學(xué)校食堂粗加工管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)學(xué)校食堂粗加工管理制度范本第一章總則第一條為規(guī)范學(xué)校食堂粗加工管理，保障師生食品安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，制定本制度。第二條學(xué)校食堂粗加工包括原材料采購(gòu)、加工操作、食品貯存等環(huán)節(jié)。第三條學(xué)校食堂粗加工應(yīng)符合食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。第四條食堂粗加工操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，并持有相關(guān)資格證書(shū)。第五條食堂粗加工過(guò)程中應(yīng)做好衛(wèi)生檢測(cè)和記錄，對(duì)不合格食品及時(shí)處理。第六條食堂粗加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。第七條學(xué)校食堂應(yīng)建立食堂粗加工管理制度檔案，包括培訓(xùn)記錄、檢測(cè)記錄、維護(hù)記錄等。第二章原材料采購(gòu)管理第八條學(xué)校食堂應(yīng)與合法的食品供應(yīng)商建立合作關(guān)系，確保原材料質(zhì)量安全。第九條食堂原材料采購(gòu)應(yīng)按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第十條食堂應(yīng)建立原料采購(gòu)記錄，并保留一年以上。第三章加工操作管理第十一條食堂粗加工操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證操作規(guī)范。第十二條每名操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，熟知操作流程，掌握食品安全知識(shí)。第十三條加工操作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范，保持加工區(qū)域的清潔與衛(wèi)生。第十四條加工操作人員應(yīng)配戴好工作帽、口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品，保證操作環(huán)境的衛(wèi)生安全。第十五條加工操作結(jié)束后，應(yīng)做好清潔衛(wèi)生工作，保持操作環(huán)境的整潔。第四章食品貯存管理第十六條食堂應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的食品貯存冷藏設(shè)施，確保貯存溫度和濕度符合要求。第十七條食堂應(yīng)規(guī)定食品貯存期限，并按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行管理。第十八條食品貯存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免日曬和雨淋。第十九條食品貯存區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，禁止存放有害物品。第二十條食堂應(yīng)建立食品貯存記錄，包括入庫(kù)時(shí)間、貯存期限等信息。第五章食品檢測(cè)和記錄第二十一條食堂應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留等。第二十二條食品檢測(cè)應(yīng)委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保結(jié)果準(zhǔn)確可靠。第二十三條檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)的食品可入庫(kù)使用，不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)及時(shí)處理。第二十四條食堂應(yīng)建立食品檢測(cè)記錄，包括檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果等信息。第六章設(shè)備維護(hù)管理第二十五條食堂粗加工設(shè)備應(yīng)定期檢修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。第二十六條設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)具備相關(guān)技術(shù)知識(shí)，按照操作規(guī)程進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。第二十七條設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)處理，確保故障設(shè)備不影響食品加工操作。第二十八條食堂應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息。第七章制度檔案管理第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)建立食堂粗加工管理檔案，包括培訓(xùn)記錄、檢測(cè)記錄、維護(hù)記錄等。第三十條食堂粗加工管理檔案應(yīng)按照規(guī)定保留時(shí)間進(jìn)行保存，并分類(lèi)存儲(chǔ)。第三十一條食堂粗加工管理檔案應(yīng)定期進(jìn)行清理整理，確保檔案完整、可讀性。第三十二條食堂粗加工管理檔案應(yīng)設(shè)立備份，以防止檔案遺失或損壞。第八章附則第三十三條本制度自頒布之日起施行，具體解釋權(quán)歸學(xué)校食