全新巴氏殺菌技術(shù)及設(shè)備發(fā)展

全新巴氏殺菌技術(shù)及設(shè)備發(fā)展摘要：人們對巴氏殺菌技術(shù)的提升以及殺菌機設(shè)備的發(fā)展有了更多的要求。如今應(yīng)用這種全新巴氏殺菌技術(shù)最多的是飲料行業(yè)，對生產(chǎn)出的飲料應(yīng)用巴氏殺菌技術(shù)能使飲料的保質(zhì)期延長，還可以殺死飲料中微生物以及會影響飲料中出現(xiàn)化學(xué)成分變化的霉。這種全新的巴氏殺菌技術(shù)處理過程的重點就是殺菌時間長短以及殺菌時溫度設(shè)置的高低，這是對飲料中有害病菌處理的重要部分。關(guān)鍵詞：巴氏殺菌技術(shù)；設(shè)備；發(fā)展針對巴氏殺菌技術(shù)的特點可以總結(jié)出，巴氏殺菌英文簡稱是PU值，巴氏殺菌技術(shù)主要就是在一分鐘的時間內(nèi)，溫度調(diào)整到60C左右，對飲料酒水進行一分鐘的殺菌，這過程中產(chǎn)生的巴氏殺菌效應(yīng)。比較常見的飲料巴氏殺菌單位處于8-15之間，酒精度比較低的飲料應(yīng)用巴氏殺菌單位設(shè)置在20至40之間，而對于麥芽飲料，巴氏殺菌單位設(shè)置在100至400之間。對于果汁和灌裝的實用產(chǎn)品，運用巴氏殺菌技術(shù)通常采用時間優(yōu)先溫度的工作原則，需要根據(jù)飲料的不同種類進行不同方式的殺菌，還有果肉成分的橙汁運用全新巴氏殺菌技術(shù)，就將溫度控制在70°以下，進行5-10分鐘的殺菌。一、 巴氏殺菌技術(shù)介紹新型隨道式巴氏殺菌機，這種殺菌機器主要用于處理已經(jīng)封好的罐裝食品。裝進灌裝容器產(chǎn)品在生產(chǎn)之后沒有經(jīng)過處理，裝好之后將容器的蓋子封固好，借助傳送帶運輸?shù)剿淼朗桨褪蠚⒕鷻C內(nèi)部。隧道式巴氏殺菌機內(nèi)部有多個溫度區(qū)域，這些罐裝食品在殺菌設(shè)備內(nèi)部利用不同溫度殺菌。灌裝的飲料再通過隧道過程中，巴氏殺菌機會對罐狀容器噴灑不同溫度水，這就是正在處于加熱、殺菌以及冷卻的過程。巴氏殺菌機器最前端的逐漸加熱部分以及其最后的逐漸冷卻部分是整個機器最關(guān)鍵的地方。這樣的機器設(shè)計能防止容器過熱降低飲料的口味，最后的冷卻設(shè)置也能避免罐狀容器在熱力情況下瓶子發(fā)生變化，導(dǎo)致破碎的情況出現(xiàn)。巴氏殺菌機中常見的三種熱傳遞方式，每種熱傳遞方式都有各自的優(yōu)勢，而且噴淋熱水的方式也有所區(qū)別，主要都是將設(shè)置好溫度的水噴灑到灌裝容器外部進行殺菌。分析這幾種熱傳遞方式在實際消毒過程中最為常用的就是排名版系統(tǒng)，這套熱傳遞系統(tǒng)操作起來相對比較簡單，而且適應(yīng)性更強。噴淋桿系統(tǒng)的優(yōu)勢是噴淋的水分布相對來講比較均勻。噴淋水系統(tǒng)的優(yōu)勢是整體熱傳遞結(jié)構(gòu)相對簡單，而且比較堅固，整套系統(tǒng)的維護保養(yǎng)更加簡單方便。二、 巴氏殺菌機的發(fā)展歷程最早研制隧道式巴氏殺菌機的是贊德漢森，研究這整套殺菌設(shè)備經(jīng)過半個世紀(jì)的實踐，最終研發(fā)了現(xiàn)在全新的殺菌設(shè)備。而現(xiàn)在贊德漢森也是具有創(chuàng)新以及個性特點的企業(yè)。