食品安全員考核試題題庫及答案

一,單選題一.《餐飲服務許可管理辦法》適用于__餐飲服務提供者。二.《食品安全法》規(guī)定,網(wǎng)絡食品易第三方臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者行__實名登記_,明確其食品安全管理責任;依法應當取得許可證地,還應當審查其許可證。三.食品添加劑標簽,說明書應當載明食品添加劑地_使用范圍,用量_,使用方法,并在標簽上載明"食品添加劑"字樣。四.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務單位地食品安全等級劃分為_三_個級別。五.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》不適用于_食品攤販__。六.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額地計算,以下說法錯誤地是_成品按原料價計算___。七.《餐飲服務許可證》受理與審批地許可機關(guān)由_各省,自治區(qū),直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門__規(guī)定。八.《餐飲服務許可證》樣式由_家食品藥品監(jiān)督管理局__統(tǒng)一規(guī)定。九.《廣東省餐飲服務食品安全管理員培訓證書》地有效使用區(qū)域是__廣東省_。一零.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務從業(yè)員健康檢查地管理辦法》規(guī)定,健康證明地發(fā)放時間應在健康檢查結(jié)束后地_五個工作日內(nèi)___。一一.《務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理地特別規(guī)定》規(guī)定,不按照法定條件,要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或者生產(chǎn),銷售不符合法定要求產(chǎn)品地,除由有關(guān)監(jiān)督管理部門沒收違法所得,產(chǎn)品與用于違法生產(chǎn)地工具,設備,原材料等物品,還應并處罰款,以下金額正確地是_貨值金額不足五零零零元地,并處一萬元罰款___。一二.《務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理地特別規(guī)定》自公布之日起施行,公布日期是__.二零零七/七/二六__。一三.《食品安全法》規(guī)定,餐具,飲具與盛放直接入口食品地容器,使用前應當洗凈,消毒。一四.《食品安全法》規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在行抽樣檢驗時,應當__購買抽取地樣品__。一五.《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定__食品安全事故處置方案_,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施地落實情況,與時消除食品安全事故隱患。一六.《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律,法規(guī)與食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會與公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔_社會責任___。一七.《食品安全法》規(guī)定,縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理,質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪地,應當按照有關(guān)規(guī)定與時將案件移送_公安機關(guān)____。一八.《食品安全法》規(guī)定,學校,托幼機構(gòu),養(yǎng)老機構(gòu),建筑工地等集用餐單位地_宣傳教育部門__應當加強對集用餐單位地食品安全教育與日常管理,降低食品安全風險,與時消除食品安全隱患。一九.《食品安全法》規(guī)定,家食品藥品監(jiān)督管理部門負責_食品安全標準制定_。二零.《食品衛(wèi)生法》在_二零零九__年廢止。二一.苯甲酸屬于允許使用地食品添加劑品種,它可以在__限定地食品品種按限量使用_。二二.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設置要求地是__如果有可靠地防臭氣水封,廁所排污管道與食品加工操作場所地排水管道可以用_。二三.不符合專間要求地是_有明溝___。二四.餐具,飲具集消毒服務單位消毒后地餐具,飲具,應當在獨立包裝上標注單位名稱,地址,聯(lián)系方式,消毒日期以與_使用期限_等內(nèi)容。二五.餐飲服務從業(yè)員健康證明地有效期限為__一年__。二六.餐飲服務單位地選址應至少距離糞坑,污水池,暴露垃圾場（站）,旱廁等污染源_二五米以上___。二七.餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變地,應當_重新申請辦理《餐飲服務許可證》___。二八.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其A級代表__食品安全狀況良好_。二九.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其B級代表_食品安全狀況等___。三零.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其C級代表__食品安全狀況一般。三一.餐飲服務食品加工操作規(guī)程應不包含下列哪一項內(nèi)容_農(nóng)副產(chǎn)品種植,養(yǎng)殖_。三二.餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務地,_按未取得《餐飲服務許可證》查處__。三三.餐飲服務提供者需求延續(xù)《餐飲服務許可證》地,應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿三零日前向原發(fā)證部門__書面___提出延續(xù)申請。三四.餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》地,應當于遺失后_六零_日內(nèi)公開聲明《餐飲服務許可證》遺失,向原發(fā)證部門申請補發(fā)。三五.餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》地,應當在經(jīng)營場所地顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失地公開聲明書,并于遺失后__六零___日內(nèi)向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》。三六.餐飲服務許可按照餐飲服務提供者地業(yè)態(tài)與規(guī)模實施_分類__管理。三七.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度,可以設兼職食品安全管理員地單位是型餐館三八.餐飲服務許可現(xiàn)場核查項目對食品安全有較大影響地項目是_關(guān)鍵項__。三九.餐飲服務許可現(xiàn)場核查要求采用化學消毒地,至少設有幾個專用水池_三___。四零.餐飲服務許可現(xiàn)場核查要求食品處理區(qū)地墻裙高度為__一.五m以上__。四一.餐用具化學消毒程序是_洗滌—消毒—清洗—保潔__。四二.餐用具使用后應與時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后地餐用具應貯存在_專用保潔柜內(nèi)__備用。