營養(yǎng)與健康試題及答案

2011~2012學(xué)年第2學(xué)期營養(yǎng)與健康試卷（A）PAGE第PAGE１頁共7頁成績統(tǒng)計(jì)表題號一二三四五六七八合計(jì)得分考生姓名：____________學(xué)號___________專業(yè)班級單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題,每小題1分,共30分）1C2A3D4D5B6D7D8C9B10C11D12B13D14A15A16D17A18A19B20B21A22B23A24C25C26C27B28C29C30B313233343536

在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在上面表格中.錯選、多選或未選均無分.

1.對我國居民來說,每日膳食纖維攝入的理想水平是（）

A.10～15克C.20～25克

B.15～20克D.25～30克

2.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）

A.大豆+面粉C.大米+大白菜

B.雞蛋+豬瘦肉D.帶魚+豬肝

3.以下各類人群中,蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）

A.青少年B.正常成年人

C.孕婦D.消耗性疾病患者

4.1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（）

A.9.0千焦B.16.74千焦

C.16.81千焦D.37.56千焦

5.攝入混合膳食時,食物特殊動力作用的能量消耗相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）

A.5%B.10%

C.15%D.20%

6.以下說法正確的是（）

A.蒸餾水比自來水營養(yǎng)B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,營養(yǎng)問題就解決了

C.保健食品的營養(yǎng)價值高D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng),晚餐應(yīng)清淡

7.以下含有維生素B12的豆制品是（）

A.豆?jié){B.豆腐

C.豆干D.豆腐乳

8.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）

A.蘿卜B.黃瓜

C.苦瓜D.冬瓜

9.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）

A.維生素AB.B族維生素

C.維生素CD.維生素E

10.在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂種類是（）

A.大豆油B.橄欖油

C.亞麻油D.花生油

11.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（）

A.炸B.蒸煮

C.烤D.微波加熱

12.長期食用精白米等精制食品時,易患的營養(yǎng)缺乏病是（）

A.干眼病B.腳氣病

C.癩皮病D.佝僂病

13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）

A.淡水魚類B.禽肉

C.畜肉D.海水魚類

14.以下含維生素C最豐富的食物是（）

A.鮮棗B.蘋果

C.西瓜D.梨

15.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）

A.大豆B.綠豆

C.赤小豆D.豌豆

16.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）

A.牛奶B.大米

C.菠菜D.瘦豬肉

17.下列食物中含鈣最高的是（）

A.蝦皮B.菠菜

C.竹筍D.茭白

18.以下含維生素D最豐富的食物是（）

A.動物肝臟B.禽肉

C.蔬菜D.大豆

19.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）

A.參與血紅蛋白的組成B.參與多種酶的組成

C.參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝

20.我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（）

A.鐵攝入量