筍制品工廠工藝設(shè)計(jì)

TOC\o"1-5"\h\z前言 1\o"CurrentDocument"產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量確定 2\o"CurrentDocument"2.1班產(chǎn)量的確定 2\o"CurrentDocument"2.2產(chǎn)品方案 3\o"CurrentDocument"2.3產(chǎn)品規(guī)格 3\o"CurrentDocument"主要產(chǎn)品工藝流程 4\o"CurrentDocument"3.1竹筍罐頭工藝流程 4\o"CurrentDocument"3.2鮮竹筍工藝流程 4\o"CurrentDocument"3.3干制筍工藝流程 4\o"CurrentDocument"3.4腌制筍工藝流程 4\o"CurrentDocument"物料衡算 4\o"CurrentDocument"4.1竹筍罐頭物料衡算 4\o"CurrentDocument"4.2鮮竹筍物料衡算 5\o"CurrentDocument"4.3干制筍物料衡算 5\o"CurrentDocument"主要設(shè)備選型 55.1真空包裝機(jī) 5\o"CurrentDocument"5.2熱收縮包裝機(jī) 6\o"CurrentDocument"5.3切片機(jī) 6\o"CurrentDocument"5.4軟包裝殺菌機(jī) 7\o"CurrentDocument"5.5調(diào)料機(jī) 7\o"CurrentDocument"5.6金屬檢出機(jī) 7\o"CurrentDocument"人力資源配置 7\o"CurrentDocument"生產(chǎn)車間平面布置 8\o"CurrentDocument"7.1主要生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備購置一覽表： 8\o"CurrentDocument"7.2對(duì)建筑設(shè)計(jì)的要求 9\o"CurrentDocument"生產(chǎn)車間水、電量的估算 10\o"CurrentDocument"8.1車間水量估算 10\o"CurrentDocument"8.2車間用電估算 10\o"CurrentDocument"參考文獻(xiàn) 101?前旨竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，蛋白氨基酸組成合理，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜類食品之。竹筍無污染和殘留，是最清潔的新鮮蔬菜。其脂肪含量低，食用纖維含量高，在高脂類膳食越來越普遍的今天，竹筍菜肴有利于防止這種膳食給人類帶來的生理障礙。竹筍的食用纖維對(duì)清腸減肥起著重要作用。竹筍來源豐富種類繁多，具有很多開發(fā)利用用價(jià)值，可形成生產(chǎn)規(guī)模?，F(xiàn)在竹筍菜肴不僅常見于傳統(tǒng)食用國(guó)家，而且遠(yuǎn)及歐美國(guó)家，成為他們餐桌上的美味佳肴。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)生活水平的不斷提高，我國(guó)竹筍行業(yè)也在不斷地發(fā)展壯大。為了更好地滿足市場(chǎng)需求，必須最大限度地增加竹筍工廠的產(chǎn)能，然而伴隨著企業(yè)的發(fā)展,要求建設(shè)新的竹筍工廠。竹筍工廠的設(shè)計(jì)必須符合國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，必須符合企業(yè)成長(zhǎng)的需要，符合科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新方向，為廣大消費(fèi)者提供更多、更好、更優(yōu)質(zhì)、更安全、更健康的食品。一個(gè)優(yōu)秀的竹筍工廠設(shè)計(jì)應(yīng)該是：經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，通過施工投產(chǎn)后，在產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量上均達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)應(yīng)達(dá)到國(guó)內(nèi)同類工廠的先進(jìn)水平或國(guó)際先進(jìn)水平。同時(shí)環(huán)境保護(hù)方面必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范。因此，竹筍工廠的設(shè)計(jì)是竹筍企業(yè)發(fā)展過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，尤其在當(dāng)前食品工業(yè)高速發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高、技術(shù)裝備迅速更新的形勢(shì)下，竹筍工廠的工藝方面的設(shè)計(jì)更具有特別重要的意義。竹筍深加工廠工藝設(shè)計(jì)主要包括的內(nèi)容有：（1） 產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量確定；（2） 產(chǎn)品的工藝流程的確定和操作說明；（3） 物料衡算；（4） 設(shè)備選型；（5） 人力資源配置；（6） 生產(chǎn)車間平面布置；（7） 生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算；（8） 生產(chǎn)車間管道設(shè)計(jì)、計(jì)算及設(shè)備安裝。