食品安全-班會課-課件

雙匯“瘦肉精”事件3月15日，央視3.15特別節(jié)目播出了《“健美豬”真相》，對于河南孟州等地部分養(yǎng)豬場飼喂有“瘦肉精”的生豬流入濟(jì)源雙匯食品有限公司(以下簡稱“濟(jì)源雙匯”)進(jìn)行了報(bào)道。雙匯發(fā)展股價(jià)隨后一路走低并跌停收盤。當(dāng)晚，雙匯公司發(fā)布停牌公告，并申請從3月16日起停牌。此后“瘦肉精”事件進(jìn)展以及雙匯公司的反應(yīng)一直受到廣泛關(guān)注。第一頁第二頁，共88頁。中新網(wǎng)4月16日電因“瘦肉精”事件停牌一個月的雙匯發(fā)展4月15日晚間發(fā)布公告稱，對于“瘦肉精”事件的情況已基本核實(shí)清楚，雙匯發(fā)展將于4月19日復(fù)牌，同時(shí)將就核實(shí)情況進(jìn)行公告。4月12日，公安部召開新聞發(fā)布會，肯定河南瘦肉精案的查處工作，通報(bào)稱，共抓獲犯罪嫌疑人96名，收繳瘦肉精400余公斤，搗毀生產(chǎn)窩點(diǎn)1個，摧毀銷售網(wǎng)絡(luò)2個，查獲一大批生產(chǎn)設(shè)備及銷售票據(jù)。第二頁第三頁，共88頁。實(shí)拍雙匯埋肉現(xiàn)場第三頁第四頁，共88頁。第四頁第五頁，共88頁。第五頁第六頁，共88頁。第六頁第七頁，共88頁。第七頁第八頁，共88頁。第八頁第九頁，共88頁。第九頁第十頁，共88頁。第十頁第十一頁，共88頁。第十一頁第十二頁，共88頁。第十二頁第十三頁，共88頁。第十三頁第十四頁，共88頁。第十四頁第十五頁，共88頁。第十五頁第十六頁，共88頁。第十六頁第十七頁，共88頁。第十七頁第十八頁，共88頁。第十八頁第十九頁，共88頁。第十九頁第二十頁，共88頁。第二十頁第二十一頁，共88頁。第二十一頁第二十二頁，共88頁。第二十二頁第二十三頁，共88頁。第二十三頁第二十四頁，共88頁。第二十四頁第二十五頁，共88頁。第二十五頁第二十六頁，共88頁。第二十六頁第二十七頁，共88頁?！笆萑饩蹦苁关i提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。

第二十七頁第二十八頁，共88頁。學(xué)名鹽酸克倫特羅的“瘦肉精”，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般燒煮加熱方法不能將其破壞。醫(yī)學(xué)研究表明“瘦肉精”吸收快，人食用了“瘦肉精”的豬肉和內(nèi)臟，會造成群體性的惡性食物中毒事故。人食用后15-20分鐘即起作用，2-3小時(shí)血漿濃度達(dá)峰值，作用維持時(shí)間持久。一般攝入20微克就可以出觀癥狀，食量過大則出現(xiàn)心慌、頭痛、惡心、嘔吐、震顫等癥狀，對于高血壓、心臟病、甲亢、青光眼、前列腺增大等病患者更能誘發(fā)病狀，危險(xiǎn)性更大，中毒嚴(yán)重的可至人死亡。其慢性特點(diǎn)還會導(dǎo)致兒童性早熟。第二十八頁第二十九頁，共88頁?！暗販嫌汀比^程

前兩天瞞著我媽又跑到網(wǎng)吧玩來了，看到網(wǎng)上有說地溝油的，看到那種作坊，其實(shí)我們村家家都有！我就跟網(wǎng)管在那吹牛，網(wǎng)管說，那你把這東西寫出來吧，準(zhǔn)火！我就去找我一個王姓的朋友去了，他家就有個作坊，我們瞞著人，拍了些照片，跟你們說道說道！

