2023年中學(xué)食堂管理制度

2023年中學(xué)食堂管理制度2023年中學(xué)食堂管理制度1

為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿足度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：

一、食堂是學(xué)校特別部門，由學(xué)校后勤副校長主管。

總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，討論食堂有關(guān)規(guī)章、考核、平安、衛(wèi)生等主要問題，向校長負(fù)責(zé)。

學(xué)校建立膳管會，由主管校長任主任?？倓?wù)處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行監(jiān)督。（膳管會職責(zé)另訂）

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作狀況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報(bào)。

2、重點(diǎn)抓好廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂平安。

4、常常調(diào)查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。

5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和支配食堂用菜、用米及器具的方案及落實(shí)工作，幫助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、鋪張現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并準(zhǔn)時向校長匯報(bào)。

三、食堂設(shè)主任、廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員各一名，每周設(shè)當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

1、廚師長負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并幫助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

2、雜務(wù)長負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種支配、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并幫助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

3、倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫保管，幫助主任抓好食堂內(nèi)部管理，準(zhǔn)時向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并幫助考核。

4、由廚師長牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財(cái)務(wù)管理：

1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。

①凡是本校師生、員工在校內(nèi)內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

②凡同學(xué)購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購和充，充卡時間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通同學(xué)原則上30元，住校生原則上50元。

③總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。

④購菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

⑤菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學(xué)校利益，詳細(xì)的菜價核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調(diào)味品成本10%，其他成本10%。

⑥食堂收支結(jié)算，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)整制定有關(guān)食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

五、購物制度：

1、購菜（招標(biāo)）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料）選購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會計(jì)）組成；③對大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長、校長組成。

2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采納招標(biāo)形式（招標(biāo)期限依據(jù)狀況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際狀況，對大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場外面的'車子），嚴(yán)禁在固定攤位購買，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號。

4、對食堂中的物品進(jìn)行修理、添置，要事前書面對主管校長提出申請，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。

5、購菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、伴侶、鄰居的攤位上購“人情”菜。

6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴(yán)禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)）代購任何物品。

六、驗(yàn)收入（出）庫制度：

1、全部物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫。

2、對選購的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。

3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管，保管員對每件物品都要有明確而具體的記載。

4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂臨時職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假，實(shí)行實(shí)際工作時間結(jié)算制。但因?qū)W校客觀緣由（同學(xué)放假等），使食堂停伙，但?；锊坏?天者，食堂人員按到崗計(jì)，停伙超過7天者，發(fā)按日應(yīng)當(dāng)?shù)玫幕竟べY、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。

3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完。（特別狀況除外）

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特別狀況除外）

5、食堂副主任協(xié)理員、廚師進(jìn)步出校門原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。

6、食堂工作人員在?；锲陂g，需要對食堂設(shè)備進(jìn)行修理等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校特長提出申請，批準(zhǔn)后，加班有效。

八、平安衛(wèi)生制度：

1、食堂全部工作人員必需體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干凈，指甲潔凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時間吸煙。

3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生平安是食堂的生命線，不進(jìn)過陳、霉?fàn)€、變質(zhì)食品。

4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向同學(xué)出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。

6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)決毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生平安第一責(zé)任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生平安責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人擔(dān)當(dāng)責(zé)任。主管副校長、總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

九、其他制度：

1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。

2、食堂人員在為同學(xué)打IC卡時，實(shí)行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)覺一次扣10元。

3、無特別緣由（經(jīng)校長室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外），食堂一律不準(zhǔn)為外單位，學(xué)校老師，同學(xué)加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。

4、人為緣由造成熟菜大量鋪張的，廚師長及相關(guān)責(zé)任人擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。懲罰結(jié)果集體爭論。

5、若有下列狀況之一者，除以肯定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)懲罰外，情節(jié)嚴(yán)峻者，老師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開除。

①在購物過程中于學(xué)校的制度而不顧或有意抬高價格，拿回扣，購“人情菜”或有意購進(jìn)變質(zhì)物品。

②發(fā)覺老師和職工沒有任何手續(xù)，任憑拿、吃集體物品，食品等狀況者。

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為保障師生的飲食平安衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé)，食堂承包期間由承包人詳細(xì)負(fù)責(zé)。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。

三、食堂人員要留意個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要準(zhǔn)時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的選購、出售、保存關(guān)。食物要妥當(dāng)保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥當(dāng)處理。用剩的.食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi)，并加蓋。

七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必需對桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監(jiān)督。

九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規(guī)程，愛惜食堂用具和設(shè)備，不準(zhǔn)吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊(duì)取餐，節(jié)省糧食，愛惜衛(wèi)生，愛惜公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

十二、做好平安防范工作，留意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

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1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要準(zhǔn)時報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，要仔細(xì)做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準(zhǔn)時清運(yùn)。

4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。對食堂內(nèi)的'各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢準(zhǔn)時洗刷潔凈，達(dá)到物見本色，各種防塵布干凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，準(zhǔn)時處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

8、要嚴(yán)把食品原料的xx關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品；從正規(guī)渠道選購食品，相對固定進(jìn)貨商店；必需選購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

2023年中學(xué)食堂管理制度4

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生平安防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生平安管理制度，望全體食堂工作人員仔細(xì)同學(xué)，領(lǐng)悟精神，堅(jiān)決貫徹。

一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

二、食品（原料）選購

（1）肉類選購必需要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。

（2）豆制品選購必需要有送貨清單。

（3）蔬菜選購必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。

（4）其它食品選購要有對方的.營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。

三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六、食品原料必需新奇干凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。

七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

八、熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。

九、食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。

十一、工作完畢要清掃潔凈工作場所，保持食堂的干凈。

十二、食堂從業(yè)人員必需“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必需分開。

2023年中學(xué)食堂管理制度5

為了加強(qiáng)我校食堂管理，規(guī)范學(xué)校食堂會計(jì)核算，確保會計(jì)信息質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國會計(jì)法》、《中學(xué)校校會計(jì)制度》和《中學(xué)校財(cái)務(wù)制度》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。

一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，食堂費(fèi)用實(shí)行食堂主任一支筆的審批制度，如需添置、更