2024版西式面點師（高級）模擬測試題庫沖刺考點全套

西式面點師（高級）1、【判斷題】()打蛋機是西點中常用的機械設備。（√）2、【判斷題】()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。（×）3、【判斷題】()科學的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。（√）4、【判斷題】()膨松劑的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。（√）5、【判斷題】()“cheese”是一種西式蛋糕。（×）6、【判斷題】()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。（√）7、【判斷題】()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。（√）8、【判斷題】()“ryebread”的中文意思是花辮面包。（×）9、【判斷題】()烘烤溫度何時間是松質面包成熟質量的關鍵。（√）10、【判斷題】()灌注是奶油膠凍的成型方法。（×）11、【判斷題】()制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。（×）12、【判斷題】()調制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的生產程序和標準來操作生產。（√）13、【判斷題】()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。（√）14、【判斷題】()根據食品原料的不同色彩，能使制品產生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。（√）15、【判斷題】()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。（×）16、【判斷題】()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質。（√）17、【判斷題】()黑麥的英文名稱是“rye”。（√）18、【判斷題】()歐式松質面包表皮柔軟，層次分明。（×）19、【單選題】()是產品定價程序之一。（C）A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本20、【單選題】“植物油”用英文表示為()。（D）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil21、【單選題】每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。（D）A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉22、【單選題】用于蛋糕裝飾的原料，硬質原料多用于制品()。（D）A、表面裱制B、表面涂抹C、造型點綴D、表面擠花23、【單選題】恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。（C）A、攪拌B、搓圓C、冷藏D、調制24、【單選題】黃豆中的蛋白質屬于()。（A）A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質25、【單選題】清酥面坯的調制方法有水面包油面和()。（A）A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面26、【單選題】價格是原料成本與()的和。（C）A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額27、【單選題】下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。（C）A、應保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應有良好的軟硬度C、內部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合28、【單選題】不能用細菌總數反映的食品衛(wèi)生指標是()。（C）A、一般衛(wèi)生質量B、生產、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產、儲運、銷售中的管理情況29、【單選題】無味巧克力加入，可用于制作()等。（D）A、模型B、可可粉C、夾心巧克力D、黃油醬30、【單選題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（C）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.531、【單選題】若奶油膠凍中填加果肉，應適當填加()的使用量。（D）A、蛋黃B、雞蛋C、牛奶D、結力32、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。（B）A、質地粗糙B、質地細膩C、內質有氣孔D、內質有蜂窩33、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife34、【單選題】對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。（B）A、遠紅外線B、化學溶劑C、煮沸D、清洗消毒機35、【單選題】對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。（D）A、色性B、濃淡C、明暗D、色度36、【單選題】色相的差異在15℃左右的較弱對比是()對比。（C）A、暖色B、冷色C、同類色D、對比色37、【單選題】“cheese”是指()。（A）A、奶酪B、黃油C、布丁D、酸奶38、【單選題】案臺使用后，要用()將案臺擦凈。（C）A、洗滌劑B、金屬清潔球C、濕布D、海綿39、【單選題】將()、奶油分別打起是調制奶油膠凍的方法之一。（A）A、雞蛋B、牛奶C、黃油D、白糖40、【單選題】用杏仁面制作裝飾物時，最好用()成型。（C）A、搓制方法B、擠制方法C、模具D、搟制方法41、【單選題】若用牛奶調制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。（D）A、煮溫B、煮熱C、冷凍D、煮開42、【單選題】熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。（D）A、奶油B、白糖C、雞蛋D、黃油43、【單選題】()的充氣性，是風味蛋糕膨松的原因之一。（B）A、牛奶B、黃油C、奶油D、白糖44、【單選題】含水原料多，餡料成熟后易出現()現象。（B）A、結塊B、出水C、變軟D、變硬45、【單選題】松質面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯46、【單選題】某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。（B）A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%47、【單選題】臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。（A）A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃48、【單選題】熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后()。（A）A、切口整齊、細膩B、切口