第二十九頁第三十頁，共88頁。地溝油原料提?。哼@是我跟我們村的王X去收集原料的時(shí)候照的，下水道是一種途徑，這種一般比較累，沒有相好的酒店，就只能去找下水道第三十頁第三十一頁，共88頁。直接從飯店餐館收集餐飲垃圾去提煉地溝油，這個得跟飯店有關(guān)系，才能搭得上線，少不了些打點(diǎn)！第三十一頁第三十二頁，共88頁。這是我朋友的二嬸，她平時(shí)沒事就經(jīng)常到飯店幫人家洗洗盤子，泔水桶裝滿了就拉回去，恩，給張近點(diǎn)的照片，希望沒影響到您的食欲第三十二頁第三十三頁，共88頁。平時(shí)大概人多的時(shí)候一天都有兩三桶，那天正好有人在館子里過生日，一群人一頓飯就造了一桶！第三十三頁第三十四頁，共88頁。一般二嬸拉回家之后就交給她婆婆了，有她熬制涮火鍋的油，這大冷的天，年紀(jì)那么大了，還得幫兒子兒媳干活，哎！第三十四頁第三十五頁，共88頁。這是二叔，二叔人挺節(jié)約的，手里拿的塑料袋，把有瀝干凈了才扔的，平時(shí)挺孝順，就是有點(diǎn)怕老婆第三十五頁第三十六頁，共88頁。二叔正在熬油的近照，這會看著挺臟的吧，等弄好了就好多了第三十六頁第三十七頁，共88頁。恩，忘記說，豬下水，也是提煉食用油的好原料。集上跟我們家關(guān)系好的賣肉的，她家前面的房子在拆遷第三十七頁第三十八頁，共88頁。知道我們怎么跟賣豬肉的打好關(guān)系的不？拉回來的泔水，先喂豬，后熬油第三十八頁第三十九頁，共88頁。上次，有記者來俺們村了，好多領(lǐng)導(dǎo)也來了，村里的作坊都停了幾天，二叔說折了不少錢，其實(shí)俺們也想好好種地的，誰喜歡這種臭烘烘的營生？第三十九頁第四十頁，共88頁。恩，這是做好的成品，做的好的比這個清很多，這個看成色頂多算個二級貨色，不過做的好的那是有配方的，不外露第四十頁第四十一頁，共88頁。我朋友，就是二叔的兒子，負(fù)責(zé)分裝第四十一頁第四十二頁，共88頁。收油的老板在過秤，這個桶比較新，哈哈第四十二頁第四十三頁，共88頁。收油老板專門搞批發(fā)，生意特別好。第四十三頁第四十四頁，共88頁。我朋友偷偷告訴我的，進(jìn)入小區(qū)街道的地溝油零售3元/斤（實(shí)際上金龍魚大豆油也才七元）第四十四頁第四十五頁，共88頁。哎，反正我是惡心了，在外面吃飯的時(shí)候，你敢說你涮的這火鍋里的油，不是二叔給您熬的？我還是老實(shí)的等著我媽喊我回家吃飯吧！第四十五頁第四十六頁，共88頁。地溝油的分類?

地溝油實(shí)際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。執(zhí)法人員檢查時(shí)，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價(jià)是否超標(biāo)，一但超標(biāo)就能確定是問題油。第四十六頁第四十七頁，共88頁。地溝油的五大流向?

