餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1和全面相關(guān)相關(guān)本次項目餐飲部的各項工作，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人本機

構(gòu)部門機構(gòu)企業(yè)有關(guān)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

2和相關(guān)相關(guān)本次項目制訂本機構(gòu)部門機構(gòu)各項管控管理管控規(guī)

章制度規(guī)章，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，并檢查落實到位。

3和加強餐廳的日常管控管理管控，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)和

提高下級管控管理管控相關(guān)有關(guān)人員的現(xiàn)場監(jiān)督能力和管控管理管

控水平。

4和抓好設(shè)施和設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和管控管理管控工作，使之經(jīng)常

保持完好的狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

5和檢查和督導(dǎo)企業(yè)有關(guān)員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備,

餐中服務(wù)和餐尾復(fù)原工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，做好協(xié)調(diào)工作。

6和做好VIP客人的安排和接待工作，相關(guān)相關(guān)本次項目餐廳工

作相關(guān)有關(guān)人員調(diào)配，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率。

7和妥善處理客人對餐廳工作的意見，建議和投訴，不斷提高

服務(wù)質(zhì)量。

8和制訂企業(yè)有關(guān)員工培訓(xùn)計劃，配合有關(guān)機構(gòu)部門機構(gòu)對餐廳

企業(yè)有關(guān)員工進(jìn)行定期的考核和培訓(xùn)和提高業(yè)務(wù)水平。

9和做好餐廳使用物品的管控管理管控工作，提高使用率，降低

物料消耗，減少浪費。

10和主持餐廳日常工作例會，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

11和了解和掌握本機構(gòu)部門機構(gòu)企業(yè)有關(guān)員工的思想狀況，做

好思想工作，保持企業(yè)有關(guān)員工的穩(wěn)定。

12和完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

餐廳主管崗位職責(zé)

1和服從餐廳經(jīng)理的管控管理管控；

2和掌握本部企業(yè)有關(guān)員工的出勤情況如實記錄和上

報；

3和開餐前檢查企業(yè)有關(guān)員工的儀表儀容和衛(wèi)生及餐

前準(zhǔn)備是否符合相關(guān)要求；

4和嚴(yán)格相關(guān)要求企業(yè)有關(guān)員工遵守酒店的規(guī)章規(guī)

章制度規(guī)章，對于違反規(guī)定的要進(jìn)行處分；

5和相關(guān)要求企業(yè)有關(guān)員工按照服務(wù)程序，執(zhí)行服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)；

6和了解當(dāng)餐預(yù)訂，安排好重要客人的接待工作；

7和做好本機構(gòu)部門機構(gòu)財產(chǎn)的管控管理管控和維

護(hù)，保證營業(yè)需要；

8和控制消耗品的使用，減少消耗，降低費用；

9和處理客人的投訴，并將賓客的意見及時反映給相

關(guān)的機構(gòu)部門機構(gòu)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管控管理管

控水平；

10和以身作則，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管控管理管控水

平；

11和做好企業(yè)有關(guān)員工的培訓(xùn)工作，不斷提高企業(yè)有

關(guān)員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平;

傳菜部主管崗位職責(zé)

1和掌握傳菜員的出勤情況及日常工作表現(xiàn)，定期向

上級匯報。

2和相關(guān)相關(guān)本次項目檢查企業(yè)有關(guān)員工儀容儀表，

帶領(lǐng)企業(yè)有關(guān)員工做好各項工作。

3和了解當(dāng)日客情，并向企業(yè)有關(guān)員工布置當(dāng)班任務(wù)。

4和檢查餐前準(zhǔn)備工作的到位情況。

5和了解當(dāng)餐廚房急推及沽清菜品并相關(guān)相關(guān)本次項

目傳達(dá)各服務(wù)部。

6和餐中相關(guān)相關(guān)本次項目菜品協(xié)調(diào)，盯對重要客人

的服務(wù)。

7和對設(shè)施和設(shè)備的檢查，如有損壞及時報修。

8和餐尾檢查衛(wèi)生清理工作，為下餐做好準(zhǔn)備工作。

9和相關(guān)相關(guān)本次項目對新企業(yè)有關(guān)員工的培訓(xùn)工

作。

10和積極配合上級相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的工作，努力完成所交

辦的各項工作任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1和做餐廳服務(wù)員的帶頭人及督導(dǎo)員，嚴(yán)格相關(guān)要求

