蒸箱操作管理制度

蒸箱操作管理制度簡介蒸箱是烹飪過程中必不可少的一種設(shè)備，用于高溫蒸煮食物。在使用蒸箱的過程中，不僅需要保證食品的質(zhì)量和口感，還需要保證操作的安全性和衛(wèi)生性。為了規(guī)范蒸箱的使用和管理，制定本操作管理制度。1.蒸箱的使用和保養(yǎng)1.1使用前應檢查蒸箱內(nèi)部的衛(wèi)生情況。蒸箱應經(jīng)常清洗，每日使用前應清理內(nèi)腔雜質(zhì)。1.2操作前注意插好電源，并檢查蒸箱控制系統(tǒng)的顯示，以及排氣裝置及通風設(shè)備是否正常。1.3在蒸制食品時，選用適當?shù)恼粝淠Ｊ胶蜏囟?，使用定時器進行設(shè)定。1.4蒸箱使用過程中遇到故障或失效應立即停機，并通知相關(guān)人員到場查看。蒸箱必須由專業(yè)人員修理后方可使用。1.5操作后應關(guān)閉電源，等待蒸箱自然冷卻后再進行清理。2.蒸箱衛(wèi)生管理2.1為保證蒸箱的衛(wèi)生性能，需要對蒸箱進行定期的衛(wèi)生保養(yǎng)。每天使用結(jié)束后需要將蒸箱內(nèi)部進行徹底的清洗以及消毒處理。2.2清洗時，應按照清洗程序進行。先使用溫水清洗蒸箱內(nèi)部雜物，并用清潔劑進行擦洗，然后再用清潔劑浸泡一段時間后進行徹底的清洗，最后用清水進行沖洗。2.3消毒時，應選擇適當?shù)南舅巹栏癜凑照f明書的要求進行操作。2.4蒸箱存放時應處于干燥通風的環(huán)境，防止積水和潮氣污染。3.蒸箱的維護與保養(yǎng)3.1每天使用后應檢查蒸箱是否存在設(shè)備損壞，如有設(shè)備損壞應及時聯(lián)系技術(shù)人員進行檢修。3.2可以雇傭?qū)I(yè)技術(shù)人員定期維修蒸箱，確保設(shè)備的正常運行。3.3蒸箱需要定期校正溫度，以確保溫度控制的準確性，可以選擇專業(yè)技術(shù)人員進行檢驗。4.員工的操作管理4.1操作人員必須在接受嚴格的培訓和考核后方可進行操作，并應明確各類操作規(guī)范和技巧。4.2操作人員必須遵守操作規(guī)程，認真使用蒸箱。發(fā)現(xiàn)故障或失效應立即停機，并通知相關(guān)人員到場查看。5.安全管理5.1是否存在不安全因素，操作人員應認真檢查，并進行整改。5.2禁止在蒸箱旁邊放置易燃、易爆等物品，以確保操作安全。5.3操作人員應定期進行安全培訓和考核，提高安全意識和應急處置能力。6.紀律管理6.1員工需遵循操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行操作標準，發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的行為應及時舉報并進行處理。6.2對于嚴重違反規(guī)定的行為，應按照公司制定的懲罰規(guī)定進行處理。7.總結(jié)7.1本制度是為了規(guī)范和管理蒸箱的使用和保養(yǎng)，確保蒸制食品的質(zhì)量和口感，保障工作人員的安全。7.2本制度適用于所有蒸箱操作工作人員和管理人員。任何人員都應嚴格遵守制度規(guī)定