茶藝師中級(jí)測(cè)試試題庫與答案

茶藝師中級(jí)測(cè)試試題庫與答案

1、由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時(shí)需

用（）的沸水。

A、70~80℃

B、90℃左右

C、100℃

D、80^90℃

答案：C

2、交談是人的知識(shí)、閱歷、才智、教養(yǎng)和（）的綜合體現(xiàn)。

A、應(yīng)變能力

B、技術(shù)能力

C、知識(shí)結(jié)構(gòu)

D、視野大小

答案：A

3、碧螺春的原產(chǎn)地是（），

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

答案：B

4、調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲用方法。

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價(jià)值

D、增茶湯濃度

答案：A

5、消費(fèi)者享有的權(quán)利描述錯(cuò)誤的是（）

A、安全保障權(quán)覺

B、自主選擇權(quán)

C、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)

D、無理由討價(jià)還價(jià)

答案：D

6、服務(wù)人員在語言上要注意談吐文雅、語調(diào)親切甜潤(rùn)、音量適中、（）。

A、內(nèi)容文明

B、講究文字

C、講究技巧

D、真誠(chéng)有禮

答案：C

7、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速

茶葉的變質(zhì)。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

答案：D

8、普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，—不是生茶葉底會(huì)出現(xiàn)的特征。

A、黃綠色

B、有彈性

C、暗綠色

D、紅棕色

答案：D

9、茶單的形式、色彩、字體、版面設(shè)計(jì)應(yīng)從—的角度去考慮，還要方便

賓客翻閱，簡(jiǎn)單明了，對(duì)賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館美化的一部分。

A、藝術(shù)

B、顧客

C、經(jīng)濟(jì)學(xué)

D、茶葉產(chǎn)品特點(diǎn)

答案：A

10、店長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、（）、商品交接。

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

答案：A

11、品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。

A、幽靜典雅

B、安靜雅致

C、清靜高雅

D、寧靜優(yōu)雅

答案：A

12、分茶時(shí)，盞面上的湯紋就會(huì)課堂變幻出各種圖樣，所以有"（）之稱。

A、百戲圖

B、水湯紋

C、水墨1S1

D、水丹青

答案：D

13、（）被選作宮廷用水還有一個(gè)極其重要的因素，就是該泉四季勢(shì)如鼎

沸,涌水量穩(wěn)定,從不干涸。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟(jì)南品勺突泉

答案：C

14、兒茶素的含量約占茶多酚總量的（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

答案：D

15、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案：A

16、對(duì)有急事的客人，服務(wù)人員可為其提供（），待客人離開時(shí)要為匆忙服

務(wù)不周表示歉意。

A、加速服務(wù)

B、減免服務(wù)

C、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)

D、特殊服務(wù)

答案：A

17、在我國(guó)民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于

茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價(jià)值，用來敬客，不大雅觀。

C、細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時(shí)可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之

美。

D、以上三點(diǎn)都是正確的。

答案：D

18、用人單位享有（）權(quán)利。

A、無權(quán)自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資

C、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度

D、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)

答案：D

19、逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國(guó)賓客。

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

答案：B

20、以大宗綠茶作為茶坯普制的花茶,其沖泡水溫一般選擇（），

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

答案：C

21、官窯的產(chǎn)地在（），

A、河南臨汝

B、河北曲陽

C、浙江杭州

D、浙江龍泉

答案：C

22、六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向（）、

黃、青褐、黑色漸變。

A、青綠

B、綠黃

C、黃綠

D、紅綠

答案：c

23、當(dāng)溫度氣溫在（）以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長(zhǎng)便受到抑制，葉片

出現(xiàn)灼傷。

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

答案：B

24、從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤（）。

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

答案：D

25、一代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

26、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能超過（）。

A、0.2mg/kg

B、Img/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

答案：B

27、（）的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤(rùn)，或棕黑油潤(rùn)，香氣

濃，有較強(qiáng)的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T,C紅碎茶

D、LT,P紅碎茶

答案：B

28、碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是0,

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié),色澤灰綠光潤(rùn)

答案：B

29、俄羅斯人早餐時(shí)喝茶，一般吃夾（）或臘腸的面包片、小餡餅。

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

答案：C

30、茶樹生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為（）。

A、15~23℃

B、15~30℃

C、15^20℃

D、20~30℃

答案：B

31、客人進(jìn)房后，通常請(qǐng)賓喜坐上位，因此入座時(shí)常請(qǐng)賓客坐在主人的（）。

A、對(duì)面

B、右側(cè)

C、旁邊

D、左側(cè)

答案：B

32、下列（）不屬于行茶程序的第一階段（準(zhǔn)備階段）。

A、選配茶具

B、選用茶葉

C、客人人數(shù)

D、沖泡程序

答案：D

33、金駿眉制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、一芽二葉

答案：A

34、安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（），

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀,鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅

答案：C

35、六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純,滋味甜爽,湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮,香氣鮮郁高長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：D

36、茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，尊重他們，關(guān)

心他們，充分體現(xiàn)了新時(shí)代人與人之間的（）。

A、親密關(guān)系

B、新型關(guān)系

C、人際關(guān)系

D、社會(huì)關(guān)系

答案：B

37、狹義茶文化的含義是（）。

A、茶的精神財(cái)富

B、茶的物質(zhì)財(cái)富

C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)

