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文檔簡介

1、.食品留樣備查制度為保障長者飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)食品衛(wèi)生法等法規(guī)要求，餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。四、留樣主副食品冷卻后 , 必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋 , 并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、

2、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。五、每種主副食品留樣量不少于 100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為 0-10 ，留樣時(shí)間 48 小時(shí)以上。六、留樣的主副食品取樣后, 必須立即放入完好的食品罩內(nèi), 避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12 個(gè)月，以備查驗(yàn)。1 / 4.八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要， 衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。食品留樣柜負(fù)責(zé)人：食品留樣柜監(jiān)督人：2 / 4.附件：食品留樣記錄表留樣日期餐次留樣品種留樣數(shù)量 ( ）留樣時(shí)間樣品處理時(shí)間留樣人簽名備注說明：應(yīng)由專人每天每餐填寫留樣食物，量不得少于100 克，冷藏時(shí)間 48 小時(shí)以上，重大活動(dòng)供餐保存

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