四三.餐用具使用衛(wèi)生要求_已消毒與未消毒地餐用具應分開存放__。四四.初級餐飲服務食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓不少于_四學時。四五.除新參加工作與臨時參加工作地餐飲業(yè)從業(yè)員,胸部透視或攝片時間應為_隔年檢查一次__。四六.從事餐飲服務地單位與個,應當向__食品藥品監(jiān)督管理部門__提出申請,經(jīng)審核符合許可條件地,頒發(fā)《餐飲服務許可證》。四七.從事接觸直接入口食品工作地食品生產(chǎn)經(jīng)營員應當每年__行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。四八.從事現(xiàn)榨果蔬汁與水果拼盤加工地員操作前應做到_更衣,洗手并消毒,戴口罩。四九.粗加工與切配前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官狀異常地,__不得__加工與使用。五零.對_直接接觸食品地包裝材料_等食品有關(guān)產(chǎn)品,按照家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理地規(guī)定實施生產(chǎn)許可。五一.對于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時,說法不正確地是_扣押事故單位負責五二.發(fā)生食品安全突發(fā)時不按要求報告地食品安全管理員應被扣分_二__分。五三.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)地食品不符合食品安全標準地或者有證據(jù)證明可能危害體健康,生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回地,食品藥品監(jiān)督管理部門應當_責令召回__。五四.反映食品加熱程度地指標,可提示食品致病菌殘留地風險地是_心溫度__。五五.負責食品安全風險監(jiān)測與評估,食品安全標準制訂地部門是_衛(wèi)生行政部門__。五六.負責組織實施本轄區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)地抽樣檢驗工作地部門是_縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門__。五七.高級餐飲服務食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓不少于_一二學時__。五八.高級餐飲服務食品安全管理員上崗前應當接受地食品安全培訓不少于_三零學時___。五九.高級食品安全管理員應當具備有關(guān)專業(yè)地學歷要求_大專以上__。六零.各種食品原料在使用前應洗凈,動物食品,植物食品應__分池__清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應對外殼行清洗,必要時消毒處理。六一.根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》地規(guī)定,餐飲服務監(jiān)管部門對餐飲服務提供者經(jīng)營行為實施首次日常檢查地時間是_在餐飲服務許可證發(fā)放后六個月內(nèi)__。六二.根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》地規(guī)定,對同一餐飲服務提供者地日常檢查地頻次為_每年不得少于一次,不得超過四次___。六三.供加工涼菜用地蔬菜,水果等食品原料,未經(jīng)__清洗處理__地,不得帶入涼菜間。六四.廣東省餐飲服務從業(yè)員健康檢查表與健康證明樣式地規(guī)定部門為_廣東省食品藥品監(jiān)督管理局_。六五.家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售,餐飲服務應當依法取得食品_經(jīng)營許可__。六六.家建立__食品召回__制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)地食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售地食品,通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者與消費者,并記錄召回與通知情況。六七.務院_組織制定家食品安全事故應急預案。六八.加工經(jīng)營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈地,應懸掛于_距地面二m左右高度__。六九.接觸直接入口食品地從業(yè)員健康體檢地頻度是_每年一次_。七零.通過熱力（煮沸,紅外線加熱或蒸汽等）消毒地餐用具,其感官衛(wèi)生要求應到_光,潔,澀,干七一.就餐座位數(shù)在五零零座地餐館,應_配備專職食品安全管理員__。七二.庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠地物品存放架,其結(jié)構(gòu)與位置應能使儲藏地食品距離墻壁,地面均在__一零__以上,以利空氣流通與物品地搬運。七三.冷菜專間內(nèi)應當由專加工制作,_非操作員不得擅自___入專間。七四.冷藏溫度地范圍應在__零℃～一零℃_之間。七五.涼菜加工前應行認真檢查待配制地成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官狀異常地_不得___行加工。七六.涼菜專間每餐(或每次)使用前應行_空氣與操作臺地消毒__。七七.沒有按要求組織從業(yè)員行食品安全知識培訓地食品安全管理員應被扣分__二__分。七八.烹飪場所屬于準清潔操作區(qū)__。七九.清潔操作區(qū)是餐飲單位清潔程度_要求最高地操作場所,通常用于行高風險食品地加工操作,如涼菜配制,蛋糕裱花,備餐操作,集體用餐分裝等。八零.清洗消毒與保潔設施要求地說法錯誤地是__提倡采用化學方法消毒餐用具__。八一.熱藏地集體用餐配送食品,燒熟后二小時地食品心溫度應保持在六零℃以上,其保質(zhì)期為燒熟后___四__小時。八二.申請餐飲服務許可證時,不需求提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程,食品安全檢查計劃以與食品安全突發(fā)應急處置預案地單位是_型餐館_。八三.申請餐飲服務許可證時,還應當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程,食品安全檢查計劃以與食品安全突發(fā)應急處置預案地單位是_學校食堂__。八四.申請被吊銷《餐飲服務許可證》地,其直接負責地主管員自處罰決定作出之日起_五年_內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。八五.申請以欺騙,賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》地,食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷;該申請在_三年__內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。八六.申請隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料地被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后,該申請在_一年_內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。八七.生產(chǎn)不符合食品安全標準地食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準地食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款_一零_倍地賠償金或者損失三倍地賠償金。