廚師工作總結(jié)

廚師工作總結(jié)廚師工作總結(jié)本文簡(jiǎn)介：

工作總結(jié)是對(duì)肯定時(shí)期內(nèi)的工作加以總結(jié)，分析和討論，確定成績(jī)，找出問(wèn)題，得出閱歷教訓(xùn)，下面是小范文網(wǎng)整理的廚師工作總結(jié)，盼望對(duì)大家有所幫忙。廚師工作總結(jié)范文一回憶過(guò)去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心安康，所以為了揚(yáng)

廚師工作總結(jié)本文內(nèi)容：

工作總結(jié)是對(duì)肯定時(shí)期內(nèi)的工作加以總結(jié)，分析和討論，確定成績(jī)，找出問(wèn)題，得出閱歷教訓(xùn)，下面是小范文網(wǎng)整理的廚師工作總結(jié)，盼望對(duì)大家有所幫忙。廚師工作總結(jié)范文一

回憶過(guò)去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心安康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作狀況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了珍貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的熟悉到了工作中的缺乏賜予準(zhǔn)時(shí)訂正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻持續(xù)清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問(wèn)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢(qián)職工作。工作上，聽(tīng)從工作調(diào)配，愛(ài)惜群眾財(cái)物，做好群眾和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和氣，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，專心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師工作總結(jié)范文二

光陰荏苒，時(shí)間易逝，轉(zhuǎn)瞬間一個(gè)新學(xué)期立即就要來(lái)了，在這一年當(dāng)中，在校領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，在各位職工的嚴(yán)密協(xié)作下，本著為同學(xué)效勞，為學(xué)生分憂的宗旨，完成了應(yīng)盡的職責(zé)，本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，有必要對(duì)過(guò)去的工作進(jìn)展反思：

一、過(guò)去工作的回憶1、制訂并完善了各項(xiàng)治理制度如：各類(lèi)人員崗位職責(zé)制、效勞人員行為標(biāo)準(zhǔn)、效勞承諾等制度，分別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料選購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，治理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作標(biāo)準(zhǔn)。2，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高了職工素養(yǎng)。帶著職工到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)的治理閱歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購(gòu)索證專業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，消防安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)教師對(duì)餐廳職工進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德等系統(tǒng)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素養(yǎng)，更好地為學(xué)生效勞。

3、加強(qiáng)了硬件建立，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)廚房進(jìn)展了程度不一樣的改造、添置了局部硬件設(shè)備和用具，到達(dá)布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了三防預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每一天治理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)食堂重地、閑人免進(jìn)。操作間有警示語(yǔ)留意安全、細(xì)心操作，食堂供給的材料專人監(jiān)管。除選購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷五專等，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)實(shí)行措施，消退生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。4、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞，不斷拓展效勞理念。膳食做到以人為本，給學(xué)生制造了舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供給的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和效勞理念。（1）、建立了小吃一日一頓，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。（2）、在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。（3）、千方百計(jì)掌握本錢(qián)，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，廚房每一天為學(xué)生供給稀飯，確保學(xué)生真正吃到潔凈衛(wèi)生的飯菜。（4）、開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)效勞監(jiān)視臺(tái)，設(shè)立餐飲效勞熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

（5）、帶給助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。5、食堂在標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)的工作中，實(shí)行了多方面的措施；（1）、對(duì)原料的選購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管?chē)?yán)格把關(guān)；對(duì)不貼合要求的原料堅(jiān)決拒收。（2）、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化治理，分工清晰，職責(zé)明確；在工作人員削減的狀況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。（3）、本學(xué)期每周為學(xué)生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都依據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué)（4）、在對(duì)員工的日常治理中，我制度加情感用自我的行動(dòng)去治理，用指導(dǎo)去治理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變；（5）、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大，發(fā)覺(jué)食品質(zhì)量有所下滑，故立即對(duì)食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地表達(dá)增效的效果，雖然，此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒(méi)有受到影響，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可，但離我們的目標(biāo)創(chuàng)一流的食堂還有必需的距離，我們?nèi)w員工必需會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而奉獻(xiàn)我們的力氣。由于我對(duì)餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件治理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和職責(zé)感，構(gòu)成良好標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展和必需的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和進(jìn)展。目前針對(duì)此刻職工人員少，工作量大，我將知難而進(jìn)，制造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，秩序化治理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校進(jìn)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，制造新的輝煌。

