凍鳳尾蝦加工步驟

凍鳳尾蝦加工步驟1、 收購(gòu)前藥殘預(yù)檢直接從經(jīng)官方備案登記的養(yǎng)殖場(chǎng)收購(gòu)原料蝦，收購(gòu)前先派人到養(yǎng)殖場(chǎng)抽樣回工廠檢驗(yàn)室檢驗(yàn)氯霉素、硝基呋喃等藥殘。2、 停料經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料蝦，在收購(gòu)前一天停止喂養(yǎng)。3、 捕撈工廠派人到養(yǎng)殖場(chǎng)跟蹤捕撈過(guò)程以保證原料的質(zhì)量。4、 冰鮮運(yùn)輸經(jīng)捕撈起來(lái)的原料蝦裝到泡沫箱中，加好冰，用運(yùn)輸車(chē)運(yùn)回工廠。5、 入廠驗(yàn)收收購(gòu)時(shí)原料供應(yīng)商需提供養(yǎng)殖場(chǎng)的供貨證明，收購(gòu)的原料運(yùn)至工廠原料接收區(qū)，由質(zhì)檢員直接進(jìn)行感觀檢驗(yàn)，同時(shí)由檢驗(yàn)室人員進(jìn)行相應(yīng)藥殘檢驗(yàn)，合格后準(zhǔn)予進(jìn)入車(chē)間，經(jīng)清洗后加冰保鮮。6、 保鮮待加工的原料蝦置于清潔的容器中用碎冰覆蓋以降低蝦體中心溫度，分批次暫存。7、 清洗機(jī)清洗去頭前，原料蝦經(jīng)清洗機(jī)清洗后，傳遞到去頭加工區(qū)進(jìn)行去頭。8、 去頭原料蝦經(jīng)清洗后進(jìn)行人工去頭。9、 清洗機(jī)清洗去完頭后的半成品蝦用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清洗所用的水為冰水。10、 冰保鮮經(jīng)清洗后的半成品要馬上加冰覆蓋，以降低蝦體的中心溫度。11、 分級(jí)經(jīng)清洗后的去頭蝦，由分選機(jī)按蝦體大小進(jìn)行初分級(jí)處理，同時(shí)由人工精選，挑出斷裂、破碎、軟殼和鮮度不足的蝦，經(jīng)質(zhì)檢檢查合格后將分好等級(jí)的蝦置于干凈的容器中用碎冰覆蓋保鮮，使產(chǎn)品中心溫度低于8°C。12、 去殼、去腸經(jīng)分選后的半成品拉到精車(chē)間工作臺(tái)（生產(chǎn)線）上進(jìn)行人工去殼，保留最后一節(jié)，剝成鳳尾，并開(kāi)背去腸腺，經(jīng)清水洗后浸入4-10°C冰水中進(jìn)入下工序。13、 浸泡按照鳳尾蝦仁的重量，用事先校準(zhǔn)過(guò)的電子秤稱量磷酸鹽保水劑，并與食鹽于浸泡桶中溶解，然后把蝦仁加入到2%的磷酸鹽保水劑與1.5%的食鹽混合溶液中進(jìn)行浸泡。浸泡時(shí)間控制在10小時(shí)以內(nèi)，浸泡過(guò)程要注意每隔15分鐘攪拌一次。14、 清洗浸泡完的鳳尾蝦仁用冰水進(jìn)行四次清洗后控水，進(jìn)入排盤(pán)工序。15、 排盤(pán)清洗干凈的鳳尾蝦仁，按客戶要求在不銹鋼盤(pán)中進(jìn)行排盤(pán)，注意蝦與蝦之間不得粘連。16、 急凍排好盤(pán)的鳳尾蝦仁進(jìn)入單凍機(jī)急凍，急凍溫度在-40C，急凍時(shí)間使蝦塊的中心溫度達(dá)到-18C或以下為宜。17、 脫盤(pán)輕敲不銹鋼盤(pán)，使鳳尾蝦仁與盤(pán)脫離。18、 稱量/貼標(biāo)簽將凍好的鳳尾蝦仁按要求重量定重，并貼上相應(yīng)規(guī)格的標(biāo)簽。稱重用的電子稱必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)的校準(zhǔn)。（單凍蝦仁經(jīng)清洗后直接排盤(pán)急凍。）19、 鍍冰衣鍍冰衣是為了防止氧化和風(fēng)干，冰水要控制在0-4C。20、 內(nèi)包裝用已消毒的塑料袋裝好，放入紙盒內(nèi)，交下一道工序。21、 金屬檢測(cè)為保證能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，在生產(chǎn)工序中潛在的鐵與非鐵金屬碎片等物理危害要求在成品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前先經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)儀，凡不能通過(guò)金屬檢測(cè)儀的產(chǎn)品一律要經(jīng)品管部質(zhì)檢人員的進(jìn)一步檢測(cè)鑒定。金屬檢測(cè)儀在使用前要先用標(biāo)準(zhǔn)塊進(jìn)行校正。22、 裝箱已通過(guò)金屬檢測(cè)儀的產(chǎn)品須按不同規(guī)格，不同客戶等裝入相應(yīng)的紙箱內(nèi)，并封箱口。紙箱外應(yīng)標(biāo)明：品名、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)和報(bào)檢批號(hào)。23、 入庫(kù)冷藏全部加工工序完成后的產(chǎn)品，貯存于-18°C或以下的冷庫(kù)內(nèi)保存。24、 檢驗(yàn)室抽樣做成品檢驗(yàn)入庫(kù)后的成品，檢驗(yàn)室