發(fā)展的如此輝煌，主要是因為贊德漢森在不斷的研發(fā)出更先進的殺菌技術(shù)，推動公司更好發(fā)展，研發(fā)的新型巴氏殺菌技術(shù)和當(dāng)前外部發(fā)展的市場需求相符合。公司內(nèi)部對于巴氏殺菌機型的研制比較重視，這樣也更好的促進了贊德漢森殺菌機在當(dāng)前市場發(fā)展中占有很重要的位置，發(fā)展到現(xiàn)在這種新型的巴氏殺菌技術(shù)，以及巴氏殺菌設(shè)備也是一次比較大的進步，雖然前進的步伐只邁出了幾步，但是也有很大的價值意義。帶動人們在之前傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)上有所突破。巴氏殺菌機歷經(jīng)了8年的時間研發(fā)了第一臺，這時的殺菌設(shè)備只需要一個人就能對機器運轉(zhuǎn)實時控制，對機器的整個殺菌過程進行操作。經(jīng)過4年的不斷努力，研發(fā)了集中熱交換器攻擊系統(tǒng)，主要是運用單個熱交換器的殺菌處理概念。又歷經(jīng)了7年的研究，制定了臥槽式巴氏殺菌機新型的脫水篩，就是當(dāng)前新型的軌道式巴氏殺菌機。上半年研制成功之后在下半年經(jīng)過實踐探究，才將第一臺臥槽式殺菌機組裝成功正式投入到生產(chǎn)殺菌過程中。代表巴氏殺菌機設(shè)備又迎來了新的發(fā)展格局，這種新型的巴氏殺菌結(jié)構(gòu)設(shè)計，可以將噴灑區(qū)域使用的水量減少，而且也對設(shè)備緩沖系統(tǒng)以及冷能和熱能的配置進行了優(yōu)化，最后優(yōu)化了殺菌設(shè)備的運行過程，對各種閥件的需求減少了。這種新型的巴氏殺菌機，主要運行原則就是使用單個熱交換器，可以充分的利用集中熱交換器攻擊系統(tǒng)。這種新型的設(shè)計理念適合于各種模塊式結(jié)構(gòu)，并結(jié)合殺菌標(biāo)準(zhǔn)采用新型的制造方式，對設(shè)備內(nèi)部的殺菌區(qū)域進行調(diào)節(jié)，這種比較靈活思維的設(shè)計原則不僅適用于贊得漢森，并且對諸多的生產(chǎn)用戶也很有利，使整個巴氏殺菌機的制造、安裝以及交貨時間大大縮短。三、 隧道式巴氏殺菌機的設(shè)計與結(jié)構(gòu)要求當(dāng)前，在隧道式巴氏殺菌機中都有裝置一整套噴淋系統(tǒng)，而且機器內(nèi)部都有固定的噴淋區(qū)域，之前內(nèi)部劃分了很多不同溫度的噴淋區(qū)域。被包裝好的罐狀容器通過傳總代逐漸運送到隧道式巴氏殺菌機中進行加熱處理，加熱到每種飲料規(guī)定的溫度以及熱處理標(biāo)準(zhǔn)，隨后再為機器尾部進行冷卻處理將溫度降低到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。隧道式巴氏殺菌機在對內(nèi)容結(jié)構(gòu)進行設(shè)計時，可以根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的實際生產(chǎn)需求和企業(yè)的殺菌標(biāo)準(zhǔn)，進行有針對性的設(shè)計。比如，要對容器通過巴氏殺菌機的時間以及每種飲料飲料的容器大小尺寸和不同重量，進行精確的設(shè)計，而且整個生產(chǎn)車間的空間大小對機器的結(jié)構(gòu)設(shè)計也有一定影響。