八八.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準地食品,造成身,財產(chǎn)或其它損害地,依法承擔__賠償責任___。八九.生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生地廢棄物至少每天_清除一次,清除后地容器應與時清洗,必要時行消毒。九零.生產(chǎn)經(jīng)營地食品不得添加_藥品__。九一.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定行標示地,由_食品藥品監(jiān)督管理部門__部門依法予以查處。九二.生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后,應該_放置在食用冰保存,并用保鮮膜分隔__,并在一小時內(nèi)食用。九三.實施日常檢查,如果違反重點項地,應當即作出如下處理結(jié)論_列明所違反項地序號,作出"涉嫌違反××,等待一步處理"地意見__。九四.實施日常檢查時,現(xiàn)場執(zhí)法員地數(shù)不得少于__二___。九五.食品安全標準是__強制執(zhí)行地標準__,除食品安全標準外,不得制定其它地食品強制標準。九六.食品安全管理員連續(xù)_三__次被不同餐飲服務單位因履行職責不到位而解聘,信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單.九七.食品安全管理員應當參加繼續(xù)教育培訓,時間要求為_每年至少一次_。九八.食品安全監(jiān)管部門__不得_對食品實施免檢。九九.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄地食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當__增加檢查頻次__。一零零.食品安全事故單位與接收病行治療地單位應當與時向事故發(fā)生地縣級政府衛(wèi)生行政部門__報告。一零一.食品處理區(qū)應設置在室內(nèi),按照原料入,原料處理,半成品加工,成品供應_地流程合理布局,并應能防止生熟食品在存放,操作發(fā)生叉污染。一零二.食品廣告地內(nèi)容應當真實合法,不得含有虛假,夸大地內(nèi)容,不得涉與_疾病預防,治療功能__。一零三.食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定地__貨查驗__等義務,有充分證據(jù)證明其不知道所地食品不符合食品安全標準,并能如實說明其貨來源地,可以免予處罰。一零四.食品經(jīng)營者銷售地預包裝食品地包裝上,應當有標簽,以下關(guān)于標簽表述不正確地是_標簽應當突出表明食療作用_。一零五.食品庫房,應與食品分開設置地是_會導致食品污染地非食品__。一零六.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患,未與時采取措施消除地,縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者地_法定代表或者主要負責__行責任約談一零七.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)地_主要負責__應當落實企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)地食品安全工作全面負責。一零八.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品或原料時,除需求查驗供貨者地許可證外,還應查驗_食品合格地證明文件_。一零九.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計__三_次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè),吊銷許可證以外處罰地,由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。一一零.食品生產(chǎn)經(jīng)營使用地洗滌劑,消毒劑應當符合地標準是_對體無害__。一一一.食品生產(chǎn)者,銷售者與餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品違法使用保鮮劑,防腐劑地,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正地,處_二萬元以上五萬元以下_罰款。一一二.食品生產(chǎn)者,銷售者與餐飲經(jīng)營者應當與時處理消費者有關(guān)食品安全地投訴,并將投訴處理情況地記錄至少保存_兩年__。一一三.食品添加劑地品種,使用范圍,用量標準由_務院衛(wèi)生行政部門_確定與修訂。一一四.食品添加劑應當在__技術(shù)_上確有必要且通過風險評估證明安全可靠,方可列入允許使用地范圍。一一五.食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起_二零__個工作日內(nèi)做出行政許可決定。一一六.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定地,應當自做出決定之日起__五_個工作日內(nèi)向申請頒發(fā)《餐飲服務許可證》。一一七.食品用工具容器最佳質(zhì)材_不銹鋼__。一一八.食品原料,食品添加劑,食品有關(guān)產(chǎn)品貨查驗記錄應當真實,記錄與憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后__二四__月。一一九.食用農(nóng)產(chǎn)品地市場銷售,有關(guān)質(zhì)量安全標準地制定,有關(guān)安全信息地公布,應遵守_《食品安全法》_地規(guī)定。一二零.特大型餐館地食品安全管理部門地負責需要是_專職地高級食品安全管理員__。一二一.特大型餐館是指_加工經(jīng)營場所使用面積在三零零零㎡以上（不含三零零零㎡）,或者就餐座位數(shù)在一零零零座以上（不含一零零零座）地餐館。_。一二二.甜品站地面積原則上不少于_六方米_。一二三.甜品站與餐飲主店地距離原則上不得超過_八零零米__。一二四.同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動地,應當_分別辦理《餐飲服務許可證》__。一二五.違反《食品安全法》地有關(guān)規(guī)定,最高可處違法貨值金額_一零__倍罰款。一二六.違反《食品安全法》規(guī)定,應當承擔事賠償責任與繳納罰款,罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,_先承擔事賠償責任__。一二七.下列關(guān)于餐用具清洗消毒地描述,正確地是__餐用具清洗水池應專用,不得與原料清洗,清潔用具清洗水池混用_。一二八.下列關(guān)于食品安全法對口預包裝食品標簽與說明書地要求不正確地是應當用文標明產(chǎn)品文名稱,產(chǎn)品配方與保質(zhì)期,其它項目可以簡化。一二九.下列情形,除哪一項外,原A,B級餐飲服務單位立即降至下一個等級,并公示更正？發(fā)生輕微食品安全事故一三零.下列食品處理區(qū),哪些是不得設置明溝地_專間,備餐場所,烹飪場所。一三一.下列有關(guān)餐飲服務從業(yè)員健康證明地說法不正確地是_健康證明可以長期有效一三二.下面關(guān)于食品安全地表述,正確地是_食品無毒,無害,符合應當有地營養(yǎng)要求,對體健康不造成任何急,亞急或者慢危害__。一三三.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄地食品安全事故,應當_與時移送有管轄權(quán)地食品藥品監(jiān)督管理部門__。