自己，以身作則，及時了解當(dāng)天分配的工作認(rèn)為，并

帶領(lǐng)服務(wù)員按質(zhì)和按量和按時完成每天的服務(wù)工作。

2和餐前檢查餐廳布置及擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn)，本班組

相關(guān)有關(guān)人員是否做好各項準(zhǔn)備工作，餐廳衛(wèi)生是否

達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，餐具用具是否干凈和無破損，服務(wù)臺內(nèi)餐

具和用具是否補齊。

3和根據(jù)預(yù)訂相關(guān)要求及客人特殊相關(guān)要求督促指揮

宴會擺臺，如有重要宴會及賓客要親自進(jìn)行服務(wù)。

4和了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況及廚師長推薦有關(guān)內(nèi)容。

5和營業(yè)規(guī)定時間內(nèi)督導(dǎo)本班組企業(yè)有關(guān)員工按照服

務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。

6和了解客人就餐情況，及時回答客人問題，適當(dāng)處

理客人投訴。

7和餐尾結(jié)束后，即使檢查餐廳餐尾衛(wèi)生清理及擺臺

情況。

8和了解服務(wù)，帶領(lǐng)企業(yè)有關(guān)員工努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,

提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。

前廳部主管崗位職責(zé)

1和按照餐飲部經(jīng)理的工作相關(guān)要求開展工作；

2和相關(guān)相關(guān)本次項目前廳部企業(yè)有關(guān)員工的考勤考

績工作，每天向人事部報本機構(gòu)部門機構(gòu)的考勤日報;

3和帶領(lǐng)企業(yè)有關(guān)員工搞好所轄區(qū)域衛(wèi)生；

4和檢查企業(yè)有關(guān)員工的儀表儀容是否符合規(guī)定；

5和檢查企業(yè)有關(guān)員工是否按照服務(wù)規(guī)程工作；

6和做好重要客人的接待工作；

7和合理安排企業(yè)有關(guān)員工的工作，保證服務(wù)質(zhì)量；

8和對企業(yè)有關(guān)員工進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高企業(yè)有關(guān)員

工的素質(zhì)及業(yè)務(wù)水準(zhǔn)；

9和以身作則，努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管控

管理管控水平。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1和協(xié)助主管做好本機構(gòu)部門機構(gòu)的管控管理管控工

作。

2和相關(guān)相關(guān)本次項目檢查企業(yè)有關(guān)員工的儀容儀

表，帶領(lǐng)企業(yè)有關(guān)員工做好各項工作。

3和檢查企業(yè)有關(guān)員工用具的配備情況。

4和相關(guān)相關(guān)本次項目菜品協(xié)調(diào)，盯對重要客人的服

務(wù)。

5和檢查所有規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章的執(zhí)行情況，以身作

則為下屬樹立良好形象。

6和餐尾檢查衛(wèi)生清理工作，為下餐做好準(zhǔn)備工作。

7和相關(guān)相關(guān)本次項目對新企業(yè)有關(guān)員工的培訓(xùn)工

作。

8和積極配合上級相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的工作，努力完成其交

辦的其他工作任務(wù)。

前廳部迎賓領(lǐng)班崗位職責(zé)

1和服從前廳部主管的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人；

2和記錄迎賓員的出勤情況，及時向主管報告；

3和開餐前檢查準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生清理情況；

4和在工作中注意迎賓員的工作態(tài)度及服務(wù)是否符合

相關(guān)要求，對于不到位的及時予以糾正；

5和安排迎賓員征詢賓客意見，并認(rèn)真記錄，及時反

饋；

6和檢查坐臺表的統(tǒng)計，保證其準(zhǔn)確；

7和下班檢查水和電等閥門是否關(guān)閉，前廳衛(wèi)生是否

良好；

8和關(guān)心企業(yè)有關(guān)員工生活和工作和思想動態(tài)，及時

發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。

9和嚴(yán)格相關(guān)要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)和管控管理管

控水平。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

服務(wù)員在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，作好餐前準(zhǔn)備，餐

中服務(wù)，餐尾清潔的工作。

1和著裝整齊和干凈和守時和禮貌服從指揮調(diào)動。

2和相關(guān)相關(guān)本次項目餐廳擺臺，做好各項開餐前的

準(zhǔn)備工作，保證各種餐具無破損。

3和確保自己所轄地段和周圍的衛(wèi)生清潔。

4和熟悉掌握餐廳菜肴，了解其原料和配料和烹調(diào)方

法所需烹調(diào)規(guī)定時間和菜肴的口味，所屬菜系及價格。

5和熟悉掌握餐廳的各種酒水和飲料的產(chǎn)地和香型和

度數(shù)和價格。

6和根據(jù)餐廳服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及客人就餐相關(guān)要求，

提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

7和隨時留意賓客的動靜，以便賓客呼喚時迅速做出

反應(yīng)。

8和積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能。

9和牢記來就餐的客人，多微笑和多問候和多服務(wù)。

10和上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

11和團結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)。

香巾員崗位職責(zé)