1.酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價(jià)購買）→顧客餐桌2.生產(chǎn)礦山選礦捕收劑（新技術(shù)）3.養(yǎng)殖場（牲畜的飼料）4.化工廠（生產(chǎn)化工產(chǎn)品）5.工廠和學(xué)校食堂第四十七頁第四十八頁，共88頁。我國每年吃掉300萬噸地溝油

武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平估計(jì)，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人1年的動、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。第四十八頁第四十九頁，共88頁。地溝油對人體的危害

利益+黑心=地溝油1、“地溝油”會導(dǎo)致消化不良在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。2、“地溝油”會導(dǎo)致腹瀉“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。3、“地溝油”會引發(fā)強(qiáng)烈腹痛“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個不爭的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。4、“地溝油”可導(dǎo)致胃癌、腸癌令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因?！暗販嫌汀笔菍木频?、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。第四十九頁第五十頁，共88頁。地溝油的鑒別?

一看看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。第五十頁第五十一頁，共88頁。二聞每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。三嘗用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。五問問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。第五十一頁第五十二頁，共88頁。商家用牛肉膏添加劑

90分鐘讓豬肉變牛肉第五十二頁第五十三頁，共88頁。2011年4月12日，合肥，記者進(jìn)行90分鐘讓豬肉變牛肉的實(shí)際操作驗(yàn)證。步驟一：可以讓豬肉變牛肉的極品牛肉精膏。第五十三頁第五十四頁，共88頁。步驟二：透骨增香劑，可以去除豬肉的味道。這一小袋可以供50公斤豬肉使用

第五十四頁第五十五頁，共88頁。步驟三：豬肉加添過牛肉膏后在盤子里腌制第五十五頁第五十六頁，共88頁。步驟四：涂抹過牛肉膏的豬肉和未涂抹過的豬肉對比第五十六頁第五十七頁，共88頁。步驟五：經(jīng)過2個小時(shí)的烹制，真豬肉與假牛肉的對比。涂抹過牛肉膏的豬肉跟真牛肉很像第五十七頁第五十八頁，共88頁。步驟六：牛肉膏、增香劑、豬肉與假牛肉的對比。

第五十八頁第五十九頁，共88頁。算一筆賬：腌制50斤牛肉“節(jié)省”近千元記者計(jì)算了一下，以豬肉為例，目前廣州市場上，新鮮瘦肉的價(jià)格為14元/斤，牛肉的價(jià)格達(dá)到21元/斤，差價(jià)為7元。加上麥芽酚、牛肉膏和色素的成本大約100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤豬肉就可以“節(jié)省”接近700元。如果以熟肉算，市場上熟牛肉的價(jià)格達(dá)到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“節(jié)省”近1000元。第五十九頁第六十頁，共88頁。

