員工食堂運(yùn)營(yíng)管理方案

員工食堂運(yùn)營(yíng)管理方案

員工食堂運(yùn)營(yíng)治理方案1

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂效勞及保障作用，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、養(yǎng)分、安康、便捷的就餐效勞，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)提出建議如下。

一、運(yùn)營(yíng)方式：

員工食堂實(shí)行公司自主經(jīng)營(yíng)，自行選購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

二、定員、用工方式及薪酬

１、定員：廚師1人、選購(gòu)一人（兼效勞人員），就餐效勞人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。

２、食堂用工及薪酬：

（1）、一日三餐：廚師根本工資20xx元，客餐賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)，6人以下就餐，每餐嘉獎(jiǎng)廚師20元，6人以上每餐嘉獎(jiǎng)廚師30元。

（2）、一日一餐：廚師根本工資1500元（如客餐較多，可考慮根本工資降到1000元），客餐賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)，6人以下就餐，每餐嘉獎(jiǎng)廚師20元，6人以上每餐嘉獎(jiǎng)廚師30元。

（3）、就餐效勞人員按效勞次數(shù)賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)，每效勞一餐10元，每月最多不超過(guò)300元。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元

2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜

3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元

4、餐廳人員根據(jù)每日就餐人數(shù)定量預(yù)備，盡量不剩飯剩菜

四、食堂治理

食堂由專人統(tǒng)一治理。廚師制定菜譜，選購(gòu)人員根據(jù)菜譜選購(gòu)菜品，飯菜品種要豐富養(yǎng)分，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生治理

1、食堂效勞工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明效勞和微笑效勞，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和氣可親、效勞周到細(xì)致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并實(shí)行有效措施，消退蟑螂、蒼蠅和其他害蟲(chóng)。

4、餐飲具使用前必需清洗、消毒。

5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、廚房及其環(huán)境必需潔凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。

7、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)干凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

9、食堂選購(gòu)的原材料必需新奇，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、枯燥，避開(kāi)霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）選購(gòu)治理

1、規(guī)劃選購(gòu)的原則。員工餐每周根據(jù)廚師的菜譜選購(gòu)一周的食材，客餐根據(jù)客人點(diǎn)的菜品當(dāng)次選購(gòu)，常用菜品可一次性多選購(gòu)一些食材，但要存放好，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)鋪張。

2、定點(diǎn)選購(gòu)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供給商。

3、兩人選購(gòu)的方式。條件允許的狀況下實(shí)行兩人選購(gòu)。

4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好本錢(qián)核算，食品物資要有專人治理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，承受職工的監(jiān)視；食堂收支賬目要求清楚、精確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備治理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)治理；放置的全部物品不得隨便搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

五、經(jīng)營(yíng)治理

1、員工食堂依據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算方法。食堂每月10日對(duì)上月本錢(qián)進(jìn)展核算，做到帳物相符，收支平衡。

2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償供應(yīng)，不計(jì)入食堂本錢(qián)。

六、就餐治理

1、在食堂就餐的員工，根據(jù)規(guī)定時(shí)間就餐。

2、愛(ài)惜公物，疼惜糧食，厲行節(jié)省，杜絕鋪張。

3、制止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。

4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材本錢(qián)費(fèi)，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

5、接待來(lái)賓時(shí)，須提前填寫(xiě)《點(diǎn)餐單》并簽字，寫(xiě)清款待來(lái)賓和事由，員工食堂依據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算。

員工食堂運(yùn)營(yíng)治理方案2

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂效勞及保障作用，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、養(yǎng)分、安康、便捷的就餐效勞，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)治理提出如下建議，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。

一、運(yùn)營(yíng)方式：

員工食堂實(shí)行公司自主經(jīng)營(yíng)，自行選購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

二、定員、用工方式及薪酬

１、定員：

食堂共定員1人（廚師兼效勞員）。用工人數(shù)可依據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營(yíng)狀況調(diào)整。

２、食堂用工及薪酬：

根本工資1500元，崗位工資500元，績(jī)效考核500元，合計(jì)月工資2500元。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

食堂供應(yīng)中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。

四、食堂治理

1、食堂平常由行政人事部統(tǒng)一治理。

2、成立員工食堂伙食治理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建立、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)視治理，每周至少進(jìn)展一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富養(yǎng)分，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生治理

1、食堂效勞工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明效勞和微笑效勞，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和氣可親、效勞周到細(xì)致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并實(shí)行有效措施，消退蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲(chóng)及孳生條件。

4、餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必需堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必需每半年進(jìn)展安康檢查，新入職的員工上崗前必需進(jìn)展體檢，取得安康合格證前方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如消失發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位。

7、廚房及其環(huán)境必需潔凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。

8、食堂門(mén)窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃光明；墻壁、屋頂常常清掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。

9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)干凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。

12、食堂選購(gòu)的`原材料必需新奇，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、枯燥，避開(kāi)霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）選購(gòu)治理

1、規(guī)劃選購(gòu)的原則。每日早晨依據(jù)公司在職人數(shù)，選購(gòu)其次天的食物，不得隨便囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。

2、定點(diǎn)供給的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供給商，選購(gòu)資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)展結(jié)算。

3、兩人選購(gòu)的方式。選購(gòu)人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫(kù)，并填寫(xiě)入庫(kù)單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供給商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)），財(cái)務(wù)人員憑由選購(gòu)人員簽名的單據(jù)與供給商結(jié)算貨款。

4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好本錢(qián)核算，食品物資要有專人治理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，承受職工的監(jiān)視；食堂收支賬目要求清楚、精確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備及安全治理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)治理；放臵的全部物品不得隨便搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng)，對(duì)更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和貯存室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨便亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。治理人員要常常催促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。

五、經(jīng)營(yíng)治理

1、員工食堂依據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算方法。食堂每月10日對(duì)上月本錢(qián)進(jìn)展核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找緣由彌補(bǔ)；若有盈利，可適當(dāng)拿出肯定比例給食堂員工嘉獎(jiǎng)或安排職工加餐，節(jié)余局部轉(zhuǎn)入下月。

2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償供應(yīng)，不計(jì)入食堂本錢(qián)。

3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的治理。要設(shè)臵設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任治理，具體登記，妥當(dāng)保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞修理、喪失，進(jìn)入食堂本錢(qián)；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購(gòu)臵的，進(jìn)入公司費(fèi)用。

六、就餐治理

1、在食堂就餐的員工，必需遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。

2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛(ài)惜公物，疼惜糧食，厲行節(jié)省，杜絕鋪張。

4、制止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐。

5、飯后自覺(jué)清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。

6、各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫(xiě)《就餐申請(qǐng)單》，由員工食堂依據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安