玉米罐頭質(zhì)量通則 編制說明

1《玉米罐頭質(zhì)量通則》編制說明一、工作簡況本項(xiàng)目是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會下達(dá)2022年第三批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃及相），求、產(chǎn)品分類、感官要求、理化要求及缺陷判定等方研究和討論，形成了一致意見，并將文本和編制說明做進(jìn)一步。。GB/T20882.4淀粉糖質(zhì)量NY/T523專用籽粒玉米和鮮食玉米準(zhǔn)自發(fā)布之日起，從未進(jìn)行修訂。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施15年來，國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求已經(jīng)發(fā)生較3大變化，行業(yè)也發(fā)生較多變化，因此亟需修訂該本文件代替GB/T22369-2008《甜玉米罐頭》，與GB/T22369-2008相比，除結(jié)構(gòu)）；）；）；）；）；）；——刪除了可溶性固形物和氯化鈉含量的要求（見200）；）；）；4鮮食玉米freshcorn：乳熟期適宜采收的玉米果穗，主要包括糯玉米、甜玉米、甜籽粒玉米graincorn：完全成玉米罐頭cannedcorn：以新鮮、冷藏、冷凍的鮮食玉米和（或）籽粒玉米為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐玉米芯的定義，結(jié)合GB/T15069《罐頭食品機(jī)械術(shù)語》和DB15/T3078《發(fā)酵玉米芯生對玉米軸的描述，定義為“玉米果穗去籽脫粒后的穗軸，包括其串粉粒mixedpollengrains：非種子原因?qū)е虏煌贩N間植株發(fā)生串粉，從而在玉瑕疵籽粒Blemishedgrains：受到病蟲害或非正常加工工藝的外力損傷等導(dǎo)致異常狀半流體，經(jīng)裝罐、密封、殺菌加工而制成的具5——糖水型：湯汁為白砂糖、冰糖、果葡糖漿——混合型玉米：以兩種或兩種以上符合鮮食玉米和（或）籽粒玉米特性的干凈、修訂產(chǎn)品代號可按照GB/T41900根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行標(biāo)示，增加了新產(chǎn)品類型的代表1產(chǎn)品代號6項(xiàng) ）：定罐裝蔬菜標(biāo)準(zhǔn)》和FDA法規(guī)21CFR155.130《玉米罐頭》和行業(yè)現(xiàn)行水平對指表2感官要求7籽粒比較整齊，軟硬較適≤10根且每根不得長于80具有半片或細(xì)碎的玉米粒，內(nèi)容物呈糊漿狀，稠度較均勻，軟硬g固形物，玉米軸碎片總體積≤1cm3，玉米苞葉碎片總面積≤5），根據(jù)（CAC）CODEXSTAN297-2015《特定罐裝蔬菜標(biāo)準(zhǔn)》和FDA法規(guī)21CFR表3理化指標(biāo) 8裝應(yīng)具有高阻隔性，符合QB/T5540和QB/T514251的有關(guān)規(guī)定?！盨tandardforcertain關(guān)鍵指標(biāo)GB/T22369-XXXX《玉米罐頭質(zhì)量通則》CODEXSTAN297-201521CFR155.130玉米原料品種Zeamayssaccharata白色或黃色甜玉米的干凈完糊狀玉米罐頭應(yīng)呈現(xiàn)細(xì)膩但不過度流動的粘稠度，或者濃稠但不是過干或糊狀的粘稠度，以使兩分鐘后能夠看見適度而不是過度分離的游無整穗/段裝玉米罐頭：籽粒比較整齊，軟物，玉米軸碎片總體積應(yīng)≤1cm3，玉米苞葉碎片總面積應(yīng)≤5cm2，玉米花絲每每400g固形物，玉米軸碎片總體積≤1絲每28g中≤180mm;受到病蟲害損傷影響或呈現(xiàn)異常顏物質(zhì)的籽粒＜2%m/m;完全碎片7cm2/400g，花絲每損傷影響或呈現(xiàn)異常顏色碎片7cm2/400g，花絲每28g中≤150mm；受到病蟲害損傷影響或呈現(xiàn)異常顏9適度，長期貯存不分層；每600g固形物，玉米軸碎片≤1cm3,,玉米苞葉碎片≤5cm2,玉米花絲數(shù)目≤10根且每根不得長于50mm,瑕疵籽粒不得多于10個。湯汁：細(xì)膩均勻(除無水型外),混合型湯汁靜置后可有少量微粒沉淀(無水型原味玉米罐頭除外)固形物含量≥61%本標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中未測試國外的樣品。本標(biāo)準(zhǔn)水平為國際領(lǐng)先水平。本專業(yè)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系框架如圖。14食品14食品畜肉類罐頭離類罐頭0糧谷類罐頭頭