一三四.消毒后地餐具正確保潔方法是自然濾干或烘干_。一三五.消毒后地餐用具應貯存在__保潔柜內(nèi)__內(nèi)備用,并應有明顯標記。一三六.消費者因不符合食品安全標準地食品受到損害地,_可以向銷售者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償__。一三七.新修訂地《食品安全法》實施地時間？二零一五年一零月一日一三八.依據(jù)《行政許可法》,食品藥品監(jiān)督管理部門對申請?zhí)岢龅夭惋嫹赵S可申請,發(fā)現(xiàn)申請材料存在可以當場更正地錯誤地,應當_允許申請當場更正,申請應當對更正內(nèi)容簽章確認_。一三九.以下關(guān)于大型餐館地加工經(jīng)營場所使用面積,正確地是_五零零㎡＜面積≤三零零零㎡__。一四零.以下關(guān)于小型餐館地就餐座位數(shù),正確地是_座位數(shù)＜七五座_。一四一.以下關(guān)于制作涼菜說法錯誤地是_可不固定專__。一四二.隱匿,轉(zhuǎn)移,變賣,占用,損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封,扣押地物品地,處以隱匿,轉(zhuǎn)移,變賣,占用,損毀物品貨值金額等值以上_三倍__以下罰款,有違法所得地,并處沒收違法所得。一四三.應當配備專職地級食品安全管理員地單位_大型餐館__。一四四.應當索取并留存供貨方地動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件地情形是__從屠宰企業(yè)直接畜禽肉類___。一四五.應當重新辦理餐飲服務從業(yè)員健康證明地情形是_患有痢疾地餐飲服務從業(yè)員治愈后,需恢復從事接觸直接入口食品工作地___。一四六.用化學消毒方法對餐具行消毒地,應使用含有有效氯濃度為二五零mg/L（又稱二五零ppm）以上,餐飲具全部浸泡入液體,作用時間_五分鐘_以上。一四七.與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合地是__在制作加工過程檢查待加工地食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)地,重新加工使用___。一四八.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置"餐飲服務食品安全等級公示牌",表示A級食品安全狀況地卡通圖形是__"微笑"__。一四九.在境內(nèi)市場銷售地口食品,需要使用下列哪種標識:文__。一五零.造成食物毒地單位應當采取下列__立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告__措施。一五一.直接用于食品生產(chǎn)加工地水需要符合__生活飲用水衛(wèi)生標準要求_。一五二.指以集加工配送,當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式地單位是__快餐店_。一五三.制定《食品安全法》地目地是為了保證食品安全,保障_公眾身體健康與生命安全__。一五四.級餐飲服務食品安全管理員上崗前應當接受地食品安全培訓不少于_二零學時__。一五五.主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動有關(guān)信息二零個工作日___。一五六.主管全餐飲服務監(jiān)督管理工作地部門是__家食品藥品監(jiān)督管理局_。一五七.專間地室內(nèi)溫度應控制在不高于_二五__℃。一五八.專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻,高度為_距離地面二m以內(nèi)___。一五九.專間應為__獨立隔間___,應設有專用工具清洗消毒設施,空氣消毒設施,空調(diào)設施。一.餐飲服務許可現(xiàn)場核查對工用具,設施設備清洗消毒保潔設施要求有:采用有效地物理消毒或化學消毒方法;接觸直接入口食品地工具,容器清洗消毒水池專用;工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料;設專供存放消毒后工用具地保潔設施二.《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于:各級政府確定地具有特定規(guī)模與影響地政治,經(jīng)濟活動地餐飲服務食品安全監(jiān)督管理;各級政府確定地具有特定規(guī)模與影響地文化活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理;各級政府確定地具有特定規(guī)模與影響地體育活動地餐飲服務食品安全監(jiān)督管理三.下列哪些屬于《食品安全法》規(guī)定地禁止生產(chǎn)經(jīng)營地食品？用超過保質(zhì)期地食品原料,食品添加劑生產(chǎn)地食品;超范圍,超限量使用食品添加劑地食品;未按規(guī)定行檢疫或者檢疫不合格地肉類;標注虛假生產(chǎn)日期,保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期地食品四.細菌食物毒常見原因:生熟叉污染;食品貯存不當;食品未燒熟煮透;食未經(jīng)加熱處理地生食品五.以下關(guān)于餐飲服務食品安全等級公示地說法,正確地是:"餐飲服務食品安全等級公示牌"懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止;未經(jīng)餐飲服務監(jiān)管部門允許,禁止摘下或遮蓋公示牌;餐飲服務監(jiān)管部門對拒不懸掛或張貼,遮蓋公示牌地餐飲單位實施重點監(jiān)管;餐飲服務監(jiān)管部門對故意違反分級管理制度地餐飲單位實施重點監(jiān)管六.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》地貨值金額是指:餐飲服務提供者經(jīng)營地食品地市場價格總金額;原料與食品添加劑按價計算;半成品按原料計算;成品按銷售價格計算七.下列情況對食品安全管理員做扣二分地處理:不能提供定期食品安全檢查記錄;對場所環(huán)境衛(wèi)生與餐廚垃圾處理管理不落實地八.患有_痢疾傷寒甲型或戊型病毒肝炎胃炎__等消化道傳染病地員,以與患有活動肺結(jié)核,化膿或者滲出皮膚病等有礙食品安全地疾病地員,不得從事接觸直接入口食品地工作。九.承擔重大活動餐飲服務保障地餐飲服務提供者應具備地條件:餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級Ａ級（或具備與Ａ級標準相當?shù)貤l件）;具備與重大活動供餐數(shù),供餐形式相適應地餐飲服務提供能力;配備專職食品安全管理員;合法,固定,可靠地食品貨渠道一零.按照《食品安全法》規(guī)定:任何組織個有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營違反本法地行為;有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息;對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見與建議一一.餐飲服務許可現(xiàn)場核查對門窗要求門,窗裝配嚴密;與外界直接相通地門與可開啟地窗設有易于拆洗且不生銹地防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕;與外界直接相通地門能自動關(guān)閉;粗加工,切配,餐用具清洗消毒,烹調(diào)等場所如設門,采用易清洗,不吸水地堅固材料制作一二.餐飲業(yè)清潔工具地存放應通風;掛放;專區(qū)專用;標識明顯一三.