超市收貨主管培訓(xùn)之商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及拒收規(guī)定課件

超市收貨主管培訓(xùn)之商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及拒收規(guī)定1敬請(qǐng)配合1、請(qǐng)把手機(jī)調(diào)整到震動(dòng)位置或關(guān)閉；2、請(qǐng)不要隨意走動(dòng)；3、積極思考，主動(dòng)參與；4、你是學(xué)習(xí)的主人；5、重在應(yīng)用；2008大眾行普及風(fēng)暴零售主管培訓(xùn)全國(guó)巡 大講堂22023/10/22各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)32023/10/22?

三、工作規(guī)范?（一）驗(yàn)收總體要求（適用于所有商品）。?

商品包裝上的國(guó)際條碼可掃描而且正確。?

商品實(shí)際品名與訂貨單的品名相符。?

商品的包裝規(guī)格與訂貨單相符。?

商品接收數(shù)量與訂貨單相符。?

商品外包裝良好，無(wú)破損。?

商品為全新商品，外包裝無(wú)灰塵，無(wú)其它店鋪的條碼或價(jià)簽。各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)42023/10/22??

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

酒水飲料部組?

商品類別：香煙?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

按照公司采購(gòu)部統(tǒng)一規(guī)定的進(jìn)貨渠道進(jìn)貨，并提供正規(guī)的煙草銷售增值稅票。?

商品無(wú)假冒疑點(diǎn)。?

進(jìn)口香煙外包裝上必須印有“中國(guó)煙草總公司專賣”字樣。?

包裝箱和外包裝無(wú)壓壞，發(fā)霉痕跡、污跡。?

如果是按箱進(jìn)貨，需要查看其外包裝箱是否為原箱；是否有開(kāi)箱痕跡。必要時(shí)需要開(kāi)箱逐條檢驗(yàn)。c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)52023/10/22?

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

酒水飲料部組?

商品類別：酒類?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

按照公司部采購(gòu)部統(tǒng)一規(guī)定的進(jìn)貨渠道進(jìn)貨，并提供正規(guī)的酒類商品銷售增值稅票。?

特殊高檔名酒（如茅臺(tái)酒、五糧液）需有防偽標(biāo)志。?

凡廠家在商品外包裝上提供防偽電話和密碼的產(chǎn)品需要仔細(xì)檢查是否有防偽標(biāo)志。?

帶有贈(zèng)品的需檢查贈(zèng)品。?

凡進(jìn)口洋酒必須加貼進(jìn)口檢疫CCIB標(biāo)志和中文標(biāo)識(shí)。?

如果是按箱進(jìn)貨，需要查看其外包裝箱是否為原箱；是否有開(kāi)箱痕跡。必要時(shí)需要開(kāi)箱逐瓶檢驗(yàn)。各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)62023/10/22?

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

酒水飲料部組?

商品類別：酒類?c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)?

酒類專用鑒別燈?d.抽樣要求：?

煙類開(kāi)箱率85%?

普通酒類開(kāi)箱率50%?

帶贈(zèng)品的洋酒禮盒類開(kāi)箱抽驗(yàn)率100%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)72023/10/22?????????????（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范酒水飲料部組商品類別：酒類

商品類別：飲料類商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品的剩余保質(zhì)期超過(guò)整個(gè)保質(zhì)期的2/3進(jìn)口食品包裝上必須貼有中文標(biāo)識(shí)和衛(wèi)檢標(biāo)簽。如果是按箱進(jìn)貨，需要查看其外包裝箱是否為原箱；是否有開(kāi)箱痕跡，必要時(shí)需要開(kāi)箱逐個(gè)檢驗(yàn)。c.驗(yàn)收方法：目測(cè)POS機(jī)d.抽樣要求：開(kāi)箱率：20%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)82023/10/22???

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

洗化部組?

商品類別：皂類/牙齒清潔/美妝用品/清潔保養(yǎng)品/美發(fā)用品/清潔洗滌?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

產(chǎn)品的剩余保質(zhì)期超過(guò)整個(gè)保質(zhì)期的2/3。?

