食品從業(yè)人員管理

食品從業(yè)人員管理培訓(xùn)師：XXX健康管理1個(gè)人衛(wèi)生2洗手消毒3工作服管理4員工培訓(xùn)5目錄Contents健康管理1PART第一部分1健康管理1健康管理食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。（晨檢）患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動(dòng)向食品安全管理人員等報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。1健康管理手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。普通創(chuàng)可貼藍(lán)色可金探創(chuàng)可貼個(gè)人衛(wèi)生2PART第二部分1個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，不得佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物。指甲不得超過(guò)2mm，不佩戴假指甲。1個(gè)人衛(wèi)生不能佩戴飾物的原因：1、佩戴飾物有操作時(shí)掉入菜品里的可能。2、佩戴飾物容易清洗不到位，殘留污物，進(jìn)而引發(fā)食品安全問(wèn)題。3、部分金屬飾物會(huì)和某些菜品接觸后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引發(fā)食品安全問(wèn)題。1個(gè)人衛(wèi)生食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。專間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。專用操作區(qū)內(nèi)從事其他加工制作的從業(yè)人員及其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。疫情期間全員必須佩戴口罩。如佩戴手套，佩戴前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無(wú)破損，符合食品安全要求。手套使用過(guò)程中，應(yīng)定時(shí)更換手套，出現(xiàn)“手部清洗消毒”要求的重新洗手消毒的情形時(shí)，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。1個(gè)人衛(wèi)生洗手消毒3PART第三部分3洗手消毒3洗手消毒3洗手消毒3洗手消毒3洗手消毒3洗手消毒PART工作服管理4第四部分4工作服管理員工培訓(xùn)5PART第三部分4員工培訓(xùn)每年對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展上崗前和在崗期間的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核