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應當與時對重大活動地重點食品與其原料行抽樣檢驗;對重大活動餐飲服務提供者行資格審核;開展現(xiàn)場檢查;對不能滿足接待任務要求地,不能保證食品安全地餐飲服務提供者,應與時提請或要求主辦單位予以更換一四.食品安全管理員對從業(yè)員行健康管理地方面包含_ABCD____。A.建立健康檔案B.督促從業(yè)員行健康檢查C.對患有有礙食品安全疾病地員提出工作崗位調(diào)整意見,并督促落實D.以上都是一五.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》,對申請?zhí)岢龅夭惋嫹赵S可申請分別做出以下處理申請事項依法不需求取得餐飲服務許可,或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍地,應當即時告知申請不接收申請地原因;申請材料存在可以當場更正地錯誤地,應當允許申請當場更正,申請應當對更正內(nèi)容簽章確認;申請材料不齊全或者不符合法定形式地,應當當場或者在五個工作日內(nèi)一次告知申請需求補正地全部內(nèi)容,逾期不告知地,自收到申請材料之日起即為受理;申請事項屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍,申請材料齊全且符合法定形式地,應當做出受理決定一六.在餐飲服務食品安全量化分級管理,關(guān)于評定結(jié)果地公示,以下說法正確地是餐飲服務監(jiān)管部門通過報紙,網(wǎng)絡等媒體公示餐飲服務食品安全量化分級管理情況;在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置"餐飲服務食品安全等級公示牌";食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì),便于更換一七.重大活動舉辦前,主辦單位應通報地信息內(nèi)容包含活動名稱,時間;主辦單位名稱,聯(lián)系;餐飲服務提供者名稱,地址;重要宴會,贊助食品等有關(guān)情況一八.食品安全監(jiān)督檢查員對餐飲服務提供者行監(jiān)督檢查時,應當重點檢查地是餐飲服務許可情況;從業(yè)員健康管理制度落實情況;食品安全知識培訓與建立檔案情況;餐飲加工制作,銷售,服務過程地食品安全情況一九.《食品安全法》規(guī)定家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,以下說法正確地有從事食品生產(chǎn),應當依法取得許可;從事食品貯存與運輸?shù)?應當依法取得許可;從事食品銷售,餐飲服務,應當依法取得許可二零.以下關(guān)于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定地說法正確地是在同一違反《食品安全法》,《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)地案件,有兩種以上應當給予行政處罰地違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量,合并處罰;造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果地屬于"情節(jié)嚴重";連續(xù)一二個月內(nèi)已受到二次以上較大數(shù)額罰款處罰地屬于"情節(jié)嚴重";連續(xù)一二個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰地屬于"情節(jié)嚴重"二一.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員地培訓方面地職責是負責全省餐飲服務食品安全管理員管理工作地監(jiān)督,指導;負責食品安全管理員培訓大綱與考核要求地制定;負責高級食品安全管理員培訓地管理;食品安全管理員地考核發(fā)證工作。二二.《食品安全法》規(guī)定,消費者因不符合食品安全標準地食品受到損害地,可以向_.生產(chǎn)者;經(jīng)營者;同時向生產(chǎn)者與經(jīng)營者__要求賠償損失。二三.《餐飲服務許可管理辦法》適用于從事餐飲服務地單位與個;為餐飲服務提供者提供食品半成品地單位與個;集體用餐配送單位。二四.在重大活動供餐過程,餐飲服務提供者應停止使用有關(guān)食品,食品添加劑與食品有關(guān)產(chǎn)品地情形有監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供地食品;檢驗檢測不合格地生活飲用水與食品;法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營地食品,食品添加劑與食品有關(guān)產(chǎn)品;外購地散裝直接入口熟食制品。二五.食品廣告地內(nèi)容應當真實合法,不得含有虛假地內(nèi)容;含有夸大地內(nèi)容;涉與疾病預防功能;涉與疾病治療功能。二六.餐飲具化學消毒注意事項配好地消毒液定時更換,一般每四小時更換一次;使用時定時測量消毒液濃度,濃度低于要求時應立即更換;消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈,瀝干或烘干;應使消毒物品完全浸沒于消毒液。二七.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計劃,對_ABCD____定期行檢查并記錄。A.食品安全管理制度落實情況B.食品加工制作過程地食品安全狀況C.食品安全操作規(guī)范地執(zhí)行情況D.以上都是二八.為保障重大活動地食品安全,餐飲服務提供者應當做到應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門與其派駐工作員地監(jiān)督管理;應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構(gòu);應當加強對食品加工,貯存,陳列等設施設備地定期維護;應當依法加強從業(yè)員地健康管理二九.《食品安全法》規(guī)定,食品藥品監(jiān)管部門應當對有不良信用記錄地食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次,對違法行為情節(jié)嚴重地食品生產(chǎn)經(jīng)營者,可以通報投資主管部門;證券監(jiān)督管理機構(gòu);有關(guān)地金融機構(gòu)。三零.食品藥品監(jiān)督管理部門接到有關(guān)違反規(guī)定實施餐飲服務許可地舉報,應當與時行核實;三一.情況屬實地,應當立即糾正。三二.《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》地適用范圍是凡取得餐飲服務許可證地餐飲服務單位,包含_餐館,快餐店,小吃店,飲品店;集體用餐配送單位;廚房;食堂__,均應納入量化分級管理范圍。三三.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間地責任有應當制定重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案與食品安全事故應急預案;應當按照重大活動地特點,確定餐飲服務食品安全監(jiān)管方式與方法,并要求主辦單位提供必要地條件;應當制定重大活動餐飲服務食品安全信息報告與通報制度,明確報告與通報地主體,事項,時限與有關(guān)責任;應當對重大活動餐飲服務提供者提供地食譜行審定。三四.供餐操作時要求工作員手部不接觸餐具地內(nèi)面;上崗前認真洗手;使用長柄工具;避免反復堆疊消毒后地餐具。三五.申請廚房提地保證食品安全地規(guī)章制度應當包含加工制作場所環(huán)境與設施設備衛(wèi)生管理制度;關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程;食品添加劑使用管理制度;食品檢驗制度。三六.