高二化學(xué)淀粉和纖維素

第二節(jié)淀粉纖維素糖類單糖二糖多糖（葡萄糖果糖）（蔗糖麥芽糖）（淀粉纖維素）具有醛基不具有醛基不具有醛基具有醛基能水解不能水解能水解(C6H10O5)n淀粉和纖維素的分子式都是。植物的種子或塊根里1.存在：一、淀粉如:大米約含80%;小麥約含70%;馬鈴薯約含20％其中谷類含淀粉較多2.物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，能部分溶于熱水。淀粉在熱水中一部分溶解，一部分懸浮在水中，形成膠狀淀粉糊的過程。糊化作用：3．化學(xué)性質(zhì):

①遇碘變藍(lán)色（可用于淀粉和碘的互相檢驗）②不具有還原性③在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖→葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不含醛基，屬于非還原性糖思考：如何用實驗的方法證明淀粉(1)完全水解？(2)沒有水解？(3)部分水解？如何檢驗淀粉的水解程度？淀粉液水解液中和液稀硫酸

ΔNaOH溶液銀氨溶液水浴加熱I2水現(xiàn)象A現(xiàn)象B實驗步驟：現(xiàn)象A現(xiàn)象B實驗結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍(lán)色2出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍(lán)色3出現(xiàn)銀鏡溶液不顯藍(lán)色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解實驗現(xiàn)象及結(jié)論：淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶

麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4.用途：（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是無味的，但為什么在吃米飯或饅頭時，咀嚼久了會感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出現(xiàn)甜味。?????1.存在:二、纖維素纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，存在于一切植物中。棉花約含92-95%；亞麻約含80％；木材約含50%

2.物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑。注意:(1)n值不同，結(jié)構(gòu)也不同，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體；(2)n是個很大的整數(shù)且不為定值，淀粉和纖維素都屬于天然有機(jī)高分子化合物，都是混合物。①不具有還原性②可發(fā)生水解，但比淀粉困難，一般需在濃酸中或用稀酸在加壓下才能進(jìn)行，最終也生成還原性糖→葡萄糖。③酯化反應(yīng)

催化劑

△（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

纖維素

葡萄糖3.化學(xué)性質(zhì):不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不含醛基，也屬于非還原性糖纖維素分子中每個單糖單元有3個醇羥基，因此纖維素能表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，如酯化反應(yīng)。棉麻纖維用于紡織工業(yè)；木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)；加工成人造纖維（如無煙火藥、油漆、電影膠片的片基、人造絲、人造棉）；(4)食物中的纖維素有助于消化。4.用途：淀粉纖維素分子式存在物性化性用途(C6H10O5)n（n值淀粉小于纖維素，都為混合物）大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、亞麻、棉花無味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體白色、無味、絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機(jī)溶劑可用碘鑒別,無還原性，能水解最終生成葡萄糖單糖單元中有3個醇羥基,無還原性，能水解最終生成葡萄糖（比淀粉難），酯化反應(yīng)食物、制葡萄糖、酒精制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙注意：淀粉和纖維素組成不同，不屬于同分異構(gòu)體多糖1、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構(gòu)體B、化學(xué)性質(zhì)相同C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同D、屬于同一類物質(zhì)

CD練習(xí)下一頁2、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進(jìn)行的主要操作是（）①加熱