進(jìn)口商品必須貼有CCIB標(biāo)志和中文標(biāo)識(shí)；中文標(biāo)識(shí)及商品本身標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確完整（尤其保證產(chǎn)地相符）。?

外包裝箱應(yīng)完全無(wú)污跡，如有須開(kāi)箱檢驗(yàn)。c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)d.抽樣要求：開(kāi)箱率30%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)92023/10/22?????

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范洗化部組?

商品類別：紙制品/衛(wèi)生巾?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

產(chǎn)品的剩余保質(zhì)期超過(guò)整個(gè)保質(zhì)期的2/3?

進(jìn)口商品必須貼有CCIB標(biāo)志和中文標(biāo)識(shí)；中文標(biāo)識(shí)及商品本身標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確完整（尤其保證產(chǎn)地相符）?

對(duì)于寬廣品牌的產(chǎn)品應(yīng)隨時(shí)抽查其質(zhì)量和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)重量，防止供商偷工減料。?

外包裝完好、無(wú)破損、污跡，如有必須開(kāi)箱檢驗(yàn)。c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)d.抽樣要求：開(kāi)箱率30%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)102023/10/22???

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

干性副食部組?

商品類別：糖果、膨化食品、干果、餅干?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

產(chǎn)品的剩余保質(zhì)期超過(guò)整個(gè)保質(zhì)期的2/3。?

進(jìn)口食品包裝上必須貼有中文標(biāo)識(shí)和衛(wèi)檢標(biāo)簽。?

如果是按箱進(jìn)貨，需要查看其外包裝箱是否為原箱；是否有開(kāi)箱痕跡。必要時(shí)需要開(kāi)箱逐條檢驗(yàn)。?

食品包裝箱應(yīng)是完好的，如有壓箱、破箱需開(kāi)箱檢查商品c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)?

d.抽樣要求：開(kāi)箱率20%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)112023/10/22??????????????（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范干性副食部組商品類別：糧油農(nóng)產(chǎn)商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

產(chǎn)品的剩余保質(zhì)期超過(guò)整個(gè)保質(zhì)期的2/3進(jìn)口食品包裝上必須貼有中文標(biāo)識(shí)和衛(wèi)檢標(biāo)簽如果是按箱進(jìn)貨，需要查看其外包裝箱是否為原箱；是否有開(kāi)箱痕跡。必要時(shí)需要開(kāi)箱逐條檢驗(yàn)。烹調(diào)油產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀看應(yīng)清澈透明，無(wú)雜質(zhì)無(wú)凝結(jié)結(jié)霜現(xiàn)象。包裝箱外無(wú)污跡，如有開(kāi)箱檢查有無(wú)泄漏。真空包裝大米應(yīng)檢查是否有漏氣現(xiàn)象。農(nóng)產(chǎn)干貨和水產(chǎn)類產(chǎn)品應(yīng)注意檢查每批貨的商品質(zhì)量等級(jí)是否一致，重量是否符合包裝標(biāo)準(zhǔn)。c.驗(yàn)收方法：目測(cè)?

POS機(jī)d.抽樣要求：開(kāi)箱率：30%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)122023/10/22?

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

干性副食部組?

商品類別：調(diào)味品、方便速食、罐頭、沖調(diào)?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

產(chǎn)品的剩余保質(zhì)期超過(guò)整個(gè)保質(zhì)期的2/3。?

進(jìn)口食品包裝上必須貼有中文標(biāo)識(shí)和衛(wèi)檢標(biāo)簽。?

如果是按箱進(jìn)貨，需要查看其外包裝箱是否為原箱；是否有開(kāi)箱痕跡。必要時(shí)需要開(kāi)箱逐條檢驗(yàn)。?

包裝箱完好，無(wú)污跡如有需開(kāi)箱檢查有無(wú)泄漏。?

c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)?

d.抽樣要求：?

開(kāi)箱率：20%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)132023/10/22????（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

干性副食部組?

商品類別：保健?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

產(chǎn)品的剩余保質(zhì)期超過(guò)整個(gè)保質(zhì)期的2/3。?