2?產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量確定2.1班產(chǎn)■的確定本廠每年可生產(chǎn)保鮮品1000噸、脫水蔬菜500噸、筍制品（水煮筍、清水筍、罐頭系列）20000噸、腌制品（腌制筍系列）2000噸。根據(jù)竹筍成熟時(shí)間，安排竹筍罐頭生產(chǎn)旺季在1、2、3、4月，旺季工作口為104天,5、6、9月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為120天；鮮竹筍生產(chǎn)旺季在1、2、3、4月，工作日為100天，5、6、9月為淡季，工作日為75天，中季為90天；干制筍生產(chǎn)旺季在1、2、3、4月份，工作日為100天，5、6、9月份為淡季，工作日75天，中季為90天；腌制筍生產(chǎn)旺季為3、4月，工作日為50天，5、6、9月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為140天；生產(chǎn)旺季為三班，中季為兩班，淡季為一班。全年竹筍罐頭生產(chǎn)天數(shù)為t產(chǎn)t旺+t中+t淡二100d+120d+75d二295d全年鮮竹筍生產(chǎn)天數(shù)為j二t旺+t中+t淡二100d+90d+75d二265d全年干制竹筍生產(chǎn)天數(shù)為5二t旺+t中+t淡=100d+90d+75d=265d全年腌制竹筍生產(chǎn)天數(shù)為f3二t旺+t中+t淡二52d+140d+75d二267d竹筍罐頭班產(chǎn)量0心旺+2r中+&)200000.75*(3*100+2*120+75)=43.36〃班腌制筍班產(chǎn)量竹筍罐頭班產(chǎn)量0心旺+2r中+&)200000.75*(3*100+2*120+75)=43.36〃班腌制筍班產(chǎn)量Q21000*⑶旺+中+『淡）0.75*(3*100+2*90+75)q3500*(3r旺+2f中+『淡）0.75*(3*100+2*90+75)a2000鮮竹筍班產(chǎn)量j二=2.401/班干制筍班產(chǎn)量q廣=1.20t/班+2r中+f淡)0.75*(3*52+2*140+75)=5-22"班2.2產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（噸）班產(chǎn)量（噸）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月竹筍罐頭2000043.36鮮竹筍10002.40干制筍5001.20腌制筍20005.222.3產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品名稱包裝規(guī)格竹筍罐頭2950克/罐397克/罐552克/罐鮮竹筍120克/袋干制筍250克/袋腌制筍120克/袋3?主要產(chǎn)品工藝流程3.1竹筍罐頭工藝流程筍一驗(yàn)收一預(yù)煮一冷卻漂水一彈衣剝殼一整形一分形、分級(jí)一裝罐一罐漂一殺菌一封口一冷卻入庫一打包一?成品3.2鮮竹筍工藝流程原料驗(yàn)收一分選、處理一預(yù)冷一保鮮、包裝一入庫3.3干制筍工藝流程原料驗(yàn)收一（清洗）撿選一脫水一分選一分級(jí)一包裝封口一裝箱一成品入庫。3.4腌制筍工藝流程原料驗(yàn)收一（清洗）撿選一腌制一分選分級(jí)一包裝、裝桶一成品入庫。4?物料衡算4.1竹筍罐頭物料衡算根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)的查詢，原料竹筍的利用率大約為26.5%,原汁鮮筍罐頭配方是竹筍65%竹筍年產(chǎn)量為20000噸，班產(chǎn)量為43.36噸,所以:每班耗用原料量（kg/班）二單位產(chǎn)品耗用原料量（kg/t）*班產(chǎn)量（t/班）=（1000kg/26.5%）*65%*43.36t=106354.7kg/班每班耗用的包裝容器量（只/班）二1450X43.36X（1+0.1%）=63501只/班4.2鮮竹筍物料衡算根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)的查詢，原料竹筍的利用率大約為97%。鮮竹筍年產(chǎn)量為1000噸，班產(chǎn)量為2.40噸，所以：每班耗用原料量（kg/班）=（1000kg/97%）*2.40t=2474.2kg/班每班耗用包裝材料量（只/班）二2.40X1000X1000=120二20000只/班4.3干制筍物料衡算查詢資料得知干制筍得率約為20%,班產(chǎn)量為1.20噸。每班耗用原料量（kg/班）二1000=20%XI.20二6000kg/班每班耗用包裝材料量（個(gè)/班）=1.2X1000X10004-250=4800個(gè)/班4.4腌制筍物料衡算查詢資料得知干制筍得率約為80%,班產(chǎn)量為5.22噸。每班耗用原料量（kg/班）二1000=80%X5.22二6525kg/班每班耗用包裝材料量（個(gè)/班）二5.22X1000X1000=120二43500個(gè)/班5?