白酒釀造工培訓(xùn)計劃

白酒釀造工（高級工）培訓(xùn)計劃湖北三峽技師學(xué)院企業(yè)員工職業(yè)能力提升培訓(xùn)釀酒師（高級工）培訓(xùn)教學(xué)計劃一、指導(dǎo)思想以國家職業(yè)標準為依據(jù)，以提升學(xué)員的操作能力為目標，以綜合素質(zhì)培訓(xùn)為基礎(chǔ)，以職業(yè)技能培訓(xùn)為重點，緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，統(tǒng)籌安排各類培訓(xùn)課程，采取理論與實踐結(jié)合、綜合素質(zhì)教育與職業(yè)技能培訓(xùn)結(jié)合的培訓(xùn)形式，注重知識的實用性、科學(xué)性和先進性，使學(xué)員既掌握本工種的操作技術(shù)與技能，又全面提升綜合素質(zhì)，以適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的要求。二、培訓(xùn)目標，使學(xué)員具有積極的人生態(tài)度通過培訓(xùn)，使學(xué)員具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德；具有實事求是，勤于思考，勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神；具有愛崗敬業(yè)，熱愛勞動，遵紀守法，與人合作的品質(zhì)；熟悉食品生產(chǎn)流程，遵守各項工藝規(guī)程，能利用生物工程技術(shù)及相關(guān)知識，從事指導(dǎo)設(shè)計酒類釀造生產(chǎn)，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并具有獨立解決非常規(guī)問題的基本能力。具體要求如下：1、專業(yè)理論具備本專業(yè)必需的無機與有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、分析化學(xué)及其實驗技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等基礎(chǔ)知識。明確食品的生產(chǎn)流程，在實際生產(chǎn)中能遵守各類食品的生產(chǎn)工藝規(guī)程。了解本工種的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備；會用專業(yè)知識指導(dǎo)解決生產(chǎn)崗位中的實際問題。2、專業(yè)技能（1）具備食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物及其檢驗技術(shù)。（2）具備食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的操作能力，在實際生產(chǎn)中能嚴格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)定。（3）明確食品檢驗標準，具備食品的生產(chǎn)原料、半成品、產(chǎn)品的基本檢驗?zāi)芰?。?）具備釀酒原料和輔料選用的能力、釀酒設(shè)備的選擇和使用的能力、糖化發(fā)酵劑制備和選擇能力。（5）能夠設(shè)計制訂酒類生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗的工藝文件。（6）能夠指導(dǎo)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝的執(zhí)行，監(jiān)控各工藝參數(shù)。能夠開發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類新產(chǎn)品。3、綜合素質(zhì)通過綜合素質(zhì)方面的培訓(xùn)，增強學(xué)員愛崗敬業(yè)的意識，樹立高尚的職業(yè)道德情操和企業(yè)主人翁意識；了解心理學(xué)的知識，學(xué)會尋找職業(yè)的快樂，樹立正確的職業(yè)觀，達到快樂從業(yè)的目的；了解員工禮儀規(guī)范，樹立現(xiàn)代企業(yè)員工的新形象。三、培訓(xùn)時間：352學(xué)時（44天）四、培訓(xùn)地點：湖北三峽技師學(xué)院五、培訓(xùn)方式：培訓(xùn)主要采取“理論學(xué)習(xí)—實際操作—崗位實踐”相結(jié)合的模式進行。六、培訓(xùn)內(nèi)容及學(xué)時分配表釀酒師培訓(xùn)內(nèi)容及學(xué)時安排表（高級工）

七、教材選用國家職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)教程：白酒釀造工（高級工），勞動出版社。八、培訓(xùn)設(shè)施（1）標準化教室。（2）除雜、粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)醇、蒸餾設(shè)備（3）儀器、儀表及理化分析設(shè)施。丸、師資一覽表序號任課教師學(xué)歷專業(yè)「?業(yè)技職業(yè)資任拽課理1生物化學(xué)3分析化學(xué)3按品營養(yǎng)與安全4食品分折與檢驗5服旳虜料利輔料醮灑段備7