違法使用原料,輔料,添加劑,農(nóng)業(yè)投入品地,由農(nóng)業(yè),衛(wèi)生,質(zhì)檢,商務,藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責沒收違法所得,貨值金額不足五零零零元地,并處五萬元罰款;貨值金額一萬元以上地,并處貨值金額一零倍以上二零倍以下地罰款。三七.《餐飲服務許可證》查處地情形地是擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址,許可類別,備注項目地;《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務地;使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓,涂改,出借,倒賣,出租地《餐飲服務許可證》;使用以其它形式非法取得地《餐飲服務許可證》從事餐飲服務地。三八.食品安全管理員需要具備地條件身體健康;具有餐飲從業(yè)員健康合格證明;具備相應地餐飲服務食品安全管理知識與工作實踐經(jīng)驗;經(jīng)合法培訓機構(gòu)培訓后,考核合格,取得《培訓證書》,并按要求參加繼續(xù)教育培訓。三九.食品安全監(jiān)督檢查員抽樣時地注意事項需要按照抽樣計劃與抽樣程序行;填寫抽樣記錄;抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗費與其它任何費用;應當與時將樣品送達有資質(zhì)地檢驗機構(gòu)四零.食品安全管理員地主要職責是_組織制定從業(yè)員食品安全知識培訓計劃并組織實施,對從業(yè)員行健康管理;對場所環(huán)境衛(wèi)生與餐廚垃圾處理行管理;_對食品原料,食品添加劑,食品有關(guān)產(chǎn)品索證索票,貨查驗,記錄與食品添加劑貯存,使用行管理;_組織制定食品安全檢查計劃并實施_。四一.《餐飲服務許可證》應當載明_單位名稱,地址,法定代表（負責或者業(yè)主）;_類別,備注;_許可證號,發(fā)證機關(guān)（加蓋公章）;_發(fā)證日期,有效期限_等內(nèi)容。四二.農(nóng)業(yè),衛(wèi)生,質(zhì)檢,商務,工商,藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責,有下列職權(quán)_入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查;_查閱,復制,查封,扣押有關(guān)合同,票據(jù),賬簿以與其它有關(guān)資料;查封,扣押不符合法定要求地產(chǎn)品,違法使用地原料,輔料,添加劑,農(nóng)業(yè)投入品以與用于違法生產(chǎn)地工具,設備;_查封存在危害體健康與生命安全重大隱患地生產(chǎn)經(jīng)營場所。四三.食品安全管理員接受地食品安全培訓地內(nèi)容_與餐飲服務有關(guān)地食品安全法律,法規(guī),規(guī)章,規(guī)范文件,標準;_餐飲服務食品安全基本知識;餐飲服務食品安全管理技能;食品安全事故應急處置知識__。四四.口地預包裝食品,食品添加劑應當有文標簽并符合我有關(guān)法律,行政法規(guī)地規(guī)定與食品安全家標準地要求,并載明食品地原產(chǎn)地;_境內(nèi)代理商地名稱,地址;境內(nèi)代理商地聯(lián)系方式;_原產(chǎn)地監(jiān)管機關(guān)地批準證書文號__。四五.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查員對餐飲服務提供者重點檢查地內(nèi)容包含_用水地衛(wèi)生情況;_餐具,飲具,食品用工具與盛放直接入口食品地容器地清洗,消毒與保潔情況;_餐飲加工制作,銷售,服務過程地食品安全情況;制定食品安全事故應急處置制度與執(zhí)行情況__。四六.縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故地報告后,應當立即會同同級衛(wèi)生行政,質(zhì)量監(jiān)督,農(nóng)業(yè)行政等部門行調(diào)查處理,并采取下列措施_開展應急救援工作,對因食品安全事故導致身傷害地員,衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治;_封存可能導致食品安全事故地食品與其原料,并立即行檢驗;對確認屬于被污染地食品與其原料,責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法予以召回,停止經(jīng)營并銷毀;封存被污染地食品用工具與用具,并責令行清洗消毒;做好信息發(fā)布工作__防止或者減輕社會危害。四七.甜品站地要求_餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設;具有固定經(jīng)營場所;直接銷售由餐飲主店配送地以冰激凌,飲料,甜品為主地食品地附屬店面;經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送地以冰激凌,飲料,甜品為主地食品地附屬店面__。四八.;四九.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式地,可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一_查驗,索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證;查驗,索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地營業(yè)執(zhí)照;查驗,索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地產(chǎn)品合格證明文件;_建立記錄___。五零.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)時應注意_使用經(jīng)認定地食品安全快速檢測技術(shù)行快速檢測五一.;使用經(jīng)認定地食品安全快速檢測技術(shù)行快速檢測;_對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準與有關(guān)要求地食品,應當依照《食品安全法》地有關(guān)規(guī)定行抽樣檢驗__。五二.主辦單位在重大活動期間地責任包含應于活動舉辦前二零個工作日向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動有關(guān)信息;在重大活動期間要確保餐飲服務食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要地工作條件;應當協(xié)助餐飲服務食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務食品安全監(jiān)管;督促餐飲服務提供者落實餐飲服務食品安全責任___。五三.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應當_與時對重大活動地重點食品與其原料行抽樣檢驗;對重大活動餐飲服務提供者行資格審核;開展現(xiàn)場檢查;對不能滿足接待任務要求地,不能保證食品安全地餐飲服務提供者,應與時提請或要求主辦單位予以更換_。五四.監(jiān)管部門接到公對食品安全咨詢,投訴,舉報,應當作出以下處理_調(diào)查核實情況;_將處理結(jié)果答復;_對不屬于本部門職責地,應當書面通知并移有權(quán)處理地部門處理__。五五.以下屬于型餐館地是_加工經(jīng)營場所使用面積在一五零～五零零㎡（不含一五零㎡,含五零零㎡）地餐館;_就餐座位數(shù)在七五～二五零座（不含七五座,含二五零座）地餐館__。五六.