學(xué)校食堂廚師責任書

第頁共頁學(xué)校食堂廚師責任書一、目的和背景為了確保學(xué)校食堂食品的安全與健康，提高食品加工和制作的質(zhì)量和品質(zhì)，保障師生的身體健康，特制定此責任書，在此提請每位學(xué)校食堂廚師認真履行自己的職責和義務(wù)。二、崗位職責1.負責學(xué)校食堂食品加工和制作工作，確保食品的衛(wèi)生和安全。2.嚴格按照食譜和操作規(guī)程進行工作，確保菜品的質(zhì)量和口味。3.負責管理和保管食材和原料，確保其質(zhì)量和安全。4.對食品加工過程中產(chǎn)生的廢料和垃圾進行分類和處理，保持廚房的整潔和衛(wèi)生。5.配合學(xué)校食堂管理人員進行食品采購和庫存管理工作，確保食材的供應(yīng)。6.參加有關(guān)食品衛(wèi)生安全的培訓(xùn)和考試，提高自身的業(yè)務(wù)水平和素質(zhì)。7.遵守學(xué)校食堂的工作紀律和規(guī)定，服從領(lǐng)導(dǎo)人員的管理和安排。三、具體職責1.食品加工和制作（1）按照食譜和操作規(guī)程進行食品加工和制作，保證菜品的質(zhì)量和口感。（2）遵循食材的保存原則，確保食材的新鮮和安全，防止食材的浪費和不合理使用。（3）合理調(diào)配時間和工作量，確保菜品的配送和供應(yīng)的及時性。（4）嚴格控制食品的加工溫度和時間，確保食品煮熟和殺菌。（5）保持加工工具和設(shè)備的清潔和衛(wèi)生，定期清洗和消毒。2.食材和原料管理（1）負責食材的采購和入庫工作，確保食材的質(zhì)量和安全。（2）定期檢查食材的儲存條件和保質(zhì)期，做到及時使用和退換。（3）保管食材和原料的標識和記錄，確保追溯和責任的落實。（4）定期進行食材和原料的盤點和清理，清除過期或變質(zhì)的食材。3.廢料和垃圾處理（1）規(guī)范使用廚房設(shè)備和器具，確保廢料的減少和資源的合理利用。（2）對剩余的廢料和垃圾進行分類和處理，保持環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。（3）按照學(xué)校的廢物處理要求，及時清運和銷毀垃圾。4.食品采購和庫存管理（1）根據(jù)學(xué)校食堂的食品需求，參與食品的采購，尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商和產(chǎn)品。（2）確保食品采購的合理性和經(jīng)濟性，控制食品成本和浪費。（3）負責食品的入庫和出庫管理，確保食品庫存的準確性和安全性。5.培訓(xùn)和考試（1）參加由學(xué)校組織的食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和考試，提高自己的專業(yè)知識和技能。（2）積極參與學(xué)校食堂組織的技能培訓(xùn)和交流活動，提高職業(yè)水平和素質(zhì)。6.工作紀律和規(guī)定（1）服從學(xué)校食堂管理人員的安排和指揮，確保工作的有序進行。（2）遵守學(xué)校食堂的工作紀律和規(guī)定，嚴禁擅自調(diào)整食譜和操作規(guī)程。（3）積極參與學(xué)校食堂的質(zhì)量評估和監(jiān)督工作，接受師生的意見和建議。四、違紀處分1.對于不能完成工作職責的，嚴重影響食堂運行和食品安全的，將按照學(xué)校相關(guān)管理規(guī)定進行處理，包括扣發(fā)獎金、降職甚至終止勞動合同。2.對于嚴重違反食堂紀律和食品安全規(guī)定的，將取消相關(guān)資格證書，禁止從事相關(guān)工作，并由學(xué)校追究法律責任。五、其他事項1.廚師要積極配合學(xué)校食堂管理人員做好日常的工作記錄和監(jiān)督檢查。2.廚師有權(quán)向?qū)W校食堂管理人員提出合理的工作要求和建議，學(xué)校管理人員有責任及時處理和反饋。3.廚師如發(fā)現(xiàn)食材或原料存在質(zhì)量問題或衛(wèi)生風險，有義務(wù)及時報告并參與處置。六、責任書生效期限本責任書自簽訂之日起生效，有效期為一年。到期前需重新簽訂。七、責任書追究對于未能履行以上職責