D、茶的傳媒效應(yīng)

答案：A

38、（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘,

一天內(nèi)不覺干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

答案：D

39、為的突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游足勺突泉記》，文中寫

道：“泉水怒起跌突:三柱鼎立，并勢(shì)爭(zhēng)高,不肯相下。”

A、文天祥

B、乾隆

C、劉伯芻

D、陸羽

答案：D

40、頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常（）,

一飲而盡。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：B

41、茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長(zhǎng)的（）。

A、輕音樂

B、器樂曲

C、純音樂

D、鋼琴曲

答案：C

42、烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。

A、茶紅素

B、黃酮類

C、糖戚物

D、花青素

答案：A

43、茶藝服務(wù)人員想欣賞某陌生人的美感時(shí)，要從（）或后面欣賞。

A、左邊

B、正面

C、側(cè)面

D、背后

答案：C

44、勞動(dòng)者享有（）。

A、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

B、不是每個(gè)人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

C、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

D、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)

答案：A

45、乾隆皇帝在品嘗完用（）沖泡的茶湯之后將其命名為“天下第一泉”。

A、濟(jì)南總勺突泉

B、昆明碧玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

答案：A

46、“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術(shù)的發(fā)展,奠定了（）基礎(chǔ)。

A、外形

B、實(shí)踐

C、理論

D、審美

答案：D

47、以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求（）。

A、說話聲音甜美，溫文爾雅

B、微笑，給顧客親切感

C、誠(chéng)實(shí)待人，贏得顧客的信任

D、漂亮的五官，給顧客良好的印象

答案：D

48、茶葉中咖啡堿的藥理作用以下描述錯(cuò)誤的是（）

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動(dòng)效率

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

答案：A

49、茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時(shí)機(jī)適當(dāng),

二是（），三是表現(xiàn)適當(dāng)。

A、眼神得當(dāng)

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當(dāng)

答案：D

50、以下（）茶葉具有“巖韻”。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、大紅袍

答案：D

51、煮茶器是沖泡（）的最佳茶具

A、清香型鐵觀音

B、普洱茶

C、西湖龍井

D、碧螺春

答案：B

52、通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

答案：A

53、（）對(duì)茶樹的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光的性質(zhì)。

A、藍(lán)光

B、亮度

C、光照

D、光波

答案：C

54、“竹筒茶”是（）人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。

A^回族

B、傣族

C、維吾爾族

D、壯族

答案：B

55、（）因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)樹一幟。

A、海紅

B、寧紅

C、演紅

D、祁紅

答案：C

56、土耳其人喝茶用的是（）小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

答案：B

57、廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、條索粗壯、青翠多毫

C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤(rùn),金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展,葉緣微翹,大小均勻，色澤綠中帶霜寶綠

答案：B

58、紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱微沸，

壺中上浮的水泡,仿佛（）已生。

A、魚眼

B、蟹眼

C、蝦眼

D、連珠

答案：B

59、白茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：A

60、泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實(shí)

要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水溫要（）。

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

答案：D

61、世界三大高香紅茶是印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶和祁門紅茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過3%時(shí)，就會(huì)加速茶葉

的變質(zhì)，

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63、谷簾泉經(jīng)劉伯芻品定為“天下第一泉”后名揚(yáng)四海。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64、白瓷茶具的特點(diǎn)是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱慢、保溫性能

好，造型各異。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65、白茶茶藝表演時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥人茶杯中待泡，每

50ml容量用茶1g

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66、熟練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)是茶藝館人員服務(wù)的基本技能要

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67、烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

68、清代乾隆把茶芽形容為“潤(rùn)心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見

這個(gè)愛茶皇帝很有審美的想像力。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69、茶藝活動(dòng)一般包括六個(gè)基本環(huán)節(jié)：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、

品嘗。正確錯(cuò)誤

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70、當(dāng)?shù)販貫?~10C時(shí)，茶樹根系生長(zhǎng)開始加強(qiáng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71、中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃~100℃的

開水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72、歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73、廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)

氣也最盛。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74、土其人煮茶時(shí)，使用一大一小兩把鐵茶壺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75、細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達(dá)到80℃~85℃,特別細(xì)嫩的碧螺春宜選用

75℃~80℃,綠茶水溫要求要求達(dá)到85℃~90℃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76、唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道；“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁”。

說明茶之美。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77、用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認(rèn)為會(huì)使“茶味走樣”，一般

用于作貯藏罐。正確錯(cuò)誤

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78、灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝

稠密。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79、茶席設(shè)計(jì)只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它的實(shí)用性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

80、成人茶禮是韓國(guó)茶日的重要活動(dòng)之一，具體是指通過茶禮儀式，對(duì)已

滿16歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81、天下第一泉有些紛爭(zhēng)，而天下第二泉卻僅無錫惠山泉一家享此殊榮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82、營(yíng)廷茶藝的特點(diǎn)是場(chǎng)面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級(jí)森嚴(yán)且?guī)в?/p>

政治色彩。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83、安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶

的品種和廣地。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84、談話時(shí)不可用手指指人，但允許隨意打手勢(shì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85、茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要，最美的要素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86、宗教茶藝特別講究禮儀，氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合

一”、“茶禪一味”為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87、沖泡茉莉花茶一般是選用三才杯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

88、宮廷茶藝的特點(diǎn)是場(chǎng)面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級(jí)