DB3201-T 1080-2022 乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升指南

67.120.10CCS

X163201 DB

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1080—2022乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升指南Guidelines

and

safety

of

productioncompaniec 南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

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1080—2022 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。公司、南京大旺食品有限公司。本文件主要起草人：王穎、金鑫、唐晉、謝娟。DB

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1080—20221 范圍工作評(píng)估等信息。本文件適用于指導(dǎo)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全提升并保持持續(xù)提升質(zhì)量安全管理水平。2規(guī)范性引用文件文件。GB/Z

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卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則實(shí)施指南GB/T

19580

卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則DB3201/T

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食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用信息等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品安全追溯體系

safety

traceability

全信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究的體系。3.2全自動(dòng)

CIP

清洗系統(tǒng)

automatic

equipmentCIP系統(tǒng)通過(guò)使用氣動(dòng)控制閥門(mén)，配合溫度、流量、電導(dǎo)率、時(shí)間等控制儀表，通過(guò)自動(dòng)化控制集中編程，實(shí)現(xiàn)清洗液自動(dòng)調(diào)配，根據(jù)設(shè)定程序?qū)M清洗設(shè)備自動(dòng)清洗的系統(tǒng)。CIPcleaning

in

4 基本原則乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升遵循以下原則?！弦?guī)性。依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他要求開(kāi)展?！闲浴＞C合考慮質(zhì)量安全管理、生產(chǎn)、供銷(xiāo)、風(fēng)險(xiǎn)防控能力、創(chuàng)新研究能力、社會(huì)責(zé)任意識(shí)等環(huán)節(jié)，擬定提升要素?！尚行?。制定與企業(yè)現(xiàn)狀相符合的提升方案?！掷m(xù)性。逐年建立提升方案，提升質(zhì)量安全管理水平。5 提升要素DB

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1080—20225.1 內(nèi)容5.1.1 需要考慮的因素5.1.1.1食品安全管理能力提升考慮以下幾個(gè)方面：——食品質(zhì)量安全管理制度；——食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)；——食品質(zhì)量安全管理人員；——食品質(zhì)量安全管理意識(shí)；——食品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)；——管理體系建立等。5.1.1.2 過(guò)程控制提升考慮以下幾個(gè)方面：——原輔材料和包裝材料控制；——生產(chǎn)過(guò)程控制；——檢驗(yàn)控制；——貯存、交付及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)控制；——不合格品控制、食品召回、食品安全事故處置；——食品安全追溯體系建立等。5.1.1.3 食品安全自查考慮以下幾個(gè)方面：——食品安全自查頻次；——食品安全自查人員能力；——食品安全自查方式等。5.1.1.4 風(fēng)險(xiǎn)防控能力考慮以下幾個(gè)方面：——食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息收集；——食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息分析；——食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流。5.1.1.5 創(chuàng)新研究能力考慮以下幾個(gè)方面：——研發(fā)資金投入；——自主研發(fā)能力；——研發(fā)成果轉(zhuǎn)化；——知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)；——包裝材料創(chuàng)新等。5.1.1.6 社會(huì)責(zé)任意識(shí)考慮以下幾個(gè)方面：——顧客滿意度；——消費(fèi)者體驗(yàn)；——行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定及跟蹤評(píng)價(jià)的參與；——環(huán)境保護(hù)；——誠(chéng)信管理；——食品安全責(zé)任險(xiǎn)投保；——卓越績(jī)效先進(jìn)管理模式（方法、工具）導(dǎo)入等。5.1.2 提升要素表根據(jù)5.1.1制定涵蓋三級(jí)要素表見(jiàn)附錄A。DB

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1080—20225.2分類(lèi)素、二級(jí)提升要素、三級(jí)提升要素。6 提升要素選擇6.1 企業(yè)選擇食品安全管理水平提升要素時(shí)宜考慮但不限于以下因素：——企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，包含人員能力、資源及未來(lái)發(fā)展的方向；——市場(chǎng)需求；——行業(yè)發(fā)展需求；——相關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及政策要求；——顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的投訴和建議；——監(jiān)管過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題；——食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息收集和評(píng)估等。6.2 可從

提升要素內(nèi)容中選取適用的提升要素組合制定年度提升計(jì)劃，方法如下：——提升計(jì)劃中選擇要素可先易后難，逐級(jí)提升；——提升計(jì)劃中選擇要素的數(shù)量不限，等級(jí)不限，可自由組合；——提升計(jì)劃實(shí)施后，可在原提升要素中繼續(xù)深化提升，也可在保持原有要素的基礎(chǔ)上增加新的要素；——年度提升計(jì)劃要素可根據(jù)

6.1

條款進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。7 提升工作評(píng)估時(shí)調(diào)整提升計(jì)劃。具有食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科以上學(xué)歷或

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45建立穩(wěn)定的原輔材料和包裝材料供應(yīng)渠道生乳摻假信息收集及檢測(cè)方法更新DB

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1080—2022附 錄A（規(guī)范性）提升要素表提升要素表見(jiàn)表A.1。表A.1表A.1

提升要素表

DB

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1080—2022表A.1 提升要素表（續(xù)）采