進(jìn)口食品包裝上必須貼有中文標(biāo)識(shí)和衛(wèi)檢標(biāo)簽。?

如果是按箱進(jìn)貨，需要查看其外包裝箱是否為原箱；是否有開(kāi)箱痕跡。必要時(shí)需要開(kāi)箱逐條檢驗(yàn)。?

檢查商品的生產(chǎn)批號(hào)是否為食健字，藥健字的保健品不能在寬廣銷售。?

部分產(chǎn)品有防偽密碼和標(biāo)識(shí)，要注意仔細(xì)檢查與核對(duì)。?

外包裝必須完整無(wú)破損耗、污跡。c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)d.抽樣要求：

開(kāi)箱率：30%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)142023/10/22?

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

日配（水產(chǎn)）部組?

商品類別：冷凍食品類?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

產(chǎn)品的剩余保質(zhì)期超過(guò)整個(gè)保質(zhì)期的2/3。?進(jìn)口商品必須貼有CCIB標(biāo)志和中文標(biāo)識(shí)；中文標(biāo)識(shí)及商品本身??標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確完整（尤其保證產(chǎn)地相符）。?

商品狀態(tài)良好，無(wú)解凍和腐臭現(xiàn)象；真空包裝無(wú)漏氣現(xiàn)象；外包裝無(wú)破袋現(xiàn)象。?

冰品無(wú)軟化和外包裝損壞的現(xiàn)象。?

如果是按箱進(jìn)貨，需要查看其外包裝箱是否為原箱；是否有開(kāi)箱痕跡。必要時(shí)需要開(kāi)箱檢驗(yàn)。c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)?

d.抽樣要求：開(kāi)箱率30%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)152023/10/22???

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

日配冷食部組?

商品類別：日配品熟食、冷藏食品。奶制品，面包制品?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

保質(zhì)期必須是當(dāng)天或前后一兩天生產(chǎn)的商品；面包產(chǎn)品必須為當(dāng)天生產(chǎn)的商品。?

真空包裝的商品無(wú)漏氣和破袋現(xiàn)象發(fā)生。?

商品的外包裝干凈整齊、無(wú)變形、破損。?

如果是按箱進(jìn)貨，需要查看其外包裝箱是否為原箱；是否有開(kāi)箱痕跡。必要時(shí)需要開(kāi)箱檢驗(yàn)。?

夏季要注意對(duì)供商送貨車的冷藏保溫條件進(jìn)行檢查，如果冷鏈運(yùn)輸不能得到保證，則送貨產(chǎn)品的質(zhì)量也不能得到保障。c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)?

d.抽樣要求：開(kāi)箱率：100%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)162023/10/22??????

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范家居用品部組?

商品類別：家居雜貨類?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

進(jìn)口商品必須貼有中文標(biāo)識(shí)。?

中文標(biāo)識(shí)及商品本身標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確完整（尤其保證產(chǎn)地相符）。?

注意核對(duì)商品實(shí)際名稱和訂貨商品名稱的一致性，無(wú)法作出判

斷時(shí)需要和貨架內(nèi)正常銷售的商品確認(rèn)或者和采購(gòu)部溝通確認(rèn)。?

如需貼店內(nèi)碼則店內(nèi)碼必須正確。c.驗(yàn)收方法：目測(cè)d.抽樣要求：開(kāi)箱率20%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)172023/10/22?

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

家居用品部組?

a．類別：家庭用品?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

規(guī)格型號(hào)與訂單相符。?

進(jìn)口商品包裝上有中文標(biāo)識(shí)。?

需貼店內(nèi)碼則店內(nèi)碼必須正確。?c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)??d.抽樣要求：開(kāi)箱率20%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)182023/10/22?

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

休閑百貨部組?

商品類別：汽車用品、五金用品?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

規(guī)格型號(hào)與訂單相符。?

進(jìn)口商品包裝上有中文標(biāo)識(shí)。?

需貼店內(nèi)碼則店內(nèi)碼必須正確。?c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)??d.抽樣要求：開(kāi)箱率20%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)192023/10/22?

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

休閑百貨部組?

商品類別：體育用品、家具、玩具類?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

規(guī)格型號(hào)花色與訂單相符。?

