小餐飲食品安全制度

小餐飲食品安全制度十堰市小餐飲經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度目錄從業(yè)人員健康、衛(wèi)生管理制度食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度食品添加劑管理制度餐飲具清洗消毒制度加工制作場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度食品安全事故處置預(yù)案從業(yè)人員健康、衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員身體健康并持有效健康證明（健康證明應(yīng)在就餐場(chǎng)所顯著位置公示）；從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)掌握基本的食品安全知識(shí)；從業(yè)人員上崗操作時(shí)穿戴必須整潔（應(yīng)穿潔凈的淺色工作服），手部清潔，不留長(zhǎng)指甲、佩戴手飾；從業(yè)人員在處理食品前及上廁所、處理生食品、處理不清潔的設(shè)備或工用具、處理廢物等可能污染雙手的活動(dòng)后都應(yīng)該立即洗手；不在食品加工場(chǎng)所內(nèi)抽煙或從事其他無(wú)關(guān)工作。食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度食品添加劑管理制度按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑；食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專柜保存（并標(biāo)示“食品添加劑”字樣）、專人登記，并采用精確的計(jì)量工具稱量；應(yīng)如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項(xiàng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置予以公示。記錄保存期限不得少于二年。餐飲具清洗消毒制度餐用具清洗消毒水池（設(shè)施）專用；餐用具消毒提倡采用熱力方式消毒（煮沸、蒸汽或紅外消毒柜等）。采用消毒柜消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)施的正常使用；采用化學(xué)藥物消毒的，使用的消毒液應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，消毒液的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，并沖洗干凈。消毒液應(yīng)專柜存放，避免交叉污染；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)按規(guī)定查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；洗凈消毒的餐飲具應(yīng)存放在密閉的保潔柜內(nèi)。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放食品、雜物等其他物品。3加工制作場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度就餐場(chǎng)所和食品處理區(qū)整潔、明亮；墻壁、天花板、門窗無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無(wú)積水和油污，排水溝渠通暢；操作臺(tái)、冰箱、排油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無(wú)明顯積垢；食品和其他物品存放整齊有序，標(biāo)識(shí)明顯；餐桌、菜單、調(diào)料瓶、筷筒等保持清潔；垃圾桶加蓋并保持外觀清潔，及時(shí)清理垃圾和餐廚廢棄物；垃圾、廢棄物應(yīng)運(yùn)送到指定地點(diǎn)或交專門收集處理單位，應(yīng)與垃圾、廢棄物收集處理單位簽訂業(yè)務(wù)協(xié)議。食品安全事故處置預(yù)案立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告顧客中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告；保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給顧客的食品，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)予以保護(hù)；在食品藥品監(jiān)督部門人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可4疑食品和