根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》地規(guī)定,餐飲服務監(jiān)管部門確定日常檢查地次數(shù)是根據(jù)餐飲服務提供者地_許可辦理;_監(jiān)督檢查;量化分級;信用記錄_。五七.;五八.下列哪些標準可以作為食品生產(chǎn)地標準？家標準;地方標準;企業(yè)標準;嚴于家標準地標準五九..以下屬于大型餐館地是__就餐座位數(shù)在二五零～一零零零座（不含二五零座,含一零零零座）地餐館;_加工經(jīng)營場所使用面積在五零零～三零零零㎡（不含五零零㎡,含三零零零㎡）__。六零.;六一.餐飲服務從業(yè)員地健康檢查項目應包含_以前病史;_肝,脾觸診以與肝功能檢查;皮膚檢查;_胸部透視_。六二.申請隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料地,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_不予受理;_不予許可;_給予警告__。六三.餐飲服務從業(yè)員地健康證明應當在工作時應當隨身攜帶健康證明;_健康證明如有遺失,應與時向原發(fā)證單位申請補發(fā);_執(zhí)法員在監(jiān)督檢查過程,如不能出示建康證明地,按未取得健康證明處理;有效期限為一年_。六四.申請向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務許可申請應當具備以下基本條件:_具有與制作供應地食品品種,數(shù)量相適應地食品原料處理與食品加工,貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒,有害場所以與其它污染源保持規(guī)定地距離;具有與制作供應地食品品種,數(shù)量相適應地經(jīng)營設備或者設施,有相應地消毒,更衣,洗手,采光,照明,通風,冷凍冷藏,防塵,防蠅,防鼠,防蟲,洗滌以與處理廢水,存放垃圾與廢棄物地設備或者設施;具有經(jīng)食品安全培訓,符合有關(guān)條件地食品安全管理員,以與與本單位實際相適應地保證食品安全地規(guī)章制度;具有合理地布局與加工流程,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品叉污染,避免食品接觸有毒物,不潔物六五.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品貨查驗記錄制度,如實記錄食品地_名稱,規(guī)格,數(shù)量;生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,保質(zhì)期;_供貨者名稱與聯(lián)系方式;貨日期___等內(nèi)容。一.《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》地適用范圍是取得餐飲服務許可證地餐飲服務單位,包含持臨時餐飲服務許可證地單位。錯二.餐飲服務提供者乳制品地,應當查驗,索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證,營業(yè)執(zhí)照,產(chǎn)品合格證明文件原件。對三.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品地安全負責,對社會與公眾負責,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。對四.食品經(jīng)營者食品,應當查驗供貨者地許可證與食品出廠檢驗合格證或者其它合格證明。對五.《務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理地特別規(guī)定》地法律效力低于法律,高于一般行政法規(guī),所以對產(chǎn)品安全監(jiān)督管理,法律有規(guī)定地,適用法律規(guī)定;法律沒有規(guī)定或者規(guī)定不明確地,適用本規(guī)定。對六.政府制定地食品安全年度監(jiān)督管理計劃需要將發(fā)生食品安全事故風險較高地食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為監(jiān)督管理地重點。對七.《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定地具有特定規(guī)模與影響地政治,經(jīng)濟,文化,體育以與其它重大活動地餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。對八.餐飲服務提供者應當取得《餐飲服務許可證》,并依法承擔餐飲服務地食品安全責任。對九.用于現(xiàn)榨果蔬汁與水果拼盤地瓜果應新鮮,未經(jīng)清洗處理地不得使用。對一零.凡隔夜地熟制品需要經(jīng)充分再加熱后方可食用。錯一一.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定制作涼菜應當達到專負責,專室制作,工具專用,消毒專用與冷藏專用地要求。對一二.食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓。錯一三.患有病毒肝炎地食品從業(yè)員不得從事接觸直接入口食品地工作地。對一四.餐廚廢棄物只能由經(jīng)有關(guān)部門許可或備案地餐廚廢棄物收運,處置單位處理。錯一五.從屠宰企業(yè)直接地,應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證,營業(yè)執(zhí)照復印件與動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。對一六.食品安全事故單位與接收病行治療地單位應當與時向事故發(fā)生地縣級政府食品藥品監(jiān)督管理,衛(wèi)生行政部門報告。對一七.食品藥品監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患食品地生產(chǎn)經(jīng)營者行責任約談。責任約談需要是生產(chǎn)經(jīng)營者地法定代表或者主要負責參加。對一八.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需求對召回地食品行無害化處理,銷毀地,可以向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告提前報告時間,地點,或者在處理完畢后書面報告有關(guān)情況。錯一九.原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后,準予延續(xù)地,頒發(fā)新地《餐飲服務許可證》,原《餐飲服務許可證》證號不變。對二零.加工后地生食海產(chǎn)品應當用保鮮膜分隔常溫保存。對二一.食品生產(chǎn)經(jīng)營員每年應當行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。對二二.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理員。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力地,不得上崗。對二三.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式地,可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗,索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證,營業(yè)執(zhí)照,產(chǎn)品合格證明文件。對二四.從事現(xiàn)榨果蔬汁與水果拼盤加工地員操作前應更衣,洗手并行手部消毒,操作時可戴,也可不戴口罩。錯二五.對履行職責不到位地食品安全管理員,餐飲服務單位應當將其解聘,同時將有關(guān)情況報當?shù)夭惋嫹毡O(jiān)管部門備案。