二、存在的問(wèn)題1、要進(jìn)一步提高治理水平和業(yè)務(wù)潛力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。2、要搞好財(cái)務(wù)的開(kāi)支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多，要進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素養(yǎng)很低。4、要合理建立食堂硬件設(shè)施，盡量削減鋪張和重復(fù)建立。5、教育全體工作人員要留意節(jié)省增收。三、改善的措施1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)視治理，發(fā)揮工會(huì)專心參加監(jiān)視的治理，仔細(xì)理解學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組的清查意見(jiàn)，加強(qiáng)有效的改善措施，仔細(xì)聽(tīng)取師生對(duì)改善食堂的意見(jiàn)。2、標(biāo)準(zhǔn)食堂財(cái)務(wù)賬目，加強(qiáng)本錢(qián)核算，維護(hù)學(xué)生的利益，連續(xù)實(shí)行三公開(kāi)。3、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù)，懂效勞、會(huì)育人的好職工。4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的治理力度，做到安全、衛(wèi)生的為師生效勞。5、搞好食堂的硬件設(shè)施建立，使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。6、發(fā)揮治理干部的一技之長(zhǎng)，鼓舞職工多動(dòng)腦筋，多想方法，齊心協(xié)力把食堂辦好。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將加倍努力而為之！在過(guò)去的一年來(lái)，雖然取得了一些成績(jī)，但存在問(wèn)題不容無(wú)視，讓我們?cè)谛碌囊荒昀?，仔?xì)應(yīng)對(duì)存在的問(wèn)題，克難奮進(jìn)，團(tuán)結(jié)一心，認(rèn)真探究，努力辦好食堂，以新的業(yè)績(jī)?yōu)樾?zhēng)光。

廚師工作總結(jié)范文三

忙勞碌碌的一學(xué)期馬上過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)仔細(xì)真做事，老狡猾實(shí)做人

廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和安康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么嚴(yán)寒，學(xué)期完畢時(shí)天氣多么酷熱，我總是自覺(jué)克制困難，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)仔細(xì)真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作的時(shí)機(jī)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)懇守信的人，做一個(gè)老狡猾實(shí)的人，認(rèn)仔細(xì)真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)教師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和仔細(xì)，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽(tīng)從組長(zhǎng)的安排，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難，平常與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把便利盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我經(jīng)常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫助的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

三、找竅門(mén)使巧勁

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒(méi)有規(guī)律可循。我經(jīng)常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)約時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門(mén)使巧勁，肯定會(huì)把工作做得又好又快樂(lè)?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜愛(ài)這份工作了。

一學(xué)期完畢了，我能順當(dāng)?shù)赝瓿扇蝿?wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心同事們的幫忙，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)懷！

廚師工作總結(jié)范文四

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好；我在xxx酒店的學(xué)習(xí)中。在XXX教師的講課中，還有xxx在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教育下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事共享我的心得。

常常和一些廚師朋友在一起閑聊，許多廚師報(bào)怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么緣由讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的爭(zhēng)論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，認(rèn)清餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂適者生存，我們廚師也不例外，要想生存，就得進(jìn)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的進(jìn)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)學(xué)問(wèn)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新養(yǎng)分，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂勝利著嘉獎(jiǎng)，失敗著買(mǎi)單。

其次，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本事。在菜肴制作過(guò)程中，肯定要求自己認(rèn)仔細(xì)真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)潔的小菜，也要仔細(xì)往炒、仔細(xì)往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)虛心好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)常常參與各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特殊講究。廚德就是廚師進(jìn)展的條件。廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一每天的積存，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬重。和大家閑談常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作有意鋪張，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素養(yǎng)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，三百六十行，行行出狀元，但想當(dāng)狀元，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有仔細(xì)鉆研的精神，必需要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，到達(dá)唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有許多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其緣由呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信念?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)當(dāng)處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互溝通信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此