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作；

2．以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理；

3．協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。；4．合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次；

5．檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映；

6．處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)；

四、餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)7．配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧；

8．做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作；

9．隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客；

10．要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水；

11．完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)；12．負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。五、餐廳效勞員的崗位職責(zé)直接上級(jí)：領(lǐng)班主要職責(zé)：1．服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；2．嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)量；3．按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)度；4．要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；5．熟悉菜單和酒水單，積極向客人推銷(xiāo)，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6．做好餐廳餐具、布草等的補(bǔ)充替換；7．積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)量；8．牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候多一些服務(wù)。六、傳菜員的崗位職責(zé)

直接上級(jí)：領(lǐng)班主要職責(zé)：1．負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；2．負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；3．負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的點(diǎn)菜單傳送到廚房；4．嚴(yán)格把好菜肴等食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送；5．嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；6．與值臺(tái)服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的系；7．負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好賓客就餐后的清潔整理工作；8．負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作；9．積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。七、迎賓員的崗位職責(zé)直接上級(jí)：領(lǐng)班主要職責(zé)：1．使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；2．將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記候位手續(xù)；3．當(dāng)有電話(huà)預(yù)定或來(lái)人預(yù)定時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)預(yù)定登記本，并復(fù)述給客人聽(tīng)；4．盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸感；5．熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢(xún)問(wèn)；6．妥善保管、檢查、更新、派送菜單、酒水單、報(bào)紙期刊等；7．妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)心；8．負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。

八、宴會(huì)部經(jīng)理的崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：宴會(huì)廳經(jīng)理主要職責(zé)：1．調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費(fèi)者的心理，廣泛進(jìn)行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶(hù)，廣交新客戶(hù)，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)對(duì)象；2．掌握貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本酒店各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫(kù)存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷(xiāo)售；3．協(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的宴會(huì)廳安排，分派及指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員制定宴會(huì)菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫(xiě)菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯(cuò)單；4．掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究、創(chuàng)制新的菜式及花色品種，編制新的菜單，滿(mǎn)足賓客需求；5．建立食譜檔案，對(duì)老客戶(hù)要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富，百吃不厭；6．接待前來(lái)訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對(duì)他們的咨詢(xún)要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)，一定要認(rèn)真細(xì)致，為他們著想，使客人感到親切；7．對(duì)酒店內(nèi)部各部門(mén)人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。對(duì)各部門(mén)的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭(zhēng)取得到各部門(mén)對(duì)宴會(huì)部工作的配合、幫助與支持；8．負(fù)責(zé)宴會(huì)部工作的組織和安排。抓緊宴會(huì)部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高其業(yè)務(wù)水平。八、宴會(huì)部經(jīng)理的崗位職責(zé)九、酒吧經(jīng)理的崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：各酒吧領(lǐng)班主要職責(zé)：1．根據(jù)各酒吧的特點(diǎn)和要求，制定各酒吧的銷(xiāo)售品種及銷(xiāo)售價(jià)格；2．制定各種雞尾酒的配方及調(diào)制方法；3．制定各種酒水的服務(wù)方式；4．制定各酒吧的工作規(guī)程；5．熟悉酒水的貨源、品牌及規(guī)格，控制酒水的采購(gòu)、領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售；6．控制酒水出品的數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗，降低成本；7．檢查督促員工嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)；8．培訓(xùn)本部門(mén)員工的職業(yè)意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)；9．合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)情況，對(duì)宴會(huì)、酒會(huì)要現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)；10．定期舉辦、策劃酒水促銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷(xiāo)售；11．掌握各酒吧的設(shè)備、用具，定期清點(diǎn)及并對(duì)其進(jìn)行維修保養(yǎng)；12．負(fù)責(zé)酒吧的消防及治安工作，確保酒吧的安全運(yùn)作；直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：各點(diǎn)廚師長(zhǎng)主要職責(zé)：1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或酒店管理部門(mén)及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議；2．主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理；3．及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定和完善本部門(mén)在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握酒店的經(jīng)營(yíng)管理狀況及本部門(mén)產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼；十、行政總廚的崗位職責(zé)十、行政總廚的崗位職責(zé)4．制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，不斷培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚師隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)；5．建立良好的部門(mén)、賓客之間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒(méi)有的菜），及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿(mǎn)足；6．運(yùn)用自己的知識(shí)和技能，及時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、核算部做好顧問(wèn)；7．對(duì)國(guó)內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑、色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，并加以合理利用；8．參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)財(cái)產(chǎn)的管理，不斷吸取先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)；

9．適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作；10．根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單以及相關(guān)的菜譜、食譜；11．制定本部門(mén)所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類(lèi)菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高；

12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用；13．掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)；14．有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開(kāi)本部門(mén)工作會(huì)議，及時(shí)做出本部門(mén)業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類(lèi)匯報(bào)資料；十、行政總廚的崗位職責(zé)十、行政總廚的崗位職責(zé)

15．針對(duì)廚房所屬各部門(mén)、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的、高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行；16．監(jiān)督廚房員工貫徹招待部門(mén)和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞；17．執(zhí)行?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作，確保食品平安；18．對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰清楚，建立有效的鼓勵(lì)機(jī)制。19．負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)方案。直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：各廚房主管主要職責(zé)：1．負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；2．制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；3．熟悉標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；4．對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；5．指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；6．提出廚房