進(jìn)口商品包裝上有中文標(biāo)識(shí)。?

需貼店內(nèi)碼則店內(nèi)碼必須正確。?c.驗(yàn)收方法：d.抽樣要求：?

目測(cè)?

POS機(jī)??

開(kāi)箱率20%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)202023/10/22?

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

文化用品部組T

商品類別：辦公用品T

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

規(guī)格型號(hào)花色與訂單相符。?

進(jìn)口包裝上有中文標(biāo)識(shí)。?

需貼店內(nèi)碼則店內(nèi)碼必須正確。?c.驗(yàn)收方法：d.抽樣要求：?

目測(cè)?

POS機(jī)??

開(kāi)箱率20%各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)212023/10/22??

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

家用電器部組?

商品類別：大、小家電類?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

如需貼店內(nèi)碼則店內(nèi)碼必須正確。?

電器插頭應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（即插頭必須是扁的而不能是圓的）。?

產(chǎn)品的規(guī)格型號(hào)與訂單完全相符。?

外包裝是否有開(kāi)箱痕跡，如有必須檢查型號(hào)及是否使用過(guò)。?

國(guó)家強(qiáng)制安全認(rèn)證檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)齊全（長(zhǎng)城標(biāo)志）?

c.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)?

POS機(jī)?

d.抽樣要求：小家電（允許開(kāi)箱的）開(kāi)箱檢驗(yàn)率30%，大家電無(wú)法開(kāi)箱檢驗(yàn)的只檢驗(yàn)包裝外觀。各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)222023/10/22?

（二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范?

針紡服裝部組?

商品類別：服裝、床上用品類?

商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)：?

規(guī)格型號(hào)花色與訂單相符?

進(jìn)口商品包裝上有中文標(biāo)識(shí)?

包裝內(nèi)商品應(yīng)按次序疊放整齊，不污不殘?

需貼店內(nèi)碼則店內(nèi)碼必須正確?d.驗(yàn)收方法：?

目測(cè)e.抽樣要求：?

POS機(jī)??開(kāi)箱率30%?注：收貨數(shù)量按實(shí)際檢驗(yàn)合格的到貨商品數(shù)量記錄拒收匯總232023/10/22有如下情況之一的，可拒收：商品描述、含量、條碼、規(guī)格等，與訂單不相符超過(guò)規(guī)定的保質(zhì)期。一年，超過(guò)2|3存留時(shí)間的；一年以，超過(guò)1｜2存留時(shí)間的沒(méi)有按超市要求進(jìn)行包裝的商品。外包裝破損嚴(yán)重，單品受壓變形，外表有劃痕等質(zhì)量問(wèn)題不予配合的供應(yīng)商（該退貨的商品沒(méi)有退換貨的）予以拒收。不按規(guī)定送貨日期送貨的，送貨數(shù)量多于或少于超過(guò)訂單數(shù)量的10%的供應(yīng)商不愿卸貨，而將貨拉走者成套商品配件不全者無(wú)訂單“三無(wú)”產(chǎn)品，無(wú)中文標(biāo)識(shí)商品，應(yīng)有防偽標(biāo)志，而沒(méi)有得拒收。242023/10/22拒收匯總鮮

生鮮收貨的特殊性

果252023/10/22菜肉魚(yú)？如何收貨？如何防損蔬果的商品分類262023/10/22蔬菜分類：葉菜類、根類、莖類、果菜類、花菜類、菇菌類；水果分類：實(shí)果類、柑桔類、核果類、漿果類、水果瓜類、熱帶水果、加工水果、進(jìn)口水果；蛋類、雜糧葉菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)葉菜類：商品特性：是以葉片和肥嫩的葉柄為食用

的蔬菜；如菠菜、生菜、雞毛菜。收貨時(shí)葉色應(yīng)

有光澤，外觀鮮嫩，葉

菜表面無(wú)病斑，蟲(chóng)咬，

黃葉。形體完整，枝葉脆嫩鮮活無(wú)黃葉、老葉、無(wú)腐爛變質(zhì)272023/10/22

根菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

根類：商品特性：根類蔬菜是

以肥大的變態(tài)的肉質(zhì)根部作為

食用的蔬菜，是儲(chǔ)藏養(yǎng)分的器

官；如蘿卜、白薯。收貨時(shí)應(yīng)