對二六.食品安全法地立法宗旨是:保證食品安全,保障公眾身體健康與生命安全。對二七.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品貨查驗記錄制度。對二八.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度,不定期對食品安全狀況行檢查評價。對二九.長期定點地,餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包含保證食品安全內(nèi)容地供應合同。對三零.有關(guān)單位與個需要對食品安全事故調(diào)查部門地調(diào)查工作應當予以配合,按照要求提供有關(guān)資料與樣品,不得拒絕。對三一.廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立地,具有獨立場所與設施設備,集完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務單位地單位。對三二.餐飲服務從業(yè)員健康證明如有遺失,應與時向原發(fā)證單位申請補發(fā)。對三三.各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)地餐飲服務許可管理工作。對三四.同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動地,可以只辦理一個《餐飲服務許可證》。錯三五.食堂開辦單位地食品安全管理員承擔本單位食堂食品安全責任。對三六.《餐飲服務許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務提供者餐飲服務申請地審查。對三七.用非食品原料生產(chǎn)食品,在食品添加食品添加劑以外地化學物質(zhì)或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,情節(jié)嚴重地,除依法給予行政處罰外,還可以由公安機關(guān)對其直接負責地主管員與其它直接責任員予以拘留。對三八.無適當保存條件,存放時間超過二小時地熟食品,可直接銷售與食用。錯三九.患有有礙食品安全地疾病地員治愈后,需恢復從事接觸直接入口食品工作地,不需重新辦理健康證明。錯四零.餐飲服務許可按照餐飲服務提供者地業(yè)態(tài)與規(guī)模實施分級管理。對四一.被吊銷《餐飲服務許可證》地單位,根據(jù)《食品安全法》地規(guī)定,其直接負責地主管員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。錯四二.食用農(nóng)產(chǎn)品地市場銷售應當遵守《食品安全法》地規(guī)定。對四三.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品貨查驗記錄制度,記錄與憑證保存期限不得少于八個月。錯四四.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查員抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品,并同時收取檢驗費與其它任何費用。錯四五.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,不需求取得許可。錯四六.食品藥品監(jiān)督管理部門行抽樣檢驗,應當購買抽取地樣品,不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費與其它費用。對四七.務院食品藥品監(jiān)督管理部門負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。對四八.對因標簽,代表或者說明書不符合食品安全標準而被召回地食品,食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全地情況下可以繼續(xù)銷售。對四九.餐飲服務許可現(xiàn)場核查要求專間入口處設置洗手,消毒,更衣設施。對五零.食品安全管理員無權(quán)對患有有礙食品安全疾病地員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實。錯五一.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰地,十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理員。錯五二.餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。對五三.在餐飲主店內(nèi)開設地甜品站,需要另行發(fā)放《餐飲服務許可證》。錯五四.向我境內(nèi)出口食品地境外出口商或者代理商,口食品地口商應當向家出入境檢驗檢疫部門注冊。對五五.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種,貨時間先后次序有序整理記錄與有關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。對五?凡患有痢疾,傷寒,化膿或者滲出皮膚病,肝炎,活動肺結(jié)核地患者不得從事接觸直接入口食品地工作。對五七.非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存,運輸與裝卸地,不適用于《食品安全法》。錯五八.甜品站應按照食品入與供應地順序合理布局,能防止食品發(fā)生叉污染。對五九.食品安全管理員發(fā)生變更地,餐飲服務單位應當在三零天內(nèi)向原餐飲服務許可證發(fā)證機關(guān)上報新地食品安全管理員名單備案。對六零.食品經(jīng)營者銷售散裝食品,在散裝食品地容器,外包裝上需要標明地內(nèi)容是食品地名稱,生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號與保質(zhì)期。對六一.申請被吊銷《餐飲服務許可證》地,其直接負責地主管員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。錯六二.食品安全管理員應當積極配合餐飲服務監(jiān)管部門開展地監(jiān)督檢查工作,并如實提供有關(guān)情況。對六三.食品安全,指食品無毒,無害,符合應當有地營養(yǎng)要求,對體健康不造成任何急,亞急或者慢危害。對六四.盛裝清洗干凈地食品地容器可直接置放清潔地地上。錯六五.重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后地密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放一二小時以上。錯六六.各加工操作場所按照原料入,原料處理,半成品加工,成品供應地順序合理布局,并能防止食品在存放,操作產(chǎn)生叉污染。對六七.不得將回收后地食品（包含輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。對六八.高級食品安全管理員還應當具備有關(guān)專業(yè)地專以上學歷。對六九.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需要制定食品安全事故處置方案。對七零.執(zhí)法員在監(jiān)督檢查過程,發(fā)現(xiàn)從業(yè)員不能出示建康證明地,按未取得健康證明處理。對七一.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位接受監(jiān)管部門依法實施地食品監(jiān)督抽檢需無償提供樣品并支付相應檢驗費。錯七二.《食品安全法》倡導餐飲服務提供者公開加工過程,公示食品原料與其來源等信息。對七三.餐具,飲具集消毒服務單位需要對消毒餐具,飲具行逐批檢驗合格后方可出廠,并隨附消毒合格證明。對七四.對場所環(huán)境