餅房廚師管理制度

餅房廚師管理制度一、制度目的為了保證餅房食品質(zhì)量穩(wěn)定，確保良好的服務(wù)品質(zhì)及顧客滿意度，在此制定餅房廚師管理制度。二、適用范圍本制度適用于餅房廚師，包括主廚、副廚、炊事員等。三、職責(zé)分工1.主廚負責(zé)制定食譜、菜單等，確保飲食健康、衛(wèi)生、安全；負責(zé)菜品制作、工作分配、食材采購計劃等；對廚師的工作進行檢查、調(diào)配和指導(dǎo)；負責(zé)廚房的整潔、衛(wèi)生、消防管理；具備廚房管理和食品安全衛(wèi)生方面的知識，確保良好的服務(wù)品質(zhì)及顧客滿意度。2.副廚協(xié)助主廚進行工作分配、制定菜品計劃等；負責(zé)清洗、切配等工作；做好食品處理過程中的衛(wèi)生、消防、安全等方面的工作；具備基本的食品安全衛(wèi)生知識。3.炊事員負責(zé)餐具、廚具等衛(wèi)生清洗工作；協(xié)助廚師完成廚房材料備齊等工作；做好食品處理過程中的衛(wèi)生、消防、安全等方面的工作。四、工作流程1.工作制度確保廚師每日按時上班，工作勤勉，并有規(guī)律的休息時間；注重食品衛(wèi)生，按照食品加工衛(wèi)生標準進行操作，不得在廚房內(nèi)吸煙、食用食品等；廚師在進行食品加工過程中需要配戴潔凈的工作服、口罩、帽子等防護措施；每日制定菜品計劃，按規(guī)定配送食材和基本物資，并安排好工作任務(wù)。2.食品采購管理制度負責(zé)菜品食材的采購，并保證菜品的質(zhì)量；每周清點和盤點食品存貨情況。3.廚房管理制度定期進行廚房環(huán)境、設(shè)施、衛(wèi)生、餐具、廚具等的清洗和消毒，確保廚房和用品始終潔凈；每日定時清點廚房內(nèi)的食材，保證食材新鮮；控制食品加工的工藝流程，確保食品在加工過程中不受到污染。五、考核管理餅房內(nèi)的廚師需要經(jīng)過嚴格的考核，達到考核標準后方可上崗工作；對廚師的工作進行考核評估，對工作表現(xiàn)優(yōu)異的廚師給予獎勵。六、違規(guī)與糾紛處理如發(fā)現(xiàn)廚師存在以下違規(guī)行為，需進行糾正和處理：不遵守食品加工衛(wèi)生制度的；違規(guī)吸煙、食用飲食等。違規(guī)情況嚴重的廚師，將采取如下處罰措施：調(diào)整工作崗位；進行罰款；屬于違法違規(guī)行為的，將追究其相關(guān)法律責(zé)任。七、制度宣傳與培訓(xùn)餅房需要對廚師不定期進行相關(guān)制度的宣傳和培訓(xùn)。確保其良好的執(zhí)行效果。同時，可以進行工作紀律、食品安全、衛(wèi)生等