為外表無(wú)畸形，不能過(guò)大或過(guò)

小，無(wú)腐爛變質(zhì)，表面不干縮，無(wú)蟲(chóng)咬，收貨時(shí)放菜的箱子溫

度不能過(guò)高。282023/10/22莖菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)莖類：商品特性：莖類蔬菜是以肥嫩的富含豐富養(yǎng)分的變態(tài)莖部作為食用的蔬菜；如：西芹。莖部要直挺，不發(fā)軟，不能有空心，顏色要鮮亮，不發(fā)黃變質(zhì)。292023/10/22

果菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

302023/10/22果菜類：商品特性：果菜類是以

果實(shí)和幼嫩種子作為食用的蔬

菜。如茄子、南瓜、絲瓜。收

貨時(shí)要注意果菜類的蔬菜大小

是否均勻，并且無(wú)畸形，無(wú)蟲(chóng)

咬，腐爛，果體表面顏色鮮亮，不干縮。結(jié)梗去處干凈?；ú蓑?yàn)收標(biāo)準(zhǔn)商品特性：花菜類是以幼嫩花器或花枝作為食用的蔬菜。如菜花。收貨時(shí)，放菜的箱子溫度不能過(guò)高，蔬菜不能過(guò)于干燥，菜色鮮亮。無(wú)蟲(chóng)咬，無(wú)病斑。形體緊實(shí)，顏色新鮮，氣味312023/10/22新鮮無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)咬、蟲(chóng)卵，無(wú)病斑，無(wú)腐爛變質(zhì)，不老

化，無(wú)泥土雜質(zhì)。

菇菌驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

，商品特性：可供食用的低等植物的總稱，是大型無(wú)毒食用真菌的實(shí)體；如花菇、金針菇、香菇。收貨時(shí)要干燥，不發(fā)粘無(wú)異味?？搭伾欠聃r亮，組織是否細(xì)嫩，根部不能過(guò)長(zhǎng)，菌類不能過(guò)碎。322023/10/22蔬菜的防損標(biāo)準(zhǔn)凈菜類扣除盒重；散裝扣除箱重；葉菜類散菜扣重2%；332023/10/22蔬菜的存放標(biāo)準(zhǔn)根莖類常溫下保鮮庫(kù)保鮮庫(kù)為防止葉菜在筐里發(fā)熱，盡快放進(jìn)保鮮庫(kù)。放保鮮庫(kù)前看葉菜是否水份充足，如果不足請(qǐng)灑水少許，放保鮮庫(kù)前為了防止風(fēng)干要在葉菜面層蓋上一層薄膜保持新鮮程度,拿出來(lái)賣時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)水份不足，新鮮程度不夠，要先浸水5分鐘勻邊，濾干水份再上排面出售。葉菜342023/10/22

實(shí)果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)果類：商品特性：以蘋果、梨等硬質(zhì)果實(shí)為代表的水果收貨時(shí)要注意外觀無(wú)疤痕，果體干凈，無(wú)腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬。352023/10/22柑桔驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)柑桔類：商品特性：以桔子、橙子、柚子等為代表的水果，收貨時(shí)果皮不能發(fā)皺，色澤要均勻，無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。果形飽滿，果皮黃紅適中，富色澤，甜度好362023/10/22

核果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

372023/10/22商品特性：以桃、

杏、李、梅為代表

的水果，收貨時(shí)應(yīng)

注意果形飽滿結(jié)實(shí)，不能過(guò)軟，無(wú)畸形，無(wú)腐爛變質(zhì)及蟲(chóng)咬。漿果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)果粒碩大為佳品，成382023/10/22串果粒越多越好，蒂梗新鮮，青翠漿果類：商品特性：以葡萄、奇異果為代表的水果；收貨時(shí)應(yīng)為果粒結(jié)實(shí)，不能過(guò)軟起皺，無(wú)掉?，F(xiàn)象。水果瓜類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)商品特性：以西瓜、哈

