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飲料配方－配料專家利樂(lè)磚紙盒植物蛋白飲料工藝產(chǎn)品技術(shù)資料表一、工藝流程：熱水甜昧劑、食鹽、香精香料、小蘇打白糖、穩(wěn)定劑溶料過(guò)濾定容均質(zhì)過(guò)濾花生醬軟水制冷成品無(wú)菌灌裝滅菌均質(zhì)二、工藝技術(shù)要點(diǎn)：按投料1000公斤計(jì)算1、往高速攪拌缸中打入約400公斤的80－90℃的熱水，開(kāi)啟攪拌機(jī)加入少許白糖與穩(wěn)定劑的混合物，乳化剪切10分鐘左右，取樣觀察穩(wěn)定劑是否完全溶解，如充分溶解完后再加入剩余的白砂糖溶解，將花生醬加入配料缸，乳化剪切10分鐘，充分溶解。如果是商品花生醬，須先做細(xì)度檢查，細(xì)度達(dá)到要求（120目以上）可直接投料），并剪切乳化10分鐘。取500ML，用分樣篩80目過(guò)濾，99%以上可以通過(guò)。2、定容加入其他輔料，甜味劑、香精、食鹽等其他香精香料，同時(shí)用小蘇打調(diào)整PH值至7.5-7.6。定到要求的量。3、均質(zhì)將料液進(jìn)行均質(zhì)打入另一調(diào)配罐中，均質(zhì)溫度75℃左右，均質(zhì)壓力40MPa，且均質(zhì)壓力恒定變化小，二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力25-30MPa，將物料經(jīng)將120目左右過(guò)濾器過(guò)濾后制冷至4℃以下打入緩沖罐。中儲(chǔ)存。攪拌5分鐘后進(jìn)行自檢。4、殺菌UHT殺菌（138-140℃8~15秒），30℃±5℃無(wú)菌灌裝5、成品，入庫(kù)。注意事項(xiàng)：1、花生奶生產(chǎn)配料，PH值7.5-7.6。如果PH＜7.5，則用小蘇打調(diào)整到7.5-7.6，再進(jìn)行下一步。2、花生奶穩(wěn)定劑使用之前，先乳化然后再加入料液中，會(huì)更好必須達(dá)到要求。3、均質(zhì)壓力，必須達(dá)到要求。不然會(huì)影響產(chǎn)品口感與質(zhì)量。4、花生奶配料加香料之前，保溫7

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