小學食堂配餐間管理制度模版

第頁共頁小學食堂配餐間管理制度模版第一章總則第一條為了保障學生的健康飲食，并營造良好的用餐環(huán)境，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于小學食堂的配餐間管理。第三條配餐間應當落實“四入口”要求，即按規(guī)定的食品安全標準、加工衛(wèi)生標準、流通標準和餐飲服務標準配餐。第四條配餐間應當建立并定期更新食品安全管理制度、應急預案和工作規(guī)范，以保障配餐的安全和質量。第五條配餐間工作人員應經(jīng)過相關培訓，掌握食品安全管理和衛(wèi)生知識，并持有合法的健康證明。第六條配餐間應當定期接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查，確保食品安全和衛(wèi)生達標。第七條配餐間應當根據(jù)學生人數(shù)和食品需求，制定合理的食譜和配菜方案，并定期更新。第二章配餐間的布局和設施第八條配餐間應當滿足以下要求：1.配餐間應當位于學校教學樓附近，便于學生就餐；2.配餐間應當具備充足的空間，避免出現(xiàn)排隊等候時間過長的情況；3.配餐間應當具備必要的設施，如用餐臺、餐具清洗消毒設備等；4.配餐間應當保持通風良好，保證室內空氣清新。第九條配餐間的設施、設備應當定期檢查和維修，并按需更換和更新。第三章配餐間的操作規(guī)范第十條配餐間的工作人員應當嚴格按照以下操作規(guī)范進行工作：1.工作人員應當穿戴整潔、無異味的工裝，佩戴帽子和口罩；2.工作人員應當保持個人衛(wèi)生，勤洗手，并在工作前使用免洗洗手液；3.工作人員應當定期體檢，并隨時將健康狀況告知上級；4.工作人員應當嚴格按照食譜和配菜方案進行食品加工，保證食品的質量和安全；5.工作人員應當保持工作場所的清潔和整潔，及時清理垃圾和殘渣，并定期進行消毒；6.工作人員應當嚴格執(zhí)行食品留樣制度，確保食品安全和質量。第十一條配餐間應當主動配合衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查，并接受衛(wèi)生部門的指導和培訓。第十二條配餐間應當建立健全的食品安全監(jiān)管機制，確保食品供應鏈的可追溯性，并嚴格控制食品采購和供應的環(huán)節(jié)。第四章配餐間的食品安全監(jiān)測第十三條配餐間應當建立食品安全監(jiān)測機制，定期抽檢和送檢食品樣品，并留存樣品備查。第十四條配餐間應當與衛(wèi)生部門、學校和家長保持緊密聯(lián)系，及時匯報食品安全監(jiān)測結果。第十五條配餐間發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，應立即采取措施進行處理，并及時上報衛(wèi)生部門和學校。第十六條配餐間應當定期進行食品安全知識培訓，提高工作人員的食品安全意識和操作水平。第五章配餐間的衛(wèi)生保潔第十七條配餐間應當定期進行衛(wèi)生保潔，保持清潔和整潔的工作環(huán)境。第十八條配餐間應當定期進行食具清洗和消毒，并保證餐具的整潔和無異味。第十九條配餐間應當定期清理垃圾和殘渣，并嚴禁在配餐間存放易腐爛和有害物品。第六章附則第二十條配餐間應當建立并定期更新食品供應商的名錄，保證食品供應的合法和安全。第二十一條配餐間應當建立并定期更新食品安全檔案，記錄食品供應鏈的重要信息和食品安全監(jiān)測結果。第二十二條配餐間應當建立和維護與家長的良好溝通和合作關系，及時解答家長的疑問和意見。第二十