1和按時上班，檢查儀表儀容；

2和清理所劃分的區(qū)域衛(wèi)生；

3和整理香巾，并檢查是否干凈，將不干凈的揀出送

去重洗；

4和把本餐所需用的香巾全部按標(biāo)準(zhǔn)疊完，放入香巾

車?yán)?，并按?guī)定操作香巾車；

5和準(zhǔn)時立崗；

6和當(dāng)客人落座后，及時遞上香巾并使用服務(wù)用語；

7和餐中將客人用過的香巾撤下并保證一餐內(nèi)每桌客

人上3次香巾；

8和為保證使用，及時將撤下的香巾送去清洗，循環(huán)

使用；

9和當(dāng)客人離開后及時收回香巾，送去清洗；

10和下半前，對香巾進(jìn)行清點，關(guān)閉香巾車后方可下

班。

餐廳輔助崗位職責(zé)

1和按時點到，自檢儀表儀容；

2和認(rèn)真清理區(qū)域衛(wèi)生；

3和相關(guān)相關(guān)本次項目協(xié)助款臺的酒水員搬運酒水;

4和準(zhǔn)時立崗；

5和幫助服務(wù)員做輔助服務(wù)，例如：取茶水和酒水和

跑單等；

6和餐中隨時巡視區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況，及時處理；

7和把空酒瓶和空盤等及時撤下，送到洗碗間；

8和客人走后及時收各餐臺的餐具和雜物等；

9和每餐將所有餐具收回，并將垃圾倒掉后下班。

傳菜員崗位職責(zé)

1和按劃單員的指令，將菜品正確及時的傳送到相應(yīng)

的臺位。

2和傳菜員在接到指令后，必須重復(fù)臺號和菜名，得

到劃單遠(yuǎn)的認(rèn)可后再走菜；否則，由此導(dǎo)致菜品上錯

臺或造成的損失；由該傳菜員承擔(dān)。

3和傳菜員在上菜的同時，給服務(wù)員報出臺號或菜名。

4和走菜過程中，保證湯汁不灑，菜形不變。

5和按照相關(guān)要求端托盤行走，路遇客人主動讓路。

6和對每日安排的衛(wèi)生區(qū)域，按時和按質(zhì)按量完成清

理。

7和保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠

償。

8和隨時保證托盤衛(wèi)生和干凈和整潔。

9和積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

10和完成上級交派的其他工作。

傳菜部打夾子崗位職責(zé)

1和接到入廚單后，首先核實單上是否有沽清菜品和

下錯單情況。

2和對照單子上的菜品數(shù)量，打上相應(yīng)的夾子，及時

送入廚房各個檔口。

3和必須對菜品的主料和輔料和色澤和口味和加工規(guī)

定時間了解。

4和餐前和餐尾檢查夾子的備量情況。

5和對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質(zhì)按量完成。

6和保證分管財物的完好，如有丟失或損壞，照價賠

償。

7和積極配合上級相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的工作，努力完成其交

辦的其他工作。

傳菜部看海鮮崗位職責(zé)

1和要對海鮮備量和制作方法了解。

2和檢查餐前準(zhǔn)備工作是否準(zhǔn)備到位。

3和當(dāng)客人有其他特殊相關(guān)要求，及時跟廚房溝通。

4和保證海鮮斤兩和鮮活程度。

5和對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質(zhì)按量完成。

6和保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠

償。

7和積極配合上級相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的工作，努力完成其交

辦的其他工作。

喊菜員的崗位職責(zé)