要想巴氏殺菌機的結(jié)構(gòu)設(shè)計的更加合理，選取最優(yōu)的設(shè)計結(jié)構(gòu)，可以結(jié)合當(dāng)前先進的計算機技術(shù)。找到更加現(xiàn)代化的制造技術(shù)，充分的利用計算機設(shè)備讓各種技術(shù)與機器的指標(biāo)相符合。隧道式巴氏殺菌機建設(shè)施是以模塊兒的方法進行的。這些可以根據(jù)生產(chǎn)用戶的不同需求進行有針對性的制造，根據(jù)不同的飲料特殊的殺菌處理區(qū)域。之前的巴氏殺菌節(jié)比較常用的是軌道式的傳送系統(tǒng)，這樣的傳送方式與現(xiàn)在的生產(chǎn)需求不符合，因此，巴氏殺菌機對傳送系統(tǒng)又加以研制，制定了這種新型的皮帶式輸送帶方式，這種傳送方式相比之前來說運送食物會更加平穩(wěn)，出現(xiàn)容器翻倒的情況極少。而當(dāng)前對于皮帶式的輸送帶也有兩種不同方式，一種是由不銹鋼材質(zhì)制成的鏈板式輸送帶，是以塑料為原材料制造的皮帶輸送帶。兩種皮帶式傳送方式應(yīng)用于不同的飲料傳送，塑料制成的皮帶式輸送帶，常用于輸送鋁制飲料，易拉罐兒以及比較輕的玻璃瓶。而不銹鋼材質(zhì)制成的輸送帶可以輸送體積比較重的塑料飲料瓶和玻璃瓶。將這些比較強有力的輸送帶安裝到巴氏殺菌機內(nèi)部，可以提升殺菌機的輸送能力。這樣為工作人員維護保養(yǎng)機器的工作提供了方便，減少了人力勞動。四、 隧道式巴氏殺菌機的巴氏殺菌單位控制要求需要對巴氏殺菌單位的殺菌過程進行精準(zhǔn)科學(xué)的控制，其主要體現(xiàn)就是設(shè)置最小的巴氏殺菌單位，能最大程度的讓產(chǎn)品的質(zhì)量以及飲料的新鮮程度得以保持。以產(chǎn)品的巴氏殺菌單位是當(dāng)前最先進的巴氏殺菌單位控制系統(tǒng)。是整個殺菌設(shè)備的主要處理系統(tǒng)，轉(zhuǎn)變了之前對處理產(chǎn)品溫度的控制。這一新型的巴氏殺菌控制系統(tǒng)可以借助監(jiān)測對產(chǎn)品所有的處理信息。數(shù)據(jù)進行全面的監(jiān)測，比較復(fù)雜的控制決策進行合理的明確。這整個新型的控制系統(tǒng)主要是由計算機組成的，接觸當(dāng)前智能化的操作技術(shù)，對所有的殺菌信息進行采集?？梢愿鶕?jù)當(dāng)前巴氏殺菌機中產(chǎn)品的各種狀態(tài)不斷轉(zhuǎn)換。結(jié)束語上述內(nèi)容對新型巴氏殺菌技術(shù)的殺菌原理以及殺菌設(shè)備進行了詳細的論述，并簡單的介紹了整個巴氏殺菌技術(shù)以及巴氏菌機研制的整個發(fā)展歷程，還對巴氏殺菌機的殺菌單位控制進行了介紹，為讓人們更認識巴氏殺菌技術(shù)以及巴氏殺菌設(shè)備，更好地投入到生產(chǎn)過程中，為創(chuàng)造更大的價值利潤。參考文獻：秦艷紅，都海燕，房祥軍，陳杭君，周擁軍，黎云龍.超聲波和巴氏殺菌后櫻桃番茄汁的品質(zhì)變化動力學(xué)[J].食品科學(xué)，2016，37（12）：261-266.李龍柱，張富新，葛萍，侯院林，杜遠華，于玲玲.巴氏殺菌對原料羊乳衛(wèi)生質(zhì)量的影響[J].食品工業(yè)科技，2014，