后廚各項(xiàng)管理制度

后廚各項(xiàng)管理制度1.廚房設(shè)施維護(hù)管理制度1.1設(shè)備檢查和維護(hù)規(guī)定每日工作開(kāi)始前，要檢查每個(gè)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常應(yīng)及時(shí)通知維修人員修理。確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用壽命。1.2衛(wèi)生清潔管理規(guī)定廚房應(yīng)保持整潔，做到地面、墻壁、設(shè)備、廚具、餐具等衛(wèi)生清潔。廚房增加餐時(shí)清潔，每次飯點(diǎn)前進(jìn)行大掃除，要補(bǔ)充消毒殺菌劑，確保衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)。2.食品原材料管理制度2.1原材料采購(gòu)規(guī)定食品原材料采用優(yōu)質(zhì)食品材料，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)。采用食品原材料時(shí)，要檢查生產(chǎn)日期或保質(zhì)期是否在有效期內(nèi)。2.2食品原材料儲(chǔ)存規(guī)定食品原材料應(yīng)分類(lèi)存放，建立標(biāo)準(zhǔn)的配送存儲(chǔ)管理制度。儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)分別存放不同品類(lèi)的食品，分別標(biāo)注保質(zhì)期等信息。3.廚師制度管理制度3.1廚師崗位職責(zé)規(guī)定廚師崗位要求具備專(zhuān)業(yè)的技能和崗位職責(zé)，能夠承擔(dān)崗位任務(wù)。廚師應(yīng)遵守操作流程和規(guī)范，確保菜品的質(zhì)量和美觀。3.2廚師作業(yè)的執(zhí)行規(guī)定遵守操作規(guī)程，處理原材料。烹飪過(guò)程中，要注重新鮮度和口感，并按時(shí)完成任務(wù)。4.菜品制作規(guī)定4.1菜品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)顧客需求，調(diào)整食品的味道。在保障食品的質(zhì)量前提下，增加口味上的可變性4.2菜品營(yíng)養(yǎng)素配比標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)菜品營(yíng)養(yǎng)需求，合理調(diào)配食品原料。調(diào)配菜品時(shí)，應(yīng)注意不同食物在配料比例上的合理性。5.安全管理制度5.1安全意識(shí)培訓(xùn)規(guī)定實(shí)施安全教育，提高員工安全意識(shí)。培訓(xùn)食品安全馬先生，員工應(yīng)掌握食品安全知識(shí)。5.2安全防范措施的規(guī)定廚師和員工應(yīng)著工作服上崗、佩戴好所需防護(hù)器具。廚房應(yīng)制定緊急處理流程，發(fā)生安全事故時(shí)應(yīng)即時(shí)處理。6.總結(jié)上述制度是后廚各項(xiàng)管理制度，包含了設(shè)施維護(hù)、食品原材料管理、廚師制度管理、菜品制作規(guī)定和安全管理制度等方面的規(guī)范。制度的執(zhí)行和落實(shí)，是后