酒店管理概論 課件 第3章 中外酒店集團(tuán)化管理

第3章

中外酒店集團(tuán)化管理教學(xué)內(nèi)容：酒店集團(tuán)化發(fā)展概況酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)模式酒店集團(tuán)化發(fā)展創(chuàng)新中外著名酒店管理集團(tuán)介紹教學(xué)目標(biāo)2掌握中外酒店集團(tuán)化管理的主要模式及各自優(yōu)缺點(diǎn)3能夠運(yùn)用模式特點(diǎn)分析中外集團(tuán)化發(fā)展的現(xiàn)在及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)1了解酒店管理模式的基本概念與內(nèi)涵4能夠針對(duì)中國(guó)現(xiàn)有的發(fā)展背景提出中國(guó)集團(tuán)化創(chuàng)新發(fā)展策略中外酒店管理模式概述013.1.1管理模式管理模式是指管理所采用的基本思想和方式，是指一種成型的、能供人們直接參考運(yùn)用的完整的管理體系，通過(guò)這套體系發(fā)現(xiàn)和解決管理過(guò)程中的問(wèn)題，規(guī)范管理手段，完善管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)。3.1.2酒店管理模式酒店管理模式是在一定管理思想理念支配下，在酒店運(yùn)轉(zhuǎn)管理過(guò)程中，體現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，服務(wù)特色的機(jī)制化、系統(tǒng)化的管理規(guī)程與操作方式。酒店管理理念、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、服務(wù)特色、運(yùn)行機(jī)制就構(gòu)成了酒店管理模式的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。酒店管理理念培育酒店經(jīng)營(yíng)風(fēng)格；酒店經(jīng)營(yíng)風(fēng)格塑造酒店服務(wù)特色；酒店運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制構(gòu)成管理模式的運(yùn)作核心，它既受制于酒店管理模式，又積極影響著酒店管理模式。酒店管理模式研究的理論基礎(chǔ)分工理論A企業(yè)再造理論B產(chǎn)權(quán)理論和科斯理論C現(xiàn)代酒店集團(tuán)于“二戰(zhàn)”后產(chǎn)生，當(dāng)時(shí)國(guó)際旅游業(yè)迅速發(fā)展壯大，其他行業(yè)廣泛的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)對(duì)酒店業(yè)產(chǎn)生了極大影響與推動(dòng)作用。在國(guó)際酒店業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，許多酒店開(kāi)始相互吞并和轉(zhuǎn)讓產(chǎn)權(quán)，酒店企業(yè)主開(kāi)始意識(shí)到單一的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店難以應(yīng)對(duì)激勵(lì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，需擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)方能在競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。以經(jīng)營(yíng)酒店資產(chǎn)為主的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，可以由一個(gè)或多個(gè)酒店聯(lián)合組成。酒店集團(tuán)在本國(guó)或全球各地以直接或間接形式控制兩個(gè)以上酒店實(shí)體經(jīng)濟(jì)，且以統(tǒng)一的店名與店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。酒店集團(tuán)(Hotel-Chain)從品牌、資金、經(jīng)營(yíng)管理、技術(shù)等方面分析并闡述酒店單體獨(dú)立經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)思考：?jiǎn)误w經(jīng)營(yíng)VS.集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)酒店采取單體獨(dú)立經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)勢(shì)擁有極高的品牌、設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)定位自由度及獨(dú)特性01采取了全包式的定價(jià)，更富彈性的定價(jià)比酒店集團(tuán)的定價(jià)更具靈活性與活力。02收放自如，時(shí)間與資金使用較靈活和自由，擁有自己培養(yǎng)的人才。