密瓜為代表的水果；收

貨時(shí)應(yīng)為瓜體無(wú)蟲(chóng)咬及

傷痕，紋路清晰者為佳，掌握西瓜的成熟情況。以西瓜為代表，果紋擴(kuò)散越大越好，輕拍富彈性，蒂頭392023/10/22新鮮，瓜形完整。

熱帶水果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

402023/10/22熱帶水果類：商品特性：以山竹、榴蓮、菠蘿為代

表的水果，收貨的商

品應(yīng)為無(wú)壓傷、軟化、蟲(chóng)咬、黑心、黑斑等

腐爛變質(zhì)現(xiàn)象

進(jìn)口水果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

商品特性：由進(jìn)口蘋果類、柑桔類、奇異果真類、熱

帶水果類、季節(jié)性水果組

成，收貨時(shí)主要重視一下

商品事實(shí)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)件所報(bào)

份量412023/10/22

水果的防損標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)果、柑桔、核果、漿果類水果，扣除空箱重量，收貨扣3%；水果瓜類不扣重；進(jìn)口水果：常溫下奇異果會(huì)自然催熟，芒果、榴蓮、香蕉情況也類似，所以對(duì)這類水果的成熟度要把握，一般多扣重1%，葡萄可多扣2%；須進(jìn)行百分百檢查的水果，無(wú)論送貨數(shù)量是多是少：瓜類、榴蓮、日本紅富士蘋果、芒果、楊桃、香蕉。422023/10/22水果的存放標(biāo)準(zhǔn)熱帶水果不用放在保鮮庫(kù)，一般存放在常溫下：18-25度，壽命3天；非熱帶水果一般存在保鮮庫(kù)，壽命為一周，常溫下壽命為3-4天。下面哪些水果不能存放在冷庫(kù)中？獼猴桃、蘋果、香蕉、芒果、榴蓮、菠蘿、山竹哪些商品不能同時(shí)放在一起？432023/10/22

肉品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)

牛羊肉類運(yùn)輸工具：低溫冷藏車，冷藏：0度到-2度，冷凍；-15度以下所需證明：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證及消毒檢疫合格章肉品分類：禽類、豬肉類、2023/10/2244

禽類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（一）禽類分為：野味類、家禽類；家禽類肉皮質(zhì)呈白黃色；野禽類肉皮發(fā)淡黃色收貨標(biāo)準(zhǔn)：整禽類按去包裝，瀝水后實(shí)際稱重；

分割部位禽類按箱抽樣稱重，如發(fā)現(xiàn)一箱缺分量，同一品項(xiàng)之商品同一扣重。452023/10/22禽類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（二）肉質(zhì)有彈性，表皮無(wú)破損；無(wú)血塊，無(wú)夾花；按實(shí)際重量扣1-2%；拒收：表皮破損，多毛；規(guī)格不符。462023/10/22凍禽類/分割禽的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)472023/10/22標(biāo)準(zhǔn)：1。無(wú)包冰、無(wú)碎冰、無(wú)傷斑；2。按實(shí)際解凍重量收貨；3。抽樣稱重，按最低計(jì)算或平均法；4。整禽按1-3%扣水份。拒收：供貨數(shù)量不符，品項(xiàng)質(zhì)量差，包冰率高。

禽類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（三）482023/10/22雞肉：表面：脫毛干凈、不帶血污；眼球：飽滿、晶體明亮；色澤：皮膚有光澤，膚色可隨品種不同而定，一般切開(kāi)肌肉有光澤；彈性：用手指按壓后的凹陷，能立即恢復(fù)；氣味：具有鮮雞肉的正常氣味。禽類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（三）492023/10/22鴨肉：體表：鴨身表面光滑干凈，無(wú)小毛；色澤：皮色淡黃或雪白光潤(rùn)；嘴筒：手感較硬，呈灰色；氣管：手摸氣管是粗的，即象竹筷樣。豬肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（一）白條肉分為特級(jí)白條、一級(jí)白條、二級(jí)白條等特性。1。豬肉白條肉表面需蓋有衛(wèi)生防疫章；2。豬肉無(wú)大量血水或其它液體污物；3。肉質(zhì)肥膘厚度在一指左右；4。一級(jí)肉厚度為1公分，二級(jí)肉為2-3公分，三級(jí)肉為3公分，重量不限。5。冷凍肉品去除外包裝，扣重1%后收貨；502023/10/22

