DB5206T 166-2023 梵凈山 紅茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS 67.020CCS B30DB5206銅 仁 市 地 方 標 準DB5206/T166-2023梵凈山 紅茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationsofFanjingshanBlacktea2023-12-20發(fā)布 2023-12-20實施銅仁市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5206/T166DB5206/T166—2023PAGE\*ROMANIIPAGE\*ROMANII、目 次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1加工場所設(shè)備人員要求 1原料(鮮葉)要求 1加工工藝技術(shù)要求 2檔案管理 3前??言本文件按照GB/T1本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、貴州大學、印江土家族苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會、思南縣茶桑技術(shù)推廣中心、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、銅仁市檢驗檢測院。DB5206/T166DB5206/T166—2023PAGEPAGE1梵凈山 紅茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了梵凈山紅茶的術(shù)語和定義，加工場所、設(shè)備、人員要求，原料(鮮葉)要求，加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。本文件適用于梵凈山紅茶的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求DB5206/T16梵凈山茶葉加工場所基本條件術(shù)語和定義GB/T40633及下列界定的術(shù)語和定義適用于本文件。梵凈山 紅茶fanjingshanblacktea以銅仁市境內(nèi)適制紅茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的紅茶。包含卷曲形紅茶、條形紅茶和顆粒形紅茶。加工場所、設(shè)備、人員要求應(yīng)符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈鮮葉運輸、貯存按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。加工工藝技術(shù)要求加工工藝流程卷曲形紅茶工藝萎凋→揉捻→發(fā)酵→做形→干燥→分級歸類。條形紅茶工藝萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→分級歸類。顆粒形紅茶工藝萎凋→揉捻→發(fā)酵→做形→干燥→分級歸類。加工技術(shù)要求萎凋61%～63%為宜，感官特征：葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退；葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團，松手可緩慢松散。揉捻選用揉捻機，裝葉量以裝滿揉桶為宜。加壓掌握輕、重、輕的原則。揉捻葉緊卷成條，有少量茶汁溢出為揉捻適度。解塊后的篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進行復(fù)揉，復(fù)揉裝葉量以裝至揉桶的2/390%揉捻時間與加壓方式技術(shù)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1揉捻時間與加壓方式技術(shù)要求原料等級不加壓/（min）輕壓/（min）中壓/（min）重壓/（min）輕壓/（min）不加壓/（min）重復(fù)全程時間（min）單芽51510--556調(diào)整揉捻時間60～90表1揉捻時間與加壓方式技術(shù)要求(續(xù))原料等級不加壓/（min）輕壓/（min）中壓/（min）重壓/（min）輕壓/（min）不加壓/（min）重復(fù)全程時間（min）一芽一葉101055--56道工序3～4依據(jù)實際程度調(diào)整揉捻時間90～120一芽二三葉或同等嫩度的鮮葉10151515--565揉捻時間120～150發(fā)酵發(fā)酵溫度22℃～26℃，堆葉厚度8cm～20cm，厚薄均勻；相對濕度≥95%，適時換氣排濕；發(fā)酵時間宜在表2紅茶發(fā)酵葉象項 目要 求一級葉象青色，濃烈青草氣二級葉象青黃色，有青草氣三級葉象黃色，清香四級葉象黃紅色，花果香、果香明顯五級葉象紅色，熟香六級葉象暗紅色，低香，發(fā)酵過度做形卷曲形(搓團提毫)15min～25min10%時下機。條形(理條)0.15kg～0.25kg,時間20～30min23%～27%為適度。顆粒形(造粒)80℃～1004kg～6kg40min～45min，50min～60min，60℃～8025%時下機攤涼。干燥毛火150℃～190℃，感官溫度用手背在投葉口處略140℃～15020min。至茶葉略有刺手感為適度。冷卻經(jīng)過毛火處理后的茶葉均勻薄攤，降低至室溫。足火選擇適宜的干燥設(shè)備，干燥至茶葉含水率低于6%。分級歸類按梵凈山紅茶各級別產(chǎn)品質(zhì)量要求進行分級歸類。