主要設(shè)備選型包裝機(jī)選擇的是SJIII-F300:包裝速度：30-60袋/min;長(zhǎng)*寬*高為900X1110X2100o5.2熱收縮包裝機(jī)型號(hào)BTA-450BM-500最大包裝尺寸(L+H)=500mm(W+H)=430mm(H)=130mm(L)700X(W)450X(H)250mm最大封口尺寸(L)550X(W)450mm(L)1200X(W)500X(H)300mm包裝速度15?30包/分鐘30?50包/分鐘電源及總功率220V/50Hz1.3kw380V/50Hz12kw使用汽源5.5kg/cm3/機(jī)器重量300kg220kg機(jī)器外形尺寸(L)1850X(W)1000X(H)1600mm(L)1350X(W)750X(H)1500mm根據(jù)班產(chǎn)量選擇BTA-450型號(hào)。5.3切片機(jī)以下是兒種切片/條/絲機(jī)產(chǎn)品名稱功率機(jī)重外形尺寸產(chǎn)量QS400型切片/條/絲機(jī)0.75kw/220v60kg650x510x700mm100kg/hQS400-B型切片/條/絲機(jī)0.75kw/220v70kg745x590x885mm200kg/hQS600型切片/條/絲機(jī)1?5kw/380v100kg1030x910x990mm600kg/hQS600-B型切片/條/絲機(jī)1?5kw/380v120kg820x760x1000mm800kg/h根據(jù)班產(chǎn)量，選擇QS600-B機(jī)型比較合適。5.4軟包裝殺菌機(jī)DL030型軟包裝殺菌機(jī)機(jī)由優(yōu)質(zhì)304不銹鋼制造，主要針對(duì)各種罐頭蔬菜巴氏殺菌，由熱水箱，冷水箱，自動(dòng)蒸汽加溫系統(tǒng)，熱水循環(huán)泵組成，殺菌機(jī)性能穩(wěn)定，操作方便，在殺菌過程中由電子溫控，變頻器調(diào)速，并配有多個(gè)溫控顯示，使殺菌的性能更加完善，殺菌效果更理想,本機(jī)受國(guó)內(nèi)食品行業(yè)設(shè)備最為先進(jìn)使用的殺菌機(jī)，它由全套自動(dòng)化程序，從真空包裝機(jī)到輸送機(jī)自動(dòng)殺菌，自動(dòng)控溫殺菌，自動(dòng)冷卻,，自動(dòng)吹干再到進(jìn)口X線檢測(cè)出口，整個(gè)過程節(jié)省人力資源，全機(jī)的構(gòu)造，精美特殊具有獨(dú)特的性能，是食品企業(yè)理想設(shè)備，產(chǎn)量：250-500kg/h功率：2-3kw，殺菌溫度：65-99度，時(shí)間：15-30分可調(diào).用于食品罐頭殺菌，馬口鐵罐連續(xù)自動(dòng)殺菌。[3]5.5調(diào)料機(jī)采用BJ-100A角調(diào)料機(jī)，工作效率為100kg/次。5.6金屬檢出機(jī)采用MPR-300B-CS型金屬檢出機(jī)6?人力資源配置勞動(dòng)定員如下序號(hào)部門人數(shù)備注1董事長(zhǎng)12總經(jīng)理（正、畐0）33生產(chǎn)部6604營(yíng)銷部205財(cái)務(wù)部106綜合管理部20

7?生產(chǎn)車間平面布置7.1主要生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備購置一覽表：序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)數(shù)量參考單價(jià)金額保鮮庫設(shè)備2680001氨壓縮機(jī)組440001600002冷風(fēng)機(jī)812000960003真空包裝機(jī)2600012000二、干制車間設(shè)備9360001間歇式烘房12280003360002隧道式連續(xù)烘房1250000600000ZZ.\筍車間設(shè)備21630001真空包裝機(jī)514000700002半自動(dòng)封口機(jī)5370001850003不銹鋼排汽床5250001250004切絲、片機(jī)4300001200005切丁機(jī)2600001200006熱收縮包裝機(jī)220000400007半自動(dòng)打包機(jī)6170001020008封口夾62000120009軟包裝殺菌車32200064000

10金屬檢出機(jī)MPR-300B-CS1780007800011不銹鋼殺菌槽82600020800012預(yù)煮吊籃2014002800013殺菌吊籃6410006400014加湯槽560003000015不銹鋼預(yù)煮槽35500017500016不銹鋼漂槽34300010200017不銹鋼工作臺(tái)120240028800018水泵830002400019空氣壓縮機(jī)490003600020臥式殺菌鍋480000320000四、公用設(shè)備99000012T鍋爐115000015000024T鍋爐22950005900003機(jī)修設(shè)備工器具1000001000004其他輔助工器具150000150000五、合 計(jì)4357000注：以上合計(jì)需人民幣435.7萬元。 【4】7.2對(duì)建筑設(shè)計(jì)的要求主生產(chǎn)車間為長(zhǎng)方形，長(zhǎng)65米，寬12米，高7米。另外設(shè)有工人休息室約70平，工人更衣室100平，沐浴室30平，廁所20平，維修間150平，變電間40平，車間主任辦公室25平，鍋爐房150平。8?生產(chǎn)車間水.電量的估算8.1車間水量估算清洗原料用水量（每噸竹筍用水量0.5噸）：每班耗用水量（kg/班）二單位產(chǎn)品耗用水量（kg/t）X原料量（t/班）=0.5*1000*106.35471=53177.35kg/班清洗設(shè)備用水量：水溫在80°C,估算每個(gè)設(shè)備清洗用水約0.It,,共300*0.l=30t/班8.2車間用電估算估算每班用電量500kw.h/班參考文獻(xiàn)【1】、http://www.yongxinchina?cn/Produets/P-422?