豬肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（二）肉質(zhì)鮮紅，無(wú)成塊油脂；無(wú)血塊，無(wú)夾花；飽滿、但不注水，有正常肉味；鮮豬肉的新切面是微濕潤(rùn)但不粘手；鮮豬肉的脂肪顏色是白色到乳白色的；按實(shí)際重量扣千分之三，或去尾數(shù)；感觀測(cè)試法：一摸有無(wú)彈性，二看顏色是否發(fā)黑，三聞?dòng)袩o(wú)異味512023/10/22豬肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（二）拒收：1。規(guī)格：屠體重量不夠，太??；2。質(zhì)量：發(fā)膩有異味。注水肉和鮮豬肉的區(qū)別？522023/10/22

豬肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（三）豬內(nèi)臟：標(biāo)準(zhǔn)：1。無(wú)血塊、糞便；2。無(wú)發(fā)青、發(fā)綠；3。實(shí)際稱重，按1-2%扣重或扣尾數(shù)。拒收：內(nèi)臟變質(zhì)，品項(xiàng)不符。532023/10/22豬肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（三）542023/10/22凍豬肉：標(biāo)準(zhǔn)：1。無(wú)包冰、無(wú)碎冰；2。按實(shí)際解凍重量收貨；3。抽樣稱重，按最低計(jì)算或平均法；4?；景?-3%扣水份。拒收：供貨數(shù)量不符，品項(xiàng)質(zhì)量差。

牛羊肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)

牛羊肉分割后需冷藏半小時(shí)，顏色肉質(zhì)更佳.收貨標(biāo)準(zhǔn)：1。牛肉帶有真空包裝，抽查其中5-6袋，按去皮、去水后重量為凈重；2。冷凍羊肉卷去除外包裝箱扣重1.5%后收貨；3。盒裝牛、羊肉片不扣重。552023/10/22牛肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉的肉色為深紅色，任何有不均勻深紅色的牛肉是顯示不新鮮；無(wú)血塊，無(wú)夾花；飽滿、但不注水，有正常肉味；鮮牛肉的新切面應(yīng)是少許光澤及微潤(rùn)的，沒(méi)有大量水漏出，暗淡或帶少許粘性是不新鮮的表現(xiàn)；鮮牛肉的脂肪顏色是白色到乳白色的；562023/10/22?

按實(shí)際重量扣1-2%；?

感觀測(cè)試法：一摸有無(wú)彈性，二看顏色是否發(fā)黑，三聞?dòng)袩o(wú)異味拒收：1。品項(xiàng)與實(shí)際不符；2。肉質(zhì)發(fā)膩有異味。572023/10/22羊肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)582023/10/22肉質(zhì)有彈性；鮮羊肉的新切面應(yīng)是少許光澤及微潤(rùn)的，肉色是均勻紅色，任何干，暗淡或帶少許粘性是不新鮮的表現(xiàn)；鮮羊肉的脂肪顏色是白色到乳白色的；鮮羊肉應(yīng)有其獨(dú)特的氣味而沒(méi)有任何氨氣或變壞的氣味。羊肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)拒收：1。品項(xiàng)與實(shí)際不符；2。肉質(zhì)發(fā)膩有異味。綿羊肉與山羊肉的區(qū)別？592023/10/22

肉品的防損標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)

冰鮮禽類需扣除外包裝箱及塑料袋，如有大量冰水也屬扣重范圍。豬肉類扣除外包裝箱或包裝袋類，以實(shí)收凈重為基準(zhǔn)；切除宰割時(shí)未處理干凈的背膘，血脖等重量。2023/10/22牛、羊肉如帶有大量肥膘，分割后無(wú)法售賣況下，60