03酒店采取集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)勢(shì)品牌優(yōu)勢(shì)：品牌知名度和美譽(yù)度、產(chǎn)生品牌信任與偏好規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)：統(tǒng)一調(diào)配資金、提供籌集資金可信度、提供金融支持人力資源優(yōu)勢(shì)：教育培訓(xùn)、統(tǒng)一管理、儲(chǔ)備、調(diào)遣經(jīng)營(yíng)管理與技術(shù)優(yōu)勢(shì)：提供集中采購(gòu)服務(wù)、分?jǐn)偨?jīng)營(yíng)成本、制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、程序、規(guī)范、經(jīng)營(yíng)管理方法和程序；思考：酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)模式有哪些？酒店與酒店之間的互相聯(lián)合，酒店集團(tuán)都是靠橫向聯(lián)合發(fā)展的。橫向聯(lián)合經(jīng)營(yíng)NO.1酒店與供應(yīng)商互相聯(lián)合。如：酒店與銷售商、航空公司、旅行社、酒廠、家具廠等?？v向聯(lián)合經(jīng)營(yíng)NO.2酒店與多種企業(yè)聯(lián)營(yíng)，提高經(jīng)營(yíng)效果減少風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)設(shè)商場(chǎng)、旅行。社、汽車公司、快餐集團(tuán)等。多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合NO.3常見(jiàn)酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)模式Slide16一、直

接

經(jīng)

營(yíng)01同時(shí)擁有和經(jīng)營(yíng)數(shù)家酒店，所有權(quán)屬于同一個(gè)酒店管理集團(tuán)，同屬于一個(gè)企業(yè)法人，是最簡(jiǎn)單的隸屬形式。02通過(guò)直接投資建造、購(gòu)買、兼并等方式取得所有權(quán)并直接經(jīng)營(yíng)，既是擁有者，也是經(jīng)營(yíng)者。03優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省費(fèi)用（注冊(cè)費(fèi)、人工費(fèi)、加盟費(fèi)、管理費(fèi)等）。04缺點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)大（債務(wù)償還風(fēng)險(xiǎn)、納稅較高）。05例：香格里拉酒店集團(tuán)、香港半島酒店集團(tuán)、最佳西方酒店集團(tuán)香格里拉從1984年在杭州開(kāi)設(shè)第一家香格里拉酒店開(kāi)始，就實(shí)行帶資管理，也是當(dāng)時(shí)唯一采用此方式的國(guó)際酒店管理集團(tuán)。香格里拉所到之處，都成為當(dāng)?shù)貥?biāo)志性酒店，在內(nèi)地成功地打造了香格里拉品牌。自2001年起，香格里拉開(kāi)始“兩條腿走路“，輸出管理和帶資管理齊頭并進(jìn)，香格里拉加快在內(nèi)地的擴(kuò)展速度。半島酒店ThePeninsulaHotels）是香港現(xiàn)存歷史最悠久的的酒店，也是香港以至全球最豪華、最著名的酒店之一。在香港，紐約，芝加哥，比佛利山，東京，曼谷，北京，馬尼拉，上海和巴黎10家半島酒店。半島酒店由英籍猶太裔的嘉道理家族擁有及經(jīng)營(yíng)，由香港上市公司香港上海大酒店有限公司持有。經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：注重區(qū)位戰(zhàn)略，保持和加強(qiáng)品牌，純粹而簡(jiǎn)單的擴(kuò)展觀，成功的市場(chǎng)細(xì)分，別具一格的酒店文化及緊跟世界技術(shù)潮流。全球最大的單一品牌連鎖酒店集團(tuán)-最佳西方酒店集團(tuán)二、委托管理酒店所有者與經(jīng)營(yíng)者之間簽訂的書(shū)面管理合同。適合擁有酒店產(chǎn)權(quán)卻缺乏管理經(jīng)驗(yàn)或不愿經(jīng)營(yíng)的酒店業(yè)者。特點(diǎn)：所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離、所有者與經(jīng)營(yíng)者采取利潤(rùn)分成、經(jīng)營(yíng)者無(wú)需投資且可獲得可觀的管理費(fèi)。以較少的投資擴(kuò)展酒店集團(tuán)，可以不直接投資建設(shè)酒店或購(gòu)買股份，就能在世界各地?cái)U(kuò)展酒店網(wǎng)點(diǎn)，擴(kuò)大酒店知名度。管理酒店數(shù)量Top10榜單：華住、東呈、尚美、雅高、萬(wàn)豪、Aimbridge、洲際、首旅如家、Westmont、希爾頓。來(lái)源：2019年美國(guó)《HOTELS》雜志委托管理委托管理的不利之處ABCD過(guò)分依賴，不利于培養(yǎng)自己的管理人才需要大量資金和管理費(fèi)忽視硬件設(shè)施維護(hù)經(jīng)營(yíng)管理理念偏差三、特許經(jīng)營(yíng)酒店集團(tuán)向其他企業(yè)讓渡特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，允許受讓者使用該集團(tuán)的名稱、標(biāo)識(shí)、加入該集團(tuán)的廣告推銷和預(yù)定網(wǎng)絡(luò)，成為其集團(tuán)成員并給予人員培訓(xùn)、組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)管理、商品采購(gòu)等方面的指導(dǎo)與幫助。1900年，美國(guó)里茲公司（Ritz-CarltonDevelopmentCompany）向紐約的一家飯店出售了第一份特許經(jīng)營(yíng)許可。特點(diǎn)：受讓者向酒店集團(tuán)一次性支付特許權(quán)讓渡費(fèi)或初始費(fèi)、按每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入而浮動(dòng)的特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)費(fèi)（使用費(fèi)、廣告推銷費(fèi)、員工培訓(xùn)費(fèi)、顧問(wèn)咨詢費(fèi)等）；特許雙方不存在產(chǎn)權(quán)關(guān)系。

