2019年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題400題及答案

1、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品()3、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的()4、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)()A、有包裝的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅7、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是()8、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定()10、下列哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期()12、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)垢的方法正確的是()14、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是()15、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品()17、在食物加工烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素最容易損失的是()18、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()19、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是()20、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么()誤的是()22、以下哪種說(shuō)法是正確的()斷是什么()24、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是()25、以下魚(yú)不能食用的是()26、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是()31、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全()32、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不35、“殺菌”蔬菜可起到預(yù)防疾病的作用，這類(lèi)蔬菜是()36、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康，運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低41、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于()43、下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多()44、下列哪種食物含鐵最豐富()45、水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是()46、食品經(jīng)營(yíng)者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記之前，A、《衛(wèi)生許可證》()等內(nèi)容。51、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款()A、2()。政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許()。D、5年C、8該()給企業(yè)備案憑證之日起個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公布備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并同時(shí)將D、5年73、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下，(),并如實(shí)記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。75、未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門(mén)予以并處貨值金額()B、2倍D、5萬(wàn)85、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，88、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()94、所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是()95、預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為()96、下列食品標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是()97、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是()A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味制性要求的是()99、冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要是()100、最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等食品的溫度是()101、下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是()103、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()A、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主104、在河豚魚(yú)體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是()105、日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是()106、在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚(yú)毒素中毒的季節(jié)為()107、下列食物中毒類(lèi)型中，最有明顯季節(jié)性的是()108、在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是()判斷。以下判斷正確的是()A、如顯出綠色，則是真碘鹽110、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是()112、燒焦了的魚(yú)、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體這種物質(zhì)是()A、魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為A、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B、宣傳、普及食品安全A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式144、《食品安全法》的正式施行日期是()146、下列選項(xiàng)中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是()147、下列說(shuō)法，不正確的是()A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售149、下列說(shuō)法中，不正確的是()A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但允許添加按150、下列說(shuō)法中，不正確的是()151、下列說(shuō)法中，不正確的是()A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生食品的工作，監(jiān)管部門(mén)可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改正停業(yè)處罰的是()A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理()157、下列關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說(shuō)法不正確的是()食品經(jīng)營(yíng)者要停止經(jīng)營(yíng)，馬上作下架處理。如果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有履行上述行為，158、下列標(biāo)準(zhǔn)中，整合其他食品標(biāo)準(zhǔn)的、由國(guó)務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)是()159、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是()標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()161、列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是()的是()不是三項(xiàng)認(rèn)證認(rèn)可的是()164、下列關(guān)于抽樣檢驗(yàn)的說(shuō)法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是()166、下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法中，不正確的是()167、下列關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，不正確的是()應(yīng)當(dāng)依法取得()()年。A、一170、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是()是()172、有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安173、食用大蒜最好的方法是()175、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用標(biāo)識(shí)。177、任何單位或者個(gè)人阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。178、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是()C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)185、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指()A、4～10℃B、-29℃~0C、-10℃~0D、-18℃~0C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果189、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著或者可能添加到食品中的的名錄及檢測(cè)方法予以公布。C、食用原料D、非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他物200、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸205、食品經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷(xiāo)、撤銷(xiāo)、吊銷(xiāo)食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷(xiāo)、撤銷(xiāo)、A、食品經(jīng)營(yíng)B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、汽車(chē)修理理210、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品212、根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，A、設(shè)置銷(xiāo)售專(zhuān)間或?qū)９瘢ǎ┒惹笫称穫}(cāng)儲(chǔ)庫(kù)設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻厘米，最底層隔離地面()226、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積50平方米以下，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所()（）230、在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)依預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障人236、新的中華人民共和國(guó)食品安全法于何時(shí)開(kāi)始正式實(shí)施()。237、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不安全，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，向社會(huì)公布有關(guān)信息，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)該食品、238、進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商名方式、購(gòu)貨者名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容；食品進(jìn)口現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、242、維生素是維持肌體健康所必需的一247、一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，251、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分253、一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥（）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕270、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(xiàng)()277、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是()A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求280、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為()281、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是()284、湯圓變紅后不能食用的原因是()（）286、巴氏消毒法的溫度范圍為()()288、防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是()A、加堿水洗被污染的食物289、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的()C、可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D290、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病()291、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為()292、芝麻油含哪種維生素比較豐富()293、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是()295、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是()296、含鐵較少的食品是下列哪種()297、糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果()298、下列哪種食物含鐵最豐富()299、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么()300、下列哪種維生素屬于水溶性維生素()301、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素()302、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是()意義()304、人體消化吸收的重要器官是()入有關(guān)()306、在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種()307、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病()308、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么()70%()310、下列哪種屬食物中毒的范疇()311、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是()色驗(yàn)訖印章()313、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是()314、食物代謝解毒的主要部位是()315、維生素A缺乏可引起()316、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是()317、糧谷類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括()319、肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是()320、不能在A級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是()321、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及()323、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()324、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是()325、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么()326、以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素()327、碘的良好來(lái)源是()329、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由下列哪個(gè)單位負(fù)責(zé)制定、公布()330、下列不屬于三腺的是哪一項(xiàng)()331、洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是()332、下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是()