可將肥膘重量扣除。熟食驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)輸工具：冷藏車0-4度，無(wú)污垢，保持清潔；存放標(biāo)準(zhǔn)：生、熟不同車，干濕不混放；至白色塑料箱內(nèi)需加蓋式保鮮膜熟食分類：灌類、鹵制品、冷拌菜、豆制品、托盤包裝、冷凍肉612023/10/22灌制熟食的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：外觀飽滿，無(wú)漏氣現(xiàn)象，無(wú)異味不粘手，色澤均勻，同類商

品形狀統(tǒng)一，有香味，外觀無(wú)其他

腐蝕物收貨標(biāo)準(zhǔn)：需當(dāng)日生產(chǎn)日期，需用白色塑料箱盛放，收貨時(shí)不可接觸地面622023/10/22鹵制品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：外形完整，不含多余水分，同一產(chǎn)品色澤一致，直接聞?dòng)邢阄?，外表無(wú)其他附腐蝕物需當(dāng)日生產(chǎn)日期，保質(zhì)期為2天，需用白色塑料箱盛放，收貨時(shí)不可接觸地面632023/10/22

冷拌菜的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)

642023/10/22品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮亮，顏色搭配均勻；外觀加工切配均勻；味道清淡，味香口感素菜脆嫩，口味適中收貨標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)異味，不粘手，無(wú)發(fā)泡現(xiàn)象，多種搭配原料中不能有任何一種腐敗變質(zhì)，湯汁不宜過(guò)多，應(yīng)去除部分湯汁稱重，保質(zhì)期7天。品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：純白豆制品外觀潔白無(wú)

其他顏色；炸制類豆制品外觀金黃，里面潔白；加工冷拌豆制品都有大

豆的本身味道。收貨標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)異味、不粘手；加工成型豆制品形狀相同，無(wú)破損，含水量高的豆制品應(yīng)控水；保質(zhì)期為2天

豆制品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)

潔白金黃652023/10/22

冷凍肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)

收貨標(biāo)準(zhǔn)：外觀無(wú)風(fēng)干現(xiàn)象，無(wú)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，需冷藏車送貨，溫度在0至-20度，保質(zhì)期為0至-20度8天。662023/10/22熟食的防損標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)去包裝后稱重（凈重），鹵制品扣重1%，冷拌菜在收貨時(shí)應(yīng)用漏眼的塑料容器控水摟水，做到滴水不成線，再扣重2%，冷凍鮮肉扣1%。672023/10/22水產(chǎn)的分類運(yùn)輸工具：機(jī)動(dòng)車、冷藏車或廂柜車水產(chǎn)分類：鮮魚(yú)類、冷凍魚(yú)、蝦類、蟹類、貝類、火鍋類、干活類682023/10/22

冰鮮魚(yú)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：魚(yú)腮鮮紅，魚(yú)鱗完整，魚(yú)眼黑白分明，體表有黏液，魚(yú)腮內(nèi)部溫度與體表溫度一致，用手觸摸時(shí)有彈性感防損標(biāo)準(zhǔn)：鮮活魚(yú)類稱重時(shí)應(yīng)先瀝干水到滴水不成線為止，然后再扣除2%作為標(biāo)準(zhǔn)。收貨標(biāo)準(zhǔn)：魚(yú)眼混濁或鱗片殘缺不全不可收貨。魚(yú)肚破損不可收貨，同種魚(yú)規(guī)格應(yīng)均勻，不可相差懸殊，否則不與進(jìn)行收貨692023/10/22

活鮮魚(yú)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)所有送到我店的活鮮都須有足夠的淡水或海水及打氣來(lái)防止缺氧及鮮海死亡；收貨時(shí)挑出規(guī)格太小，不健康及已死亡的活鮮；當(dāng)活鮮收入魚(yú)缸內(nèi)，15分鐘后觀察活鮮是否正?；顒?dòng)。702023/10/22

活鮮魚(yú)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)712023/10/22以下拒收：死魚(yú)，沒(méi)有明顯之腮部活動(dòng)；不正常游泳，如反轉(zhuǎn)游泳；有紅色魚(yú)鰭，這是缺氧或