1和喊菜員在喊每一道菜時，必須把菜的臺號及菜名

喊清楚。

2和保持每一道菜盤邊干凈和無湯汁，而且在走需加

蓋的菜品時，必須加蓋。

3和在走帶小料的菜時，要將所應(yīng)帶的小料帶上，而

且要帶底料。

4和在喊每道菜之前，要對每道菜驗查是否有雜物或

菜品的色澤是否有疑異，如有不合格的，及時退回廚

房。

5和喊菜員對菜的配料需了解。

6和看夾子喊菜，保證菜品及時和準(zhǔn)確的傳出。

7和各極配合上級相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的工作，努力完成其交

辦的其他工作任務(wù)。

劃單企業(yè)有關(guān)員工作職責(zé)

1和協(xié)調(diào)菜品的上臺順序，保證先上涼菜一一熱菜一

一湯一一主食的上菜程序操作（客人特殊相關(guān)要求除

外）。

2和對每道菜品炒制和技工規(guī)定時間作到心中有數(shù)，

并做到提前填寫催菜單進(jìn)行催菜，對兩次催菜仍未能

及時上臺的菜品及時上報傳菜部領(lǐng)班或通知廚房相關(guān)

相關(guān)本次項目人進(jìn)行協(xié)調(diào)。

3和在接到夾單員的沽清菜品信號時，及時準(zhǔn)確的告

知走菜員并同志服務(wù)員，并在相應(yīng)的沽清菜品后記錄

工號。

4和在每道菜名后正確地句路走菜員的工號。

5和對每道菜品進(jìn)行檢查，有異物的菜品及時退回廚

房。

6和保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠

償。

7和做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

8和積極配合上級相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的工作，努力完成其交

辦的其他工作。

訂餐員崗位職責(zé)

1和服從前廳部領(lǐng)班的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人。

2和搞好本崗位衛(wèi)生；接受預(yù)訂使用規(guī)范用語并進(jìn)行

紀(jì)錄，及時登記預(yù)訂客人的姓名和單位和聯(lián)系正式正

式合約生效和預(yù)定規(guī)定時間和用餐規(guī)定時間和用餐人

數(shù)等，并將訂餐臺號情況告知客人，確定后，不得隨

意更改。

3和將訂餐情況認(rèn)真記錄在定餐本上，如有超出接待

范圍，及時向領(lǐng)班匯報，確定是否接待，不得擅自作

主。

4和做好大型包席的接待工作；

5和準(zhǔn)備好當(dāng)天的VIP客人的接待；

6和訂餐員的訂餐工作應(yīng)做到靈活機動，確保餐臺使

用的最大化，為企業(yè)創(chuàng)造效益。

7和隨時完成相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人臨時委托的其它任務(wù)；

8和準(zhǔn)確的反賓客意見及坐臺報表統(tǒng)計好交人事部。

9和下班前將本班次所做工作及未完成的工作詳細(xì)記

錄，做好交接班。

迎賓員崗位職責(zé)

1和儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。

2和服從前廳領(lǐng)班的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人指揮，做好餐前的衛(wèi)

生清理工作。

3和了解酒店的設(shè)施和設(shè)備，熟悉餐廳的臺位分布情

況。

4和按時立崗并從訂餐臺了解當(dāng)餐預(yù)訂情況。

5和當(dāng)客人到達(dá)酒店時，要使用規(guī)范用語，笑臉迎客。

6和餐中應(yīng)到各廳巡查客人的用餐情況，并準(zhǔn)備記錄

坐臺情況表。

7和相關(guān)相關(guān)本次項目向就餐完畢的客人征詢意見并

做到如實記錄和及時反映。

8和當(dāng)客人離店時應(yīng)微笑道謝，并歡迎客人下次再來。

9和下班前做好餐廳還原工作。

10和完成上級交辦的其他各項工作任務(wù)。

餐廳衛(wèi)生間崗位職責(zé)

1和崗前檢查自己的儀容儀表是否整齊和干凈，隨時

把所劃分的衛(wèi)生區(qū)域搞干凈，速度要快，做好上班準(zhǔn)

備工作。

2和餐中經(jīng)常把洗手池和鏡面以及有水跡的地方搞干

凈，雜物及時清掃，保持正常運轉(zhuǎn)。

3和餐尾將近離崗前，將所有的簍筐手紙倒入垃圾箱,

然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理干凈，在客

流量較少的情況下方可離崗下班。

4和正確使用公物和工具和設(shè)備，節(jié)約用水和用品及

原料。

5和提高警惕，注意防火和防盜和防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑

情況及時報告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人。

6和下班時清潔工具和用品放回指定處，并關(guān)閉電源。