酒店業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)在20世紀(jì)五六十年代開(kāi)始大規(guī)模地發(fā)展起來(lái)，全球知名飯店集團(tuán)中：溫德姆、精品國(guó)際的特許經(jīng)營(yíng)比例達(dá)到了100﹪。洲際集團(tuán)特許經(jīng)營(yíng)比例達(dá)到了88.9﹪凱悅集團(tuán)以特許經(jīng)營(yíng)為主。假日集團(tuán)的特許經(jīng)營(yíng)1953年它的第一批客戶僅付給它500美元，而到1957年漲到了1000美元。120世紀(jì)70年代以后，又猛漲到1.5萬(wàn)美元。另外，每100間客房要再增加100美元，需支付2500美元的假日旅館標(biāo)志費(fèi)，每月每個(gè)房間交3美元的客房預(yù)訂系統(tǒng)使用費(fèi)，按每間客房出租一夜次收入的1%交納培訓(xùn)費(fèi)，交納1%的廣告費(fèi)，交納1%的推銷費(fèi)和其它費(fèi)用。上述特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用總計(jì)大致相當(dāng)于這一酒店客房收入的6%。2在這時(shí)，假日酒店公司自己擁有的酒店數(shù)僅占全公司酒店總數(shù)的15%，而剩下的85%都是特許經(jīng)營(yíng)的酒店?？梢?jiàn)，特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的出售獲利甚豐。3特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的優(yōu)劣勢(shì)比較無(wú)需投入大量的資金和人力，將成熟和規(guī)范化的管理方式以及獨(dú)具特色的經(jīng)營(yíng)技術(shù)與經(jīng)營(yíng)觀念通過(guò)授讓與轉(zhuǎn)讓；使該品牌迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，降低投資風(fēng)險(xiǎn)；優(yōu)勢(shì)無(wú)法對(duì)成員飯店日常工作的監(jiān)控，將可能導(dǎo)致其服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生等失去控制；特許經(jīng)營(yíng)的前提是飯店集團(tuán)必須擁有良好的飯店品牌。劣勢(shì)思考：如何區(qū)分特許經(jīng)營(yíng)與委托管理模式？四、租賃經(jīng)營(yíng)酒店集團(tuán)在本國(guó)或其他國(guó)家租賃一家酒店進(jìn)行管理，該酒店的所有權(quán)并不屬于酒店集團(tuán)，但酒店集團(tuán)對(duì)該酒店具有經(jīng)營(yíng)權(quán)利，成為該集團(tuán)的一員。酒店所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)獨(dú)立分開(kāi)。租賃經(jīng)營(yíng)的三種形式：直接租賃、利潤(rùn)分享租賃、出售-回租形式。1、利潤(rùn)分享租賃使用收入或利潤(rùn)分享可以消除各國(guó)通過(guò)膨脹的影響，土地和建筑物的價(jià)值會(huì)隨之變化，并且在合同中不需要規(guī)定租金和通貨膨脹率之間的條款，且不一定要每月交納，根據(jù)酒店收入或利潤(rùn)來(lái)計(jì)算租金。利潤(rùn)分享租賃方式按總收入的百分比計(jì)算；按經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的百分比計(jì)算；按總收入和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)混合百分比計(jì)算。企業(yè)將酒店產(chǎn)權(quán)出售給另外的企業(yè)時(shí)要求仍然經(jīng)營(yíng)該酒店，就必須簽訂“出售-回租”協(xié)議，承租經(jīng)營(yíng)的企業(yè)必須定期向買方交納租金。對(duì)于產(chǎn)權(quán)的賣方而言，這是一種籌措資金的方法。定義：企業(yè)在將酒店產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓給他方的同時(shí)要求將酒店租回再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。企業(yè)出售酒店產(chǎn)權(quán)的動(dòng)機(jī)：擁有酒店產(chǎn)權(quán)但需要現(xiàn)金；想減少風(fēng)險(xiǎn)而不愿經(jīng)營(yíng)酒店的同時(shí)擁有酒店產(chǎn)權(quán)；貸款建造酒店后負(fù)債太大而不想擁有產(chǎn)權(quán)。出售-回租形式2、出售-回租形式五、第三方管理第三方管理（thethirdpartymanagement)又稱“國(guó)際化品牌+本土化管理”，是近年來(lái)出現(xiàn)的新的酒店管理模式。