在小吃店是公開的秘密近日，合肥工商部門發(fā)現(xiàn)市場上有一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。而且，這種牛肉膏不僅在小型肉松作坊中使用，在安徽、江西、福建等地及其周邊地區(qū)的一些小吃店，也已經(jīng)成了公開的秘密。記者對輻射江西、湖南的宜春市贛西農(nóng)產(chǎn)品市場進(jìn)行暗訪后發(fā)現(xiàn)，出售這種牛肉膏的調(diào)味品店不在少數(shù)。而且有兩個品種可供選擇，一種是牛肉粉、一種是牛肉膏，牛肉膏的入味效果更好，通常只需要腌制兩小時(shí)，就可以輕易將豬肉、雞鴨肉的口感、成色變成和牛肉一樣。第六十頁第六十一頁，共88頁。超量長期食用可致慢性中毒記者將牛肉膏等香精粉拿給當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局鑒定。工作人員表示，這其實(shí)就是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等，但產(chǎn)品包裝上沒有注明用量限制。而食品添加劑只能在一定安全劑量內(nèi)食用，若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害。宜春市人民醫(yī)院消化科主任范慧珍也證實(shí)，添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。第六十一頁第六十二頁，共88頁。上海染色饅頭作坊生產(chǎn)環(huán)境曝光第六十二頁第六十三頁，共88頁。4月11日，上海寶山區(qū)南大路380號，上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)生產(chǎn)“染色饅頭”的器具。12日央視《消費(fèi)主張》欄目對上海華聯(lián)等超市涉嫌銷售染色饅頭的事件進(jìn)行了報(bào)道，稱上海盛祿食品有限公司分公司，涉嫌將白面染色制成的饅頭，在上海華聯(lián)等多家超市銷售。報(bào)道播出后，上海工商部門連夜采取了應(yīng)對措施，組織相關(guān)企業(yè)自查，并已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了涉嫌染色處理的饅頭。第六十三頁第六十四頁，共88頁。上海盛祿食品有限公司分公司倉庫里的面粉都已被查封。第六十四頁第六十五頁，共88頁。上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)生產(chǎn)“染色饅頭”而灑落在生產(chǎn)臺上的面粉。上海市工商局表示，已連夜要求全市各大超市、賣場開展自查，發(fā)現(xiàn)有涉及相關(guān)企業(yè)的問題商品，立即作下架處理。第六十五頁第六十六頁，共88頁。上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)生產(chǎn)“染色饅頭”的器具。第六十六頁第六十七頁，共88頁。上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)生產(chǎn)“問題饅頭”的蒸煮間。第六十七頁第六十八頁，共88頁。墻壁的插座上布滿了加工饅頭時(shí)粘上的粉塵。第六十八頁第六十九頁，共88頁。上海盛祿食品有限公司分公司的墻壁上貼著針對員工的工作告示。第六十九頁第七十頁，共88頁。存放在倉庫中的“問題饅頭”已被質(zhì)監(jiān)部門查封。第七十頁第七十一頁，共88頁。上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)，質(zhì)檢人員正在核查單位相關(guān)生產(chǎn)信息。第七十一頁第七十二頁，共88頁。上海盛祿食品有限公司分公司的負(fù)責(zé)人極力躲避記者的鏡頭，身后的工商質(zhì)檢人員正在查看相關(guān)材料。第七十二頁第七十三頁，共88頁。溫州作坊制售近20萬個染色饅頭部分流進(jìn)高校

溫州工商部門日前查處一家制售染色饅頭作坊。據(jù)悉，3月22日到4月14日該作坊賣出約19.48萬個染色饅頭，其中1.1萬個賣給附近一所高校。第七十三頁第七十四頁，共88頁。

摸過玉米饅頭的手被染黃。第七十四頁第七十五頁，共88頁。

玉米味來自玉米香精。第七十五頁第七十六頁，共88頁。

用檸檬黃炮制的玉米饅頭。第七十六頁第七十七頁，共88頁。

蒸籠就在煤炭邊。第七十七頁第七十八頁，共88頁。沒有一顆玉米，卻做出成千上萬的“玉米饅頭”。4月15日，溫州工商部門查處了一家饅頭作坊。該作坊用檸檬黃、糖精鈉、玉米香精等多種添加劑炮制玉米饅頭、白饅頭。賬本顯示：3月22日至4月14日間，他們共賣出這種饅頭19.48萬個。目前，該案件還在進(jìn)一步調(diào)查中。從賬本的數(shù)據(jù)看，該作坊每天的營業(yè)額在3000元左右。3月22日到4月14日，24天就賣出饅頭約19.48萬個。其中有1.1萬個染色饅頭賣給了作坊附近的一所高校。據(jù)了解，長期攝入檸檬黃色素、香精、糖精等，會影響青少年的正常發(fā)育。第七十八頁第七十九頁，共88頁。如何辨別玉米饅頭一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。第七十九頁第八十頁，共88頁。溫家寶點(diǎn)名痛斥染色饅頭稱道德滑坡到嚴(yán)重地步

溫家寶說，我國改革開放30多年來，伴隨經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和民主法制的推進(jìn)，文化建設(shè)有了很大的進(jìn)步。同時(shí)也必須清醒地看到，當(dāng)前文化建設(shè)特別是道德文化建設(shè)，同經(jīng)濟(jì)發(fā)展相比仍然是一條短腿。舉例來說，近年來相繼發(fā)生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”