2023年中學食堂管理制度

2023年中學食堂管理制度2023年中學食堂管理制度1

為了保證學校食堂各項工作規(guī)范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿足度，強化食堂內部管理，制訂本制度：

一、食堂是學校特別部門，由學校后勤副校長主管。

總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，討論食堂有關規(guī)章、考核、平安、衛(wèi)生等主要問題，向校長負責。

學校建立膳管會，由主管校長任主任?？倓仗?、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監(jiān)督。（膳管會職責另訂）

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作狀況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報。

2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂平安。

4、常常調查師生對食堂服務態(tài)度、環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜譜質量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調整工作。

5、在管理小組的領導下，組織和支配食堂用菜、用米及器具的方案及落實工作，幫助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。

6、抓好食堂規(guī)章制度的落實，杜絕偷竊、鋪張現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并準時向校長匯報。

三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。

1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態(tài)度、物品使用、用菜質量向常務主任負責，并幫助常務主任進行考核。

2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種支配、服務態(tài)度、工作質量、環(huán)境衛(wèi)生向常務主任負責，并幫助常務主任進行考核。

3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，幫助主任抓好食堂內部管理，準時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并幫助考核。

4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財務管理：

1、IC卡機房現(xiàn)金結算制度。

①凡是本校師生、員工在校內內售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

②凡同學購卡、充卡都統(tǒng)一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通同學原則上30元，住校生原則上50元。

③總機房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學校出納結算本周收入。

④購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取，并于購菜的當天放晚學前結清。

⑤菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，詳細的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。

⑥食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調整制定有關食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

五、購物制度：

1、購菜（招標）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）選購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。

2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采納招標形式（招標期限依據(jù)狀況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實際狀況，對大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農貿市場外面的'車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應寫上攤位號。

4、對食堂中的物品進行修理、添置，要事前書面對主管校長提出申請，獲準后方可進行。

5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、伴侶、鄰居的攤位上購“人情”菜。

6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領導）代購任何物品。

六、驗收入（出）庫制度：

1、全部物品，不管大小，都要驗收登記入庫。

2、對選購的東西，要驗數(shù)量、驗質量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。

3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而具體的記載。

4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結算制。但因學?？陀^緣由（同學放假等），使食堂停伙，但?；锊坏?天者，食堂人員按到崗計，?；锍^7天者，發(fā)按日應當?shù)玫幕竟べY、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。

3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特別狀況除外）

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特別狀況除外）

5、食堂副主任協(xié)理員、廚師進步出校門原則同老師一樣，進出要打卡。

6、食堂工作人員在?；锲陂g，需要對食堂設備進行修理等，進行加班的，要事前到主管副校特長提出申請，批準后，加班有效。

八、平安衛(wèi)生制度：

1、食堂全部工作人員必需體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干凈，指甲潔凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。

3、把好食品衛(wèi)生關，把好進菜進料渠道關，食品衛(wèi)生平安是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質食品。

4、食堂內部做到生熟分開，不向同學出售隔夜、變質蔬菜。

5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。

6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、實行衛(wèi)生責任追究制，食堂常務主任為食堂衛(wèi)生平安第一責任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生平安責任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人擔當責任。主管副校長、總務主任對食堂衛(wèi)生負領導責任。

九、其他制度：

1、食堂人員一律按學校規(guī)定標準吃菜。

2、食堂人員在為同學打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)覺一次扣10元。

3、無特別緣由（經(jīng)校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不準為外單位，學校老師，同學加工生菜等其他物品，經(jīng)批準加工的須收取必要費用。

4、人為緣由造成熟菜大量鋪張的，廚師長及相關責任人擔當經(jīng)濟責任。懲罰結果集體爭論。

5、若有下列狀況之一者，除以肯定數(shù)量的經(jīng)濟懲罰外，情節(jié)嚴峻者，老師有學校進行行政處分，職工一律開除。

①在購物過程中于學校的制度而不顧或有意抬高價格，拿回扣，購“人情菜”或有意購進變質物品。

②發(fā)覺老師和職工沒有任何手續(xù)，任憑拿、吃集體物品，食品等狀況者。

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為保障師生的飲食平安衛(wèi)生，提高食堂服務質量，特制定本制度。

一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人詳細負責。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務室應對炊事人員進行衛(wèi)生培訓。

三、食堂人員要留意個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要準時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的選購、出售、保存關。食物要妥當保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥當處理。用剩的.食品要到進指定的容器內，并加蓋。

七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必需對桌椅和堂內地板進行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務處監(jiān)督。

九、搞好飯菜的質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態(tài)度要平和，提高服務質量。

十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規(guī)程，愛惜食堂用具和設備，不準吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節(jié)省糧食，愛惜衛(wèi)生，愛惜公物。公物如遭損壞，按學校有關規(guī)定處理和賠償。

十二、做好平安防范工作，留意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。

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1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要準時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要仔細做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

3、食堂的內外環(huán)境要定期清掃，保持室內外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準時清運。

4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的'各種工具、容器、機械定位存放。用畢準時洗刷潔凈，達到物見本色，各種防塵布干凈、有正反標記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，準時處理發(fā)霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

8、要嚴把食品原料的xx關，進貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道選購食品，相對固定進貨商店；必需選購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

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為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生平安防范工作，維護穩(wěn)定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學食堂內部食品衛(wèi)生平安管理制度，望全體食堂工作人員仔細同學，領悟精神，堅決貫徹。

一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

二、食品（原料）選購

（1）肉類選購必需要有肉品檢驗檢疫證明。

（2）豆制品選購必需要有送貨清單。

（3）蔬菜選購必需要有農副產品批發(fā)時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。

（4）其它食品選購要有對方的.營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復印件。

三、食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

四、餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六、食品原料必需新奇干凈，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀特別的食品及其原料。

七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

八、熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。

九、食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。

十一、工作完畢要清掃潔凈工作場所，保持食堂的干凈。

十二、食堂從業(yè)人員必需“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

十三、冰箱內存放食品生、熟必需分開。

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為了加強我校食堂管理，規(guī)范學校食堂會計核算，確保會計信息質量，依據(jù)《中華人民共和國會計法》、《中學校校會計制度》和《中學校財務制度》的相關規(guī)定，結合我校實際，特制定本制度。

一、食堂財務實行獨立核算，食堂費用實行食堂主任一支筆的審批制度，如需添置、更