在這種模式下，一家知名的酒店管理公司（通常擁有國(guó)際品牌）和另外一家專業(yè)酒店管理公司（其品牌知名度并不高，但具有專業(yè)管理能力）與業(yè)主方共同簽訂三方協(xié)議，由知名酒店管理公司接受業(yè)主方委托，再交給第三方酒店管理公司，使用知名酒店管理公司的品牌及管理模式去管理。深圳前海第三方酒店管理公司深圳前海第三方酒店管理有限公司還將為酒店投資人提供專業(yè)、獨(dú)立的管理咨詢服務(wù)；對(duì)業(yè)主相關(guān)的酒店投資前期定位、設(shè)計(jì)建議、資產(chǎn)管理、合同審核、以及酒店籌建開(kāi)業(yè)、資源對(duì)接（信息系統(tǒng)、采購(gòu)系統(tǒng)、人才招聘和培訓(xùn)等）進(jìn)行獨(dú)立的顧問(wèn)咨詢。企業(yè)為了保持和加強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力自愿與其他企業(yè)在某些領(lǐng)域進(jìn)行合作的經(jīng)營(yíng)形式。六、聯(lián)盟經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略聯(lián)盟的形式:營(yíng)銷聯(lián)合體共同研究開(kāi)發(fā)技術(shù)交換平衡投資供應(yīng)合同單項(xiàng)技術(shù)轉(zhuǎn)讓全球酒店聯(lián)盟思考：不同經(jīng)營(yíng)管理模式中，酒店產(chǎn)權(quán)者和酒店經(jīng)營(yíng)管理者的關(guān)系如何？盈利點(diǎn)與風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分別在哪里？中外酒店集團(tuán)化發(fā)展概況02思考：中國(guó)酒店集團(tuán)化發(fā)展情況如何？“1982年，北京建國(guó)酒店首次引進(jìn)香港半島酒店管理集團(tuán)，標(biāo)志著我國(guó)酒店管理業(yè)發(fā)展的開(kāi)始。”01第一階段：引進(jìn)學(xué)習(xí)階段（1978-1987年）：國(guó)外酒店業(yè)通過(guò)合資、獨(dú)資與合作等形式引進(jìn)一批國(guó)際知名酒店管理集團(tuán)，推動(dòng)我國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)代管理體制建設(shè)。02第二階段：創(chuàng)立新建階段（1988-1997年）：國(guó)家出臺(tái)相關(guān)文件鼓勵(lì)酒店業(yè)發(fā)展，我國(guó)本土酒店管理集團(tuán)出現(xiàn)，廣州白天鵝、錦江酒店集團(tuán)第三階段：開(kāi)拓發(fā)展階段（1998-2012年）：本土酒店開(kāi)始重組，組建以北京首都旅游國(guó)際酒店集團(tuán)有限公司為代表的現(xiàn)代酒店管理集團(tuán)。第四階段：調(diào)整創(chuàng)新階段（2013年至今）：我國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入理性調(diào)整期的關(guān)鍵期，中國(guó)酒店集團(tuán)跨國(guó)活動(dòng)頻繁。行業(yè)報(bào)告：2020年中國(guó)酒店集團(tuán)市場(chǎng)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析一線城市優(yōu)先覆蓋+二線城市擴(kuò)展攻略區(qū)域覆蓋更廣多品牌優(yōu)化組合滿足不同消費(fèi)層次與需求品牌擴(kuò)張更全看好中國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力，加大擴(kuò)張步伐擴(kuò)張速度更快量身定制經(jīng)營(yíng)模式，獲得市場(chǎng)認(rèn)可經(jīng)營(yíng)模式更多合作途徑和方式多元化嵌入合作更新0103020405國(guó)際酒店集團(tuán)在中國(guó)擴(kuò)張新局面中國(guó)酒店市場(chǎng)潛力巨大民族知名酒店集團(tuán)出現(xiàn)創(chuàng)新能力不足技術(shù)應(yīng)用與融資不足消費(fèi)者對(duì)酒店品牌認(rèn)可品牌影響力不足中國(guó)酒店集團(tuán)發(fā)展的機(jī)遇中國(guó)酒店集團(tuán)發(fā)展的挑戰(zhàn)中國(guó)酒店集團(tuán)發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)與阻力？拓展發(fā)展路徑，尋求集團(tuán)化發(fā)展戰(zhàn)略加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升集團(tuán)核心競(jìng)爭(zhēng)力培育人力資本，建立人才儲(chǔ)備發(fā)展機(jī)制開(kāi)展資本運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)存量資產(chǎn)優(yōu)化組合著名中外酒店集團(tuán)介紹03國(guó)際著名酒店集團(tuán)-萬(wàn)豪國(guó)際酒店集團(tuán)國(guó)際著名酒店集團(tuán)-希爾頓酒店集團(tuán)國(guó)際著名酒店集團(tuán)-洲際酒店集團(tuán)國(guó)際著名酒店集團(tuán)-雅高酒店集團(tuán)中國(guó)著名酒店集團(tuán)-華住酒店集團(tuán)中國(guó)著名酒店集團(tuán)-首旅如家酒店集團(tuán)推薦課后觀看視頻你不知道的奢華酒店故事——巴黎麗茲酒店走進(jìn)克拉里奇酒